一種保健饅頭及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種保健饅頭及其制備方法，包括蔬菜0.3份?3份和面粉7份?8份。本發(fā)明的饅頭改變了傳統(tǒng)面食單一的缺點，且口感好，營養(yǎng)價值高。
【專利說明】
一種保健饅頭及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及一種可常溫保存的保健饅頭，屬于面食食品技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]饅頭是人們?nèi)粘Ｊ秤玫淖钇毡榈拿嬷破?，常見的饅頭都是用精面粉制作而成。而隨著人們生活水平的提高，出現(xiàn)了各種各樣添加蔬菜的饅頭，但此類蔬菜饅頭保質(zhì)期短，不能很好的滿足人們的需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種保健饅頭及其制備方法。
[0004]本發(fā)明解決上述技術(shù)問題的技術(shù)方案如下:一種保健饅頭，包括蔬菜0.3份-3份和面粉7份_8份。
[0005]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明的饅頭改變了傳統(tǒng)面食單一的缺點，且口感好，營養(yǎng)價值高。
[0006]進一步，所述蔬菜為2份-3份胡蘿卜或I份-2份菠菜或0.3份-0.5份黑芝麻。
[0007]進一步，所述蔬菜為2.5份胡蘿卜、1.5份菠菜或0.4份黑芝麻。
[0008]9.一種保健饅頭的制備方法，其特征在于，包括以下步驟:
[0009]步驟SI，將胡蘿卜切片并攪打成胡蘿卜汁，將菠菜攪打成菠菜汁，將黑芝麻攪打成黑芝麻糊；
[0010]步驟S2，在盆中放入面粉，然后加入酵母，再將胡蘿卜汁或菠菜汁或黑芝麻糊倒入；
[0011]步驟S3，反復(fù)用手搓揉，將面粉揉成面團，然后將面團密封發(fā)酵；
[0012]步驟S4，取適量的面團搓成長條型，切成大小均勻的小塊面團；
[0013]步驟S5，將小塊面團放在盆中再次醒發(fā)；
[0014]步驟S6，將小塊面團放入籠屜中，采用150°C-200°C的高溫蒸汽蒸制15min_20min，得到饅頭成品；
[0015]步驟S6，將饅頭成品冷卻至室溫后，入袋密封；
[0016]步驟S7，對袋裝饅頭進行滅菌。
[0017]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明的饅頭的制備方法結(jié)合了滅菌工藝，使制備出的饅頭可在常溫下長期保存。
[0018]進一步，所述步驟S3中，發(fā)酵的時間為45min-55min，發(fā)酵的環(huán)境溫度為36°C_43°C，發(fā)酵的環(huán)境濕度為58%-63%。
[0019]采用上述進一步方案的有益效果是:通過設(shè)置合理的發(fā)酵時間和發(fā)酵的環(huán)境溫濕度，能夠使發(fā)酵得到的面團內(nèi)部充滿氣泡和蜂窩組織，口感好。
[0020]進一步，所述滅菌為輻照滅菌或高溫瞬時滅菌。
[0021 ]進一步，所述輻照滅菌的輻照劑量為3_8KGy。
[0022]進一步，所述高溫瞬時滅菌的滅菌溫度為115°C_135°C，滅菌時間為4秒_6秒。
【具體實施方式】
[0023]實施例1
[0024]本實施例的一種保健饅頭，包括2份胡蘿卜或I份菠菜或0.3份黑芝麻粉和7份面粉。本實施例的饅頭改變了傳統(tǒng)面食單一的缺點，且口感好，營養(yǎng)價值高。
[0025]實施例2
[0026]本實施例的一種保健饅頭，包括2.5份胡蘿卜或1.5份菠菜或0.4份黑芝麻粉和7.5份面粉。本實施例的饅頭改變了傳統(tǒng)面食單一的缺點，且口感好，營養(yǎng)價值高。
[0027]實施例3
[0028]本實施例的一種保健饅頭，包括3份胡蘿卜或2份菠菜或0.5份黑芝麻粉和8份面粉。本實施例的饅頭改變了傳統(tǒng)面食單一的缺點，且口感好，營養(yǎng)價值高。
[0029]實施例4
[0030]本實施例的一種保健饅頭的制備方法，包括以下步驟:
[0031]步驟SI，將胡蘿卜切片并攪打成胡蘿卜汁，將菠菜攪打成菠菜汁，將黑芝麻攪打成黑芝麻糊；
[0032]步驟S2，在盆中放入面粉，然后加入酵母，再將胡蘿卜汁或菠菜汁或黑芝麻糊倒入；
[0033]步驟S3，反復(fù)用手搓揉，將面粉揉成面團，然后將面團密封發(fā)酵；發(fā)酵的時間為45min，發(fā)酵的環(huán)境溫度為36°C，發(fā)酵的環(huán)境濕度為58% ;
[0034]步驟S4，取適量的面團搓成長條型，切成大小均勻的小塊面團；
[0035]步驟S5，將小塊面團放在盆中再次醒發(fā)；
[0036]步驟S6，將小塊面團放入籠屜中，采用150°C的高溫蒸汽蒸制15min，得到饅頭成品;
[0037]步驟S6，將饅頭成品冷卻至室溫后，入袋密封；
[0038]步驟S7，對袋裝饅頭進行輻照滅菌或高溫瞬時滅菌;所述輻照滅菌的輻照劑量為3KGy;所述高溫瞬時滅菌的滅菌溫度為115 °C，滅菌時間為4秒。
[0039]本實施例的饅頭的制備方法結(jié)合了滅菌工藝，使制備出的饅頭可在常溫下長期保存。本實施例通過設(shè)置合理的發(fā)酵時間和發(fā)酵的環(huán)境溫濕度，能夠使發(fā)酵得到的面團內(nèi)部充滿氣泡和蜂窩組織，口感好。
[0040]實施例5
[0041]本實施例的一種保健饅頭的制備方法，包括以下步驟:
[0042]步驟SI，將胡蘿卜切片并攪打成胡蘿卜汁，將菠菜攪打成菠菜汁，將黑芝麻攪打成黑芝麻糊；
[0043]步驟S2，在盆中放入面粉，然后加入酵母，再將胡蘿卜汁或菠菜汁或黑芝麻糊倒入；
[0044]步驟S3，反復(fù)用手搓揉，將面粉揉成面團，然后將面團密封發(fā)酵；發(fā)酵的時間為50min，發(fā)酵的環(huán)境溫度為40°C，發(fā)酵的環(huán)境濕度為60% ;
[0045]步驟S4，取適量的面團搓成長條型，切成大小均勻的小塊面團；
[0046]步驟S5，將小塊面團放在盆中再次醒發(fā)；
[0047]步驟S6，將小塊面團放入籠屜中，采用180°C的高溫蒸汽蒸制18min，得到慢頭成品;
[0048]步驟S6，將饅頭成品冷卻至室溫后，入袋密封；
[0049]步驟S7，對袋裝饅頭進行輻照滅菌或高溫瞬時滅菌;所述輻照滅菌的輻照劑量為5KGy;所述高溫瞬時滅菌的滅菌溫度為120°C，滅菌時間為5秒。
[0050]本實施例的饅頭的制備方法結(jié)合了滅菌工藝，使制備出的饅頭可在常溫下長期保存。本實施例通過設(shè)置合理的發(fā)酵時間和發(fā)酵的環(huán)境溫濕度，能夠使發(fā)酵得到的面團內(nèi)部充滿氣泡和蜂窩組織，口感好。
[0051 ] 實施例5
[0052]本實施例的一種保健饅頭的制備方法，包括以下步驟:
[0053]步驟SI，將胡蘿卜切片并攪打成胡蘿卜汁，將菠菜攪打成菠菜汁，將黑芝麻攪打成黑芝麻糊；
[0054]步驟S2，在盆中放入面粉，然后加入酵母，再將胡蘿卜汁或菠菜汁或黑芝麻糊倒入；
[0055]步驟S3，反復(fù)用手搓揉，將面粉揉成面團，然后將面團密封發(fā)酵；發(fā)酵的時間為55min，發(fā)酵的環(huán)境溫度為43°C，發(fā)酵的環(huán)境濕度為63% ;
[0056]步驟S4，取適量的面團搓成長條型，切成大小均勻的小塊面團；
[0057]步驟S5，將小塊面團放在盆中再次醒發(fā)；
[0058]步驟S6，將小塊面團放入籠屜中，采用200°C的高溫蒸汽蒸制20min，得到饅頭成品;
[0059]步驟S6，將饅頭成品冷卻至室溫后，入袋密封；
[0060]步驟S7，對袋裝饅頭進行輻照滅菌或高溫瞬時滅菌;所述輻照滅菌的輻照劑量為8KGy;所述高溫瞬時滅菌的滅菌溫度為135°C，滅菌時間為6秒。
[0061]本實施例的饅頭的制備方法結(jié)合了滅菌工藝，使制備出的饅頭可在常溫下長期保存。本實施例通過設(shè)置合理的發(fā)酵時間和發(fā)酵的環(huán)境溫濕度，能夠使發(fā)酵得到的面團內(nèi)部充滿氣泡和蜂窩組織，口感好。
[0062]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項】
1.一種保健饅頭，其特征在于，包括蔬菜0.3份-3份和面粉7份-8份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種保健饅頭，其特征在于，所述蔬菜為2份-3份胡蘿卜或I份-2份菠菜或0.3份-0.5份黑芝麻。3.根據(jù)權(quán)利要求2所述一種保健饅頭，其特征在于，所述蔬菜為2.5份胡蘿卜、1.5份菠菜或0.4份黑芝麻。4.一種保健饅頭的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: 步驟SI，將胡蘿卜切片并攪打成胡蘿卜汁，將菠菜攪打成菠菜汁，將黑芝麻攪打成黑芝麻糊； 步驟S2，在盆中放入面粉，然后加入酵母，再將胡蘿卜汁或菠菜汁或黑芝麻糊倒入； 步驟S3，反復(fù)用手搓揉，將面粉揉成面團，然后將面團密封發(fā)酵； 步驟S4，取適量的面團搓成長條型，切成大小均勻的小塊面團； 步驟S5，將小塊面團放在盆中再次醒發(fā)； 步驟S6，將小塊面團放入籠屜中，采用150°C-200°C的高溫蒸汽蒸制15min-20min，得到慢頭成品； 步驟S6，將饅頭成品冷卻至室溫后，入袋密封； 步驟S7，對袋裝慢頭進行滅菌。5.根據(jù)權(quán)利要求3所述一種保健饅頭的制備方法，其特征在于，所述步驟S3中，發(fā)酵的時間為45min-55min，發(fā)酵的環(huán)境溫度為36°C_43°C，發(fā)酵的環(huán)境濕度為58%-63%。6.根據(jù)權(quán)利要求3或4所述一種保健饅頭的制備方法，其特征在于，所述滅菌為輻照滅菌或高溫瞬時滅菌。7.根據(jù)權(quán)利要求3或4所述一種保健饅頭的制備方法，其特征在于，所述輻照滅菌的輻照劑量為3_8KGy。8.根據(jù)權(quán)利要求6所述一種保健饅頭的制備方法，其特征在于，所述高溫瞬時滅菌的滅菌溫度為115 °C -135 °C，滅菌時間為4秒-6秒。
【文檔編號】A23L3/02GK105942171SQ201610177501
【公開日】2016年9月21日
【申請日】2016年3月28日
【發(fā)明人】白翠虎
【申請人】白翠虎