芋頭保健酒的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001 ] 本發(fā)明涉及的是一種酒的制作方法，具體地說是一種芋頭保健酒的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]芋頭又稱芋、芋艿，芋頭的營養(yǎng)價值很高，芋頭的淀粉含量達(dá)70%，既可當(dāng)糧食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋補(bǔ)品，芋頭還富含蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、多種維生素以及鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、錳、鋅、銅、磷、砸、氟等，此外芋頭還含有皂甙等藥用成分。芋頭口感細(xì)軟，綿甜香糯，營養(yǎng)成分與馬鈴薯相近，但又不含龍葵素，易于消化而不會引起中毒。是一種很好的堿性食物。芋頭含有一種黏液蛋白，被人體吸收后能產(chǎn)生抗體球蛋白，能增強(qiáng)人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食；芋頭為堿性食品，能中和體內(nèi)積存的酸性物質(zhì)，調(diào)整人體的酸堿平衡，產(chǎn)生美容養(yǎng)顏、烏黑頭發(fā)的作用，還可用來防治胃酸過多癥；芋頭含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助人體糾正微量元素缺乏導(dǎo)致的生理異常，同時能增進(jìn)食欲，幫助消化；芋頭含氟量較高，有潔齒防齲，保護(hù)牙齒的功效。芋頭作為一種健康食品，由于其突出的營養(yǎng)滋補(bǔ)作用，越來越受到現(xiàn)代人的重視，以芋頭為原料的深加工食品也越來越多。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種營養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特的芋頭保健酒的制作方法。
[0004]本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的:
將芋頭洗凈，在0.1-0.15MPa條件下蒸20-25分鐘，蒸完后去皮并搗成泥狀得芋頭泥，再加入芋頭泥質(zhì)量1.5-2倍的清水，攪拌均勻，加入芋頭泥質(zhì)量0.05-0.1%的無水氯化鈣，再按每克芋頭泥加入5-10單位的比例加入α -淀粉酶，在90-95°C條件下液化35_45分鐘，降溫到58-65°C，將PH調(diào)到4.2-4.5，按照每克芋頭泥加入50-80個單位的比例加入糖化酶，58-65°C條件下水解5-6小時，過濾得芋頭渣和芋頭水解液。
[0005]將芋頭水解液降溫到25_30°C，接入活性干酵母進(jìn)行發(fā)酵，接種比例為每100毫升芋頭水解液接種0.1克活性干酵母，發(fā)酵溫度25-30?，發(fā)酵時間5-6天，發(fā)酵結(jié)束后即得芋頭發(fā)酵液。
[0006]將芋頭發(fā)酵液進(jìn)行蒸餾，當(dāng)餾出液體積達(dá)到芋頭發(fā)酵液體積的25-30%時，停止蒸餾，得到餾出液和蒸餾殘液，按照芋頭渣和餾出液質(zhì)量比1:3的比例將芋頭渣和餾出液混合、攪拌均勻后浸泡24-36小時，浸泡結(jié)束后過濾得A液。將蒸餾殘液濃縮到原體積的三分之一后得B液。
[0007]將A液和B液等體積混合后，經(jīng)勾兌、過濾、灌裝、滅菌即得成品。
[0008]本發(fā)明的芋頭保健酒較好地保留了芋頭原有的營養(yǎng)成分，而且綜合了釀造酒和蒸餾酒的優(yōu)點(diǎn)，是一種營養(yǎng)價值較高的酒飲料。
具體實(shí)施方案
[0009]將芋頭洗凈，在0.1MPa條件下蒸25分鐘，蒸完后去皮并搗成泥狀得芋頭泥，再加入芋頭泥質(zhì)量2倍的清水，攪拌均勻，加入芋頭泥質(zhì)量0.05%的無水氯化鈣，再按每克芋頭泥加入8單位的比例加入α -淀粉酶，在90°C條件下液化45分鐘，降溫到60°C，將PH調(diào)到
4.3，按照每克芋頭泥加入60個單位的比例加入糖化酶，60°C條件下水解6小時，過濾得芋頭澄和于頭水解液。
[0010]將芋頭水解液降溫到28°C，接入活性干酵母進(jìn)行發(fā)酵，接種比例為每100毫升芋頭水解液接種0.1克活性干酵母，發(fā)酵溫度28°C，發(fā)酵時間86天，發(fā)酵結(jié)束后即得芋頭發(fā)酵液。
[0011]將芋頭發(fā)酵液進(jìn)行蒸餾，當(dāng)餾出液體積達(dá)到芋頭發(fā)酵液體積的25%時，停止蒸餾，得到餾出液和蒸餾殘液，按照芋頭渣和餾出液質(zhì)量比1:3的比例將芋頭渣和餾出液混合、攪拌均勻后浸泡30小時，浸泡結(jié)束后過濾得A液。將蒸餾殘液濃縮到原體積的三分之一后得B液。
[0012]將A液和B液等體積混合后，經(jīng)勾兌、過濾、灌裝、滅菌即得成品。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.芋頭保健酒的制作方法，其特征是經(jīng)過如下加工過程制備而成: ⑴將芋頭洗凈，在0.1-0.15MPa條件下蒸20-25分鐘，蒸完后去皮并搗成泥狀得芋頭泥，再加入芋頭泥質(zhì)量1.5-2倍的清水，攪拌均勻，加入芋頭泥質(zhì)量0.05-0.1%的無水氯化鈣，再按每克芋頭泥加入5-10單位的比例加入α -淀粉酶，在90-95°C條件下液化35-45分鐘，降溫到58-65°C，將PH調(diào)到4.2-4.5，按照每克芋頭泥加入50-80個單位的比例加入糖化酶，58-65°C條件下水解5-6小時，過濾得芋頭渣和芋頭水解液； ⑵將芋頭水解液降溫到25-30°C，接入活性干酵母進(jìn)行發(fā)酵，接種比例為每100毫升芋頭水解液接種0.1克活性干酵母，發(fā)酵溫度25-30?，發(fā)酵時間5-6天，發(fā)酵結(jié)束后即得芋頭發(fā)酵液； ⑶將芋頭發(fā)酵液進(jìn)行蒸餾，當(dāng)餾出液體積達(dá)到芋頭發(fā)酵液體積的25-30%時，停止蒸餾，得到餾出液和蒸餾殘液，按照芋頭渣和餾出液質(zhì)量比1:3的比例將芋頭渣和餾出液混合、攪拌均勻后浸泡24-36小時，浸泡結(jié)束后過濾得A液，將蒸餾殘液濃縮到原體積的三分之一后得B液； ⑷將A液和B液等體積混合后，經(jīng)勾兌、過濾、灌裝、滅菌即得成品。
【專利摘要】芋頭保健酒的制作方法涉及的是一種酒的制作方法，具體地說是一種芋頭保健酒的制作方法。將芋頭蒸熟后搗成芋頭泥，加水進(jìn)行液化和糖化，然后過濾得芋頭渣和芋頭水解液，將芋頭水解液接入酵母發(fā)酵后得芋頭發(fā)酵液，將芋頭發(fā)酵液蒸餾，當(dāng)餾出液體積達(dá)到芋頭發(fā)酵液體積的25-30%時，停止蒸餾，得到餾出液和蒸餾殘液，用餾出液浸泡芋頭渣，然后過濾得A液，將蒸餾殘液濃縮到原體積的三分之一后得B液。將A液和B液混合后經(jīng)勾兌、過濾、灌裝、滅菌即得成品。本發(fā)明的芋頭保健酒較好地保留了芋頭原有的營養(yǎng)成分，而且綜合了釀造酒和蒸餾酒的優(yōu)點(diǎn)，是一種營養(yǎng)價值較高的酒飲料。
【IPC分類】C12G3-02, C12G3-12, C12R1-865
【公開號】CN104762181
【申請?zhí)枴緾N201510200172
【發(fā)明人】呂慶茂
【申請人】哈爾濱偉平科技開發(fā)有限公司
【公開日】2015年7月8日
【申請日】2015年4月26日