一種馬鈴薯全粉的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種馬鈴薯全粉的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]馬鈴薯營養(yǎng)豐富，富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、多種維生素、礦物質(zhì)以及人體必需的多種氨基酸，有“地下蘋果”之稱。馬鈴薯不但營養(yǎng)價值高，而且還有一定的藥用價值，馬鈴薯有和胃、健脾、益氣的療效，可以預(yù)防治療胃、十二指腸潰瘍、體虛便秘。因為馬鈴薯的優(yōu)越特性，無論是發(fā)達國家還是發(fā)展中國家對馬鈴薯的生產(chǎn)、加工、研究都很重視。我國也表示，要通過推進馬鈴薯主糧化，力爭經(jīng)過幾年的不懈努力，讓馬鈴薯逐漸成為水稻、小麥、玉米之后的我國第四大主糧作物。鮮馬鈴薯由于水分含量高不易儲存，易發(fā)芽而影響其營養(yǎng)價值。以新鮮馬鈴薯為原料，經(jīng)揀選、清洗、去皮、切片、蒸煮、調(diào)整、脫水干燥而得的細顆粒狀、片肩狀或粉末狀產(chǎn)品統(tǒng)稱之為馬鈴薯全粉。馬鈴薯全粉能最大程度保留馬鈴薯的各種營養(yǎng)成分，全粉雖經(jīng)干燥脫水，但以適當(dāng)比例復(fù)水，即可重新獲得新鮮的馬鈴薯泥，仍保持了馬鈴薯天然的風(fēng)味及固有的營養(yǎng)價值，因此馬鈴薯全粉是保存馬鈴薯營養(yǎng)的最好方法。馬鈴薯全粉一方面可作為最終產(chǎn)品直接使用，另一方面它還可以作為多種食品深加工的基礎(chǔ)原料，作為中間配料可制成各種各樣的其他產(chǎn)品，這樣不但豐富了馬鈴薯產(chǎn)品的種類，還多層次提高了馬鈴薯產(chǎn)品的附加值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種具有保健功效的馬鈴薯全粉的制作方法。
[0004]本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的:
將馬鈴薯清洗、去皮，切成的片得馬鈴薯片。
[0005]將大麥芽粉碎得大麥芽粉，將味精、大麥芽粉、清水和馬鈴薯片按照質(zhì)量比0.1:1:20:40的比例混合，升溫到42-46°C，酶解30-40分鐘，將馬鈴薯片撈出得酶解馬鈴薯片，剩余酶解液升溫至58-62°C保持3-4小時后過濾得酶解清液。
[0006]將酶解清液濃縮到固形物含量達到20-22%，得濃縮酶解清液。
[0007]將酶解馬鈴薯片放入濃縮酶解清液中，置于100°C條件下蒸15-20分鐘，然后用打漿機打成馬鈴薯泥，馬鈴薯泥再經(jīng)干燥、粉碎即得成品。
[0008]用本發(fā)明方法制作的馬鈴薯全粉，營養(yǎng)豐富，由于加入了大麥芽，所以將大麥芽中的許多營養(yǎng)物質(zhì)也帶入了馬鈴薯全粉中，同時在大麥芽中豐富的酶的作用下，還增強了馬鈴薯中營養(yǎng)物質(zhì)的生物活性，常食本發(fā)明的馬鈴薯全粉，可以對人體起到很好的保健作用。
具體實施方案
[0009]將馬鈴薯清洗、去皮，切成的片得馬鈴薯片。
[0010]將大麥芽粉碎得大麥芽粉，將味精、大麥芽粉、清水和馬鈴薯片按照質(zhì)量比0.1:1:20:40的比例混合，升溫到45°C，酶解35分鐘，將馬鈴薯片撈出得酶解馬鈴薯片，剩余酶解液升溫至60°C保持3.5小時后過濾得酶解清液。
[0011 ]將酶解清液濃縮到固形物含量達到20-22%，得濃縮酶解清液。
[0012]將酶解馬鈴薯片放入濃縮酶解清液中，置于100°C條件下蒸18分鐘，然后用打漿機打成馬鈴薯泥，馬鈴薯泥再經(jīng)干燥、粉碎即得成品。
【主權(quán)項】
1.一種馬鈴薯全粉的制作方法，其特征是經(jīng)過如下加工過程制備而成: ⑴將馬鈴薯清洗、去皮，切成的片得馬鈴薯片； ⑵將大麥芽粉碎得大麥芽粉，將味精、大麥芽粉、清水和馬鈴薯片按照質(zhì)量比0.1:1:20:40的比例混合，升溫到42-46°C，酶解30-40分鐘，將馬鈴薯片撈出得酶解馬鈴薯片，剩余酶解液升溫至58-62°C保持3-4小時后過濾得酶解清液； (3)將酶解清液濃縮到固形物含量達到20-22%，得濃縮酶解清液； ⑷將酶解馬鈴薯片放入濃縮酶解清液中，置于100°C條件下蒸15-20分鐘，然后用打漿機打成馬鈴薯泥，馬鈴薯泥再經(jīng)干燥、粉碎即得成品。
【專利摘要】一種馬鈴薯全粉的制作方法屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種馬鈴薯全粉的制作方法。將馬鈴薯清洗、去皮、切片，將味精、大麥芽粉、清水和馬鈴薯片混合，升溫到42-46℃，酶解30-40分鐘，將馬鈴薯片撈出得酶解馬鈴薯片，剩余酶解液升溫至58-62℃保持3-4小時后過濾得酶解清液。將酶解清液濃縮得濃縮酶解清液。將酶解馬鈴薯片放入濃縮酶解清液中，蒸15-20分鐘，然后打成馬鈴薯泥，馬鈴薯泥再經(jīng)干燥、粉碎即得成品。用本發(fā)明方法制作的馬鈴薯全粉，營養(yǎng)豐富，常食本發(fā)明的馬鈴薯全粉，可以對人體起到很好的保健作用。
【IPC分類】A23L7/20, A23L19/15, A23L29/00, A23L33/00
【公開號】CN105495469
【申請?zhí)枴緾N201610005955
【發(fā)明人】呂慶茂
【申請人】哈爾濱偉平科技開發(fā)有限公司
【公開日】2016年4月20日
【申請日】2016年1月7日