一種綠原酸-明膠涂膜食品保鮮劑的制備方法
【技術(shù)領域】
[0001]本發(fā)明涉及食品保鮮技術(shù)領域，特別是涉及一種安全、有效并具有涂膜性的綠原酸-明膠涂膜食品保鮮劑的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]傳統(tǒng)的保鮮方法分為物理保鮮法與化學保鮮法。物理保鮮法，如低溫冰凍保鮮、鹽漬保鮮等，只能用于短期保鮮，而且不可避免地會改變水產(chǎn)品原有的風味。而常用的化學保鮮法，如添加化學保鮮劑、抗生素，則因不同程度的加入了化學成分越來越受到消費者的排斥。此外，一些現(xiàn)代的保鮮方法如酶法保鮮、臭氧保鮮則因成本昂貴，要求甚高而難以大量投入生產(chǎn)。相對而言，生物保鮮劑不但對人體的健康無害，而且成本較低。有些生物保鮮劑的效果甚至超過了化學保鮮劑。因此，研制新型、安全、高效的生物保鮮劑成為了食品研究工作者關(guān)注的重點。但是生物保鮮劑往往存在水溶性差、不穩(wěn)定等缺陷。
[0003]綠原酸是一種植物多酚類物質(zhì)，主要存在于金銀花、咖啡豆等植物中。其因具有良好的抗氧化性和抗菌性而被研究應用于食品保鮮領域。綠原酸的水溶性較差，25°C水中溶解度僅為4%，熱水中溶解度較大，但綠原酸具有不穩(wěn)定性，不能高溫及長時間加熱。因此，綠原酸的水溶性在很大程度上限制其應用。
[0004]涂膜保鮮劑相對于液態(tài)保鮮劑在食品表面停留時間更長，可更大程度延長食品的貨架期，主要應用于果蔬、肉制品等生鮮食品的防腐保鮮。使具有防腐保鮮作用的物質(zhì)具有可成膜性是目前研究的熱點之一。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的在于針對綠原酸生物保鮮劑水溶性差的不足，并使其具有可成膜性，提出一種綠原酸-明膠涂膜食品保鮮劑的制備方法，擴大綠原酸作為食品保鮮劑在食品中的高效應用，推動食品保鮮領域的發(fā)展。
[0006]本發(fā)明的目的是通過以下技術(shù)方案來實現(xiàn)的:一種綠原酸-明膠涂膜食品保鮮劑的制備方法，包括如下步驟:
[0007](1)配制反應液:將lmmol綠原酸溶解于20mL濃度為0.1M的檸檬酸緩沖液(PH5.5)中，加入2mmol EDC(l-(3_ 二甲氨基丙基)_3_乙基碳二亞胺鹽)和2mmolNHS(N-羥基丁二酰亞胺)，在室溫下磁力攪拌反應15min。用濃度為0.2M的磷酸緩沖液(ρΗ7.4)調(diào)節(jié) pH，使 ρΗ>7。
[0008](2)配制明膠溶液:將0.088?1.416g明膠用5mL濃度為0.2M的磷酸緩沖液(pH7.4)在50°C水浴中加熱溶解。
[0009](3)將步驟2配制的明膠溶液加入到步驟1配制的反應液中，在室溫下磁力攪拌反應24h，將反應產(chǎn)物裝入透析袋，在超純水中透析3.5d，每隔3h換一次水。
[0010](4)透析完成的產(chǎn)物進行冷凍干燥處理，得到綠原酸-明膠涂膜食品保鮮劑。
[0011]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明采用具有成膜性的明膠對常用的保鮮劑綠原酸進行改性，改性后的綠原酸不僅具有抗菌性和抗氧化性，還具有成膜性，克服了綠原酸水溶性差、不穩(wěn)定的缺陷，可更長時間停留在食品表面，同時在一定程度上防止外源微生物入侵，可有效延長食品貨架期。
【附圖說明】
[0012]圖1為綠原酸與明膠的接枝產(chǎn)物結(jié)構(gòu)示意圖；
[0013]圖2?4為綠原酸與明膠的接枝反應過程。
[0014]具體實施例方式
[0015]下面結(jié)合具體實施例，進一步闡述本發(fā)明。
[0016]實施例1
[0017]1、將lmmol綠原酸溶解于20mL濃度為0.1M的檸檬酸緩沖液(ρΗ5.5)中。加入2mmol EDC(1-(3-二甲氨基丙基)-3-乙基碳二亞胺鹽)和2mmol NHS(N_羥基丁二酰亞胺)，在室溫下磁力攪拌反應15min。用濃度為0.2M的磷酸緩沖液(pH7.4)調(diào)節(jié)溶液pH，使pH>7o
[0018]2、將0.088g明膠用5mL濃度為0.2M的磷酸緩沖液(pH7.4)在50°C水浴中加熱溶解。然后將溶解后的明膠加入到反應溶液中，反應物在室溫下磁力攪拌反應24h。
[0019]3、將獲得的反應產(chǎn)物裝入透析袋，在超純水中透析3.5d，每隔3h換一次水。
[0020]4、透析完成的產(chǎn)物進行凍干處理，得到的凍干物質(zhì)即為綠原酸-明膠涂膜食品保鮮劑。
[0021]其中的綠原酸可以從杜仲進行提取。
[0022]經(jīng)紅外光譜、核磁共振鑒定，綠原酸與明膠接枝成功，接枝物中綠原酸含量為8.5%。經(jīng)實驗證明，接枝物中綠原酸的抗氧化和抗菌生物活性幾乎沒有受到影響。采用2g/L綠原酸-明膠對冷藏大黃魚進行涂膜保鮮，相比于常規(guī)的保險方法，可延長大黃魚貨架期
7?8d0
[0023]實施例2
[0024]1、將lmmol綠原酸溶解于20mL濃度為0.1M的檸檬酸緩沖液(ρΗ5.5)中。加入2mmol EDC (1-(3-二甲氨基丙基)-3-乙基碳二亞胺鹽)和2mmol NHS (N-羥基丁二酰亞胺)，在室溫下磁力攪拌反應15min。用濃度為0.2M的磷酸緩沖液(pH7.4)調(diào)節(jié)溶液pH，使pH>7o
[0025]2、將0.177g明膠用5mL濃度為0.2M的磷酸緩沖液(pH7.4)在50°C水浴中加熱溶解。然后將溶解后的明膠加入到反應溶液中，反應物在室溫下磁力攪拌反應24h。
[0026]3、將獲得的反應產(chǎn)物裝入透析袋，在超純水中透析3.5d，每隔3h換一次水。
[0027]4、透析完成的產(chǎn)物進行凍干處理，得到的凍干物質(zhì)即為綠原酸-明膠涂膜食品保鮮劑。
[0028]經(jīng)紅外光譜、核磁共振鑒定，綠原酸與明膠接枝成功，接枝物中綠原酸含量為6.2%。經(jīng)實驗證明，接枝物中綠原酸的抗氧化和抗菌生物活性幾乎沒有受到影響。采用2g/L綠原酸-明膠對冷藏大黃魚進行涂膜保鮮，相比于常規(guī)的保鮮方法，可延長大黃魚貨架期
5?6d0
[0029]實施例3
[0030]1、將lmmol綠原酸溶解于20mL濃度為0.1M的檸檬酸緩沖液(ρΗ5.5)中。加入2mmol EDC(1-(3-二甲氨基丙基)-3-乙基碳二亞胺鹽)和2mmol NHS(N_羥基丁二酰亞胺)，在室溫下磁力攪拌反應15min。用濃度為0.2M的磷酸緩沖液(pH7.4)調(diào)節(jié)溶液pH，使pH>7o
[0031]2、將0.354g明膠用5mL濃度為0.2M的磷酸緩沖液(pH7.4)在50°C水浴中加熱溶解。然后將溶解后的明膠加入到反應溶液中，反應物在室溫下磁力攪拌反應24h。
[0032]3、將獲得的反應產(chǎn)物裝入透析袋，在超純水中透析3.5d，每隔3h換一次水。
[0033]4、透析完成的產(chǎn)物進行凍干處理，得到的凍干物質(zhì)即為綠原酸-明膠涂膜食品保鮮劑。
[0034]經(jīng)紅外光譜、核磁共振鑒定，綠原酸與明膠接枝成功，接枝物中綠原酸含量為
4.5%。經(jīng)實驗證明，接枝物中綠原酸的抗氧化和抗菌生物活性幾乎沒有受到影響。采用5g/L綠原酸-明膠對冷藏大黃魚進行涂膜保鮮，相比于常規(guī)的保鮮方法，可延長大黃魚貨架期3 ?4d0
【主權(quán)項】
1.一種綠原酸-明膠涂膜食品保鮮劑的制備方法，其特征在于，包括如下步驟: (1)配制反應液:將Immol綠原酸溶解于20mL濃度為0.1M的檸檬酸緩沖液(pH5.5)中，加入2mmol EDC (1-(3-二甲氨基丙基)-3-乙基碳二亞胺鹽)和2mmolNHS (N-羥基丁二酰亞胺)，在室溫下磁力攪拌反應15min。用濃度為0.2M的磷酸緩沖液(pH7.4)調(diào)節(jié)pH，使pH>7o (2)配制明膠溶液:將0.088?1.416g明膠用5mL濃度為0.2M的磷酸緩沖液(ρΗ7.4)在50°C水浴中加熱溶解。 (3)將步驟2配制的明膠溶液加入到步驟I配制的反應液中，在室溫下磁力攪拌反應24h，將反應產(chǎn)物裝入透析袋，在超純水中透析3.5d，每隔3h換一次水。 (4)透析完成的產(chǎn)物進行冷凍干燥處理，得到綠原酸-明膠涂膜食品保鮮劑。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種綠原酸-明膠涂膜食品保鮮劑的制備方法，綠原酸經(jīng)EDC和NHS作用，在適宜pH條件下與明膠進行接枝，接枝物在超純水中透析3.5d，然后進行冷凍干燥處理獲得綠原酸-明膠涂膜食品保鮮劑成品。綠原酸-明膠涂膜食品保鮮劑不僅具有綠原酸的抗菌性和抗氧化性，并且具有明膠的可成膜性，同時其水溶性優(yōu)于綠原酸，具有更加廣闊的食品保鮮應用前景。
【IPC分類】A23L3/3508
【公開號】CN105325830
【申請?zhí)枴緾N201510745205
【發(fā)明人】胡亞芹, 陳士國, 楊志堅, 陳健初, 符莎露, 吳春華, 吳甜甜
【申請人】浙江大學
【公開日】2016年2月17日
【申請日】2015年11月5日