一種含有寡肽的保肝護(hù)肝配方食品及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于食品生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域，具體設(shè)及一種含有寡膚的保肝護(hù)肝配方食品及其 制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 肝臟是人體最大的消化器官，在人體內(nèi)起著中央化學(xué)處理器的作用，即吸收來(lái)自 小腸血液中的各類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，分解各種不利的毒物并排出體外。近年來(lái)，酒精肝、脂肪肝等 化學(xué)性肝損傷已成為了一種常見(jiàn)疾病，我國(guó)肝損傷患者日益增多。嚴(yán)重的環(huán)境污染W(wǎng)及不 良的生活習(xí)慣等都是造成肝損傷的原因，工業(yè)廢氣、廢水造成的空氣污染，水體污染，導(dǎo)致 各種各樣的化學(xué)毒物進(jìn)入人體，侵害肝臟；大量飲酒、熬夜、過(guò)度疲勞等不良生活習(xí)慣也會(huì) 增加肝臟負(fù)擔(dān)，造成肝損傷，運(yùn)也是都市人群脂肪肝比例居高不下的原因，脂肪肝又會(huì)轉(zhuǎn)化 成酒精性肝炎，進(jìn)而發(fā)展成肝硬化。肝損傷的致病源廣泛的存在于生活中，無(wú)孔不入，防不 勝防，對(duì)肝臟問(wèn)題必須引起足夠的重視。
[0003] 化學(xué)性肝損傷主要與自由基損傷、抗氧化體系不足或耗竭、憐脂的崩解、巧超載、 免疫力低下等有關(guān)，它是每個(gè)生活中污染環(huán)境下的人不得不面對(duì)的問(wèn)題，不僅是肝損傷患 者，健康人群也應(yīng)該提高警惕，積極預(yù)防化學(xué)性肝損傷。目前患者大多通過(guò)吃藥類治療化學(xué) 性肝損傷，但是藥Ξ分毒，而藥物的毒性大部分是通過(guò)肝臟來(lái)降解，運(yùn)樣在治療的同時(shí)也加 重肝臟的負(fù)擔(dān)，最終會(huì)導(dǎo)致惡性循環(huán)。所W補(bǔ)充保肝護(hù)肝的功能食品，通過(guò)提高肝臟的免 疫力，保護(hù)、修復(fù)肝細(xì)胞，安全有效的來(lái)預(yù)防及輔助治療肝損傷是最科學(xué)的應(yīng)對(duì)肝損傷的方 法。
[0004] 寡膚是由2~20個(gè)氨基酸殘基通過(guò)膚鍵連接成的膚，具有重要的生理功能，其中 高F值寡膚經(jīng)大量實(shí)驗(yàn)證實(shí)具有保護(hù)肝功能的作用。高F值寡膚是由3~7個(gè)氨基酸殘基 組成的混合小膚體系，F(xiàn)值即在寡膚中支鏈氨基酸與芳香族氨基酸含量摩爾數(shù)之比，高F值 寡膚是指寡膚中支鏈氨基酸與芳香族氨基酸的比值遠(yuǎn)高于人體中運(yùn)兩類氨基酸比值模式 的寡膚。高F值寡膚具有消除或減輕肝性腦病癥狀、改善肝功能和改善多種病人蛋白質(zhì)營(yíng) 養(yǎng)失常狀態(tài)W及抗疲勞等功能。目前高F值寡膚除被廣泛的用于制作治療肝類疾病的藥物 W外，也被用作保肝、護(hù)肝功能性食品。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本發(fā)明需要解決的問(wèn)題是提供一種能對(duì)抗及預(yù)防化學(xué)性肝損傷、保護(hù)肝功能的配 方食品及其制備的方法。本發(fā)明W大豆高F值寡膚、羊奶蛋白寡膚、云芝糖膚為主要原料， 通過(guò)植物、動(dòng)物、微生物Ξ類膚的科學(xué)配比，相互作用，并配W海藻酸鋼、牛橫酸、水蘇糖、B 族維生素等功能成分，提供了一種保護(hù)肝功能，預(yù)防及輔助治療肝損傷的功能食品。 陽(yáng)006] 本發(fā)明的技術(shù)方案：
[0007] 本發(fā)明所述含有寡膚的保肝護(hù)肝的配方食品，其配方原料包括W下成分：大豆蛋 白寡膚、羊乳蛋白寡膚、云芝糖膚、海藻酸鋼、牛橫酸、水蘇糖、復(fù)合維生素B;其配方配比 為：大豆蛋白寡膚25 %~35%，云芝糖膚18 %~22%，羊奶蛋白寡膚25 %~35%，海藻酸 鋼8%~13%，牛橫酸3%~6%，水蘇糖3%~5%，復(fù)合B族維生素0. 05%~0. 1% (包 括維生素Bi、維生素B2、維生素Be、維生素Bi2、煙酸、泛酸、葉酸）。
[000引本發(fā)明所述含有寡膚的保肝護(hù)肝的配方食品，其制備方法包括W下步驟：
[0009] 本發(fā)明所用的大豆蛋白寡膚分離自大豆多膚，所用的大豆多膚由湖北巨勝科技有 限公司提供；所用制備羊奶蛋白寡膚的羊乳由陜西金牛乳業(yè)提供；所用云芝糖膚由鹽城市 芝慶堂有限公司提供。
[0010] 1、大豆寡膚的分離：取大豆多膚加蒸饋水?dāng)埌杈鶆?，使得底物濃度?% -5%， 加入1 % -3 %活化好的木瓜蛋白酶，保持溫度38°C，超聲輔助酶解3-5小時(shí)，然后移至 90-95°C水浴，保溫lOmin滅酶活，將酶解液W4000;r/min，離屯、15min，取上清液，調(diào)節(jié)上清 液抑2~4值，按固液比1: (10-30)加入活性炭，40-50°C水浴吸附2-3小時(shí)，然后4000r/ min,離屯、15min，將處理好的酶解液，用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀濃縮至浸膏狀，取出放入凍干機(jī)，冷凍干 燥，打粉，即為大豆寡膚，所得的大豆寡膚F值大于20,為高F值寡膚；
[0011] 2、羊奶蛋白寡膚制備：新鮮羊乳過(guò)濾除雜，在2-5°C下，40(K)r/min，離屯、20min，脫 脂處理，5〇-55°C預(yù)熱，并調(diào)節(jié)抑值到4. 6,靜止30min，4000;r/min，離屯、15min，棄去上清 液，沉淀分別用抑4. 3和抑4. 6的醋酸-醋酸鋼緩沖液洗涂2次，洗涂后4000r/min離屯、 15min，所得沉淀物即為羊奶蛋白粗品；稱取羊奶蛋白粗品，加入蒸饋水?dāng)埌枞芙?，使得濃?為10% -15%，調(diào)節(jié)抑至7. 0~8. 0,95°C加熱5min，冷卻到30-35°C，加入經(jīng)過(guò)發(fā)酵加工制 得的堿性蛋白酶和風(fēng)味蛋白酶恒溫水解，并將抑值保持在7. 0~8. 0范圍內(nèi)，超聲輔助酶 解4-化后，95°C滅酶活lOmin，冷卻，經(jīng)膜分離后按料液比1: (20-50)加入活性炭，40-50°C 水浴吸附2-3小時(shí)，40(K)r/min離屯、15min，凝膠過(guò)濾，旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)濃縮，冷凍干燥即得羊奶蛋 白寡膚粉，所得的羊奶蛋白寡膚F值大于20 ;
[0012] 3、按配方比例稱取制備好的大豆寡膚粉、羊奶蛋白寡膚粉，與云芝糖膚、海藻酸 鋼、牛橫酸、水蘇糖、復(fù)合B族維生素，混合均勻，分裝即得。
[0013] 下面結(jié)合本發(fā)明的原料，進(jìn)一步說(shuō)明本發(fā)明的功效：
[0014] 大豆高F值寡膚：大豆寡膚具有高營(yíng)養(yǎng)性，是一種具有極強(qiáng)活性和多樣性的小分 子活性膚，具有降血壓、降血脂，防止動(dòng)脈粥樣硬化、屯、臟病、血栓等功效。它不需要消化可 W直接吸收，直接進(jìn)入細(xì)胞，發(fā)揮生理作用，且具有100%吸收的特點(diǎn)。能夠快速補(bǔ)充人體的 氮源，恢復(fù)體力，解除疲勞，高F值寡膚中高比例的支鏈氨基酸是不需要在肝臟代謝分解的 必需氨基酸，可W改善肝、腎、胃腸疾病患者的營(yíng)養(yǎng)，是肝損傷患者良好的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑，同時(shí) 它可W阻止人體對(duì)膽固醇的吸收，促進(jìn)脂肪代謝，抗氧化，清除體內(nèi)自由基，并阻止新自由 基的生成，有效的防止脂肪肝、肝硬化等化學(xué)性肝損傷，保護(hù)肝臟機(jī)能。
[0015] 羊奶蛋白寡膚：羊奶中含有豐富的酪蛋白和乳清蛋白，用新鮮羊奶制備的寡膚，可 W高效吸收，補(bǔ)充人體膳食蛋白，并能夠幫助降低人體膽固醇，預(yù)防屯、腦血管疾病，提高機(jī) 體免疫力。
[0016] 云芝糖膚：云芝糖膚是從擔(dān)子菌綱多孔菌科云芝或培養(yǎng)的菌絲中提取的具有多種 藥理作用的多糖類生物效應(yīng)劑。具有明顯的抗腫瘤、鎮(zhèn)靜、免疫調(diào)節(jié)、抗缺氧、促進(jìn)多種細(xì)胞 因子、抗乙肝病毒產(chǎn)生等作用。
[0017] 海藻酸鋼：海藻酸鋼是海洋膳食纖維，具有獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，它能夠與有機(jī)物結(jié) 合，降低血清和肝臟中的膽固醇，抑制總脂肪和總脂肪酸濃度上升，還能延緩脂類物質(zhì)的消 化吸收過(guò)程，防止脂肪在肝臟累積，造成脂肪肝，還可W改善營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化與吸收，同時(shí) 還有抑制放射性鎖、儒等有害元素在體內(nèi)的吸收。
[0018] 牛橫酸：牛橫酸又稱α-氨基乙橫酸，它存在于哺乳動(dòng)物的所有組織中，是屯、臟、 視網(wǎng)膜、骨骼肌和白細(xì)胞中含量最豐富的游離氨基酸，具有強(qiáng)肝利膽、解熱抗炎、降血壓降 血糖、改善內(nèi)分泌狀態(tài)增強(qiáng)人體免疫力等功能。牛橫酸在肝臟中的主要作用是與膽汁酸結(jié) 合形成牛橫膽酸，牛橫膽酸能增加脂質(zhì)和膽固醇的溶解性，起到預(yù)防脂肪肝、肝硬化、動(dòng)脈 粥樣硬化等疾病的作用，除此之外，牛橫酸在肝臟中還具有其他重要的生理及藥理功能，它 可W參與穩(wěn)定細(xì)胞膜，細(xì)胞滲透壓調(diào)節(jié)，抗氧化，解毒等，臨床實(shí)驗(yàn)證明，牛橫酸通過(guò)抗氧化 作用對(duì)肝臟病例如炎癥、調(diào)亡、纖維化具有較好的治療效果，所W保持胞內(nèi)高濃度的牛橫酸 對(duì)預(yù)防及輔助治療肝損傷，保護(hù)肝臟功能具有重要的作用。細(xì)胞通過(guò)外源性攝取和內(nèi)源性 合成兩種方式來(lái)維持細(xì)胞內(nèi)高濃度的牛橫酸，人類和曬齒類動(dòng)物機(jī)體合成牛橫酸的能力有 限，所W肝臟中牛橫酸缺乏的主要原因是外源性牛橫酸攝入過(guò)少，并非內(nèi)源性牛橫酸合成 障礙。
[0019]水蘇糖：水蘇糖是一種新型功能性低聚糖，俗稱"益生菌的食物"，具有延緩衰