菌谷速食營養(yǎng)粉及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及保健食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種菌谷速食營養(yǎng)粉及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]神農(nóng)架林區(qū)自然環(huán)境優(yōu)美，植被茂密、原始、生態(tài)、無污染，溫度與氣侯條件十分適宜食用菌的生長與五谷雜糧的種植；這里盛產(chǎn)的猴頭菇、木耳、香菇與五谷雜糧產(chǎn)量高、品質(zhì)好、無染汚，資源豐富，十分適合該類產(chǎn)品的深加工。
[0003]猴頭菇是一種名貴的食用菌，被列入八大山珍之一，古有“山中猴頭，海味燕窩”之說。猴頭菇與魚翅、熊掌、燕窩并譽(yù)為四大名菜。有增進(jìn)食欲，增強(qiáng)胃粘膜屏障機(jī)能，提高淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化率，提升白細(xì)胞等作用。黑木耳富含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、碳水化合物、磷、鐵、胡蘿卜素、微生素及維生素B1，此外含有大量纖維、鉀、鎂和鈉等，具有滋補(bǔ)、益胃、涼血、止血、清肺潤腸等功效。香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。人體所必需的8中氨基酸中，香菇就含有7種，因此香菇又成為糾正人體酶缺乏癥和補(bǔ)充氨基酸的首選食物，具有養(yǎng)胃和中、提高免疫力、抗腫瘤、抗衰老、等多種保健功能。黑豆富含黑豆色素、黑豆多糖和異黃酮等，被譽(yù)為“植物蛋白肉”，能補(bǔ)腎益陰、健脾利濕、除熱解毒。黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白質(zhì)、糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鉻等營養(yǎng)成分，有補(bǔ)肝腎、潤五臟、祛風(fēng)濕、清虛火的功效。黑麥仁經(jīng)農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品檢測中心測試分析，其蛋白質(zhì)含量比普通小麥高132.3%，并含有碘元素，是一種十分理想的營養(yǎng)保健食品，適應(yīng)于各種原因的蛋白質(zhì)缺乏和體質(zhì)衰弱病人，有利于防止慢性缺乏癥及老年骨質(zhì)疏松癥，對軟骨癥、兒童、孕婦及哺乳期婦女補(bǔ)鈣有裨益，同時對防治營養(yǎng)所致的缺鐵及缺鐵性貧血是一種理想的食品，以及對缺碘及甲狀腺疾病的防治等均具有獨特保健作用。
[0004]以上所述多種菌類與雜糧均是制作天然保健食品優(yōu)質(zhì)原料，但是，目前國內(nèi)農(nóng)副產(chǎn)品深加工項目大多以單一類型加工為多，要么五谷雜糧類，要么食用菌類，還沒有將以上多種營養(yǎng)豐富的食用菌與雜糧混合制備營養(yǎng)保健食品的報道。
[0005]此外，傳統(tǒng)的加工方法中，大多采用高溫熟化或高溫烤焙生產(chǎn)工藝，使物料中大量營養(yǎng)素被破壞，有效利用率低，造成營養(yǎng)流失。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的一個目的是解決至少上述問題和/或缺陷，并提供至少后面將說明的優(yōu)點。
[0007]本發(fā)明的另一個目的是，提供一種菌谷速食營養(yǎng)粉，通過將多種營養(yǎng)豐富的食用菌與雜糧混合配制，提高其營養(yǎng)成分。
[0008]本發(fā)明還有一個目的是，提供一種菌谷速食營養(yǎng)粉的制備方法，能夠最大限度保留物料中的營養(yǎng)成份，増強(qiáng)了產(chǎn)品的口感與品質(zhì)。
[0009]為實現(xiàn)上述目的和一些其他的目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:
[0010]—種菌谷速食營養(yǎng)粉，包含以下重量份的組分:
[0011]猴頭菇20-40、香菇5-15、黑木耳3-10、黑豆15-30、黑芝麻5-15、黑麥仁5-15、麥芽糊精3-10及糖5-15。
[0012]優(yōu)選的是，所述的菌谷速食營養(yǎng)粉中，包含以下重量份的組分:
[0013]猴頭菇30、香菇10、黑木耳5、黑豆20、黑芝麻10、黑麥仁10、麥芽糊精5及糖10。
[0014]—種菌谷速食營養(yǎng)粉的制備方法，包括以下步驟:
[0015]步驟一、將猴頭菇、香菇及黑木耳進(jìn)行切片、制粒，得到第一原料顆粒；
[0016]步驟二、將第一原料顆粒、黑豆、黑芝麻及黑麥仁進(jìn)行烘干，然后低溫熟化；
[0017]步驟三、將熟化后的物料進(jìn)行超微粉碎至多200目，然后與麥芽糊精及糖混合，得到原料粉；
[0018]步驟四、將所得原料粉于60-80°C烘烤至含水量為6-8%，即得所述菌谷速食營養(yǎng)粉。
[0019]優(yōu)選的是，所述的菌谷速食營養(yǎng)粉的制備方法中，步驟一中，在對猴頭菇、香菇、黑木耳切片之前進(jìn)行浸泡清洗，浸泡時間為20-40min，然后去除菌柄及雜質(zhì)，撈出瀝干備用。
[0020]優(yōu)選的是，所述的菌谷速食營養(yǎng)粉的制備方法中，切片厚度為2_3mm ;將所得切片用75-85°C的蒸汽熟化25-35min，冷卻至15_30°C后，用制粒機(jī)制成3_5mm的菌粒。
[0021]優(yōu)選的是，所述的菌谷速食營養(yǎng)粉的制備方法中，步驟二中，第一原料顆粒的烘干溫度為75-85°C，烘干時間100-120min ;黑豆、黑芝麻、黑麥仁烘干溫度為75_85°C，烘干時間50-60min ;烘干時物料的厚度為3_5mm，烘干至物料含水量為8-10%。
[0022]優(yōu)選的是，所述的菌谷速食營養(yǎng)粉的制備方法中，步驟二中所述低溫熟化的溫度為 68-70°C ;熟化時間 40-50min。
[0023]優(yōu)選的是，所述的菌谷速食營養(yǎng)粉的制備方法中，步驟四中烘烤溫度為65_70°C，烘烤時間20-30min。
[0024]本發(fā)明至少包括以下有益效果:首先，本發(fā)明通過將具有豐富營養(yǎng)價值的猴頭菇、香菇及黑木耳三種食用菌與黑豆、黑芝麻、黑麥仁三種雜糧按照合理配方混合配制，使所制備的產(chǎn)品，即菌谷速食營養(yǎng)粉營養(yǎng)全面均衡，且口感品質(zhì)優(yōu)良，開辟了一種對食用菌和雜糧混合進(jìn)行深加工的方法。
[0025]其次，本發(fā)明通過在制備工藝過程中對物料釆用低溫熟化和超微粉碎技術(shù)，最大限度保留物料中的營養(yǎng)成份，増強(qiáng)了產(chǎn)品的口感與品質(zhì)，有利于營養(yǎng)的釋放和吸收、適合長期食用。
[0026]本發(fā)明的其它優(yōu)點、目標(biāo)和特征將部分通過下面的說明體現(xiàn)，部分還將通過對本發(fā)明的研究和實踐而為本領(lǐng)域的技術(shù)人員所理解。
【具體實施方式】
[0027]下面對本發(fā)明做詳細(xì)說明，以令本領(lǐng)域普通技術(shù)人員參閱本說明書后能夠據(jù)以實施。
[0028]—種菌谷速食營養(yǎng)粉，包含以下重量份的組分:猴頭燕20_40、香燕5-15、黑木耳3-10、黑豆15-30、黑芝麻5-15、黑麥仁5_15、麥芽糊精3_10及糖5_15。其中，所述糖可用植物來源的多種食用糖，比如白糖、紅糖、冰糖、麥芽糖等。通過將具有豐富營養(yǎng)價值的猴頭菇、香菇及黑木耳三種食用菌與黑豆、黑芝麻、黑麥仁三種雜糧按照合理配方混合配制，使所制備的產(chǎn)品，即菌谷速食營養(yǎng)粉營養(yǎng)全面均衡，且口感品質(zhì)優(yōu)良。所得到的菌谷營養(yǎng)速食粉色澤微黃，聞之有清新麥香味，沖食時粘稠度適中，口味微苦回甘。
[0029]所述的菌谷速食營養(yǎng)粉中，包含以下重量份的組分:猴頭菇30、香菇10、黑木耳5、黑豆20、黑芝麻10、黑麥仁10、麥芽糊精5及糖10。此為所述菌谷速食營養(yǎng)粉的組成成分的最佳配比。
[0030]一種菌谷速食營養(yǎng)粉的制備方法，包括以下步驟:步驟一、將猴頭菇、香菇及黑木耳進(jìn)行切片、制粒，得到第一原料顆粒；步驟二、將第一原料顆粒、黑豆、黑芝麻及黑麥仁進(jìn)行烘干，然后低溫熟化；步驟三、將熟化后的物料進(jìn)行超微粉碎至多200目，然后與麥芽糊精及糖混合，得到原料粉；步驟四、將所得原料粉于60-8(TC烘烤至含水量為6-8%，即得所述菌谷速食營養(yǎng)粉。烘烤能夠使物料香味更加濃厚。在制備工藝過程中對物料釆用低溫熟化和超微粉碎技術(shù)，最大限度保留物料中的營養(yǎng)成份，増強(qiáng)了產(chǎn)品的口感與品質(zhì)，有利于營養(yǎng)的釋放和吸收、適合長期食用。
[0031]所述的菌谷速食營養(yǎng)粉的制備方法中，步驟一中，在對猴頭菇、香菇、黑木耳切片之前進(jìn)行浸泡清洗，浸泡時間為20-40min，然后去除菌柄及雜質(zhì)，撈出瀝干備用。浸泡采用清水或飲用水充分浸泡，以便能夠更加充分去除雜質(zhì)。
[0032]所述的菌谷速食營養(yǎng)粉的制備方法中，切片厚度為2-3mm ;將所得切片用75_85°C的蒸汽熟化25-35min，冷卻至15-30°C后，用制粒機(jī)制成3_5mm的菌粒。先進(jìn)性切片再蒸制，可使物料更易熟化，而且進(jìn)行蒸汽熟化的溫度也較低，有利于最大限度地保留切片中的營養(yǎng)物質(zhì)。制粒后能夠很好地與其他谷物雜糧混合均勻，也有利于后期的熟化加工。
[0033]所述的菌谷速食營養(yǎng)粉的制備方法中，步驟二中，第一原料顆粒的烘干溫度為75-85°C，烘干時間100-120min ;黑豆、黑芝麻、黑麥仁烘干溫度為75-85°C，烘干時間50-60min ;烘干時物料的厚度為3_5mm，烘干至物料含水量為8-10%。黑豆、黑芝麻、