一種保鮮劑及其制備方法和應(yīng)用
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種保鮮劑，更加具體地說，涉及一種用于葡萄的專用的可食用保鮮 劑。
【背景技術(shù)】
[0002] 葡萄為漿果類水果，是我國四大水果之一，70%以上用于鮮食。葡萄汁多味美，含 糖量高，富含多種維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分以及具有藥理活性的物質(zhì)，營養(yǎng)豐富。此外，葡 萄籽還富含多酚類營養(yǎng)物質(zhì)，其抗衰老能力是維生素E的50倍，是維生素C的25倍，具有 很高的經(jīng)濟(jì)價值和食療價值，因此葡萄被稱為"水晶明珠"，葡萄汁被稱為"植物奶"。
[0003] 玫瑰香葡萄，也叫麝香葡萄，亞歐種，屬中晚熟品種，是世界上著名的鮮食、釀酒、 制汁的兼用品種，十九世紀(jì)末引入我國，是我國分布最廣的品種之一，各主要葡萄產(chǎn)地均有 種植，以華北地區(qū)特別是冀東天津產(chǎn)區(qū)的玫瑰香葡萄最為著名。玫瑰香葡萄每年中秋之際 成熟，成熟后果粒紫中帶黑，果粒入口有一種玫瑰的沁香，甜而不膩，其含糖度高達(dá)20度， 是深受喜愛的多用途葡萄栽培品種。
[0004] 葡萄是漿果類中最不耐貯藏的水果之一，采收后置常溫下容易失水、脫粒、腐爛 變質(zhì)，尤其是采后貯藏等遭受微生物的病害，如灰霉病、黑腐病等造成的腐爛，大大降低了 葡萄的食用品質(zhì)和商品價值，給廣大生產(chǎn)者和銷售者造成了巨大的經(jīng)濟(jì)損失。
[0005] 目前采用的保鮮方法有：低溫冷藏、貯前殺菌、氣調(diào)保鮮、輻射保鮮和熱處理等，但 其操作復(fù)雜，難以控制；也有使用化學(xué)防腐劑保鮮的，如氯氣、撲海因（異菌脲）、甲基托布 津、多菌靈、苯來特、仲丁胺、二氧化硫等，雖有較好的防腐保鮮效果，但其殘留物會對人體 健康造成不良的影響，其后期處理也會對環(huán)境造成污染。
[0006] 目前保鮮劑大體上可分為兩類，一類是以S02、(：102之類的化合物為有效成分的純 化學(xué)保鮮方法，一類是以聚氨基酸、海藻酸鈉、抗壞血酸、山梨酸、酒石酸等化合物為有效成 分的保鮮方法。前者保鮮劑配方中含有大量對人體、環(huán)境有害的化學(xué)物質(zhì)，并且有效成分 也具有較大的危害性。so2為酸性氣體，不但對人體具有很強(qiáng)的毒性，而且會使果實(shí)在儲存 過程中發(fā)生褪色現(xiàn)象，使?fàn)I養(yǎng)成分損失，甚至能夠腐蝕儲存、運(yùn)輸設(shè)備。C102雖然被公認(rèn)為 安全有效的保鮮物質(zhì)，但是其具有保鮮效果是指在氣體狀態(tài)，而在1rc以下便會液化，液態(tài) 的(：102在濕冷的條件下較穩(wěn)定，但遇光、氧氣易分解成有害氣體，甚至發(fā)生爆炸，并且C10 2 的保鮮作用是依靠其強(qiáng)大的殺菌性質(zhì)，但葡萄腐敗不但有霉菌、真菌的作用，其自身的呼吸 作用以及蒸騰作用引起的水分缺失、內(nèi)含物減少等也是葡萄喪失食用價值甚至發(fā)生腐敗的 重要原因，而C102并不能抑制葡萄的呼吸作用，不能影響葡萄采后的生理變化。因此，使用 C102作為主要有效成分保鮮葡萄的方法具有無法彌補(bǔ)的缺陷。后者保鮮劑配方使用常見的 能被用作食品添加劑的具有防腐作用的物質(zhì)，是葡萄保鮮劑初步實(shí)現(xiàn)了無毒環(huán)保。但這些 配方有的使用了完全不能食用或者不能添加到食品中的化學(xué)合成物，有的保鮮劑本身就含 有霉菌、真菌生長所必需的營養(yǎng)物質(zhì)，有的保鮮劑生產(chǎn)和使用的成本較高。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007] 本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，彌補(bǔ)以上兩大類葡萄保鮮劑對人體、環(huán) 境有毒有害，使用條件嚴(yán)格，成本較高，無法實(shí)現(xiàn)易清洗無殘留的缺點(diǎn)，以同時兼具抑菌和 抑制呼吸作用雙重特點(diǎn)的大分子化合物殼聚糖為核心保鮮成分，將不同分子量的殼聚糖按 照一定比例進(jìn)行復(fù)配，制成真正綠色環(huán)保易清洗無殘留的葡萄可食用的保鮮劑。
[0008] 本發(fā)明的技術(shù)目的通過下述技術(shù)方案予以實(shí)現(xiàn)：
[0009] 保鮮劑為殼聚糖和食品級維生素C的水溶液，其中所述殼聚糖為脫乙酰度為90- 95%的食用級殼聚糖，殼聚糖由數(shù)均分子量1萬的殼聚糖、數(shù)均分子量3萬的殼聚糖和數(shù)均 分子量15萬的殼聚糖組成；在水溶液中，食品級維生素C的質(zhì)量百分?jǐn)?shù)為2%~5%，數(shù)均 分子量1萬的殼聚糖的質(zhì)量百分?jǐn)?shù)為〇. 1 %~〇. 6%，數(shù)均分子量3萬的殼聚糖的質(zhì)量百分 數(shù)為0. 2~0. 6%，數(shù)均分子量15萬的殼聚糖的質(zhì)量百分?jǐn)?shù)為0. 1~0. 3%。
[0010] 在上述技術(shù)方案中，維生素C的質(zhì)量百分?jǐn)?shù)為3%~4%，數(shù)均分子量1萬的殼聚 糖的質(zhì)量百分?jǐn)?shù)為〇. 3%~0. 5%，數(shù)均分子量3萬的殼聚糖的質(zhì)量百分?jǐn)?shù)為0. 3~0. 5%， 數(shù)均分子量15萬的殼聚糖的質(zhì)量百分?jǐn)?shù)為0. 14~0. 27%。
[0011] 在進(jìn)行制備時，采用下述兩種方式之一進(jìn)行制備：
[0012] 方式一：首先將食品級維生素C配制成質(zhì)量百分?jǐn)?shù)為2%~5%的食品級維生素C 的水溶液；然后將數(shù)均分子量1萬的殼聚糖、數(shù)均分子量3萬的殼聚糖和數(shù)均分子量15萬 的殼聚糖進(jìn)行混合均勻，最后將混合均勻的殼聚糖作為溶質(zhì)，以食品級維生素C的水溶液 為溶劑進(jìn)行溶解并形成均勻一致的保鮮劑。
[0013] 方式二：首先將食品級維生素C、數(shù)均分子量1萬的殼聚糖、數(shù)均分子量3萬的殼 聚糖和數(shù)均分子量15萬的殼聚糖進(jìn)行混合均勻，得到保鮮劑原粉；然后以保鮮劑為溶質(zhì)， 溶解于水中并形成均勻一致的保鮮劑。
[0014] 在進(jìn)行使用時，將待處理的食品（例如葡萄）在室溫條件下（例如20-25攝氏 度）浸泡在保鮮劑中并使食品整體被保鮮劑包裹或者覆蓋，以使保鮮劑在食品表面形成完 整的覆蓋層。
[0015] 在上述使用方法中，浸泡時間為1一10分鐘，優(yōu)選3- 6分鐘。
[0016] 在上述使用方法中，在完成浸泡后瀝干水分，并吹干直至食品表面無明顯痕跡 (即保鮮劑的水跡）。
[0017] -種復(fù)合保鮮劑，由殼聚糖、食品級維生素C、水和提取物組成，殼聚糖和食品級 維生素C溶于水溶液形成殼聚糖保鮮劑，為整個復(fù)合保鮮劑提供溶劑，其中所述殼聚糖為 脫乙酰度為90- 95%的食用級殼聚糖，殼聚糖由數(shù)均分子量1萬的殼聚糖、數(shù)均分子量3 萬的殼聚糖和數(shù)均分子量15萬的殼聚糖組成；在水溶液中，食品級維生素C的質(zhì)量百分?jǐn)?shù) 為2%~5%，數(shù)均分子量1萬的殼聚糖的質(zhì)量百分?jǐn)?shù)為0. 1 %~0. 6%，數(shù)均分子量3萬 的殼聚糖的質(zhì)量百分?jǐn)?shù)為〇. 2~0. 6%，數(shù)均分子量15萬的殼聚糖的質(zhì)量百分?jǐn)?shù)為0. 1~ 0. 3% ;向殼聚糖保鮮劑中添加提取物，以使提取物在復(fù)合保鮮劑中的質(zhì)量百分?jǐn)?shù)為0. 5- 2%〇
[0018] 在上述技術(shù)方案中，維生素C的質(zhì)量百分?jǐn)?shù)為3%~4%，數(shù)均分子量1萬的殼聚 糖的質(zhì)量百分?jǐn)?shù)為〇. 3%~0. 5%，數(shù)均分子量3萬的殼聚糖的質(zhì)量百分?jǐn)?shù)為0. 3~0. 5%， 數(shù)均分子量15萬的殼聚糖的質(zhì)量百分?jǐn)?shù)為0. 14~0. 27% ;提取物在復(fù)合保鮮劑中的質(zhì)量 百分?jǐn)?shù)為1一1. 5%。
[0019] 在本發(fā)明的復(fù)合保鮮劑中添加的提取物為中藥材提取物和辛香料提取物，以配合 殼聚糖、維生素C共同實(shí)現(xiàn)對食品的保鮮。
[0020] 上述的中藥材提取物和辛香料提取物選自大蔥提取物、花椒提取物、大蒜提取物、 八角茴香提取物、麻椒提取物、生姜提取物、韭菜提取物、辣椒提取物、丁香提取物或者蘆薈 提取物，這些提取物的提取方法如下：
[0021] 1、大蔥提取物：將大蔥（例如無花蕾的大蔥）去根須及老皮，洗凈瀝干，將蔥葉 及鱗莖一起粉碎至勻漿狀態(tài)的漿料，在室溫20±2°C下使用與漿料相同體積的質(zhì)量百分?jǐn)?shù) 50 %的乙醇的水溶液進(jìn)行浸泡0. 5h，以30rpm進(jìn)行攪拌，過濾后取濾液為A液，將濾渣置于 2倍濾渣體積的蒸餾水中進(jìn)行浸泡lh，加熱煮沸l(wèi)Omin，過濾得濾液B，合并濾液A、B，將合 并濾液進(jìn)行真空冷凍干燥，條件選擇如下之一：
[0022] (1) -40°C、1標(biāo)準(zhǔn)大氣壓預(yù)冷凍至濾液凍結(jié)狀態(tài)
[0023] (2)-40°C、0. 05標(biāo)準(zhǔn)大氣壓真空冷凍至濾液呈粉末狀或片狀
[0024] (3)室溫、0· 05標(biāo)準(zhǔn)大氣壓真空冷凍lh
[0025] 以上步驟完成后可得到大蔥提取物，提取物密封后，置于4°C冰箱中保存。
[0026]2、花椒提取物：將花椒（優(yōu)選干燥狀態(tài)花椒）在室溫20 ± 2 °C下進(jìn)行粉碎，出料粒 數(shù)為50-100目，在室溫20±2°C下使用與粉碎后花椒體積相同的質(zhì)量百分?jǐn)?shù)50%的乙醇的 水溶液進(jìn)行浸泡2h，以30rpm進(jìn)行攪拌，過濾后取濾液為A液，將濾渣置于2倍濾渣體積的 蒸餾水中進(jìn)行浸泡lh，加熱煮沸30min，過濾得濾液B，合并濾液A、B，將合并濾液進(jìn)行真空 冷凍干燥，條件選擇如下之一：
[0027](1) -40°C、1標(biāo)準(zhǔn)大氣壓預(yù)冷凍至濾液凍結(jié)狀態(tài)
[0028] (2)-40°C、0. 05標(biāo)準(zhǔn)大氣壓真空冷凍至濾液呈粉末狀或片狀
[0029] (3)室溫、0· 05標(biāo)準(zhǔn)大氣壓真空冷凍lh
[0030] 以上步驟完成后可得到花椒提取物，提取物密封后保存。
[0031] 3、大蒜提取物：將大蒜（新鮮）去根須、皮及中軸，洗凈瀝干。將大蒜粉碎至勻漿 狀態(tài)的漿料，在室溫20±2°C下使用與漿料相同體積的質(zhì)量百分?jǐn)?shù)50%的乙醇的水溶液進(jìn) 行浸泡0. 5h，以30rpm進(jìn)行攪拌，過濾后取濾液為A液，將濾渣置于2倍濾渣體積的蒸餾水 中進(jìn)行浸泡lh，加熱煮沸l(wèi)Omin，過濾得濾液B，合并濾液A、B，將合并濾液進(jìn)行真空冷凍干 燥，條件選擇如下之一：
[0032](1) -40°C、1標(biāo)準(zhǔn)大氣壓預(yù)冷凍至濾液凍結(jié)狀態(tài)
[0033] (2)-40°C、0. 05標(biāo)準(zhǔn)大氣壓真空冷凍至濾液呈粉末狀或片狀
[0034] (3)室溫、0· 05標(biāo)準(zhǔn)大氣壓真空冷凍lh
[0035] 以上步驟完成后可得到大蒜提取物，提取物密封后，置于4°C冰箱中保存。
[0036] 4、八角茴香提取物：將八角茴香（干燥）在室溫20±2°C下進(jìn)行粉碎，出料粒數(shù)為 50-100目，在室溫20±2°C下使用與粉碎后八角茴香相同體積的質(zhì)量百分?jǐn)?shù)50%的乙醇的 水溶液進(jìn)行浸泡2h，以30rpm進(jìn)行攪拌，過濾后取濾液為A液，將濾渣置于2倍濾渣體積的 蒸餾水中進(jìn)行浸泡lh，加熱煮沸30min，過濾得濾液B，合并濾液A、B，將合并濾液進(jìn)行真空 冷凍干燥，條件選擇如下之一：
[0037](1) -40°C、1標(biāo)準(zhǔn)大氣壓預(yù)冷凍至濾液凍結(jié)狀態(tài)
[0038] (2)-40°C、0. 05標(biāo)準(zhǔn)大氣壓真空冷凍至濾液呈粉末狀或片狀
[0039] (3)室溫、0· 05標(biāo)準(zhǔn)大氣壓真空冷凍lh
[0040] 以上步驟完成后可得到花椒提取物，提取物密封后保存。
[0041] 5、麻椒提取物：將麻椒（干燥）在室溫20 ±2 °C下進(jìn)行粉碎，出料粒數(shù)為50-100 目，在室溫20 ± 2 °C下使用與粉碎后麻椒相同體積的質(zhì)量百分?jǐn)?shù)50 %的乙醇的水溶液進(jìn)行 浸泡2h，以30rpm進(jìn)行攪拌，過濾后取濾液為A液，將濾渣置于2倍濾渣體積的蒸餾水中進(jìn) 行浸泡lh，加熱煮沸30min，過濾得濾液B，合并濾液A、B，將合并濾液進(jìn)行真空冷凍干燥，條 件選擇如下之一：
[0042](1) -40°C、1標(biāo)準(zhǔn)大氣壓預(yù)冷凍至濾液凍結(jié)狀態(tài)
[0043] (2)-40°C、0. 05標(biāo)準(zhǔn)大氣壓真空冷凍至濾液呈粉末狀或片狀
[0044] (