專利名稱：免精煉天然茶籽油的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食用油加工的生產(chǎn)方法，特別是一種免精煉天然茶籽油的生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
食用油是人民生活必需的消費品，是提供人體熱能和必需脂肪酸、促進(jìn)脂溶性維生素吸收的重要食物。隨著我國經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，人民生活水平的大幅提高，人們對食用油的質(zhì)量和數(shù)量要求也在不斷提升。食用天然、綠色健康的油脂產(chǎn)品成為人們選擇食用油的重要要求。茶籽油取源于木本植物油茶樹，主要分布在湖南、貴州、江西、廣西、安徽、四川、 陜西等省的丘陵地帶，遠(yuǎn)離城市“三廢”污染源，更不受化肥和農(nóng)藥污染，是名副其實的天然食用植物油。茶油中不飽和脂肪酸高達(dá)90%以上，油酸達(dá)到74、7%，亞油酸達(dá)到7 14%，并富含蛋白質(zhì)和維生素A、B、D、E等，尤其是它所含的豐富的亞麻酸是人體必需而又不能合成的。經(jīng)測試，茶籽油的油酸及亞油酸含量均高于橄欖油。在食品行業(yè)，因茶籽油凝固點低 (_15°C左右，比橄欖油低10°C左右)，低溫穩(wěn)定性好，多不飽和脂肪酸含量較低(碘價較低)， 可以提高食品的營養(yǎng)價值和風(fēng)味，用茶油來煎炸食品，色澤鮮黃，香酥可口，比其它食用油的效果更佳。茶籽油具有活血化瘀、養(yǎng)顏美容以及潤腸通便、清胃和解毒殺菌等功效，能降低低密度脂蛋白(LDL)含量，增加高密度脂蛋白(HDL)含量，預(yù)防心腦血管疾病，有“東方橄欖油”之稱，是首選的健康食用油。而橄欖油作為“地中海膳食結(jié)構(gòu)模式”中的主要食用植物油早已被世界衛(wèi)生組織(WHO)推薦為人體心血管健康有益的保健型營養(yǎng)油。茶籽油中還含有橄欖油所沒有的特定生理活性物質(zhì)如山茶甙、山茶皂素、茶多酚等，其中山茶甙有強(qiáng)心作用，山茶皂素有溶血栓作用，能防治血管硬化所致的多種心腦血管疾病，而茶多酚具有降低膽固醇、化學(xué)預(yù)防腫瘤等多種作用。老年人可因食茶籽油而得益，體質(zhì)老而益壯，因而，茶籽油又可稱為“長壽油”。關(guān)于茶籽油的壓榨工藝和精煉工藝，我們檢索到以下一些公開文獻(xiàn)
1.專利申請?zhí)枮?01110051010. 4公開了一種壓榨茶籽油的生產(chǎn)方法，包括如下步驟剝殼一選籽一低溫干燥一炒籽一壓榨一冷卻一過濾。該發(fā)明采取先剝殼后烘烤的方法， 既能避免殼中的有害物質(zhì)在烘烤的過程滲入茶仁中，又能縮短烘烤時間，降低能耗，節(jié)約能源；其不足之處在于油茶籽要經(jīng)過蒸炒工序，而蒸炒的高溫易于喪失油中的營養(yǎng)成分，活性物質(zhì)及茶油本身的香味。2.專利申請?zhí)枮?00510010605. X公開了一種紅花油茶籽食用油的制造方法，提出以紅花油茶籽為原料，經(jīng)水化鹽析一堿煉中和一水洗除皂一脫水干燥一過濾五步工藝流程得到紅花油茶籽精煉油，得到的精制紅花油茶籽食用油，呈現(xiàn)油色清亮的外觀色澤。該方法采用傳統(tǒng)熱榨工藝提取紅花茶油，仍要經(jīng)蒸炒工藝而喪失油中的營養(yǎng)成分，活性物質(zhì)和茶油本身特有的清香，并且毛油的質(zhì)量達(dá)不到食用茶油標(biāo)準(zhǔn)，還需要經(jīng)過5道精煉工序，周期較長，設(shè)備投入較多，成品油損失也大；而且經(jīng)過高溫脫水干燥，對紅花茶油中的營養(yǎng)成分和質(zhì)量不利。3.專利申請?zhí)枮?00910193035.0公開了一種食用紅花茶油的制備方法，包括以下步驟(1)將成熟紅花油茶果堆慪、去殼，低溫干燥；(2)將低溫干燥后的紅花油茶籽經(jīng)去石、剝殼得仁殼混合物，將仁殼混合物粉碎后加水調(diào)質(zhì)得調(diào)質(zhì)混合物；(3)步驟(2)制備得到的調(diào)質(zhì)混合物，采用冷榨技術(shù)提取得到毛油；(4)精煉毛油即得食用紅花茶油。該發(fā)明省去了蒸炒工序，有效提高了成品油中生物活性物質(zhì)和營養(yǎng)成分含量。但不足之處在于需要將茶仁粉碎，破壞了其成分結(jié)構(gòu)，并且堆慪會使得茶籽油香味不夠香濃、純正。4.專利申請?zhí)枮?00910095023. 4公開了一種大葉種茶籽油的制備工藝，包括以下步驟(1)大葉種茶籽油的壓榨去雜、烘干、剝殼、殼仁分離、軟化軋胚、蒸炒、壓榨；(2) 大葉種茶籽油的精煉毛油脫膠、脫酸、水洗、脫水、脫色、脫臭、過濾。用該工藝制備大葉種茶籽油，出油率高，油質(zhì)優(yōu)良，色澤清亮透明，無苦味，香味純正，口感好，最大限度地保護(hù)了大葉種茶籽油的營養(yǎng)價值。其不足之處在于油脂精煉過程中，在去除了一部分有害物質(zhì)的同時，也損失絕大部份具有抑制癌細(xì)胞增殖、提高免疫力及吸光和抗氧化作用的胡蘿卜素和葉綠素，植物留醇損失359Γ40%，維生素E損失70%，角鯊烯損失80% ；同時在高溫脫臭過程中產(chǎn)生反式脂肪酸，脫色中使用的活性白土等都有可能帶來重金屬，對食用油質(zhì)量安全產(chǎn)生危害。

發(fā)明內(nèi)容
針對上述現(xiàn)有技術(shù)存在的問題，本發(fā)明的目的是提供一種免精煉天然茶籽油的生產(chǎn)方法，該方法不僅免去蒸炒工序、粉碎工序，也不需要經(jīng)過脫磷、脫酸、脫臭、凍化等精煉過程，不添加任何化學(xué)成份和添加劑，保存了茶籽油的純天然活性，得到的茶籽油色澤淺黃透亮，無苦味、怪味，香味純正，口感好，符合GB11765-2003 (壓榨一級)質(zhì)量指標(biāo)。本發(fā)明是通過如下技術(shù)方案實現(xiàn)的
一種免精煉天然茶籽油的生產(chǎn)方法，包括如下步驟
(1)選籽挑選色澤正常、無霉變、無雜質(zhì)并且飽滿的油茶籽，曬干；
(2)脫殼用剝殼機(jī)將油茶籽剝殼，殼仁分離，得到茶仁；
(3)低溫烘干將茶仁置于7(T98°C下烘烤，至茶仁含水量99Γ13%；油茶籽在此溫度范圍內(nèi)烘干，可有效去除油茶籽的臭味、怪味，提高茶籽油的純正度和香味，并能保持油茶籽的天然活性和延長保質(zhì)期；
(4)壓榨將烘干后的茶仁放入氣壓罐壓榨4(T50min，壓力2(T90kPa；
(5)過濾將壓榨后的茶籽油通過濾布去雜；
(6)沉淀將過濾后的茶籽油靜置，取清油包裝，得到產(chǎn)品，該產(chǎn)品色澤淺黃透亮，無苦味、怪味，香味純正，口感好。上述壓榨的初始壓力為20kPa，每隔5 IOmin加壓一次，每次加壓5 lOkPa。上述過濾是采用5 10層濾布進(jìn)行過濾。上述沉淀是將過濾后的茶籽油靜置2(T24h。經(jīng)本發(fā)明壓榨后的茶籽油質(zhì)量指標(biāo)如表1所示
表1本發(fā)明茶籽油質(zhì)量指標(biāo)
檢驗項目單位標(biāo)準(zhǔn)值實測值折光指數(shù)(n4°)/1. 460~1. 4641. 462色澤(羅維朋比色槽/Sg 黃 35 紅 2.0黃10紅0.825. 4mm)氣味、滋味/具有油茶籽固有的氣味和滋味,無異味。具有油茶籽固有的氣味和滋味,無異味。
權(quán)利要求
1.一種免精煉天然茶籽油的生產(chǎn)方法，其特征在于包括如下步驟(1)選籽挑選色澤正常、無霉變、無雜質(zhì)并且飽滿的油茶籽，曬干；(2)脫殼用剝殼機(jī)將油茶籽剝殼，殼仁分離，得到茶仁；(3)低溫烘干將茶仁置于7(T98°C下烘烤，至茶仁含水量99Γ13%；(4)壓榨將烘干后的茶仁放入氣壓罐壓榨4(T50min，壓力2(T90kPa；(5)過濾將壓榨后的茶籽油通過濾布去雜；(6)沉淀將過濾后的茶籽油靜置，取清油包裝，得到產(chǎn)品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的免精煉天然茶籽油的生產(chǎn)方法，其特征在于所述壓榨的初始壓力為20kPa，每隔5 IOmin加壓一次，每次加壓5 lOkPa。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的免精煉天然茶籽油的生產(chǎn)方法，其特征在于所述過濾是采用5 10層濾布進(jìn)行過濾。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的免精煉天然茶籽油的生產(chǎn)方法，其特征在于所述沉淀是將過濾后的茶籽油靜置2(T24h。
全文摘要
一種免精煉天然茶籽油的生產(chǎn)方法，包括如下步驟(1)選籽挑選色澤正常、無霉變、無雜質(zhì)并且飽滿的油茶籽，曬干；(2)脫殼用剝殼機(jī)將油茶籽剝殼，殼仁分離，得到茶仁；(3)低溫烘干將茶仁置于70~98℃下烘烤，至茶仁含水量9%~13%；(4)壓榨將烘干后的茶仁放入氣壓罐壓榨40~50min，壓力20~90kPa；(5)過濾將壓榨后的茶籽油通過濾布去雜；(6)沉淀將過濾后的茶籽油靜置，取清油包裝，得到產(chǎn)品。本方法免去蒸炒工序、粉碎工序，不需要經(jīng)過脫磷、脫酸、脫臭、凍化等精煉過程，保存了茶籽油的純天然活性，得到的茶籽油色澤淺黃透亮，無苦味、怪味，香味純正，口感好。
文檔編號C11B1/06GK102533429SQ201210021518
公開日2012年7月4日 申請日期2012年1月31日 優(yōu)先權(quán)日2012年1月31日
發(fā)明者余新美 申請人:三江縣茶油科技有限公司