完成后，放入籮筐中，每天用25°C的溫水淋洗2次，待麥粒長出2葉苞心時，將其粉碎成80目碎渣，放入發(fā)酵罐中，分別加入總質(zhì)量3%的酵母菌和1%的水，控制發(fā)酵罐中溫度為25°C，密封發(fā)酵5天;待發(fā)酵完成后，將發(fā)酵物放入鍋中，先用文火蒸煮20min，然后升溫至98°C，以100r/min的速度邊攪拌邊繼續(xù)蒸煮，待鍋中溶液呈粘稠狀時，向鍋中加入備用的曬干的獼猴桃片，攪拌使其充分混合均勻，蒸煮Ih后，取出將其表面風干；將上述表面風干后的獼猴桃片放入質(zhì)量分數(shù)為7%的氯化鈉溶液中浸泡30min，浸泡后取出再放入質(zhì)量分數(shù)為10%的檸檬酸溶液中浸泡50min，待浸泡完成后，放入太陽光下曬干，即制得一種獼猴桃脯。本發(fā)明制備過程中脯體滲糖速度快，脯體滲糖足，在干燥過程中果脯組織不易皺縮干癟;所得獼猴桃脯外形飽滿，透明度好，口感好，貯藏期比其他方法長8個月。
[0009]實例2
首先采摘5.5kg成熟的獼猴桃，挑選肉質(zhì)尚硬、無病蟲害的獼猴桃，放入質(zhì)量分數(shù)為33%的氯化鈉溶液中浸泡25min，去除污漬和雜質(zhì)，再用清水沖洗3次，待沖洗完成后，置于通風狀態(tài)下自然風干，待風干后，用檸檬酸溶液浸泡35min;待上述浸泡完成后，取出放入蒸爐中，以15°C/min的速度程序升溫至103°C，干蒸25min，待獼猴桃蒸軟后，用人工將獼猴桃皮去除，置于太陽光下曝曬3天，每隔5h翻曬一次，待其含水量為30%，用側(cè)刀進行切片，切片厚度為0.4cm，切片完成后，放在太陽光下曬干備用；然后取1.5kg小麥，加入水以沒過小麥
3.5cm為宜，控制水溫溫度為200C，浸泡4h，待其浸泡完成后，放入籮筐中，每天用25°C的溫水淋洗3次，待麥粒長出3葉苞心時，將其粉碎成90目碎渣，放入發(fā)酵罐中，分別加入總質(zhì)量4%的酵母菌和2%的水，控制發(fā)酵罐中溫度為28°C，密封發(fā)酵6天;待發(fā)酵完成后，將發(fā)酵物放入鍋中，先用文火蒸煮25min，然后升溫至99°C，以130r/min的速度邊攪拌邊繼續(xù)蒸煮，待鍋中溶液呈粘稠狀時，向鍋中加入備用的曬干的獼猴桃片，攪拌使其充分混合均勻，蒸煮1.5h后，取出將其表面風干;最后將上述表面風干后的獼猴桃片放入質(zhì)量分數(shù)為8%的氯化鈉溶液中浸泡3 5m i η，浸泡后取出再放入質(zhì)量分數(shù)為13%的梓檬酸溶液中浸泡5 5m i η，待浸泡完成后，放入太陽光下曬干，即制得一種獼猴桃脯。本發(fā)明制備過程中脯體滲糖速度快，脯體滲糖足，在干燥過程中果脯組織不易皺縮干癟;所得獼猴桃脯外形飽滿，透明度好，口感好，貯藏期比其他方法長10個月。
[0010]實例3
首先采摘6kg成熟的獼猴桃，挑選肉質(zhì)尚硬、無病蟲害的獼猴桃，放入質(zhì)量分數(shù)為35%的氯化鈉溶液中浸泡30min，去除污漬和雜質(zhì)，再用清水沖洗3次，待沖洗完成后，置于通風狀態(tài)下自然風干，待風干后，用檸檬酸溶液浸泡40min;待上述浸泡完成后，取出放入蒸爐中，以15°C/min的速度程序升溫至105°C，干蒸30min，待獼猴桃蒸軟后，用人工將獼猴桃皮去除，置于太陽光下曝曬3天，每隔5h翻曬一次，待其含水量為25%，用側(cè)刀進行切片，切片厚度為0.5cm，切片完成后，放在太陽光下曬干備用；然后取2kg小麥，加入水以沒過小麥4cm為宜，控制水溫溫度為22°C，浸泡5h，待其浸泡完成后，放入籮筐中，每天用25°C的溫水淋洗3次，待麥粒長出3葉苞心時，將其粉碎成100目碎渣，放入發(fā)酵罐中，分別加入總質(zhì)量5%的酵母菌和3%的水，控制發(fā)酵罐中溫度為30°C，密封發(fā)酵7天;待發(fā)酵完成后，將發(fā)酵物放入鍋中，先用文火蒸煮30min，然后升溫至100°C，以160r/min的速度邊攪拌邊繼續(xù)蒸煮，待鍋中溶液呈粘稠狀時，向鍋中加入備用的曬干的獼猴桃片，攪拌使其充分混合均勻，蒸煮2h后，取出將其表面風干;將上述表面風干后的獼猴桃片放入質(zhì)量分數(shù)為9%的氯化鈉溶液中浸泡40min，浸泡后取出再放入質(zhì)量分數(shù)為17%的檸檬酸溶液中浸泡60min，待浸泡完成后，放入太陽光下曬干，即制得一種獼猴桃脯。
[0011]本發(fā)明制備過程中脯體滲糖速度快，脯體滲糖足，在干燥過程中果脯組織不易皺縮干癟;所得獼猴桃脯外形飽滿，透明度好，口感好，貯藏期比其他方法長12個月。
【主權(quán)項】
1.一種獼猴桃脯的制備方法，其特征在于具體制備步驟為: (I)采摘5?6kg成熟的獼猴桃，挑選肉質(zhì)尚硬、無病蟲害的獼猴桃，放入質(zhì)量分數(shù)為30?35%的氯化鈉溶液中浸泡20?30min，去除污漬和雜質(zhì)，再用清水沖洗2?3次，待沖洗完成后，置于通風狀態(tài)下自然風干，待風干后，用檸檬酸溶液浸泡30?40min; (2 )待上述浸泡完成后，取出放入蒸爐中，以15 °C /mi η的速度程序升溫至100?1 5 °C，干蒸20?30min，待獼猴桃蒸軟后，用人工將獼猴桃皮去除，置于太陽光下曝曬2?3天，每隔5h翻曬一次，待其含水量為25?35%，用側(cè)刀進行切片，切片厚度為0.3?0.5cm，切片完成后，放在太陽光下曬干備用； (3)取I?2kg小麥，加入水以沒過小麥3?4cm為宜，控制水溫溫度為18?22°C，浸泡3?5h，待其浸泡完成后，放入籮筐中，每天用25 °C的溫水淋洗2?3次，待麥粒長出2?3葉苞心時，將其粉碎成80?100目碎渣，放入發(fā)酵罐中，分別加入總質(zhì)量3?5%的酵母菌和I?3%的水，控制發(fā)酵罐中溫度為25?30°C，密封發(fā)酵5?7天； (4)待發(fā)酵完成后，將發(fā)酵物放入鍋中，先用文火蒸煮20?30min，然后升溫至98?1000C，以100?160r/min的速度邊攪拌邊繼續(xù)蒸煮，待鍋中溶液呈粘稠狀時，向鍋中加入步驟(2)中曬干的獼猴桃片，攪拌使其充分混合均勻，蒸煮I?2h后，取出將其表面風干； (5)將上述表面風干后的獼猴桃片放入質(zhì)量分數(shù)為7?9%的氯化鈉溶液中浸泡30?40min，浸泡后取出再放入質(zhì)量分數(shù)為10?17%的檸檬酸溶液中浸泡50?60min，待浸泡完成后，放入太陽光下曬干，即制得一種獼猴桃脯。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種獼猴桃脯的制備方法，屬于果脯制備領(lǐng)域。本發(fā)明是通過將采摘的獼猴桃經(jīng)挑選清洗風干后，放入檸檬酸溶液中浸泡，于蒸爐中干蒸，待將其蒸軟后，人工去皮，在太陽光下晾曬，切片后曬干備用，然后取小麥加溫水浸泡長出苞心，粉碎成碎渣進行發(fā)酵，發(fā)酵后取出蒸煮呈粘稠狀，加入曬干的獼猴桃片混合繼續(xù)蒸煮，再經(jīng)氯化鈉溶液、檸檬酸溶液浸泡后，于太陽光下曬干制得獼猴桃脯。本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明制備過程中脯體滲糖速度快，脯體滲糖足，在干燥過程中果脯組織不易皺縮干癟；所得獼猴桃脯外形飽滿，透明度好，口感好，貯藏期比其他方法長8～12個月。
【IPC分類】A23G3/48
【公開號】CN105594967
【申請?zhí)枴緾N201510948281
【發(fā)明人】雷春生, 盛艷花
【申請人】雷春生
【公開日】2016年5月25日
【申請日】2015年12月17日