專利名稱：二步發(fā)酵法制作甜酒釀食品的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種甜酒釀食品的制作方法，屬于食品技術(shù)領(lǐng)域。
傳統(tǒng)的制作甜酒釀的方法是將糯米蒸熟后，加白曲經(jīng)保溫發(fā)酵后即制成甜酒釀。用傳統(tǒng)的制作甜酒釀的方法制成的甜酒釀其固形物含量偏高，口感欠佳，特別是這種甜酒釀不適宜制作飲料。
本發(fā)明的任務(wù)是針對用傳統(tǒng)的制作甜酒釀方法所存在的上述不足之處，提供一種用發(fā)酵法制作甜酒釀食品的新方案，用這種方案制作的甜酒釀其固形物含量較抵，適合制作甜酒釀飲料。
本發(fā)明的任務(wù)是通過如下方式完成的甜酒釀食品是通過二步發(fā)酵法工藝制成的，該工藝過程是將糯米蒸熟后，加入酒曲先進行前發(fā)酵，再在經(jīng)前發(fā)酵后所得到的甜酒釀酒基中加入雙醣溶液進行后發(fā)酵，經(jīng)后發(fā)酵后得到了固形物含量少的甜酒釀食品。其中在前發(fā)酵中所加入的酒曲可以是白曲，也可以是紅曲或是黑曲。在后發(fā)酵中可在甜酒釀酒基中加入適量的蜂蜜。通過后發(fā)酵后得到的甜酒釀可作為制作甜酒釀飲料的原汁，所制成的甜酒釀飲料口感好、風(fēng)味獨特。
用本發(fā)明制作的甜酒釀食品固形物含量少，單醣轉(zhuǎn)化率高，營養(yǎng)成分易被人體所吸收，并適合制作甜酒釀飲料，所制成的飲料成品色澤澄清、質(zhì)量穩(wěn)定、口感好、風(fēng)味獨特，不含任何色素及防腐劑，適合各年齡段的人群飲用。
下面通過實施例對本發(fā)明作進一步說明。
實施例1根據(jù)本發(fā)明制作一種甜酒釀。將糯米蒸熟后，在糯米中按100公斤糯米放1公斤白曲的比例加入白曲先進行前發(fā)酵，再在經(jīng)前發(fā)酵后所得到的甜酒釀酒基中按100公斤甜酒釀酒基放1公斤蜂蜜和500公斤1比2的白糖溶液(白糖為1，飲用水為2)的比例加入蜂蜜和白糖溶液進行后發(fā)酵，經(jīng)后發(fā)酵后即得一種單醣含量高的甜酒釀。
實施例2根據(jù)本發(fā)明制作一種甜酒釀飲料。將按實施例1制成的甜酒釀按100公斤甜酒釀加40至50公斤的飲用水的比例加入飲用水進行勾兌，將勾兌成的甜酒釀飲料經(jīng)加溫排氣、罐裝、封罐、滅菌、冷卻、檢驗后即成一種罐裝甜酒釀飲料。
實施例3根據(jù)本發(fā)明制作一種碳酸型甜酒釀飲料。將按實施例1制成的甜酒釀按100公斤甜酒釀加230至400公斤的飲用碳酸水的比例加入飲用碳酸水進行勾兌，將勾兌成的甜酒釀飲料經(jīng)滅菌、降溫至5℃-0℃、罐裝、封罐、檢驗后即成一種罐裝碳酸型甜酒釀飲料。
權(quán)利要求
1.一種二步發(fā)酵法制作甜酒釀食品的方法，其特征在于甜酒釀食品是先通過在蒸熟的糯米中加入酒曲進行前發(fā)酵后，再對經(jīng)前發(fā)酵后所得到的甜酒釀酒基進行后發(fā)酵而制成，其中在對甜酒釀酒基進行后發(fā)酵時，在甜酒釀酒基中加入雙醣。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的二步發(fā)酵法制作甜酒釀食品的方法，其特征在于在對甜酒釀酒基進行后發(fā)酵時，在甜酒釀酒基中加入蜂蜜。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的二步發(fā)酵法制作甜酒釀食品的方法，其特征在于經(jīng)后發(fā)酵后所得到的甜酒釀經(jīng)飲用水勾兌后制成甜酒釀飲料。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的二步發(fā)酵法制作甜酒釀食品的方法，其特征在于經(jīng)后發(fā)酵后所得到的甜酒釀經(jīng)飲用碳酸水勾兌后制成碳酸型甜酒釀飲料。
全文摘要
一種二步發(fā)酵法制作甜酒釀食品的方法，該工藝過程是將糯米蒸熟后，加入酒曲先進行前發(fā)酵，再在經(jīng)前發(fā)酵后所得到的甜酒釀酒基中加入雙醣溶液進行后發(fā)酵，經(jīng)后發(fā)酵后得到了固形物含量少的甜酒釀食品。用本發(fā)明制作的甜酒釀食品單糖轉(zhuǎn)化率高，營養(yǎng)成分易被人體所吸收，并適合制作甜酒釀飲料，所制成的飲料成品色澤澄清、質(zhì)量穩(wěn)定、口感好、風(fēng)味獨特，不含任何色素及防腐劑，適合各年齡段的人群飲用。
文檔編號C12G3/02GK1163709SQ9710356
公開日1997年11月5日 申請日期1997年4月25日 優(yōu)先權(quán)日1997年4月25日
發(fā)明者李仲泉 申請人:李仲泉