一種九香瓜子的加工技術(shù)的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種九香瓜子的制作方法，特別是其配方和制作方法。解決的技術(shù)問題：現(xiàn)有五香瓜子營養(yǎng)容易損失、多吃容易上火、瓜子放久了容易使瓜子中的油脂產(chǎn)生哈敗氣味，本發(fā)明第一次煮制用的配料大都有清熱解毒的作用，而且這些配料中大都含有抗氧化生理活性成分，能有效防止瓜子中的多不飽和脂肪酸及維生素氧化，從而達(dá)到既有效防止瓜子中營養(yǎng)損失有可延長保質(zhì)期的目的。技術(shù)方案要點(diǎn)：本發(fā)明工藝上不用堿水浸泡，防止?fàn)I養(yǎng)成分破壞或流失，在第一次煮制配料中以綠茶、淡竹葉、蒲公英和甘草為主搭配煮制，使瓜子維生素及多不飽和脂肪酸不易氧化損失，防止食用后上火，第二次煮制用八角、桂皮、小茴香、丁香及甘草，再燜制賦香。
【專利說明】
一種九香瓜子的加工技術(shù)
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及一種九香瓜子的制作方法，特別是其配方和制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]葵花子含有豐富蛋白質(zhì)、糖類、多種維生素及鋅、鐵、鉀、鎂等微量元素?？ㄗ雍究蛇_(dá)50%左右，其中主要為不飽和脂肪酸，且不含膽固醇?？梢苑乐关氀委熓?、增強(qiáng)記憶力的作用，對癌癥、動脈粥樣硬化、高血壓、冠心病、神經(jīng)衰弱有一定預(yù)防功效?？ㄗ有云剑陡?，具有補(bǔ)虛損、降血脂、抗癌的功效。適當(dāng)?shù)某怨献幽艽碳の队X、促進(jìn)消化及促進(jìn)面部肌肉的運(yùn)動有利美容?，F(xiàn)在市場上葵花子炒貨種類很多，但以原味的和五香瓜子為主。而現(xiàn)有五香瓜子的主要加工工藝是:堿水浸泡一五香料液中煮制(或浸泡)一燜制賦香一烘干一成品。而這種工藝一般瓜子中營養(yǎng)損失較大，特別是瓜子中多不飽和脂肪酸容易損失，本發(fā)明很好的解決了現(xiàn)有五香瓜子只重口感、風(fēng)味，不注意營養(yǎng)與風(fēng)味口感結(jié)合的特點(diǎn)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明是在傳統(tǒng)的五香瓜子制作的基礎(chǔ)上從配方到工藝都進(jìn)行改進(jìn)，工藝上不用堿水浸泡，防止瓜子中一些營養(yǎng)成分破壞或流失，在第一次煮制配料中以綠茶、淡竹葉、蒲公英和甘草為主，按一定比例搭配煮制，主要使瓜子維生素及多不飽和脂肪酸不易氧化損失，并可防止食用后上火，第二次煮制用八角、桂皮、小茴香、丁香及甘草，再燜制賦香。本方法的制品不僅具有原五香瓜子的香味，而且多吃也不上火，不易氧化變質(zhì)。
[0004]現(xiàn)有五香瓜子營養(yǎng)容易損失、多吃容易上火、瓜子放久了，特別是夏天容易使瓜子中的油脂產(chǎn)生哈敗氣味，本發(fā)明第一次煮制用的配料大都具有清熱解毒的作用，而且這些配料中大都含有抗氧化生理活性成分，能有效防止瓜子中的多不飽和脂肪酸及維生素氧化，從而達(dá)到既有效防止瓜子中營養(yǎng)損失又可延長保質(zhì)期的目的。
[0005]本發(fā)明的產(chǎn)品與現(xiàn)有的五香瓜子相比其優(yōu)點(diǎn)在于:1、能更好的防止瓜子的營養(yǎng)損失，特別是防止瓜子中多不飽和脂肪酸及維生素?fù)p失，能延長瓜子貨架期；2、能使瓜子在入口時(shí)的口感風(fēng)味與在口內(nèi)吃的口味不一樣。現(xiàn)有的瓜子里外的香味一致，而本發(fā)明的瓜子，瓜子殼香味濃郁刺激，而果仁清香淡雅。
【具體實(shí)施方式】
[0006]本發(fā)明的主要目的是提供一種九香瓜子的制作方法，制出的九香瓜子聞起來香味濃郁，吃起來口感清香淡雅，瓜子不易氧化，營養(yǎng)不易損失，多吃不易上火。
[0007]本發(fā)明主要是通過如下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)的，九香瓜子的制作方法是:以精選的干葵花子為原料，配以九種輔料煮制，再經(jīng)賦香燜制、烘干、冷卻、分選包裝而成。具體步驟是:
[0008]1.選料:選擇新鮮的，顆粒整齊、飽滿、無霉變、無氧化變味的干燥葵花子；
[0009]2.去除雜質(zhì):通過篩選或風(fēng)選除去原料中的雜質(zhì)；
[0010]3.煮制:將葵花子放入第一個(gè)煮料鍋中，煮制50-60分鐘，第一鍋的配料由綠茶、淡竹葉、蒲公英和甘草為主，加入原料5倍重的水，一起煮制50-60分鐘后。進(jìn)入第二鍋煮，第二鍋的配料由八角、桂皮、小茴香、丁香、千里香及甘草搭配而成，煮液量為原料2-3倍，煮制時(shí)間20-30分鐘。
[0011]4.賦香燜制:第二次煮制完成后，把鍋中的料液漏出，再將配制好的賦香料液均勻的噴灑在煮制過的瓜子上，再燜制60分鐘，燜制過程中要定時(shí)翻動；
[0012]5.烘干:將賦香后的瓜子在100--110°C的條件下烘4-5小時(shí)。
[0013]九香瓜子的配方
[0014]第一次煮制的配方(以瓜子100為單位按重量百分比):水500 ;食鹽100 ;綠茶I ;淡竹葉0.8 ;蒲公英0.5 ;甘草0.8 ;甜蜜素0.25 ;糖精0.12.
[0015]第二次煮制的配方(以瓜子100為單位按重量百分比):水200 ;食鹽50 ;八角
0.2 ;桂皮0.2 ;小茴香0.3 ;丁香0.18 ;千里香0.2 ;甘草0.2 ;甜蜜素0.25 ;糖精0.12.
[0016]賦香燜制料液配方(以瓜子100為單位按重量百分比)冰50 ;咸味粉末香精0.1 ；五香味水溶性香精0.2。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.本發(fā)明的產(chǎn)品與現(xiàn)有的五香瓜子相比，能更好的防止瓜子的營養(yǎng)損失，特別是防止瓜子中多不飽和脂肪酸及維生素?fù)p失，能延長瓜子貨架期；能使瓜子在入口時(shí)的口感風(fēng)味與在口內(nèi)吃的口味不一樣。現(xiàn)有的瓜子里外的香味一致，而本發(fā)明的瓜子，瓜子殼香味濃郁刺激，而果仁清香淡雅。 本發(fā)明的技術(shù)關(guān)鍵點(diǎn)和欲保護(hù)點(diǎn)是: .1、工藝過程，進(jìn)行兩次煮制和一次賦香，第一次煮制是使瓜子仁在呈味的同時(shí)，保護(hù)其營養(yǎng)在以后的加工和貯藏過程中減少損失，而且瓜子仁的口味以清香淡雅為主，使消費(fèi)者吃后不因過香或過刺激而容易上火或易產(chǎn)生香厭；第二次煮制是使瓜子入口時(shí)香味可口，能引起食欲為主，其味主要是使瓜子殼呈味；賦香燜制主要是使瓜子殼表面呈香呈味使開袋時(shí)能使香味撲鼻而來引起食欲。 . 2、九香瓜子的配方。
【文檔編號】A23L1/36GK105876501SQ201410565987
【公開日】2016年8月24日
【申請日】2014年10月22日
【發(fā)明人】鄭志兵
【申請人】上海達(dá)先文化傳播有限公司