香味劣化抑制劑的制作方法
【技術領域】
[0001] 本發(fā)明設及源于特定的天然物的、可廣泛應用于包含香味組分的飲食品并且還應 用于香料（flavors)的香味劣化抑制劑（flavordeteriorationinhibitor),和香味劣化 抑制方法。
【背景技術】
[0002] 如飲食品和經口衛(wèi)生劑（oralhygienicagent)等各種產品具有歸因于材料中固 有的香味或生產期間生成的香味的獨特的芳香（aroma)、風味（savor)或氣味（taste)。特 別地，飲食品中，香味為良好氣味的因素之一，并且還在誘發(fā)食欲中起著重要的作用。然而， 此類香味組分相對不穩(wěn)定，因此已知在商品生產、流通、保存過程中或陳列期間，香味逐漸 受光、熱、氧等的影響而劣化。最重要的是，在飲食品領域中，隨著近來由熱自動售貨機加熱 的飲料的普及或如PET瓶等透明容器飲料的普及，出現(xiàn)歸因于熱或光的香味劣化現(xiàn)象或由 商品的保存中或陳列中引起的香味劣化現(xiàn)象的問題，已要求此類香味劣化的抑制劑或抑制 方法。
[0003] 通常，已知具有相橘類香味的飲食品的香味特別易于受光、熱、氧等的影響而劣 化。在一些情況下，本來的相橘類香味特有的新鮮香味劣化，導致剛制成的產品的香味的喪 失或異味（off-flavor)的發(fā)生。作為其原因之一，認為香味劣化的發(fā)生是因為，在相橘類 香味組分中，已知作為巧樣香味的關鍵組分的巧樣醒等歸因于光或熱而進行環(huán)化反應并轉 化為如光巧樣醒（photocitral)等物質。
[0004] 同樣地，還已知含乳飲食品的香味特別易于受光、熱、氧等的影響而劣化，而且作 為其原因之一，據說存在歸因于光由與乳中的核黃素相關的光敏劑反應而產生活性氧，并 且乳脂或蛋白質被該活性氧氧化而產生具有低閥值的香氣（odor)組分，從而顯著減少商 品價值的例子。
[0005] 其中，在飲食品領域中，銷售貨架設定為非常明亮的條件W將商品吸引人的魅力 賦予消費者或傳遞清潔的感覺。此外，為了通過讓消費者確認商品的內容來使消費者確認 商品價值、提供安全感或幫助商品購買時的判斷，普及封入如近來的PET瓶、塑料容器或透 明袋等光透過性容器的飲食品。另外，銷售風格隨環(huán)境變化而變化，并且在便利商店等中長 時間在巧光燈下陳列商品的銷售風格變得常見。因此，需要早期開發(fā)能夠顯著地抑制歸因 于光或熱的香味劣化現(xiàn)象或歸因于商品陳列期間發(fā)生的巧光燈照射的香味劣化現(xiàn)象的方 法。
[0006] 在運些背景下，迄今為止已提出各種方法作為香味劣化的抑制方法，例如，添 加各種抗氧化劑或光劣化抑制劑如抗壞血酸。此外，已提出例如，a-葡糖基蕓香巧 (a-glucos^rutin)具有香味劣化抑制效果（參見專利文獻1)，通過引入香豆素衍生物 抑制劣化（參見專利文獻2)，或將茶提取物與包含生育酪和阿魏酸的乳液組合使用并共混 (專利文獻3)。
[0007] 另一方面，歐芹（傘形科，學名：香芹（Petroselinumcrispum))的生理活性引人 關注，而且已報道歐芹葉提取物中的類黃酬具有血中抗氧化活性（非專利文獻I)。文獻中， 已報道歐芹葉提取物包含抗氧化作用組分（非專利文獻2)。
[0008] 現(xiàn)有技術文獻
[000引專利文獻
[0010]專利文獻 1 :JP-A-03-27293
[0011]專利文獻 2 :JP-A-2001-136931
[0012] 專利文獻 3 :JP-A-2004-166631
[0013] 非專利文獻
[0014]非專利文獻 1 :B;ritishJournalofNutrition,Vol. 81,No. 6pp. 447-455 (1999)
[0015]非專利文獻 2:BINSHAN,YIZHONGZ.CAI,MEISUN,HAROLDCORKEJOURNALOF AGRICALTURALANDFO孤CHEMISTRY, 2005, 53, 7749-7759

【發(fā)明內容】

[001引 發(fā)巧要解決的間顆
[0017] 關于專利文獻1和2,常規(guī)技術中源于天然物的劣化抑制劑對將香味劣化抑制至 一定程度是有效的，但是缺乏實用性并且仍無法發(fā)揮令人滿意的效果，運是因為劣化抑制 劑需要使用一定大的量W帶來香味劣化抑制效果，并且香味劣化抑制劑自身擁有的氣味或 味道（smell)不利地影響飲食品的氣味或芳香。
[0018] 另外，依然常規(guī)不知道歐芹葉提取物具有香味劣化抑制作用。此外，作為食品行業(yè) 的常識，抗氧化活性和香味劣化抑制作用不是意思明確地相互關聯(lián)的性質。
[0019] 本發(fā)明的目的為提供能夠顯著地抑制基于如光或熱等因素的香味劣化抑制現(xiàn)象 的香味劣化抑制劑。具體地，本發(fā)明的目的為提供高度安全且可適當?shù)赜糜陲嬍称返南阄?劣化抑制劑。本發(fā)明的另一目的為提供有效地作用于特別當受上述因素W外的光的影響時 發(fā)生的香味劣化抑制現(xiàn)象的香味劣化抑制劑。
[0020] 用于解決間顆的方案
[0021] 本發(fā)明人深入研究W植物為中屯、的多種多樣的源于天然物的組分的香味劣化抑 審IJ作用W達到上述目的，結果，已發(fā)現(xiàn)當使用歐芹葉的溶劑提取物時，可顯著地抑制食品歸 因于光的香味劣化，并進一步長時間抑制食品歸因于熱、氧等的香味劣化。此外，已確認優(yōu) 良的香味劣化抑制效果不取決于歐芹葉提取物中包含的各種類黃酬，而是組合包含運些類 黃酬和其它微量組分的提取物自身的特有效果。本發(fā)明是基于運些發(fā)現(xiàn)而完成的。
[0022] 目P，本發(fā)明設及W下香味劣化抑制劑和香味劣化抑制方法。
[0023] [1]-種香味劣化抑制劑，其包括歐芹葉的溶劑提取物。
[0024] 凹根據山的香味劣化抑制劑，其中溶劑提取物通過用水、有機溶劑或其混合物 的提取來獲得。
[00巧][3] -種飲食品，其W按固形量換算為1質量卵b至500質量ppm的量包括根據 [1]或巧]的香味劣化抑制劑。
[0026] [4] -種飲食品的香味劣化抑制方法，其包括將根據[1]或[2]的香味劣化抑制劑 W按固形量換算為1質量ppb至500質量ppm的量添加至飲食品。
[0027][5]-種香料，其W按固形量換算為1質量ppm至50質量％的量包括根據[1]或
[2]的香味劣化抑制劑。
[002引 [6] -種香料的香味劣化抑制方法，其包括將根據山或凹的香味劣化抑制劑W按固形量換算為1質量ppm至50質量％的量添加至香料。
[0029] 發(fā)巧的效果
[0030] 本發(fā)明的香味劣化抑制劑有效地作用于香味劣化抑制現(xiàn)象。其中，包括巧樣醒產 品或含巧樣醒產品在內的相橘類飲食品，和含乳飲食品有效地防止通常在生產、流通、保存 和陳列期間的各階段中逐漸進行的香味劣化的進行，并使得維持產品本來擁有的新鮮感， 從而可便宜地且長期穩(wěn)定地維持產品的品質。
【附圖說明】
[0031][圖1]圖1為示出各種添加劑和巧樣醒殘存率的關系的圖。
[0032][圖2]圖2為示出本發(fā)明的香味劣化抑制劑的添加量和巧樣醒殘存率的關系的 圖。
[0033][圖3]圖3為示出本發(fā)明的香味劣化抑制劑的添加量和巧樣醒衍生的光劣化生成 物的生成率的關系的圖。
[0034][圖4]圖4為示出已添加本發(fā)明的香味劣化抑制劑或其它添加劑的牛乳的感官評 價的結果的圖。
[0035][圖引圖5為示出已添加本發(fā)明的香味劣化抑制劑或其它添加劑的軟冰洪淋混合 物的感官評價的結果的圖。
[0036][圖6]圖6為示出已添加本發(fā)明的香味劣化抑制劑或其它添加劑的牛乳布下的感 官評價的結果的圖。
[0037][圖7]圖7為示出已添加本發(fā)明的香味劣化抑制劑或其它添加劑的生奶油 (whippedcream)的感官評價