Bl、B2和胡蘿h素;其脂類(lèi) 的脂肪酸主要為亞油酸，油酸，軟脂酸。功效:補(bǔ)血滋陰、生津潤(rùn)燥。
[00巧]絞股藍(lán)：為葫蘆科植物絞股藍(lán)Gynostemma pentaphyllum (Thunb. )Mak.的地上部 分或全草。絞股藍(lán)主要成分包括固醇類(lèi)、達(dá)瑪燒型四環(huán)=祗皂巧、黃酬類(lèi)等化學(xué)成分，其中 有5，24-葫蘆二締醇等成分。功效，能益氣，安神，降血壓，清熱解毒，止咳桂疲。
[0029] 本發(fā)明地恣果調(diào)味醬主要成分的檢驗(yàn)方法： 總糖量:采用蔥酬-硫酸法，進(jìn)行測(cè)定；蛋白質(zhì)：W凱氏定氮法測(cè)定;維生素 E采用GB/T 5009.82-2003測(cè)定;維生素 C采用艦量法測(cè)定；總黃酬:采用W亞硝酸鋼-硝酸侶-氨氧化鋼 法紫外測(cè)定;固形物含量W析光度計(jì)法測(cè)定。
[0030] 表1本發(fā)明地恣果調(diào)味醬主要成分理化指標(biāo)
本發(fā)明的有益效果： 本發(fā)明地恣果調(diào)味醬是由營(yíng)養(yǎng)食品、中藥提取物、食品添加劑所制成。選擇地恣果、沙 棘果、釘頭果、藏青果、海松子、金果攬、白豆、桑權(quán)均為天然食品，包含維生素 C、維生素 E、蛋 白質(zhì)及人體所需的多種氨基酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì);選擇太白米、山麥冬、血人參、水升麻、百味參、 盾果草、五指毛、烏金草、牡荊葉、盤(pán)龍參、巖青蘭、絞股藍(lán)的提取物，具有健脾益氣、潤(rùn)肺生 津、養(yǎng)血安神的功效;在制作過(guò)程中添加巧樣酸，調(diào)節(jié)調(diào)味醬的感官性狀。再加入食鹽，白砂 糖，可W作為調(diào)味劑。加入黃原膠，可W增強(qiáng)其口感。最后加入簇甲基纖維素鋼、海藻酸鋼 作為增稠劑，改善調(diào)味醬內(nèi)在質(zhì)量品質(zhì)。
[0031] 與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明調(diào)味醬的制備工藝，采用膠體磨打漿、提取、純化、濃縮、 配料、均質(zhì)、殺菌等步驟，盡最大程度地保留了各原料的營(yíng)養(yǎng)及保健成分，使得本發(fā)明調(diào)味 醬口感香甜，且有清香味。醬體呈紅褐色，半透明，黏稠狀均勻一致。
[0032] 本發(fā)明所述的調(diào)味醬含有蛋白質(zhì)、維生素 C、維生素 E、多糖、總黃酬、氨基酸等多種 營(yíng)養(yǎng)成分，可W彌補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的缺陷，又可增強(qiáng)其健脾益氣、潤(rùn)肺生津、養(yǎng)血安神作用。
【具體實(shí)施方式】
[0033] W下是本發(fā)明的具體實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案做進(jìn)一步作描述，但是本發(fā)明 的保護(hù)范圍并不限于運(yùn)些實(shí)施例。凡是不背離本發(fā)明構(gòu)思的改變或等同替代均包括在本發(fā) 明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
[0034] 實(shí)施例1 (1)取地恣果90g、沙棘果90g、釘頭果30g、藏青果30g、海松子30g、金果攬50g、白豆80g、 桑權(quán)60g，用清水，漂洗除去表面塵±及雜物，用膠體磨打漿，得混合漿液； 間再取處方劑量配比的太白米60g、山麥冬60g、血人參50g、水升麻50g、百味參60g、盾 果草30g、五指毛20g、烏金草40g、牡荊葉40g、盤(pán)龍參30g、巖青蘭50g、絞股藍(lán)20g，加藥材重 量比9倍量的水，煎煮2次，每次煎煮時(shí)間化，濾過(guò)，合并得過(guò)濾液，再加入101果汁澄清劑1%， 絮凝溫度60°C，攬拌均勻后，靜置化，過(guò)濾，得絮凝液，進(jìn)行減壓真空濃縮為相對(duì)密度為1.20 ~1.40的稠膏； 間將步驟(1)混合漿液、步驟間的稠膏、巧樣酸20g、食鹽40g、白砂糖30g、黃原膠20g、簇 甲基纖維素鋼lOg、海藻酸鋼lOg，混合均勻后，在35MPa壓力下，進(jìn)行均質(zhì)，用膠體磨磨成細(xì) 膩均勻漿液； (4)再將步驟間均勻漿液，采用低溫真空濃縮，濃縮條件為，溫度60°C，真空度0.12 Mpa， W濃縮后漿液中可溶性固形物含量達(dá)到60%得濃縮液，再將濃縮液加熱到90°C，進(jìn)行灌裝， 得灌裝液； 間取步驟(4)灌裝液，采用常壓殺菌，在120°C溫度下，殺菌時(shí)間30min，殺菌后，冷卻，即 可。
[0035] 實(shí)施例2 (1)取地恣果100g、沙棘果SOg、釘頭果40g、藏青果20g、海松子20g、金果攬40g、白豆90g、 桑權(quán)70g，用清水，漂洗除去表面塵±及雜物，用膠體磨打漿，得混合漿液； 間再取處方劑量配比的太白米50g、山麥冬70g、血人參40g、水升麻60g、百味參70g、盾 果草40g、五指毛30g、烏金草30g、牡荊葉50g、盤(pán)龍參20g、巖青蘭60g、絞股藍(lán)30g，加藥材重 量比10倍量的水，煎煮1次，每次煎煮時(shí)間化，濾過(guò)，合并得過(guò)濾液，再加入101果汁澄清劑 2%，絮凝溫度55°C，攬拌均勻后，靜置化，過(guò)濾，得絮凝液，進(jìn)行減壓真空濃縮為相對(duì)密度為 1.20~1.40的稠膏； 間將步驟(1)混合漿液、步驟間的稠膏、巧樣酸30g、食鹽50g、白砂糖40g、黃原膠lOg、簇 甲基纖維素鋼15g、海藻酸鋼5g，混合均勻后，在30MPa壓力下，進(jìn)行均質(zhì)，用膠體磨磨成細(xì)膩 均勻漿液； (4)再將步驟間均勻漿液，采用低溫真空濃縮，濃縮條件為，溫度65°C，真空度0.15Mpa， W濃縮后漿液中可溶性固形物含量達(dá)到70%得濃縮液，再將濃縮液加熱到95°C，進(jìn)行灌裝， 得灌裝液； 間取步驟(4)灌裝液，采用常壓殺菌，在Iior溫度下，殺菌時(shí)間40min，殺菌后，冷卻，即 可。
[0036] 實(shí)施例3 (1)取地恣果SOg、沙棘果1 OOg、釘頭果20g、藏青果40g、海松子40g、金果攬60g、白豆70g、 桑權(quán)50g、絞股藍(lán)IOg，用清水，漂洗除去表面塵±及雜物，用膠體磨打漿，得混合漿液； 間再取處方劑量配比的太白米70g、山麥冬50g、血人參60g、水升麻40g、百味參50g、盾 果草20g、五指毛lOg、烏金草50g、牡荊葉30g、盤(pán)龍參40g、巖青蘭40g，加藥材重量比8倍量的 水，煎煮3次，每次煎煮時(shí)間0.化，濾過(guò)，合并得過(guò)濾液，再加入101果汁澄清劑0.05%，絮凝溫 度65°C，攬拌均勻后，靜置化，過(guò)濾，得絮凝液，進(jìn)行減壓真空濃縮為相對(duì)密度為1.20~1.40 的稠膏； 間將步驟(1)混合漿液、步驟間的稠膏、巧樣酸lOg、食鹽30g、白砂糖20g、黃原膠30g、簇 甲基纖維素鋼5g、海藻酸鋼15g，混合均勻后，在40MPa壓力下，進(jìn)行均質(zhì)，用膠體磨磨成細(xì)膩 均勻漿液； (4)再將步驟間均勻漿液，采用低溫真空濃縮，濃縮條件為，溫度50°C，真空度0.09Mpa， W濃縮后漿液中可溶性固形物含量達(dá)到50%得濃縮液，再將濃縮液加熱到85°C，進(jìn)行灌裝， 得灌裝液； 間取步驟(4)灌裝液，采用常壓殺菌，在130°C溫度下，殺菌時(shí)間20min，殺菌后，冷卻，即 可。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種地薟果調(diào)味醬，其特征在于，所述調(diào)味醬主要是由下述重量份數(shù)配比的原料制 成:地薟果80~100份、太白米50~70份、沙棘果80~100份、釘頭果20~40份、山麥冬50~70 份、藏青果20~40份、血人參40~60份、海松子20~40份、水升麻40~60份、百味參50~70 份、盾果草20~40份、五指毛10~30份、烏金草30~50份、牡荊葉30~50份、金果欖40~60 份、盤(pán)龍參20~40份、巖青蘭40~60份、白豆70~90份、桑椹50~70份、絞股藍(lán)10~30份、檸 檬酸10~30份、食鹽30~50份、白砂糖20~40份、黃原膠10~30份、羧甲基纖維素鈉5~15 份、海藻酸鈉5~15份。2. 如權(quán)利要求1所述的地薟果調(diào)味醬，其特征在于，所述調(diào)味醬主要是由下述重量份數(shù) 原料配制:地薟果90份、太白米60份、沙棘果90份、釘頭果30份、山麥冬60份、藏青果30份、血 人參50份、海松子30份、水升麻50份、百味參60份、盾果草30份、五指毛20份、烏金草40份、牡 荊葉40份、金果欖50份、盤(pán)龍參30份、巖青蘭50份、白豆80份、桑椹60份、絞股藍(lán)20份、檸檬酸 20份、食鹽40份、白砂糖30份、黃原膠20份、羧甲基纖維素鈉10份、海藻酸鈉10份。3. 如權(quán)利要求1或2所述的地薟果調(diào)味醬的制備方法，其特征在于，所述制備方法是由 以下步驟組成： ⑴取地薟果、沙棘果、釘頭果、藏青果、海松子、金果欖、白豆、桑椹，用清水，漂洗除去表 面塵土及雜物，用膠體磨打漿，得混合漿液； ⑵再取處方劑量配比的太白米、山麥冬、血人參、水升麻、百味參、盾果草、五指毛、烏金 草、牡荊葉、盤(pán)龍參、巖青蘭、絞股藍(lán)藥材，加藥材重量比8~10倍量的水，煎煮1~3次，每次 煎煮時(shí)間〇. 5~2h，濾過(guò)，合并得過(guò)濾液，再加入101果汁澄清劑0.05%~2%，絮凝溫度55~65 °C，攪拌均勻后，靜置3~6h，過(guò)濾，得絮凝液，進(jìn)行減壓真空濃縮為相對(duì)密度為1.20~1.40 的稠膏； (3)將步驟⑴混合漿液、步驟⑵的稠膏、檸檬酸、食鹽、白砂糖、黃原膠、羧甲基纖維素鈉、 海藻酸鈉，混合均勻后，在30~40MPa壓力下，進(jìn)行均質(zhì)，用膠體磨磨成細(xì)膩均勻漿液； ⑷再將步驟⑶均勻漿液，采用低溫真空濃縮，濃縮條件為，溫度50~65 °C，真空度0.09 ~0.15Mpa，以濃縮后漿液中可溶性固形物含量達(dá)到50 %~70 %得濃縮液，再將濃縮液加熱 到85~95 °C，進(jìn)行灌裝，得灌裝液； (5)取步驟⑷灌裝液，采用常壓殺菌，在110~130°C溫度下，殺菌時(shí)間20~40min，殺菌 后，冷卻，g卩可。4. 如權(quán)利要求3所述的地薟果調(diào)味醬的制備方法，其特征在于，所述制備方法是由以下 步驟組成： ⑴取地薟果、沙棘果、釘頭果、藏青果、海松子、金果欖、白豆、桑椹，用清水，漂洗除去表 面塵土及雜物，用膠體磨打漿，得混合漿液； ⑵再取處方劑量配比的太白米、山麥冬、血人參、水升麻、百味參、盾果草、五指毛、烏金 草、牡荊葉、盤(pán)龍參、巖青蘭、絞股藍(lán)藥材，加藥材重量比9倍量的水，煎煮2次，每次煎煮時(shí)間 lh，濾過(guò)，合并得過(guò)濾液，再加入101果汁澄清劑1%，絮凝溫度60°C，攪拌均勻后，靜置5h，過(guò) 濾，得絮凝液，進(jìn)行減壓真空濃縮為相對(duì)密度為1.20~1.40的稠膏； (3)將步驟⑴混合漿液、步驟⑵的稠膏、檸檬酸、食鹽、白砂糖、黃原膠、羧甲基纖維素鈉、 海藻酸鈉，混合均勻后，在35MPa壓力下，進(jìn)行均質(zhì)，用膠體磨磨成細(xì)膩均勻漿液； ⑷再將步驟⑶均勻漿液，采用低溫真空濃縮，濃縮條件為，溫度60°C，真空度0.12 Mpa， 以濃縮后漿液中可溶性固形物含量達(dá)到60 %得濃縮液，再將濃縮液加熱到90°C，進(jìn)行灌裝， 得灌裝液； (5)取步驟⑷灌裝液，采用常壓殺菌，在120°C溫度下，殺菌時(shí)間30min，殺菌后，冷卻，即 可。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明涉及一種地菍果調(diào)味醬及其制備方法，該調(diào)味醬是由地菍果、太白米、沙棘果、釘頭果、山麥冬、藏青果、血人參、海松子、水升麻、百味參、盾果草、五指毛、烏金草、牡荊葉、金果欖、盤(pán)龍參、巖青蘭、白豆、桑椹、絞股藍(lán)、檸檬酸、食鹽、白砂糖、黃原膠、羧甲基纖維素鈉、海藻酸鈉原料制成。本發(fā)明調(diào)味醬含有蛋白質(zhì)、維生素C、維生素E、多糖，總黃酮等多種營(yíng)養(yǎng)成分，且具有清香味，口感香甜。
【IPC分類(lèi)】A23L27/60, A23L33/105
【公開(kāi)號(hào)】CN105559027
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201610021848
【發(fā)明人】蘇鳴
【申請(qǐng)人】寧波爆口福食品有限公司
【公開(kāi)日】2016年5月11日
【申請(qǐng)日】2016年1月14日