一種補(bǔ)血明目木耳豇豆復(fù)合保健蜜餞及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種補(bǔ)血明目木耳豇豆復(fù)合保健蜜餞及其制備方法，是由下列重量份原料制成：苦瓜汁6?7、白芝麻3?4、薯片2?3、紫蘇葉1?2、佛手1?2、葛根1?2、干木耳300?310、豇豆140?150、適量的白砂糖、氯化鈣溶液、米湯、淀粉糖漿和水。本發(fā)明將白芝麻放在鍋內(nèi)干炒，再搗碎成芝麻粉，將芝麻粉和薯片放在苦瓜汁內(nèi)浸泡，再打成漿，離心干燥即可，芝麻香味濃郁，增加食欲，苦瓜汁清香宜人，芝麻補(bǔ)血明目效果好。
【專利說明】
一種補(bǔ)血明目木耳豇豆復(fù)合保健蜜餞及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種補(bǔ)血明目木耳豇豆復(fù)合保健蜜餞及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]木耳是著名的山珍，可食、可藥、可補(bǔ)，中國老百姓餐桌上久食不厭，有“素中之葷”之美譽(yù)，世界上被稱之為“中餐中的黑色瑰寶” ο而木耳培植方法，在世界農(nóng)藝、園藝、菌藝史上，都堪稱一絕。木耳含蛋白質(zhì)、脂肪、多糖和鈣、磷、鐵等元素以及胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸等，還含磷脂、固醇等營養(yǎng)素。木耳營養(yǎng)豐富，被譽(yù)為“菌中之冠”。每100克干品黑木耳中含蛋白質(zhì)9.4克，碳水化合物65.5克，I丐357毫克，磷201毫克，鐵185毫克。木耳中的多糖體能分解腫瘤，所以能提高人的免疫力，具有很好的抗癌作用。而這種多糖體也具有疏通血管、清除血管中膽固醇的作用，所以可以降血糖、降血脂、防止血栓形成，預(yù)防腦血管疾病發(fā)生。木耳中的了磷脂質(zhì)，對(duì)腦細(xì)胞有營養(yǎng)作用，因此木耳是很好的補(bǔ)腦食品。木耳還具有滋補(bǔ)潤燥、養(yǎng)血益胃的食療效果，所以是各種現(xiàn)代文明病如高血壓、心臟病、癌癥病人的保健食品。
[0003]果脯蜜餞在我國傳統(tǒng)食品中流傳廣泛、歷史悠久，作為旅游休閑食品和地方特產(chǎn)，深受廣大消費(fèi)者喜愛。目前對(duì)木耳的開發(fā)利用還很欠缺，因此，木耳蜜餞的研究與開發(fā)有著廣闊的應(yīng)用前景?，F(xiàn)有技術(shù)中制作木耳蜜餞有以下缺點(diǎn):口味單一，沒有保健功能，制作出的蜜餞硬度大，口感差，肉質(zhì)不好;另外在糖漬時(shí)，木耳本身內(nèi)在的空氣阻礙了糖液的擴(kuò)散，糖液吸水緩慢，糖液滲入木耳的速度比較慢且量少，影響口感。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種補(bǔ)血明目木耳豇豆復(fù)合保健蜜餞及其制備方法。
[0005]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種補(bǔ)血明目木耳豇豆復(fù)合保健蜜餞，是由下列重量份原料制成:苦瓜汁6-7、白芝麻
3-4、署片2-3、紫蘇葉1_2、佛手1-2、易根1-2、干木耳300-310、虹顯140-150、適量的白砂糖、氯化鈣溶液、米湯、淀粉糖漿和水。
[0006]所述的一種補(bǔ)血明目木耳豇豆復(fù)合保健蜜餞的制備方法，包括以下步驟:(I)將紫蘇葉、佛手、葛根混合加入8-9倍的水加熱熬煮2-3小時(shí)，過得藥液；
(2)將白芝麻放在鍋內(nèi)干炒15-20分鐘，再搗碎成芝麻粉，將芝麻粉和薯片放在苦瓜汁內(nèi)浸泡2-3小時(shí)，再打成漿，離心干燥即可；
(3)將干木耳放在清水中浸泡10-12h，撈出后再將木耳放在燒開的米湯內(nèi)浸泡20-22分鐘后撈出，將木耳切成條，按料液比為I: 2的比例將木耳放在濃度為1%的氯化鈣溶液中硬化處理15-18min，得硬化木耳條；
(4)將豇豆放在90-95°C熱水中燙漂50-55s，瀝干水分，放在烘箱內(nèi)烘干，再放入粉碎機(jī)內(nèi)粉碎，過100目篩，得豇豆粉；
(5)將白砂糖放入水中配制糖水濃度為70-80%之間，按料液比為1:2的比例將(4)中硬化木耳條放在糖水中，將糖水煮沸持續(xù)8-10分鐘后停止加熱，將木耳和糖水移至真空環(huán)境下預(yù)浸漬6_7h，撈出后放入-15°C冰箱中冷凍8-10h，再自然解凍，將剩余的糖水與步驟(I)(2)的所得物混合，再加入適量的白砂糖和淀粉糖漿，將混合漿液濃度調(diào)至80-90%之間，將自然解凍后的木耳放入混合漿液中，在150-160°C溫度下煮制15-20min，煮制時(shí)不斷攪拌和加入適量的白砂糖，煮制完成后將木耳撈出，并與(3)中豇豆粉混合拌勻，靜置1-2小時(shí)后，將木耳攤在烘盤中，并放入烘箱內(nèi)，在60-65°C溫度下烘烤20-21小時(shí)，得木耳蜜餞。
[0007]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:本發(fā)明將白芝麻放在鍋內(nèi)干炒，再搗碎成芝麻粉，將芝麻粉和薯片放在苦瓜汁內(nèi)浸泡，再打成漿，離心干燥即可，芝麻香味濃郁，增加食欲，苦瓜汁清香宜人，芝麻補(bǔ)血明目效果好;將木耳放在清水中浸泡后再放在米湯內(nèi)浸泡，米湯中含有大量的煙酸、維生素B1、維生素B2和磷、鐵等無機(jī)鹽，還有一定的碳水化合物及脂肪等營養(yǎng)素，使浸泡后的木耳肥大、松軟、肉質(zhì)細(xì)膩、滑嫩爽口、適口性強(qiáng)，味道更鮮美;將豇豆粉與木耳一起拌勻后再烘烤，使木耳蜜餞表面沾有豇豆粉，由于豇豆具有解渴健脾、補(bǔ)腎止瀉、益氣生津的功效，而木耳具有益氣養(yǎng)胃潤肺、涼血止血和降脂減肥的功效，因此兩者搭配對(duì)高血壓、高血脂癥、糖尿病和心血管病有很好的防治作用，增加蜜餞的保健功效;再預(yù)糖漬時(shí)，放在真空環(huán)境下浸漬，利用抽真空使木耳在真空狀態(tài)下維持一段時(shí)間，使木耳自身的氣體抽出，為糖液的擴(kuò)散打開了通道，使內(nèi)外產(chǎn)生滲透壓差，促使糖液迅速滲入，制作的蜜餞甜而不膩，爽滑適口，有木耳和豇豆的清香，糖香適宜。
【具體實(shí)施方式】
[0008]一種補(bǔ)血明目木耳豇豆復(fù)合保健蜜餞，是由下列重量份原料制成:苦瓜汁6、白芝麻3、薯片2、紫蘇葉1、佛手1、葛根1、干木耳300、豇豆140、適量的白砂糖、氯化鈣溶液、米湯、淀粉糖漿和水。
[0009]所述的一種補(bǔ)血明目木耳豇豆復(fù)合保健蜜餞的制備方法，包括以下步驟:(I)將紫蘇葉、佛手、葛根混合加入8倍的水加熱熬煮2小時(shí)，過得藥液；
(2)將白芝麻放在鍋內(nèi)干炒15分鐘，再搗碎成芝麻粉，將芝麻粉和薯片放在苦瓜汁內(nèi)浸泡2小時(shí)，再打成漿，離心干燥即可；
(3)將干木耳放在清水中浸泡10h，撈出后再將木耳放在燒開的米湯內(nèi)浸泡20分鐘后撈出，將木耳切成條，按料液比為1:2的比例將木耳放在濃度為1%的氯化鈣溶液中硬化處理15min，得硬化木耳條；
(4)將豇豆放在900C熱水中燙漂50s，瀝干水分，放在烘箱內(nèi)烘干，再放入粉碎機(jī)內(nèi)粉碎，過100目篩，得豇豆粉；
(5 )將白砂糖放入水中配制糖水濃度為70%之間，按料液比為1:2的比例將(4)中硬化木耳條放在糖水中，將糖水煮沸持續(xù)8分鐘后停止加熱，將木耳和糖水移至真空環(huán)境下預(yù)浸漬6h，撈出后放入。C冰箱中冷凍8h，再自然解凍，將剩余的糖水與步驟(1)(2)的所得物混合，再加入適量的白砂糖和淀粉糖漿，將混合漿液濃度調(diào)至80%之間，將自然解凍后的木耳放入混合漿液中，在150°C溫度下煮制15min，煮制時(shí)不斷攪拌和加入適量的白砂糖，煮制完成后將木耳撈出，并與(3)中豇豆粉混合拌勻，靜置I小時(shí)后，將木耳攤在烘盤中，并放入烘箱內(nèi)，在60°C溫度下烘烤20小時(shí)，得木耳蜜餞。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種補(bǔ)血明目木耳豇豆復(fù)合保健蜜餞，其特征在于是由下列重量份原料制成:苦瓜汁6-7、白芝麻3-4、薯片2-3、紫蘇葉1-2、佛手1-2、葛根1-2、干木耳300-310、豇豆140-150、適量的白砂糖、氯化鈣溶液、米湯、淀粉糖漿和水。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種補(bǔ)血明目木耳豇豆復(fù)合保健蜜餞的制備方法，其特征在于包括以下步驟:(I)將紫蘇葉、佛手、葛根混合加入8-9倍的水加熱熬煮2-3小時(shí)，過得藥液； (2)將白芝麻放在鍋內(nèi)干炒15-20分鐘，再搗碎成芝麻粉，將芝麻粉和薯片放在苦瓜汁內(nèi)浸泡2-3小時(shí)，再打成漿，離心干燥即可； (3)將干木耳放在清水中浸泡10-12h，撈出后再將木耳放在燒開的米湯內(nèi)浸泡20-22分鐘后撈出，將木耳切成條，按料液比為I: 2的比例將木耳放在濃度為1%的氯化鈣溶液中硬化處理15-18min，得硬化木耳條； (4)將豇豆放在90-950C熱水中燙漂50-55s，瀝干水分，放在烘箱內(nèi)烘干，再放入粉碎機(jī)內(nèi)粉碎，過100目篩，得豇豆粉； (5)將白砂糖放入水中配制糖水濃度為70-80%之間，按料液比為1:2的比例將(4)中硬化木耳條放在糖水中，將糖水煮沸持續(xù)8-10分鐘后停止加熱，將木耳和糖水移至真空環(huán)境下預(yù)浸漬6_7h，撈出后放入-15°C冰箱中冷凍8-10h，再自然解凍，將剩余的糖水與步驟(I)(2)的所得物混合，再加入適量的白砂糖和淀粉糖漿，將混合漿液濃度調(diào)至80-90%之間，將自然解凍后的木耳放入混合漿液中，在150-160°C溫度下煮制15-20min，煮制時(shí)不斷攪拌和加入適量的白砂糖，煮制完成后將木耳撈出，并與(3)中豇豆粉混合拌勻，靜置1-2小時(shí)后，將木耳攤在烘盤中，并放入烘箱內(nèi)，在60-65°C溫度下烘烤20-21小時(shí)，得木耳蜜餞。
【文檔編號(hào)】A23G3/36GK106070940SQ201610414162
【公開日】2016年11月9日
【申請(qǐng)日】2016年6月15日 公開號(hào)201610414162.9, CN 106070940 A, CN 106070940A, CN 201610414162, CN-A-106070940, CN106070940 A, CN106070940A, CN201610414162, CN201610414162.9
【發(fā)明人】樊勝華, 樊基勝, 方麗慧, 許立武
【申請(qǐng)人】安徽徽王食品有限公司