預(yù)冷及速凍：將蒸熟的魚(yú)蛋送入冷卻間進(jìn)行冷卻，冷卻間溫度控制在2~3°C，時(shí)刻 檢測(cè)魚(yú)蛋的中心溫度，待魚(yú)蛋中心溫度15°C以下時(shí)，再送入速凍庫(kù)或單凍機(jī)中，速凍庫(kù)或單 凍機(jī)溫保持在-35°C以下，冷凍至產(chǎn)品的中心溫度在_20°C以下； (7) 包裝入庫(kù)：按要求對(duì)魚(yú)蛋進(jìn)行包裝，包裝好的產(chǎn)品經(jīng)過(guò)金屬探測(cè)器檢測(cè)，檢測(cè)合格 后放在-18°C以下的冷藏庫(kù)冷藏，貯藏期為12個(gè)月。
[0012] 實(shí)施例2本發(fā)明對(duì)小鼠高血脂癥的影響研究 選用ICR種小鼠，ICR種小鼠在實(shí)驗(yàn)室中生長(zhǎng)特性見(jiàn)下表：
飼料成分 粉狀基礎(chǔ)飼料：玉米面30%，面粉30%，麥麩35%，魚(yú)粉2%，骨粉2%，食鹽1% ; 粉狀高脂飼料(與其他飼料搭配使用）：含膽固醇I. 5%，膽酸鈉0. 5%，豬油5% ; 本實(shí)驗(yàn)選用小鼠鼠齡為4周，體重20~24g/只，雄性，經(jīng)基礎(chǔ)飼料適應(yīng)1周后，小鼠隨 機(jī)分為4組，每組11只。（1)正常對(duì)照組（A組):飼以粉狀基礎(chǔ)飼料，24h給水；（2)高脂對(duì) 照組（B組）：飼以7%的粉狀高脂飼料和93%的粉狀基礎(chǔ)飼料，24h給水；（3)模型高脂對(duì)照 組（C組):飼以7%的粉狀高脂飼料、73%的粉狀基礎(chǔ)飼料和20%的申請(qǐng)?zhí)?01510040513X加 工出的魚(yú)蛋，24h給水；（4)模型實(shí)驗(yàn)組（D組):飼以7%的粉狀高脂飼料、73%的粉狀基礎(chǔ)飼 料和20%的本發(fā)明制作出的魚(yú)蛋；飼養(yǎng)方式采用自由取食，飼養(yǎng)時(shí)間為20天。
[0013] 體重：在實(shí)驗(yàn)處理前后分別用天平秤稱(chēng)每鼠的重量（g)。
[0014] 血漿脂質(zhì)：20天后采血，采血前禁食12h，眼眶取血0. 75ml，37°C保溫后5000r/ min離心分離血清，測(cè)得血清總膽固醇（TC)、血清甘油三脂（TG)、高密度脂蛋白膽固醇 (HDL-C )、低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C )。
[0015] 飼養(yǎng)前后小鼠的體重（g)
各組對(duì)血脂性狀指標(biāo)的影響（mmol/L)
由上表可得出，C組與B組(高脂對(duì)照組)比較，血清總膽固醇（TC)、血清甘油三脂（TG)、 高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C)、低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C)分析表明不存在顯著差異，因 此可認(rèn)為C組添加的申請(qǐng)?zhí)?01510040513X加工出的魚(yú)蛋不具有降血脂的功能；D組與A 組(正常對(duì)照組）比較雖然有所差距，但D組與B組(高脂對(duì)照組）比較，血清甘油三脂（TG)、 血清總膽固醇（TC)、高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C)、低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C)分別降低 39%、20. 5%、24. 7%、18. 4%，下降較為明顯，很顯然D組添加的本發(fā)明魚(yú)蛋具有一定的降血脂 功能。
[0016] 本發(fā)明中用到的設(shè)備均為本領(lǐng)域的常用設(shè)備，在此不再贅述。
[0017] 以上所述僅為本發(fā)明示意性的【具體實(shí)施方式】，并非用以限定本發(fā)明的范圍。任何 本領(lǐng)域的技術(shù)人員，在不脫離本發(fā)明的構(gòu)思和原則的前提下所作出的等同變化與修改，均 應(yīng)屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種青紅雙椒魚(yú)蛋的制作方法，其特征在于，包括以下步驟： (1) 選取配料魚(yú)肉、青辣椒、紅辣椒、蛋清、豬脂肪、水、淀粉、鹽、糖、味精、白胡椒粉、乙 基麥芽酚、肉精粉； (2) 青辣椒和紅辣椒預(yù)處理：將新鮮青辣椒和紅辣椒挑選、清洗瀝干后，分別用斬拌機(jī) 斬成0. 2~0. 5cm3大小的顆粒狀備用； (3) 斬拌：①將魚(yú)肉投入斬拌機(jī)中，750~1000r/min斬拌70~90s斬至小顆粒并稍有 粘性；②然后放入鹽1300~1800r/min斬拌55~65s斬至肉餡有粘性；③放入豬脂肪、淀 粉、糖、味精、白胡椒粉、乙基麥芽酚、肉精粉1800~2200r/min斬拌45~55s斬至顆粒完 全融化，餡有較強(qiáng)粘性、細(xì)膩光滑；④加入雞蛋清、水550~720r/min斬拌90~110s斬至 雞蛋清完全融入；⑤將切成顆粒的青辣椒和紅辣椒放入攪拌機(jī)，90~100r/min攪拌35~ 45s，使青辣椒顆粒和紅辣椒顆?；旌暇鶆颍虎迣匕铏C(jī)最終斬拌的餡料加入青辣椒顆粒和 紅辣椒顆?；旌暇鶆蚝蟮臄嚢铏C(jī)中，以85~95r/min攪拌200~240s，攪拌均勻后即制得 餡料，將餡料倒入干凈、消毒后的餡車(chē)中，并放〇~4°C保鮮庫(kù)備用； (4) 成型：將保鮮庫(kù)儲(chǔ)存的餡料，利用魚(yú)蛋成型機(jī)進(jìn)行成型，制成生的魚(yú)蛋； (5) 蒸煮：將生的魚(yú)蛋放入蒸箱進(jìn)行蒸煮，用95°C煮制6~lOmin至熟制； (6) 預(yù)冷及速凍：將蒸熟的魚(yú)蛋送入冷卻間進(jìn)行冷卻，冷卻間溫度控制在2~3°C，時(shí)刻 檢測(cè)魚(yú)蛋的中心溫度，待魚(yú)蛋中心溫度15°C以下時(shí)，再送入速凍庫(kù)或單凍機(jī)中，速凍庫(kù)或單 凍機(jī)溫保持在-35°C以下，冷凍至產(chǎn)品的中心溫度在_20°C以下； (7) 包裝入庫(kù)：按要求對(duì)魚(yú)蛋進(jìn)行包裝，包裝好的產(chǎn)品經(jīng)過(guò)金屬探測(cè)器檢測(cè)，檢測(cè)合格 后放在-18°C以下的冷藏庫(kù)冷藏，貯藏期為12個(gè)月。2. 如權(quán)利要求1所述的一種青紅雙椒魚(yú)蛋的制作方法，其特征在于：所述步驟（1)中， 選取的青辣椒和紅辣椒的重量比為2:1。3. 如權(quán)利要求1所述的一種青紅雙椒魚(yú)蛋的制作方法，其特征在于，所述配料由以下 重量份的原料制成：魚(yú)肉55~65份、青辣椒6~10份、紅辣椒3~5份、蛋清8~10份、豬 脂肪6~8份、水10~12份、淀粉8~10份、鹽0. 5~2份、糖0. 3~1. 5份、味精0. 2~ 〇. 8份、白胡椒粉0. 01~0. 05份、乙基麥芽酚0. 01~0. 05份、肉精粉0. 03~1份。4. 如權(quán)利要求1所述的一種青紅雙椒魚(yú)蛋的制作方法，其特征在于：所述步驟（3)中， 斬拌及攪拌時(shí)溫度控制在l〇°C內(nèi)。5. 如權(quán)利要求1所述的一種青紅雙椒魚(yú)蛋的制作方法，其特征在于：所述步驟（5)中， 蒸煮前先用ll〇°C~120°C的蒸汽預(yù)熱定型，預(yù)熱時(shí)蒸汽同時(shí)從魚(yú)蛋的兩側(cè)排出，預(yù)熱時(shí)間 為7~9s，定型后再放入蒸箱蒸煮。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種青紅雙椒魚(yú)蛋的制作方法，包括選取配料魚(yú)肉、青辣椒、紅辣椒、蛋清、豬脂肪、水、淀粉、鹽、糖、味精、白胡椒粉、乙基麥芽酚、肉精粉，選好料后，青辣椒和紅辣椒預(yù)處理、斬拌、成型、蒸煮、預(yù)冷及速凍、包裝入庫(kù)。本發(fā)明解決了辣椒與魚(yú)肉搭配食用方法的方便快捷性、休閑性，且擴(kuò)大了其食用范圍，提供了一種營(yíng)養(yǎng)豐富，口味獨(dú)特并具有保健功能且適用于多種食用方法的青紅雙椒魚(yú)蛋，該青紅雙椒魚(yú)蛋具有獨(dú)特的紅綠相間外觀以及可口的味道，加之具有藥用食療功效，在一定程度上增強(qiáng)了魚(yú)蛋的食品魅力，更好的滿足了消費(fèi)者對(duì)食品外觀以及營(yíng)養(yǎng)健康的要求。
【IPC分類(lèi)】A23L19/00, A23L17/10, A23L33/00, A23L15/00
【公開(kāi)號(hào)】CN105325910
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510619274
【發(fā)明人】劉加聰, 張玲
【申請(qǐng)人】山東和利農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司
【公開(kāi)日】2016年2月17日
【申請(qǐng)日】2015年9月25日