一種蘋果皮全粉的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種蘋果皮全粉的制備方法，屬于食品科學(xué)技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002] 蘋果皮果香味濃郁，富含纖維素、維生素、糖、果膠等物質(zhì)，可用于制備香精，生產(chǎn) 蘋果醋，提取果膠、黃酮、多酚等物質(zhì)。據(jù)測(cè)定，蘋果皮中的纖維素是果肉中的2~3倍，是 纖維素補(bǔ)充的良好來源。纖維素在人體內(nèi)具有較高的營養(yǎng)價(jià)值，對(duì)糖尿病、肥胖癥、結(jié)腸癌 等有一定的預(yù)防和治療效果。此外，據(jù)報(bào)道蘋果皮的攝入量與肺癌的發(fā)病率成負(fù)相關(guān)，與降 低心血管疾病、冠心病以及總死亡率相關(guān)。
[0003] 我國蘋果栽培面積大，產(chǎn)量高，近年來隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展以及人們消費(fèi)觀念和消費(fèi) 形式的轉(zhuǎn)變，蘋果加工業(yè)發(fā)展迅速，蘋果脆片、蘋果醬、蘋果罐頭等加工量巨大，作為加工副 產(chǎn)物的蘋果皮被大量廢棄，不僅浪費(fèi)資源，而且污染環(huán)境。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)中的缺陷，本發(fā)明的目的是提供一種蘋果皮全粉的制備方法。
[0005] 本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：
[0006] 本發(fā)明提供一種蘋果皮全粉的制備方法，其包括如下步驟：
[0007] 收集蘋果皮，應(yīng)選擇無病蟲害的新鮮蘋果，剔除腐爛變質(zhì)蘋果，清洗并削皮；
[0008] 將所述蘋果皮浸泡在0. 5~1. 5wt%的氯化鈉水溶液中，進(jìn)行護(hù)色15~30min;
[0009] 通過熱風(fēng)干燥的方法干燥后，進(jìn)行粉碎至不低于60~80目，得到所述蘋果皮全 粉。
[0010] 作為優(yōu)選方案，所述護(hù)色的方法包括熱燙處理、氯化鈉浸泡、檸檬酸浸泡、抗氧化 劑浸泡中的一種。
[0011] 作為優(yōu)選方案，所述熱燙處理是在75~100°C下進(jìn)行的。
[0012] 作為優(yōu)選方案，所述氯化鈉浸泡是在0. 5~1. 5wt%的氯化鈉水溶液中進(jìn)行的。
[0013] 作為優(yōu)選方案，所述檸檬酸浸泡是在0. 1~0. 5wt%的檸檬酸水溶液中進(jìn)行的。
[0014] 作為優(yōu)選方案，所述抗氧化劑浸泡是在0. 1~0. 5wt%異抗壞血酸鈉水溶液中的 進(jìn)行的。
[0015] 作為優(yōu)選方案，所述干燥的方法包括熱風(fēng)干燥、真空干燥、冷凍干燥或遠(yuǎn)紅外干 燥。
[0016] 作為優(yōu)選方案，所述熱風(fēng)干燥的溫度為50-75Γ;所述真空干燥的溫度為60-75Γ， 壓力0· 075-0. 085MPa;所述冷凍干燥的溫度為-50~-40°C，壓力為10~20Pa;所述遠(yuǎn)紅 外干燥的溫度為60~80°C。
[0017] 作為優(yōu)選方案，所述蘋果皮全粉的粒徑不低于60~80目。
[0018] 由于蘋果皮全粉易吸潮，與其他物質(zhì)一起存放時(shí)易吸味，因此蘋果皮粉的存放應(yīng) 當(dāng)保持干燥并獨(dú)立存放。
[0019] 本研究采用蘋果皮作為研究對(duì)象，探索蘋果皮的綜合開發(fā)利用新方法一制取蘋果 皮全粉，為富含纖維素的保健食品如蘋果皮纖維素片、纖維素餅干、纖維素面包等的開發(fā)提 供新的原料和思路。此外，蘋果皮中豐富的果膠、多酚、黃酮、維生素等物質(zhì)也為蘋果皮全粉 產(chǎn)品賦予了更加豐富的營養(yǎng)和功能。
[0020] 因此，與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有如下的有益效果：
[0021] 1、將蘋果皮制成蘋果皮全粉可減少資源浪費(fèi)；
[0022] 2、可提尚廣品的附加值，生廣具有保健功能的食品原料。
【附圖說明】
[0023] 通過閱讀參照以下附圖對(duì)非限制性實(shí)施例所作的詳細(xì)描述，本發(fā)明的其它特征、 目的和優(yōu)點(diǎn)將會(huì)變得更明顯：
[0024] 圖1為本發(fā)明中的葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)曲線。
[0025]圖2為本發(fā)明中在不同干燥條件下制備的蘋果皮全粉的照片。
【具體實(shí)施方式】
[0026] 下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)說明。以下實(shí)施例將有助于本領(lǐng)域的技術(shù) 人員進(jìn)一步理解本發(fā)明，但不以任何形式限制本發(fā)明。應(yīng)當(dāng)指出的是，對(duì)本領(lǐng)域的普通技術(shù) 人員來說，在不脫離本發(fā)明構(gòu)思的前提下，還可以做出若干變形和改進(jìn)。這些都屬于本發(fā)明 的保護(hù)范圍。
[0027] 本發(fā)明中制備的蘋果皮全粉的中含水量的測(cè)定選用烘干法、還原糖的測(cè)定選用 3, 5-二硝基水楊酸法、總酸的測(cè)定選用酸堿滴定法、維生素C含量的測(cè)定選用2, 6-二氯靛 酚滴定法、纖維素的測(cè)定選用CF測(cè)定儀測(cè)定法。
[0028] 實(shí)施例1
[0029] 本實(shí)施例涉及一種蘋果皮全粉的制備方法，包括如下步驟：
[0030] 收集蘋果皮，應(yīng)選擇無病蟲害的新鮮蘋果，剔除腐爛變質(zhì)部分，清洗并削皮；
[0031] 將所述蘋果皮浸泡在1.Owt%的氯化鈉水溶液中，進(jìn)行護(hù)色20min;
[0032] 通過冷凍干燥的方法，在10~20Pa、-50°C下干燥后，進(jìn)行粉碎至不低于60目，得 到所述蘋果皮全粉。本實(shí)施例制備得到的蘋果皮全粉的照片如圖2a所示，產(chǎn)品的顏色好， 粉末細(xì)膩，具有濃郁的蘋果香味；水分含量為5. 92%，含糖量為0. 36%，糖酸比為1. 44,Vc 含量為3. 47mg/100g，纖維素含量為11. 35 %。
[0033] 實(shí)施例2
[0034] 本實(shí)施例涉及一種蘋果皮全粉的制備方法，包括如下步驟：
[0035] 收集蘋果皮，應(yīng)選擇無病蟲害的新鮮蘋果，剔除腐爛變質(zhì)部分，清洗并削皮；
[0036] 將所述蘋果皮浸泡在1.Owt%的氯化鈉水溶液中，進(jìn)行護(hù)色20min;
[0037] 通過75°C熱風(fēng)干燥的方法干燥后，進(jìn)行粉碎至不低于60目，得到所述蘋果皮 全粉。本實(shí)施例制備得到的蘋果皮全粉的照片如圖2b所示，產(chǎn)品顏色較好，粉末細(xì)膩， 具有典型的蘋果香味；水分含量為6. 01 %，含糖量為0. 45%，糖酸比為0. 22,Vc含量為 2. 20mg/100g，纖維素含量為 11. 05 %。
[0038] 實(shí)施例3
[0039] 本實(shí)施例涉及一種蘋果皮全粉的制備方法，包括如下步驟：
[0040] 收集蘋果皮，應(yīng)選擇無病蟲害的新鮮蘋果，剔除腐爛變質(zhì)部分，清洗并削皮；
[0041 ] 將所述蘋果皮浸泡在0. 2wt%的梓檬酸水溶液中，進(jìn)行護(hù)色20min;
[0042] 通過遠(yuǎn)紅外干燥的方法，在70°C下干燥后，進(jìn)行粉碎至不低于60目，得到所述蘋 果皮全粉。
[0043] 實(shí)施例4
[0044] 本實(shí)施例涉及一種蘋果皮全粉的制備方法，包括如下步驟：
[0045] 收集蘋果皮，應(yīng)選擇無病蟲害的新鮮蘋果，剔除腐爛變質(zhì)部分，清洗并削皮；
[0046] 將所述蘋果皮在80°C的熱水中，進(jìn)行熱燙處理護(hù)色lmin;
[0047] 通過冷凍干燥的方法，在_50°C、10~20Pa下干燥后，進(jìn)行粉碎至不低于60目，得 到所述蘋果皮全粉。
[0048] 實(shí)施例5
[0049] 本實(shí)施例涉及一種蘋果皮全粉的制備方法，包括如下步驟：
[0050] 收集蘋果皮，應(yīng)選擇無病蟲害的新鮮蘋果，剔除腐爛變質(zhì)部分，清洗并削皮；
[0051 ] 將所述蘋果皮浸泡在1.Owt%的氯化鈉水溶液中，進(jìn)行護(hù)色20