專利名稱：一種下火酒及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種利用多種中藥材，采用生物發(fā)酵和滲漉相結(jié)合的工藝制作的低度
飲料酒的方法。屬于酒制品領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
我們所說的上火，表現(xiàn)在咽喉干痛，兩眼發(fā)紅、鼻腔熱烘，口干舌痛以及爛嘴角、流 鼻血等癥狀，在中醫(yī)理論中，人的五臟六腑皆有陰陽之氣，如果陰陽失衡的話就會引起所謂 的陽火或者是虛火上升的表現(xiàn)，故稱為"上火"，如果生命力旺盛的人們更容易受到上火的 侵害，在中醫(yī)理論里，健壯的人是屬于"純陽之體"，生命力旺，新陳代謝迅速，容易出現(xiàn)陰陽 失衡，陽盛火旺即上火現(xiàn)象。而上火現(xiàn)象不僅發(fā)生容易發(fā)生在干燥的秋冬季，每逢換季或者 炎熱的夏季也是上火的高發(fā)期。 下火酒正是依據(jù)中醫(yī)之"陰陽平衡"的養(yǎng)生理論，通過有效調(diào)理五臟"相生相克"之 間的平衡。正氣與邪氣之間的平衡，利用"引火歸源"的原理，從而達到降火的目的，同時對 提高機體的免疫力及保健養(yǎng)顏起到顯著的作用。 中國專利CN1432401A公開了靈芝降壓清火酒的制作工藝，是將多味中藥材通過 浸泡的工藝，其制作的酒度較高，不適合于大多數(shù)人群飲用。 本發(fā)明所生產(chǎn)的酒，采用生物發(fā)酵和滲漉相結(jié)合的工藝，既可生產(chǎn)高度保健功能 酒，也可生產(chǎn)出低度的酒精類飲料酒，適合于大多數(shù)人群飲用。同時由于采用兩種工藝結(jié) 合，生產(chǎn)出的下火酒不但具有下火的作用，同時由于采用生物發(fā)酵的工藝，可以提取出人體 必需的多種氨基酸類物質(zhì)，對人體健康起到很好的保健作用。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是使用多種經(jīng)臨床驗證的中藥材，按照中醫(yī)藥材配伍，精心篩選組
方，采用生物發(fā)酵和滲漉提取相結(jié)合的工藝生產(chǎn)的一種低度營養(yǎng)類保健酒。 在達到上述的目的中，根據(jù)本發(fā)明提供了一種采用多味中藥材生產(chǎn)下火酒的方法。
此法包括采用以下工藝進行生產(chǎn)制作 —、下火酒發(fā)酵液的制作將菊花、枸杞子、人參、桂圓肉、酸棗仁、大棗、麥冬各2 克至24克，粉碎80至300目，攪拌混勻，作為發(fā)酵用主要原料。將該原料加入20至50倍的 純凈水，攪拌均勻得發(fā)酵醪液。加入蔗糖，調(diào)整發(fā)酵醪液的糖度為12%_23%。按照發(fā)酵醪 液的總體積加入萬分之二至萬分之八的酒精活性干酵母，保溫22°C _281:，發(fā)酵22-45天。 倒罐澄清，陳釀6個月以上，作為主要的下火酒發(fā)酵液備用。 二、下火酒滲漉液的制備將生地、熟地、天冬、當(dāng)歸、茯苓、首烏、牛膝、龜板、巴戟 天、肉蓯蓉各6-24克，陳皮、燈芯草、柏子仁、石斛、青鹽、川芎、生姜、補骨脂各0. 5-10克，石 菖蒲、砂仁、木香各0. 5-5克，根據(jù)藥材不同性狀，或切成0. 5-1厘米的薄片，或粉碎至0. 2-1 厘米的碎塊，攪拌混勻。然后用65% VOL的小曲酒或食用酒精滲漉得滲漉液。升，滲漉液根據(jù)所要求的酒精度不同，取 100-250毫升，混合均勻，加入千分之0. 8至千分之1. 5的已泡制好的皂土溶液，攪拌均勻， 靜止7天以上，過濾澄清，即得成品下火酒。 本酒具有色澤自然，晶瑩剔透，口感甘醇、圓潤柔順，優(yōu)雅芳香，回味悠長的特點。 同時具有平補陰陽、強筋健骨，添精補髓、引火歸源的作用，長期飲用可強身健體、御嚴寒、 提高免疫力，增強性能力，美容功能。對精神不振，四肢無力，體弱體虛、畏寒怕冷、失眠健 忘，尤其對牙齒松動，牙齦腫痛，口舌生瘡，咽喉炎等腎陰虛引起的虛火上升有明顯效果。
具體實施例方式
將菊花、枸杞子、人參、桂圓肉、酸棗仁、大棗、麥冬各2克至24克，粉碎后，加入20 至50倍的純凈水，調(diào)整發(fā)酵醪液的糖度為12% -23%。加入醪液總體積萬分之二至萬分之 八的酒精活性干酵母，保溫22°C _28°C ，發(fā)酵22-45天。倒罐澄清，陳釀6個月以上，作為主 要的下火酒發(fā)酵液備用或直接飲用。將生地、熟地、天冬、當(dāng)歸、茯苓、首烏、牛膝、龜板、巴戟 天、肉蓯蓉各6-24克，陳皮、燈芯草、柏子仁、石斛、青鹽、川芎、生姜、補骨脂各0. 5-10克，石 菖蒲、砂仁、木香各0. 5-5克，根據(jù)藥材不同性狀，或切成0. 5-1厘米的薄片，或粉碎至0. 2-1 厘米的碎塊，攪拌混勻。然后滲漉得滲漉液，該滲漉液可降度后直接飲用，也可調(diào)配后飲用。 根據(jù)所要求的酒精度不同，取發(fā)酵液100-250毫升，滲漉液100-250毫升，混合均勻，加入千 分之O. 8至千分之1. 5的已泡制好的皂土溶液，攪拌均勻，靜止7天以上，過濾澄清，即得成 品下火酒。 下面實例將進一步說明本發(fā)明
實施例1 :
1、下火酒發(fā)酵液的制備
①中草藥用量配比比例 菊花 2-8克 枸杞子 5-18克 人參(鮮)2-3克
桂圓肉 3-10克酸棗仁 2-3克 大棗 6-16克 麥冬 2-3克 ②將上述中草藥粉碎80至120目，混合均勻，按照藥料總數(shù)量，加入20倍的純凈 水，加入蔗糖，調(diào)整至發(fā)酵醪液整體糖度為14% ，用檸檬酸調(diào)整發(fā)酵醪液pH值為3. 3-3. 8。
③按照醪液體積，稱取萬分之五至萬分之七的酒精活性干酵母，加入十倍量干酵 母的35°C _381:的溫水，溫水提前調(diào)整糖度為2%左右，靜置活化30分鐘至1小時。將活化 好的酵母液加入發(fā)酵醪液中。 ④將發(fā)酵醪液保溫22°C _281:，發(fā)酵32_40天。以充分提取藥料的有效成分。
⑤發(fā)酵醪液經(jīng)檢測酒精度達到8% VOL，即可倒罐，自然澄清，陳釀老熟6個月以 上，該發(fā)酵液作為調(diào)配用基礎(chǔ)酒及降度用酒或澄清后直接飲用。
2、滲漉液的制備
①中草藥用量配比比例 生地 9-18克 熟地6-7克 天門冬 6_12克
當(dāng)歸 6-9克 茯苓6-13克 首烏 7_11克
牛膝 6-12克 龜板8-14克 巴戟天 11_24克
肉蓯蓉8-16克 陳皮 1-3克 燈芯草 0. 5-1克
柏子仁1-2克石斛1-2克 青鹽1-4克
川芎 2-6克生姜5-10克 補骨脂 0.5-2克
石菖蒲 2-5克砂仁 1-3克木香 0.5-0. 9克 ②將上述藥材根據(jù)藥材不同性狀，或切成0. 5-1厘米的薄片，或粉碎至O. 2-1厘米 的碎塊，攪拌混勻。置于有蓋容器中，用一倍于藥材量的65% VOL的小曲酒或食用酒精潤 濕，一般潤濕15分鐘至6個小時以上，以藥料充分均勻的潤濕和膨脹為度。
③往滲漉器中添裝潤濕好的藥材，先取適量脫脂棉用小曲酒或食用酒精潤濕后， 墊鋪在滲漉器篩板上，將藥料分次裝入滲漉器中，每次投入后，均需壓平，并稍微壓緊，但不 能過松或過緊。裝填完畢，用紗布蓋于藥料之上，并用壓板蓋在藥材上。 一般裝填的藥材量 不能超過滲漉器體積的2/3為宜。留下一定的空間以方便加入基酒，保證滲漉能夠順利進 行。加入基酒時，需保證上下部位氣流暢通，以保證藥料中無氣泡。加入基酒后藥料的松緊 度無改變。
滲漉時，滲漉速度不能太快也不能太慢，以1000克藥材每分鐘滲出1-3毫升為 慢漉，3-5毫升為快漉。因本配伍中藥材中有的生物有效成分如生物堿、甙類等易浸出擴散 者，適合于用快漉，但難溶成分，如生物堿中的小蘗堿則應(yīng)采用慢漉。對滲漉出的液體，采用 定性鑒別分析。 3、下火酒的配制取發(fā)酵液100毫升，滲漉液根據(jù)所要求的酒精度不同，取滲漉液
100-250毫升，混合均勻，加入千分之0. 8的已泡制好的皂土溶液，攪拌均勻，靜止7天以上，
過濾澄清，即得成品下火酒。 實施例2 : 1、下火酒發(fā)酵液的制備 ①中草藥用量配比比例 菊花 16-22克 枸杞子 18-24克 人參(鮮)3_5克
桂圓肉 7-16克 酸棗仁 2-5克大棗 12_20克 麥冬 4-6克 ②將上述中草藥粉碎至80至120目，混合均勻，按照藥料總數(shù)量，加入50倍的純 凈水，加入蔗糖，調(diào)整至發(fā)酵醪液整體糖度為22X，用檸檬酸調(diào)整發(fā)酵醪液pH值為3. 5。
③按照醪液體積，稱取萬分之八的酒精活性干酵母，加入十倍量干酵母的 35°C _381:的溫水，溫水提前調(diào)整糖度為2%左右，靜置活化30分鐘至1小時。將活化好的 酵母液加入發(fā)酵醪液中。 ④將發(fā)酵醪液保溫22°C _28°〇，發(fā)酵32_40天。以充分提取藥料的有效成分。
⑤發(fā)酵醪液經(jīng)檢測酒精度達到12% V0L，即可倒罐，自然澄清，陳釀老熟6個月以 上，該發(fā)酵液作為調(diào)配用基礎(chǔ)酒及降度用酒或澄清后直接飲用。
2、滲漉液的制備
①中草藥用量配比比例生地11-16克熟地5-6克天門冬11-12克當(dāng)歸7-8克茯苓7-11克首烏7-9克牛膝6-7克龜板10-13克巴戟12-18克12-18克陳皮2-4克燈芯草0. 5-1克
1-2克石斛1-2克冃鹽2-4克
3-5克生姜7-12克補骨脂1-2克
2-5克砂仁1-3克木香0. 6-1克 肉灰蓉
柏子仁
川芎
石菖蒲 將上述藥材根據(jù)藥材不同性狀，或切成O. 5-1厘米的薄片，或粉碎至O. 2-0. 5厘米 的碎塊，攪拌混勻。置于有蓋容器中，用一倍于藥材量的65% VOL的小曲酒或食用酒精潤 濕，一般潤濕15分鐘至6個小時以上，以藥料充分均勻的潤濕和膨脹為度。
②滲漉工藝同實施例一。 3、下火酒的配制取發(fā)酵液100毫升，滲漉液根據(jù)所要求的酒精度不同，取滲漉液 100-250毫升，混合均勻，加入千分之一的已泡制好的皂土溶液，攪拌均勻，靜止7天以上， 過濾澄清，即得成品下火酒。
實施例3
1、下火酒發(fā)酵液的制備 ①中草藥用量配比比例 菊花 16-22克 枸杞子 12-23克

人參(鮮)桂圓肉12-20克 酸棗仁 2-3克大棗麥冬 3-6克②發(fā)酵工藝同實施例一。2、滲漉液的制備①中草藥用量配比比例:生地 11-16克熟地5-7克天門冬7-10克當(dāng)歸 7-9克 茯苓6-9克首烏7-9克牛膝6-9克 龜板8-10克巴戟天13-21克肉蓯蓉8-10克 陳皮1-3克燈芯草0. 5-1克柏子仁1-2克 石斛1-2克冃鹽1-4克川芎 2-4克生姜8-10克補骨脂0. 5-2克石菖蒲2-4克砂仁1-2克木香0. 5-1克
3-5克 12-22克
②滲漉工藝同實施例一。 3、下火酒的配制取發(fā)酵液100
:升，滲漉液根據(jù)所要求的酒精度不同，取滲漉液
-點五的已泡制好的皂土溶液，攪拌均勻，靜止7天以
100-250毫升，混合均勻，加入千分之-上，過濾澄清，即得成品下火酒。 本發(fā)明可用其他的不違背本發(fā)明的精神或主要特征的具體形式來概述。因此無論 從哪一點來看，本發(fā)明的上述實施方案都只能認為是對本發(fā)明的說明而不能限制本發(fā)明， 權(quán)利要求書指出了本發(fā)明的范圍，而上述的說明并未指出本發(fā)明的范圍，因此，在與本發(fā)明 的權(quán)利要求書相當(dāng)?shù)暮x和范圍內(nèi)的然后改變，都應(yīng)認為是包括在權(quán)利要求書的范圍內(nèi)。
權(quán)利要求
一種下火酒及其制作方法，其特征在于將菊花、枸杞子、人參、桂圓肉、酸棗仁、大棗、麥冬各2克至24克，粉碎后，進行生物發(fā)酵，提取得下火酒發(fā)酵液。
2. 如權(quán)利要求1所說的下火酒，其特征在于將生地、熟地、天冬、當(dāng)歸、茯苓、首烏、牛 膝、龜板、巴戟天、肉蓯蓉各6-24克，陳皮、燈芯草、柏子仁、石斛、青鹽、川芎、生姜、補骨脂 各0. 5-10克，石菖蒲、砂仁、木香各0. 5-5克，粉碎或切碎后，進行滲漉得下火酒滲漉液。
3. 如權(quán)利要求l所說的下火酒，其特征在于將下火酒發(fā)酵液與滲漉液按照發(fā)酵液 100-250毫升，滲漉液100-250毫升的比例，混合調(diào)配得成品下火酒。
4. 如權(quán)利要求1所說的下火酒，其特征在于將調(diào)配好的成品下火酒采用千分之二至千 分之八的皂土進行澄清，陳釀得下火酒。
5. 如權(quán)利要求1所說的下火酒，其特征在于下火酒滲漉液和發(fā)酵液既可分別飲用，也 可按照一定的比例調(diào)配后飲用。
全文摘要
一種下火酒及其制作方法將菊花、枸杞子、人參、桂圓肉、酸棗仁、大棗、麥冬各2-24克。粉碎后，根據(jù)發(fā)酵所需要的酒精度調(diào)整糖度和酸度，發(fā)酵后得發(fā)酵液備用或澄清后直接飲用。將生地、熟地、天冬、當(dāng)歸、茯苓、首烏、牛膝、龜板、巴戟天、肉蓯蓉各6-24克，陳皮、燈芯草、柏子仁、石斛、青鹽、川芎、生姜、補骨脂各0.5-10克，石菖蒲、砂仁、木香各0.5-5克，切碎或粉碎后滲漉得滲漉液。取發(fā)酵液100-250毫升，滲漉液100-250毫升，混合均勻，過濾澄清，即得成品下火酒。
文檔編號A61P1/02GK101760377SQ201010005329
公開日2010年6月30日 申請日期2010年1月16日 優(yōu)先權(quán)日2010年1月16日
發(fā)明者王懷能, 王輝, 陸鏡如 申請人:王懷能;王輝;陸鏡如