專利名稱:涂敷風(fēng)味料的飲用麥管或其它制品及其涂敷方法
背景技術(shù)：
本發(fā)明總的來(lái)說(shuō)屬于飲用麥管領(lǐng)域，更具體說(shuō)是一種飲用麥管的生產(chǎn)方法，其中所述飲用麥管的一個(gè)表面添加有風(fēng)味組分，本發(fā)明還涉及該風(fēng)味組分的組合物。
飲料制造商不斷地追趕日益革新的市場(chǎng)行情，以便增強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)特定產(chǎn)品的喜愛(ài)。經(jīng)多年調(diào)研，使用帶風(fēng)味的飲用麥管是這種行情之一。雖然不缺乏證據(jù)表明消費(fèi)者喜歡帶風(fēng)味的飲用麥管，但由于制造、包裝和儲(chǔ)存方面的困難，使得這些制品的市場(chǎng)受到制約。
US專利5,094,861(D′Auguste等)中公開了一些結(jié)構(gòu)的實(shí)例，這些結(jié)構(gòu)使用各種方法來(lái)使風(fēng)味固定在飲用麥管內(nèi)部。一個(gè)實(shí)施方案是具有粉狀風(fēng)味層的飲用麥管，其中所述粉狀風(fēng)味劑層被層壓至內(nèi)表面中。在另一個(gè)實(shí)施方案中，飲用麥管包含相隔的插件，這些插件是蜂巢結(jié)構(gòu)的，其中含有風(fēng)味料。PCT WO 99/09871(Schleider)提供了一種飲用麥管，該麥管的外表面具有產(chǎn)生風(fēng)味用的粒狀涂層。該涂層含有粉狀顆粒風(fēng)味劑和可熔融性載體樹脂，其被用于將涂層粘附在飲用麥管的外表面上。
發(fā)明概述本發(fā)明提供生產(chǎn)涂敷酸的飲用麥管或涂敷酸的糖食制品的方法和涂敷用組合物。本發(fā)明還提供涂敷酸的飲用麥管和涂敷酸的糖食制品。
在一個(gè)實(shí)施方案中，所述方法包括(a)將食用級(jí)酸組合物加熱至足以使酸組合物變成流體的溫度；(b)將步驟(a)獲得的流體酸組合物涂敷至飲用麥管或糖食基質(zhì)的表面；并且(c)將步驟(b)獲得的涂敷酸組合物的飲用麥管或涂敷酸的糖食基質(zhì)冷卻至足以使酸組合物固定在所述表面上的溫度。在各種實(shí)施方案中，酸組合物中含有選自檸檬酸、己二酸、富馬酸、乙酸、抗壞血酸、葡糖酸內(nèi)酯、磷酸、鹽酸、硫酸、蘋果酸、酒石酸、單寧酸、琥珀酸、乳酸及其混合物的食用級(jí)酸。
在一個(gè)實(shí)施方案中，所述方法還包括，在步驟(a)之前，制備含有約40至約99.99wt％食用級(jí)酸、約0.01至約5wt％表面張力降低劑、0至約30wt％增塑劑、0至約20wt％增量劑和0至約30wt％水的食用級(jí)酸組合物的步驟。在本實(shí)施方案的一個(gè)實(shí)例中，酸組合物含有約79至約99wt％食用級(jí)酸、約0.01至約1wt％表面張力降低劑、約0.2至約5wt％增塑劑和約0.79至約15wt％水。在另一個(gè)實(shí)例中，酸組合物含有約88至約98wt％食用級(jí)酸、約0.01至約0.5wt％表面張力降低劑、約0.2至約1wt％增塑劑和約1.79至約10.5wt％水。在一個(gè)優(yōu)選的實(shí)施方案中，酸組合物含有選自檸檬酸、磷酸、蘋果酸及其混合物的食用級(jí)酸。在一個(gè)實(shí)施方案中，表面張力降低劑是潤(rùn)濕劑、乳化劑或表面活性劑。例如，表面張力降低劑可以選自單酸甘油酯、二酸甘油酯、乙?；瘑嗡岣视王?、丙二醇酯、卵磷脂、單酸甘油酯的二乙酰酒石酸酯、甘油酯、二辛基磺基琥珀酸鈉、聚甘油酯、聚山梨酸酯、硬脂酰-2-乳酸鈉、脫水山梨糖醇酯、糖酯及其混合物。在一個(gè)實(shí)施方案中，增塑劑選自甘油、山梨糖醇、丙二醇、麥芽糖醇、甘露糖醇及其混合物。在一個(gè)實(shí)施方案中，增量劑選自纖維素纖維、水膠體、低分子量碳水化合物、食用級(jí)膠體二氧化硅及其混合物。
在一個(gè)實(shí)施方案中，步驟(a)中的酸組合物含有約40-100wt％食用級(jí)酸、0至約5wt％表面張力降低劑、0至約30wt％增塑劑、0至約20wt％增量劑和0至約30wt％水.
在一個(gè)實(shí)施方案中，步驟(b)中的流體酸組合物的涂敷是在飲用麥管的制造過(guò)程中通過(guò)共擠出而進(jìn)行的。在另一個(gè)實(shí)施方案中，步驟(b)中的流體酸組合物的涂敷是通過(guò)將流體酸組合物噴灑在飲用麥管或糖食基質(zhì)上。在另一個(gè)實(shí)施方案中，步驟(b)中的流體酸組合物的涂敷是通過(guò)將飲用麥管或糖食基質(zhì)浸入流體酸組合物中或通過(guò)讓飲用麥管或糖食基質(zhì)經(jīng)過(guò)幕涂機(jī)。
在一個(gè)優(yōu)選的實(shí)施方案中，所述方法步驟是應(yīng)用于飲用麥管。例如，優(yōu)選將涂料涂敷給飲用麥管的內(nèi)表面。在一個(gè)實(shí)施方案中，涂敷酸的飲用麥管具有約50至約5000毫克酸/麥管的酸填充劑量，例如約100至約1000毫克/麥管，或約200至約700毫克/麥管。
在另一個(gè)實(shí)施方案中，所述方法步驟是應(yīng)用于糖食基質(zhì)。在各種實(shí)施方案中，糖食基質(zhì)選自糖果、口香糖、飲料攪拌器、匙、壓舌板、塑料結(jié)構(gòu)、谷物、爆米花、水果和堅(jiān)果。
在一個(gè)實(shí)施方案中，所述方法在步驟(c)后還包括在固定酸涂層上涂敷第二涂層。例如，可以通過(guò)讓粉狀成分與固定的酸涂層的粘性表面接觸來(lái)形成第二涂層。在各種實(shí)施方案中，粉狀成分選自附加的食用酸、糖、起泡劑、著色劑、益生菌、維生素、草藥和風(fēng)味劑。
在所述方法的一個(gè)具體實(shí)施方案中，用于生產(chǎn)涂敷酸的飲用麥管的方法包括以下步驟(a)制備含有約88至約98wt％食用級(jí)酸、約0.01至約0.5wt％表面張力降低劑、約0.2至約1wt％增塑劑和約1.79至約10.5wt％水的食用級(jí)酸組合物；(b)將酸組合物加熱至足以使酸組合物變成流體的溫度；(c)將步驟(b)獲得的流體酸組合物涂敷至飲用麥管的表面；并且(d)將步驟(c)獲得的涂敷酸組合物的飲用麥管冷卻至足以使酸組合物固定在所述表面上的溫度。在一個(gè)實(shí)例中，該方法得到具有約50至約5000毫克食用級(jí)酸/麥管的酸填充劑量的涂敷酸的飲用麥管。在一個(gè)優(yōu)選的實(shí)施方案中，食用級(jí)酸包括含檸檬酸、磷酸或蘋果酸中兩種或更多種的混合物。
另一方面，本發(fā)明提供一種在基質(zhì)上形成自粘附性酸涂層的方法，包括以下步驟(a)將含有兩種或更多種食用級(jí)酸混合物的組合物加熱，形成熔融流體酸混合物；(b)在固體基質(zhì)的表面上涂敷步驟(a)獲得的熔融流體酸混合物的涂層；并且(c)將步驟(b)獲得的涂敷基質(zhì)冷卻至足以使酸混合物固定在固體基質(zhì)上的溫度。在一個(gè)實(shí)施方案中，步驟(b)中的基質(zhì)是聚合物管。在該方法的一個(gè)實(shí)例中，步驟(b)中的涂層的涂敷是通過(guò)將熔融流體酸混合物隨著管被擠出而噴灑至管的內(nèi)表面上。在另一個(gè)實(shí)例中，步驟(c)中的冷卻是通過(guò)將管浸沒(méi)在冷卻水中而進(jìn)行的。在另一個(gè)實(shí)例中，在步驟(c)過(guò)程中或在步驟(c)之后，將管拉伸并且切割成飲用麥管。在另一個(gè)實(shí)施方案中，基質(zhì)選自糖果、口香糖、飲料攪拌器、匙、壓舌板、塑料結(jié)構(gòu)、谷物、爆米花、水果和堅(jiān)果。
再一方面，本發(fā)明提供一種用于給使用者賦予風(fēng)味的涂敷酸的制品。在一個(gè)實(shí)施方案中，所述制品含有包括飲用麥管或糖食基質(zhì)的涂敷載體；及涂敷在涂敷載體表面上的用于賦予酸性風(fēng)味的固定化食用級(jí)酸組合物，其中酸組合物涂層是通過(guò)將酸組合物加熱至足夠使酸組合物變成流體、將流體酸組合物涂敷至表面、然后將酸組合物冷卻至足夠使酸組合物固定在涂敷載體的表面上而形成的。在制品的各種實(shí)施方案中，酸組合物含有選自檸檬酸、己二酸、乙酸、抗壞血酸、富馬酸、葡糖酸內(nèi)酯、磷酸、鹽酸、硫酸、蘋果酸、酒石酸、單寧酸、琥珀酸、乳酸及其混合物的酸。
在一個(gè)優(yōu)選的實(shí)施方案中，涂敷載體是包括拉長(zhǎng)飲用管的飲用麥管，其中所述拉長(zhǎng)飲用管具有內(nèi)表面和外表面并且由流體不滲透性材料形成。在一個(gè)實(shí)施方案中，飲用麥管的酸填充劑量為約50至約5000毫克酸/麥管，例如約100至約1000毫克/麥管或約200至約700毫克每麥管。在一個(gè)優(yōu)選的實(shí)施方案中，飲用管的內(nèi)表面涂敷有酸組合物。
在涂敷的制品的一個(gè)實(shí)施方案中，酸組合物含有約40至約99.99wt％食用級(jí)酸、約0.01至約5wt％表面張力降低劑、0至約30wt％增塑劑、0至約20wt％增量劑和0至約30wt％水。在一個(gè)優(yōu)選的實(shí)施方案中，酸組合物含有選自檸檬酸，磷酸，蘋果酸及其混合物的酸。表面張力降低劑可以是，例如，潤(rùn)濕劑、乳化劑或表面活性劑。在各種實(shí)施方案中，表面張力降低劑選自單酸甘油酯、二酸甘油酯、乙?；瘑嗡岣视王?、丙二醇酯、卵磷脂、單酸甘油酯的二乙酰酒石酸酯、甘油酯、二辛基磺基琥珀酸鈉、聚甘油酯、聚山梨酸酯、硬脂酰-2-乳酸鈉、脫水山梨糖醇酯、糖酯及其混合物。在各種實(shí)施方案中，增塑劑選自甘油、山梨糖醇、丙二醇、麥芽糖醇、甘露糖醇及其混合物。在各種實(shí)施方案中，增量劑選自纖維素纖維、水膠體、低分子量碳水化合物、食用級(jí)膠體二氧化硅及其混合物。
在涂敷的制品的另一個(gè)實(shí)施方案中，酸組合物含有約79至約99wt％食用級(jí)酸、約0.01至約1wt％表面張力降低劑、約0.2至約5wt％增塑劑和約0.79至約15wt％水。
在涂敷的制品的另一個(gè)實(shí)施方案中，酸組合物含有約88至約98wt％食用級(jí)酸、約0.01至約0.5wt％表面張力降低劑、約0.2至約1wt％增塑劑和約1.79至約10.5wt％水。
在涂敷的制品的一個(gè)實(shí)施方案中，涂敷載體是糖食基質(zhì)。在各種實(shí)施方案中，糖食基質(zhì)選自糖果、口香糖、飲料攪拌器、匙、壓舌板、塑料結(jié)構(gòu)、谷物、爆米花、水果和堅(jiān)果。
在一個(gè)實(shí)施方案中，涂敷的制品還含有涂敷在食用酸組合物上的第二涂層。在一個(gè)實(shí)例中，第二涂層含有粘附在食用酸組合物涂層表面上的粉狀成分。例如，粉狀成分可以選自食用酸、糖、起泡劑、著色劑、益生菌、維生素、草藥和風(fēng)味劑。
在一個(gè)實(shí)施方案中，提供一種涂敷酸的飲用麥管，其含有具有內(nèi)表面和外表面并且由流體不滲透性材料形成的拉長(zhǎng)飲用管；及涂敷在至少一個(gè)表面上的食用級(jí)酸組合物，用于賦予酸性風(fēng)味，其中酸組合物含有約88至約98wt％食用級(jí)酸、約0.01至約0.5wt％表面張力降低劑、約0.2至約1wt％增塑劑和約1.79至約10.5wt％水。在此飲用麥管的一個(gè)變化方案中，通過(guò)將酸組合物加熱至足以使酸組合物成為流體的溫度，將流體酸組合物涂敷在至少一個(gè)表面上，然后將組合物冷卻，以使酸組合物固定在至少一個(gè)表面上，來(lái)涂敷酸組合物的涂層，由此形成對(duì)飲用麥管的至少一個(gè)表面是自粘附的涂層。在一個(gè)實(shí)例中，酸填充劑量是約50至約5000毫克酸/麥管。在一個(gè)優(yōu)選的實(shí)施方案中，食用級(jí)酸含有含檸檬酸、磷酸或蘋果酸中兩種或更多種的混合物。
在一個(gè)具體的實(shí)施方案中，提供一種涂敷酸的飲用麥管，其含有具有內(nèi)表面并且由流體不滲透性材料形成的拉長(zhǎng)飲用管；及涂敷在內(nèi)表面上的食用級(jí)酸組合物，其中酸組合物含有約88至約98wt％選自檸檬酸、己二酸、乙酸、抗壞血酸、富馬酸、葡糖酸內(nèi)酯、磷酸、鹽酸、硫酸、蘋果酸、酒石酸、單寧酸、琥珀酸、乳酸及其混合物的食用級(jí)酸；約0.01至約0.5wt％選自單酸甘油酯、二酸甘油酯、乙?；瘑嗡岣视王ァ⒈减?、卵磷脂、單酸甘油酯的二乙酰酒石酸酯、甘油酯、二辛基琥珀磺基琥珀酸鈉、聚甘油酯、聚山梨酸酯、硬脂酰-2-乳酸鈉、脫水山梨糖醇酯、糖酯及其混合物發(fā)表面張力降低劑；約0.2至約1wt％選自甘油、山梨糖醇、丙二醇、麥芽糖醇、甘露糖醇及其混合物的增塑劑；和約1.79至約10.5wt％水。在一個(gè)優(yōu)選的實(shí)例中，食用級(jí)酸選自檸檬酸、磷酸、蘋果酸及其混合物；表面張力降低劑是單酸甘油酯；并且增塑劑是甘油。優(yōu)選，涂敷酸的飲用麥管的酸填充劑量為約50至約5000毫克酸/麥管。
另一方面，本發(fā)明提供一種飲料成套用具，該成套用具包括含有飲料的容器；和至少一個(gè)涂敷酸的飲用麥管，其中所述飲用麥管適用于插入容器中并且當(dāng)通過(guò)麥管飲用飲料時(shí)給飲料賦予酸味，其中的飲用麥管含有涂敷在飲用麥管內(nèi)表面上的食用級(jí)酸組合物。在一個(gè)實(shí)施方案中，飲料包括水果汁或水果飲料。
發(fā)明詳述本發(fā)明已開發(fā)出在生產(chǎn)涂敷酸的飲用麥管或其它涂敷酸的制品用于賦予酸性味道或酸味中使用的涂敷方法和組合物。涂敷用組合物含有高濃度的一種或多種食用級(jí)酸，并且有利地是在沒(méi)有粘合劑的存在下可以自粘附至飲用麥管的表面或其它基質(zhì)上。相反，常規(guī)的涂敷用組合物使用懸浮于載體粘合劑中的粒狀風(fēng)味顆粒，導(dǎo)致賦予消費(fèi)者較少的風(fēng)味或者出于流動(dòng)性原因而大量地填充水，由此為使固定化困難而不得不進(jìn)行過(guò)度的蒸發(fā)過(guò)程。
本文中術(shù)語(yǔ)“含有”、“含”、“包括”和“包含”表示開放式的、非限定性術(shù)語(yǔ)，除非有明確相反的說(shuō)明。
酸涂敷組合物食用級(jí)酸組合物(“酸組合物”)可以含有或者由任何能提供本發(fā)明所述加工性能的食用級(jí)酸組成。適宜的食用級(jí)酸的實(shí)例包括檸檬酸、己二酸、乙酸、抗壞血酸、富馬酸、葡糖酸內(nèi)酯、磷酸、鹽酸、硫酸、蘋果酸、酒石酸、單寧酸、琥珀酸、乳酸及其混合物。在優(yōu)選的實(shí)施方案中，食用級(jí)酸是檸檬酸、磷酸、蘋果酸或其混合物。在一個(gè)實(shí)施方案中，涂敷用組合物含有檸檬酸、磷酸和蘋果酸中兩種或更多種的混合物。對(duì)于其中飲用麥管的表面與酸組合物是相容的實(shí)施方案中，食用級(jí)酸可以是酸組合物的唯一組分。
在一個(gè)實(shí)施方案中，酸組合物含有多種組分并且在加熱之前制備。流體化的酸組合物可以呈溶液、漿液或乳液的形式，這取決于組分。相結(jié)合的組分當(dāng)加熱至特定溫度時(shí)需要產(chǎn)生流體酸組合物，其中所述溫度低于基質(zhì)的熔點(diǎn)，所述基質(zhì)例如在形成飲用麥管中使用的流體不滲透性材料。在一個(gè)實(shí)施方案中，流體化的酸組合物具有小于約2000厘泊的粘度。在涂敷至基質(zhì)的表面之后，多組分的酸組合物需要快速冷卻以便固定、形成酸涂層。在一個(gè)實(shí)施方案中，滿足這些條件的酸組合物含有約40至約99.99wt％食用級(jí)酸、約0.01至約5wt％表面張力降低劑、0至約30wt％增塑劑、0至約20wt％增量劑和0至約30wt％水。在另一個(gè)實(shí)施方案中，酸組合物含有約79至約99wt％食用級(jí)酸、約0.01至約1wt％表面張力降低劑、約0.2至約5wt％增塑劑和約0.79至約15wt％水。在另一個(gè)實(shí)施方案中，酸組合物含有約88至約98wt％食用級(jí)酸、約0.01至約0.5wt％表面張力降低劑、約0.2至約1wt％增塑劑和約1.79至約10.5wt％水。
這些多組分的實(shí)施方案特別適用于涂敷可商購(gòu)獲得的由流體不滲透性材料制成的飲用麥管，例如涂蠟紙或塑料，包括聚丙烯和聚乙烯。這些不滲透性材料的表面通常與食用酸組合物不相容，引起涂敷困難，但據(jù)發(fā)現(xiàn)使用表面張力降低劑可使酸組合物在涂敷步驟中更容易沿著飲用麥管的表面鋪展。優(yōu)選，表面張力降低劑是潤(rùn)濕劑、乳化劑或表面活性劑。適用的實(shí)例包括單酸甘油酯、二酸甘油酯、乙酰化單酸甘油酯、丙二醇酯、卵磷脂、單酸甘油酯的二乙酰酒石酸酯、甘油酯、二辛基磺基琥珀酸鈉、聚甘油酯、聚山梨酸酯、硬脂酰-2-乳酸鈉、脫水山梨糖醇酯、糖酯及其混合物。在一個(gè)優(yōu)選的實(shí)施方案中，表面張力降低劑包括單酸甘油酯。
使用增塑劑來(lái)增加涂層的柔韌性，由此防止在冷卻之后和使用之前的斷裂。適宜的增塑劑的實(shí)例包括甘油、山梨糖醇、丙二醇、麥芽糖醇、甘露糖醇及其混合物。在一個(gè)優(yōu)選的實(shí)施方案中，增塑劑包括甘油。
可以非必需地使用增量劑作為主要的填料。例如，當(dāng)生產(chǎn)大直徑的涂敷酸的飲用麥管時(shí)，增量劑是有效的。適宜的增量劑的實(shí)例包括纖維素纖維(例如α纖維素纖維，可以AviCel從FMC Biopolymer，費(fèi)城，PA獲得)、水膠體(例如瓜爾豆膠和阿拉伯樹膠)、低分子量碳水化合物(例如玉米糖漿和麥芽糖糊精)、食用級(jí)膠體二氧化硅及其混合物。
在涂敷過(guò)程中，可以向酸組合物中添加水，來(lái)增加流動(dòng)性。然而，如果添加的話，添加有限量的水是合意的，為的是最大程度地減少隨后所必需的加工能量(例如，冷卻和/或蒸發(fā)所添加的水)。在一個(gè)實(shí)施方案中，水的存在量為0至約30wt％，優(yōu)選0.79至約15wt％，并且更優(yōu)選1.79至約10.5wt％。
上述的組合物對(duì)聚合物飲用麥管的涂敷是特別合適的，為涂敷其它基質(zhì)形狀或材料，可以改變組分的比例。例如，食用級(jí)酸組合物可以含有約40-100wt％食用級(jí)酸、0至約5wt％表面張力降低劑、0至約30wt％增塑劑、0至約20wt％增量劑和0至約30wt％水。在一個(gè)實(shí)施方案中，組合物含有100％食用酸，其可以是單獨(dú)一種食用酸或兩種或更多種食用酸的混合物。
酸涂敷方法本發(fā)明提供用本發(fā)明所述的酸組合物涂敷制品的方法。在一個(gè)實(shí)施方案中，用于生產(chǎn)涂敷酸的飲用麥管或涂敷酸的糖食制品的方法包括以下步驟(a)將食用級(jí)酸組合物加熱至足以使酸組合物成為流體的溫度；(b)將步驟(a)獲得的流體酸組合物涂敷至飲用麥管或糖食基質(zhì)的表面上；和(c)將步驟(b)獲得的涂敷酸的飲用麥管或涂敷酸的糖食基質(zhì)冷卻至足以使酸組合物固定在所述表面上的溫度。
可以使用各種技術(shù)來(lái)涂敷流體酸組合物。在一個(gè)實(shí)施方案中，流體酸組合物的涂敷是在飲用麥管的制造過(guò)程中通過(guò)共擠出而進(jìn)行的。在另一個(gè)實(shí)施方案中，流體酸組合物的涂敷是通過(guò)將流體酸組合物噴灑在飲用麥管或糖食基質(zhì)上。在另一個(gè)實(shí)施方案中，流體酸組合物的涂敷是通過(guò)將飲用麥管或糖食基質(zhì)浸入流體酸組合物中。在另一個(gè)實(shí)施方案中，讓飲用麥管或糖食基質(zhì)穿過(guò)幕涂機(jī)，在其中欲被涂敷的制品穿過(guò)在堰上流動(dòng)并且由于重力而落下的流體組合物的流動(dòng)片層(即，幕)。隨著穿過(guò)此片層，制品被涂敷?？梢允褂贸Ｒ?guī)的涂敷設(shè)備或者改裝，以便用本發(fā)明所述的流體酸組合物浸涂、噴涂或幕涂飲用麥管和糖食基質(zhì)。
在一個(gè)優(yōu)選的實(shí)施方案中，可以制備酸組合物并且涂敷至飲用麥管的內(nèi)和/或外表面上。優(yōu)選，將酸組合物涂敷至飲用麥管的內(nèi)表面。各種涂敷方法包括在麥管的生產(chǎn)過(guò)程中將流體酸組合物共擠出、在麥管的生產(chǎn)過(guò)程中將流體酸組合物噴灑/涂敷/注射至麥管的內(nèi)表面上、將麥管浸在流體酸組合物中，及將流體酸組合物泵抽經(jīng)過(guò)麥管。標(biāo)題為“用于涂敷麥管內(nèi)表面的方法和裝置”的US專利申請(qǐng)公開號(hào)2003/0168772中公開了幾個(gè)優(yōu)選的涂敷方法。
在制作涂敷酸的麥管的一個(gè)具體的實(shí)施方案中，所述方法包括以下步驟(a)制備含有約88至約98wt％食用級(jí)酸、約0.01至約0.5wt％表面張力降低劑、約0.2至約1wt％增塑劑和約1.79至約10.5wt％水的食用級(jí)酸組合物；(b)將酸組合物加熱至足以使酸組合物成為流體的溫度；(c)將步驟(b)獲得的流體酸組合物涂敷至飲用麥管的表面；和(d)將步驟(c)獲得的涂敷酸的飲用麥管冷卻至足以使酸組合物固定在所述表面上的溫度。
在此方法的優(yōu)選的各種變化方案中，食用級(jí)酸含有含檸檬酸、磷酸或蘋果酸中兩種或更多種的混合物，并且每麥管的酸填充劑量為約50至約5000毫克?？梢詫⑼苛贤糠笾镣獗砻妗?nèi)表面或內(nèi)外兩表面的全部或一部分上。
另一方面，本發(fā)明提供一種用于在基質(zhì)上形成自粘附性酸涂層的方法，該方法包括以下步驟(a)將含有兩種或更多種酸的混合物的組合物加熱，形成熔融流體酸混合物；(b)在固體基質(zhì)的表面上涂敷步驟(a)獲得的熔融流體酸混合物的涂層；和
(c)將步驟(c)獲得的涂敷的基質(zhì)冷卻至足以使酸混合物固定在固體基質(zhì)表面上的溫度。
在一個(gè)實(shí)施方案中，基質(zhì)是聚合物管。在一個(gè)具體的方法中，涂層的涂敷是通過(guò)將熔融流體酸混合物隨著管被擠出而噴灑在管的內(nèi)表面上。在一個(gè)具體的方法中，冷卻是通過(guò)將管浸沒(méi)在冷卻水中而進(jìn)行的。也可以使用空氣冷卻。在一個(gè)實(shí)施方案中，在步驟(c)過(guò)程中或在步驟(c)之后，將管拉伸并且切割成飲用麥管，隨后可以將其包裝。
在另一個(gè)實(shí)施方案中，選擇的基質(zhì)是糖食基質(zhì)。例如，基質(zhì)可以選自糖果、口香糖、飲料攪拌器、匙、壓舌板、塑料結(jié)構(gòu)、谷物、爆米花、水果或堅(jiān)果。
在本發(fā)明所述涂敷方法的另一個(gè)實(shí)施方案中，在固定酸涂層的至少部分上涂敷第二涂層。一種方式是，通過(guò)將粉狀成分與固定酸涂層的表面接觸來(lái)形成第二涂層，其中所述固定酸涂層的表面最初是非常粘的。適宜的粉狀成分的實(shí)例包括食用酸、糖、著色劑、起泡劑(例如，碳酸氫鈉)、益生菌、維生素、草藥或其它風(fēng)味劑，它們可以增強(qiáng)酸味或營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，或者產(chǎn)生獨(dú)特風(fēng)味/酸的組合。在一個(gè)實(shí)施方案中，讓粉狀成分經(jīng)過(guò)(例如，以在空氣或其它氣體中的分散體的形式吹過(guò))涂敷酸的飲用麥管，在其中顆粒粘附在粘性酸涂層上。
用于本發(fā)明所述涂敷用組合物的另一種涂敷方法包括將涂敷用組合物涂敷至糖食基質(zhì)或麥管上，其中流體涂敷用組合物含有常溫下溶解或分散在揮發(fā)性溶劑(例如，水)中的食用酸，接著將揮發(fā)性溶劑蒸發(fā)，以便將組合物固定在基質(zhì)或麥管上，但這種方法對(duì)涂敷塑料飲用麥管來(lái)說(shuō)通常不是優(yōu)選的。在這樣的方法中，加熱并且冷卻以便分別達(dá)到涂敷用組合物的流體化和固定化不是必要的。
涂敷酸的飲用麥管和其它涂敷酸的制品另一方面，本發(fā)明提供用于賦予風(fēng)味的涂敷酸的制品。在優(yōu)選的實(shí)施方案中，所述制品含有包括飲用麥管或糖食基質(zhì)的涂敷載體；和涂敷在涂敷載體的表面上的用于賦予酸性風(fēng)味的固定化食用級(jí)酸組合物。涂敷載體可以是例如，飲用麥管或其的部分，或者是糖食基質(zhì)。
在一個(gè)實(shí)施方案中，涂敷載體是包括拉長(zhǎng)飲用管的飲用麥管，其中所述拉長(zhǎng)飲用管具有內(nèi)表面和外表面并且由流體不滲透性材料形成。例如，制品可以是涂敷酸的飲用麥管，在其的一個(gè)表面上(例如，內(nèi)表面)涂敷有食用級(jí)酸組合物，用于賦予酸性風(fēng)味。上述食用級(jí)酸組合物的所有優(yōu)選的實(shí)施方案一般同樣適用于制品的實(shí)施方案。
在另一個(gè)實(shí)施方案中，提供涂敷酸的飲用麥管，該涂敷酸的飲用麥管包括具有內(nèi)表面和外表面并且由流體不滲透性材料形成的拉長(zhǎng)飲用管，和涂敷在一個(gè)表面上的用于賦予酸性風(fēng)味的食用級(jí)酸組合物，其中酸組合物含有約88至約98wt％食用級(jí)酸、約0.01至約0.5wt％表面張力降低劑、約0.2至約1wt％增塑劑和約1.79至約10.5wt％水；并且在沒(méi)有粘合劑的存在下自粘附至飲用麥管的表面上。
在另一個(gè)實(shí)施方案中，提供涂敷酸的飲用麥管，該涂敷酸的飲用麥管包括具有內(nèi)表面并且由流體不滲透性材料形成的拉長(zhǎng)飲用管，和在沒(méi)有粘合劑的存在下涂敷在內(nèi)表面上的食用級(jí)酸組合物，其中酸組合物含有約88至約98wt％選自檸檬酸、己二酸、乙酸、抗壞血酸、富馬酸、葡糖酸內(nèi)酯、磷酸、鹽酸、硫酸、蘋果酸、酒石酸、單寧酸、琥珀酸、乳酸及其混合物的食用級(jí)酸；約0.01至約0.5wt％選自單酸甘油酯、二酸甘油酯、乙?；瘑嗡岣视王?、丙二醇酯、卵磷脂、單酸甘油酯的二乙酰酒石酸酯、甘油酯、二辛基磺基琥珀酸鈉、聚甘油酯、聚山梨酸酯、硬脂酰-2-乳酸鈉、脫水山梨糖醇酯、糖酯及其混合物的表面張力降低劑；約0.2至約1wt％選自甘油、山梨糖醇、丙二醇、麥芽糖醇、甘露糖醇及其混合物的增塑劑；和約1.79至約10.5wt％水。
為使消費(fèi)者在可接受的時(shí)間期限內(nèi)感受由涂敷酸的飲用麥管帶來(lái)的充分的酸性風(fēng)味，食用級(jí)酸組合物是以約50至約5000毫克、優(yōu)選約100至約1000毫克、更優(yōu)選約200至約700毫克/麥管的酸填充劑量存在的。食用級(jí)酸組合物的酸填充劑量是指涂敷在每個(gè)麥管上的酸組分(即，食用級(jí)酸)的量，以毫克計(jì)。
優(yōu)選，飲用麥管上的涂敷用組合物含有兩種或更多種食用酸的混合物，因?yàn)橄鄬?duì)于使用單獨(dú)一種酸的組合物，據(jù)信混合物可降低涂層的破裂或從麥管剝落。在一個(gè)實(shí)施方案中，在將組合物涂敷至麥管上后，長(zhǎng)時(shí)間地保持涂層基本上粘附在麥管上是合意的。例如，合意的是，產(chǎn)品的保質(zhì)期達(dá)到至少約60天、180天或約一年或更長(zhǎng)。
可以將涂敷酸的飲用麥管進(jìn)一步加工和包裝以備將來(lái)使用。例如，可以將麥管單個(gè)包裝或成組包裝，和/或?yàn)閱蝹€(gè)銷售或成組銷售而進(jìn)行包裝。或者，可以將一根或多根麥管與包裝的飲料包裝在一起。例如，可以將涂敷酸的飲用麥管附帶給一份飲料容器，如鋁罐、玻璃或塑料瓶、紙盒、袋或果汁盒。
在制品的另一個(gè)實(shí)施方案中，涂敷載體包括糖食基質(zhì)。本文中術(shù)語(yǔ)“糖食基質(zhì)”指的是除飲用麥管外的其它任何可食或不可食結(jié)構(gòu)，其與本發(fā)明所述的酸組合物相容，并且可以用作酸組合物的儲(chǔ)存和轉(zhuǎn)移介質(zhì)，即，可用于實(shí)現(xiàn)風(fēng)味的添加?？墒程鞘郴|(zhì)的實(shí)例包括糖果(例如，棒糖)、口香糖、爆米花、堅(jiān)果、谷物和水果(新鮮的或脫水的)。不可食糖食基質(zhì)的實(shí)例包括飲料攪拌器(例如，木制或塑料棒或管)、匙、壓舌板、裝飾用扦(例如，用于橄欖，酒吧飲品中的水果)及其它塑料結(jié)構(gòu)(例如，由聚乙烯、聚丙烯、聚對(duì)苯二甲酸乙二酯或聚萘酸乙二酯)，例如，其可以摻入新奇或交互式糖果中，對(duì)兒童具有特別的興趣。在各種實(shí)施方案中，塑料結(jié)構(gòu)是瓶子。
由于涂敷的酸組合物開始時(shí)可以非常地粘，因而也可以使用其它粉狀成分，例如酸、糖、著色劑、起泡劑、益生菌、草藥、維生素或風(fēng)味劑，讓其經(jīng)過(guò)或吹過(guò)涂敷酸的載體，形成附加的涂層以便增強(qiáng)涂敷酸的載體的酸味、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值或獨(dú)特的風(fēng)味/酸的組合。
涂敷酸的麥管或其它涂敷酸的制品的用途涂敷酸的飲用麥管期望與飲料一起使用，所述飲料例如果汁、果汁飲料、水、乳制品、碳酸化和非碳酸化軟飲料、含醇和不含醇飲料及運(yùn)動(dòng)飲料，在這些飲料中酸性味道或酸味的效果是合意的。在通過(guò)涂敷酸的飲用麥管飲用或啜飲飲料的過(guò)程中，涂敷的酸組合物將溶解至流走的液體中并且賦予消費(fèi)者酸味或酸性味道。涂敷的酸組合物的溶解速率、酸味的持續(xù)時(shí)間和流走液體的酸濃度/強(qiáng)度取決于酸的組成、飲料的風(fēng)味、pH、溫度、液體流動(dòng)速度、麥管的材料/尺寸/設(shè)計(jì)、涂敷的表面積、均勻性、重量和厚度。
各種涂敷酸的糖食制品的用途取決于特定的制品。例如，酸涂層可以直接從基質(zhì)中消耗(例如，涂敷酸的壓舌板，棒糖，口香糖，硬糖果)，可以與基質(zhì)一起被消耗(例如，涂敷酸的糖果，爆米花，堅(jiān)果)，或者可以允許涂層從基質(zhì)中溶解至飲料或食物中(例如，涂敷酸的飲料攪拌器，匙，裝飾用扦等等)。
通過(guò)參考以下的非限定性實(shí)施例，可以進(jìn)一步理解上述的方法和組合物。
實(shí)施例1用檸檬酸組合物涂敷麥管給飲用麥管涂敷檸檬酸組合物。制備具有以下配方的涂敷溶液物料重量(g)百分比無(wú)水檸檬酸 3620g 90.5％去離子(DI)水 352g 8.8％甘油(USP級(jí)) 20g 0.5％單酸甘油酯 8g 0.2％總共 4000g 100.0％制備4kg批量的熔融檸檬酸溶液。首先，將352g DI水和1800g無(wú)水檸檬酸添加至3L不銹鋼(″SS″)燒瓶中，將其放在熱平板上面。將檸檬酸漿液，邊用三槳葉混合器混合，邊加熱至大約110℃。當(dāng)檸檬酸漿液的溫度達(dá)到約110℃，將1820g剩余的檸檬酸固體緩慢添加至該漿液中。此濃縮的檸檬酸漿液在約125-130℃下完全水合，并且溶液變得透明。然后，將20g甘油和8g單酸甘油酯添加至透明的檸檬酸溶液中。由于單酸甘油酯不能完全溶解于檸檬酸溶液，因而需要適度的攪拌來(lái)確保其均勻分布在溶液中。
接下來(lái)，制作涂敷的麥管。使用一百根尺寸為15.9cm長(zhǎng)0.4cm直徑的麥管來(lái)制備涂敷檸檬酸的麥管。將新的麥管用鑷子夾住并且緩慢浸入酸溶液中數(shù)秒。然后將涂敷酸的麥管從酸溶液中取出。由于檸檬酸溶液浴保持在約130℃，涂敷在麥管上的檸檬酸溶液開始時(shí)非常熱且粘。為控制麥管的涂布量，允許將過(guò)量涂敷的酸溶液瀝掉，并且用氮?dú)獯祾咄糠蟮柠湽軘?shù)秒，以便快速冷卻麥管內(nèi)的酸溶液的溫度，從非常熱到溫?zé)?。因此，溫?zé)岬臋幟仕嵬苛系恼扯瓤焖僭黾硬⑶倚纬晒腆w、透明且粘性的涂層。將這些涂敷酸的麥管在室溫下儲(chǔ)存約兩小時(shí)，然后轉(zhuǎn)移至塑料袋中儲(chǔ)藏。涂敷步驟之后，將涂敷的麥管冷卻。隨著其冷卻至室溫，觀察到麥管上的涂層經(jīng)歷從透明結(jié)構(gòu)逐漸轉(zhuǎn)變成檸檬酸和檸檬酸一水合物的不透明結(jié)構(gòu)。經(jīng)過(guò)過(guò)夜儲(chǔ)存后，將麥管外部的檸檬酸涂層除去，得到用于評(píng)價(jià)的涂敷的麥管。每麥管的酸填充劑量的范圍為150-650毫克。
然后測(cè)試涂敷的麥管。組成一個(gè)六人味道評(píng)價(jià)小組。來(lái)評(píng)價(jià)涂敷酸的麥管對(duì)不同風(fēng)味果汁飲料味道的影響。所評(píng)價(jià)的風(fēng)味是果汁混合飲料(Fruit Punch)、純櫻桃飲料、蘋果飲料和蘋果汁及漿果混合飲料。味道評(píng)價(jià)小組的結(jié)論是，第一次啜飲幾口果汁飲料感到初步酸味增強(qiáng)，第二次至第三次啜飲感到大部分果汁飲料的酸強(qiáng)度達(dá)到高峰，酸味感趨于持續(xù)啜飲七至十口果汁飲料，并且果汁飲料的組成和風(fēng)味在決定酸麥管的細(xì)節(jié)味道感覺(jué)中起關(guān)鍵作用?？偟膩?lái)說(shuō)，據(jù)發(fā)現(xiàn)混合飲料的水果風(fēng)味與酸麥管相容很好。
實(shí)施例2用檸檬酸和7.5％磷酸的組合物涂敷麥管用檸檬酸和磷酸的組合物涂敷飲用麥管。制備具有以下配方的涂敷溶液原料重量(g)百分比(％)無(wú)水檸檬酸 3272g 81.8％磷酸(75wt％) 400g 10.0％DI水 300g 7.5％甘油(USP級(jí)) 20g 0.5％單酸甘油酯 8g 0.2％總共 4000g 100.0％
制備4kg批量的熔融混合酸溶液。首先，將300g DI水和1700g無(wú)水檸檬酸添加至3L SS燒瓶中，將其放在熱平板上面。將檸檬酸漿液，邊用三槳葉混合器混合，邊加熱至約110℃。當(dāng)檸檬酸漿液的溫度達(dá)到110℃，將1572g剩余的檸檬酸固體緩慢地添加至該漿液中。當(dāng)檸檬酸漿液的溫度達(dá)到約125℃，將400g剩下的75wt％磷酸溶液緩慢地添加至該漿液中。此濃縮的檸檬酸/磷酸漿液在約125℃下變得透明。然后，將20g甘油和8g單酸甘油酯添加至此透明的酸溶液中。使用攪拌來(lái)確保單酸甘油酯均勻分布在溶液中。
接下來(lái)，制作涂敷的麥管。使用一百根尺寸為15.9cm長(zhǎng)0.4cm直徑的麥管來(lái)制備涂敷檸檬酸/磷酸的麥管。使用與實(shí)施例1所述相同的浸涂、冷卻、干燥和除去外層表面的步驟，提供具有不透明檸檬酸/磷酸一水合物內(nèi)涂層的麥管。每麥管酸填充劑量范圍為150-600毫克。
然后測(cè)試涂敷的麥管。八人味道評(píng)價(jià)小組來(lái)評(píng)價(jià)涂敷酸的麥管對(duì)果汁飲料的影響。所測(cè)試的風(fēng)味是酸蘋果、草莓和熱帶水果?？偟膩?lái)說(shuō)，在開始的幾口中，麥管給產(chǎn)品引入強(qiáng)酸味。在二至五口左右獲得最大強(qiáng)度，并且酸味持續(xù)約十口。然而，影響取決于飲料的風(fēng)味而不同。
實(shí)施例3用檸檬酸和3.75％磷酸的組合物涂敷麥管用檸檬酸和磷酸的組合物涂敷飲用麥管。制備具有以下配方的涂敷溶液原料重量(g)百分比(％)無(wú)水檸檬酸 3440g 86.0％磷酸(75wt％) 200g 5.0％DI水 332g 8.3％甘油(USP級(jí)) 20g 0.5％單酸甘油酯 8g 0.2％總共 4000g 100.0％制備4kg批量的熔融混合酸溶液。首先，將332g DI水和1700g無(wú)水檸檬酸添加至3L SS燒瓶中，將其放在熱平板上面。將檸檬酸漿液，邊用三槳葉混合器混合，邊加熱至約110℃。當(dāng)檸檬酸漿液的溫度達(dá)到110℃，然后將1740g剩余的檸檬酸固體緩慢地添加至漿液中。當(dāng)檸檬酸漿液的溫度達(dá)到約125℃，將200g剩下的75wt％磷酸溶液緩慢地添加至該漿液中。此濃縮的檸檬酸/磷酸漿液在約125下變得透明。然后，將20g甘油和8g單酸甘油酯添加至此透明的酸溶液中。使用攪拌來(lái)確保單酸甘油酯均勻分布在溶液中。
接下來(lái)，制作涂敷的麥管。使用一百根尺寸為15.9cm長(zhǎng)0.4cm直徑的麥管來(lái)制備涂敷檸檬酸/磷酸的麥管。使用與實(shí)施例1所述相同的浸涂、冷卻、干燥和除去外層表面的步驟，提供具有不透明檸檬酸/磷酸一水合物內(nèi)涂層的麥管。每麥管酸填充劑量范圍為150-600毫克。
六人評(píng)價(jià)小組評(píng)價(jià)涂敷檸檬酸/磷酸的麥管對(duì)果汁飲料的影響。所測(cè)試的風(fēng)味是果汁混合飲料?？偟膩?lái)說(shuō)，在開始的幾口中，麥管給產(chǎn)品引入強(qiáng)酸味。在二至五口左右獲得最大強(qiáng)度，并且酸味持續(xù)約七至十口。
實(shí)施例4使用市售麥管擠出機(jī)用檸檬酸組合物涂敷麥管用檸檬酸組合物涂敷麥管。制備具有以下配方的涂敷溶液原料重量(g)百分比(％)無(wú)水檸檬酸 15100g 90.5％DI水 1470g 8.8％甘油(USP級(jí)) 84g 0.5％單酸甘油酯 33g 0.2％總共 16687g 100.0％制備16.7kg批量的熔融檸檬酸溶液。首先，將1470g DI水和8000g無(wú)水檸檬酸添加至5加侖SS容器，將其放在熱平板上面。將檸檬酸漿液，邊用槳葉混合器混合，邊加熱至加熱至約110℃。當(dāng)檸檬酸漿液的溫度達(dá)到約110℃，將7100g剩余的檸檬酸固體緩慢添加至該漿液中。此濃縮的檸檬酸漿液在約125-130℃下完全水合，溶液變得透明。然后，將84g甘油和33g單酸甘油酯添加至透明的檸檬酸溶液中。使用攪拌來(lái)確保單酸甘油酯均勻分布在溶液中。
接下來(lái)，使用市售的麥管擠出機(jī)制作涂敷的麥管，所述擠出機(jī)由Norel(瑞典，型號(hào)NX75-25D-SOL)制造，用新的擠出頭和噴嘴進(jìn)行改良，其在US專利申請(qǐng)公開號(hào)2003/0168772(Palaniappan等)中有所描述。然后使用精確齒輪泵，將熔融檸檬酸溶液在約125℃下泵至改良的連續(xù)麥管擠出頭和噴嘴中，酸溶液流速為約200g/min并且空氣流速為約4L/min。當(dāng)酸溶液的流速達(dá)到穩(wěn)態(tài)，開始生產(chǎn)涂敷酸的麥管。連續(xù)加工約10分鐘之后，達(dá)到約80,000麥管(以平均麥管長(zhǎng)度15.9cm計(jì))/小時(shí)的涂敷酸的麥管生產(chǎn)率。每麥管酸填充劑量范圍為300-900毫克。生產(chǎn)大約1千米的涂敷酸的麥管，然后將其進(jìn)一步加工并且包裝用于與飲料一起使用。
實(shí)施例5用檸檬酸和20％磷酸的組合物涂敷麥管用檸檬酸和磷酸的組合物涂敷飲用麥管。制備具有以下配方的涂敷溶液原料重量(g)百分比(％)無(wú)水檸檬酸 2704g 72.5％磷酸(75wt％) 1067g 26.7％甘油(USP級(jí)) 20g 0.5％單酸甘油酯 12g 0.3％總共 4000g 100.0％制備4kg批量的熔融混合酸溶液。首先，將1067g磷酸(75wt％)和1500g無(wú)水檸檬酸添加至3L SS燒瓶，將其放在熱平板上面。將檸檬酸/磷酸漿液，邊用三槳葉混合器混合，邊加熱至約110℃。當(dāng)檸檬酸/磷酸漿液的溫度達(dá)到約110℃，將1204g剩余的檸檬酸固體緩慢地添加至漿液中。當(dāng)漿液的溫度達(dá)到約130℃，將20g甘油和8g單酸甘油酯添加至該酸溶液中。使用攪拌來(lái)確保單酸甘油酯均勻分布在溶液中。接下來(lái)，制作涂敷的麥管。使用一百根尺寸為15.9cm長(zhǎng)0.4cm直徑的麥管來(lái)制備涂敷檸檬酸/磷酸的麥管。使用與實(shí)施例1所述相同的浸涂、冷卻、干燥和除去外層表面的步驟，提供具有不透明檸檬酸/磷酸一水合物的內(nèi)涂層麥管。每麥管酸填充劑量范圍為150-600毫克。
六人評(píng)價(jià)小組評(píng)價(jià)涂敷檸檬酸/磷酸的麥管對(duì)果汁飲料的影響。所測(cè)試的風(fēng)味是果汁混合飲料。總的來(lái)說(shuō)，在開始的幾口中，麥管給產(chǎn)品引入強(qiáng)酸味。在二至五口左右獲得最大強(qiáng)度，并且酸味持續(xù)約七至十口。
實(shí)施例6用檸檬酸和25％蘋果酸的組合物涂敷麥管用檸檬酸和蘋果酸的組合物涂敷飲用麥管。制備具有以下配方的涂敷溶液原料重量(g)百分比(％)無(wú)水檸檬酸 2714g 67.9％無(wú)水蘋果酸 1000g 25.0％DI水 262g 6.5％甘油(USP級(jí)) 20g 0.5％單酸甘油酯 4g 0.1％總共 4000g 100.0％制備4kg批量的熔融混合酸溶液。首先，將262g DI水和1500g無(wú)水檸檬酸添加至3L SS燒瓶中，將其放在熱平板上面。將檸檬酸漿液，邊用三槳葉混合器混合，邊加熱至約110℃。當(dāng)檸檬酸漿液的溫度達(dá)到約110℃，將2214g剩余的檸檬酸和蘋果酸固體緩慢地添加至漿液中。當(dāng)漿液的溫度達(dá)到約120℃，將20g甘油和8g單酸甘油酯添加至酸溶液中。使用攪拌來(lái)確保單酸甘油酯均勻分布在溶液中。
接下來(lái)，制作涂敷的麥管。使用一百根尺寸為15.9cm長(zhǎng)0.4cm直徑的麥管來(lái)制備涂敷檸檬酸/蘋果酸的麥管。使用實(shí)施例1所述的浸涂(115℃)、冷卻、干燥和除去外層表面的步驟，提供具有不透明檸檬酸/蘋果酸內(nèi)涂層的麥管。每麥管酸填充劑量范圍為150-650毫克。
實(shí)施例7用蘋果酸組合物涂敷麥管用蘋果酸組合物涂敷飲用麥管。制備具有以下配方的涂敷溶液原料重量(g)百分比無(wú)水蘋果酸 3852g 96.3％去離子(DI)水 120g 3.0％甘油(USP級(jí)) 20g 0.5％單酸甘油酯 8g 0.2％總共 4000g 100.0％制備4kg批量的熔融蘋果酸溶液。首先，將120g DI水和250g無(wú)水蘋果酸添加至3L SS燒瓶中，將其放在熱平板上面、將蘋果酸漿液，邊用三槳葉混合器混合，邊加熱至約110℃。當(dāng)蘋果酸漿液的溫度達(dá)到約110℃，將3602g剩余的蘋果酸固體緩慢地添加至漿液中。此濃縮的蘋果酸漿液在約115℃下完全水合，并且溶液變得透明。然后，將20g甘油和8g單酸甘油酯添加至透明的蘋果酸溶液中。使用攪拌來(lái)確保單酸甘油酯均勻分布在溶液中。
接下來(lái)，制作涂敷的麥管。使用一百根尺寸為15.9cm長(zhǎng)0.4cm直徑的麥管來(lái)制備涂敷蘋果酸的麥管。使用實(shí)施例1所述的浸涂(115℃)、冷卻、干燥和除去外層表面的步驟，提供具有不透明蘋果酸內(nèi)涂層的麥管。每麥管酸填充劑量范圍為150-650毫克。
組成一個(gè)六人味道評(píng)價(jià)小組，來(lái)評(píng)價(jià)涂敷酸的麥管對(duì)不同風(fēng)味果汁飲料味道的影響。所評(píng)價(jià)的風(fēng)味是果汁混合飲料、純櫻桃飲料、蘋果飲料和蘋果汁及漿果混合飲料。味道評(píng)價(jià)小組的結(jié)論是，第一次啜飲幾口果汁飲料感到初步酸味增強(qiáng)，第二次至第三次啜飲感到大部分果汁飲料的酸強(qiáng)度達(dá)到高峰，酸味感趨于持續(xù)啜飲七至十口果汁飲料，并且果汁飲料的組成和風(fēng)味在決定酸麥管的細(xì)節(jié)味道感覺(jué)中起關(guān)鍵作用?？偟膩?lái)說(shuō)，據(jù)發(fā)現(xiàn)混合飲料的水果風(fēng)味與酸麥管相容很好。
實(shí)施例8使用市售麥管擠出機(jī)用蘋果酸和檸檬酸的組合物涂敷麥管用蘋果酸和檸檬酸混合物的組合物涂敷飲用麥管。制備具有以下配方的涂敷溶液原料重量(g)百分比(％)無(wú)水蘋果酸 21420g 71.4％無(wú)水檸檬酸 7140g 23.8％DI水 1200g 4.0％甘油(USP級(jí)) 150g 0.5％單酸甘油酯 90g 0.3％總共 30000g 100.0％制備30kg批量的熔融蘋果酸和檸檬酸溶液。首先，將1200g DI水和4000g無(wú)水檸檬酸添加至5加侖SS容器，將其放在熱平板上面。將檸檬酸漿液，邊用槳葉混合器混合，邊加熱至約100℃。當(dāng)檸檬酸溶液的溫度達(dá)到約100℃，將3140g剩余的檸檬酸固體緩慢添加至溶液中。當(dāng)檸檬酸漿液的溫度達(dá)到約100℃，將21420g蘋果酸緩慢添加至該漿液中。此濃縮的蘋果酸和檸檬酸漿液在約110℃下完全水合，并且溶液變得透明。然后，將150g甘油和90g單酸甘油酯添加至透明的蘋果酸和檸檬酸溶液。使用攪拌來(lái)確保單酸甘油酯均勻分布在溶液中。
接下來(lái)，使用市售的麥管擠出機(jī)制作涂敷的麥管，所述擠出機(jī)由Norel(瑞典，型號(hào)NX75-25D-50L)制造，用新的擠出頭和噴嘴進(jìn)行改良，其在US專利申請(qǐng)公開號(hào)2003/0168772(Palaniappan等)中有所描述。然后使用精確齒輪泵將此熔融蘋果酸和檸檬酸溶液在約110℃下泵至改良的連續(xù)麥管擠出頭和噴嘴中，酸溶液流速為約250g/min并且空氣流速為約4L/min.。當(dāng)酸溶液的流速達(dá)到穩(wěn)態(tài)，開始生產(chǎn)涂敷酸的麥管。連續(xù)加工約100分鐘之后，達(dá)到約85,000麥管(以平均麥管長(zhǎng)度14cm計(jì))/小時(shí)的涂敷酸的麥管生產(chǎn)率。每麥管酸填充劑量范圍為170-400毫克。生產(chǎn)大約10萬(wàn)根涂敷酸的麥管并且包裝。以后，將約5千根包裝好的涂敷酸的麥管各自附帶于單獨(dú)一份含有Minute Maid果汁混合飲料的飲料袋中。
實(shí)施例9用含有蘋果酸、檸檬酸和磷酸混合物的組合物涂敷麥管用檸檬酸、蘋果酸和磷酸的混合物涂敷飲用麥管。制備具有以下配方的涂敷溶液原料重量(g)百分比無(wú)水蘋果酸 3212g 80.3％無(wú)水檸檬酸 400g 15.0％磷酸(85w/w％) 235.3g 5.9％去離子(DI)水 124.7g 3.1％甘油(USP級(jí)) 20g 0.5％單酸甘油酯 8g 0.2％總共 4000g 100.0％制備4kg批量的熔融混合酸溶液。首先，將124.7g DI水和400g無(wú)水檸檬酸添加至3L SS燒瓶中，將其放在熱平板上面。將檸檬酸漿液，邊用三槳葉混合器混合，邊加熱至約112。當(dāng)檸檬酸溶液的溫度達(dá)到約112℃，將3212g剩下的蘋果酸固體緩慢添加至漿液中。此濃縮的蘋果酸和檸檬酸漿液在約115℃下完全水合并且熔融，并且溶液變得透明。然后，將235.3g 85％磷酸、20g甘油和8g單酸甘油酯添加至該透明的蘋果酸和檸檬酸溶液中。使用攪拌來(lái)確保單酸甘油酯均勻分布在溶液中。
接下來(lái)，制作涂敷的麥管。使用一百根尺寸為15.9cm長(zhǎng)0.4cm直徑的麥管來(lái)制備涂敷檸檬酸/蘋果酸/磷酸的麥管。使用實(shí)施例1所述的浸涂(112℃)、冷卻、干燥和除去外層表面的步驟，提供具有不透明蘋果酸/檸檬酸/磷酸內(nèi)涂層的麥管。每麥管酸填充劑量范圍為150-550毫克。
組成一個(gè)三人味道評(píng)價(jià)小組。來(lái)評(píng)價(jià)涂敷酸的麥管對(duì)不同風(fēng)味果汁飲料味道的影響。所評(píng)價(jià)的風(fēng)味是果汁混合飲料和純櫻桃飲料。味道評(píng)價(jià)小組的結(jié)論是，第一次啜飲幾口果汁飲料感到初步酸味增強(qiáng)，第二次至第三次啜飲感到大部分果汁飲料的酸強(qiáng)度達(dá)到高峰，酸味感趨于持續(xù)啜飲五至十口果汁飲料，并且果汁飲料的組成和風(fēng)味在決定酸麥管的細(xì)節(jié)味道感覺(jué)中起關(guān)鍵作用。總的來(lái)說(shuō)，據(jù)發(fā)現(xiàn)混合飲料的水果風(fēng)味與酸麥管相容很好。
從上述的工作實(shí)施例中，總的來(lái)說(shuō)發(fā)現(xiàn)，相比使用單獨(dú)一種酸的組合物，使用兩種或更多種食用酸的混合物可增強(qiáng)涂層對(duì)麥管的粘合，使用一種酸的組合物顯得更容易破裂和從麥管中剝落。
實(shí)施例10用蘋果酸組合物涂敷糖食制品用熔融蘋果酸組合物涂敷糖食制品。如下制備1kg批量的涂敷用組合物，其由100％無(wú)水蘋果酸組成。
首先，將100g無(wú)水蘋果酸添加至1L平底玻璃燒瓶中，將其放在熱平板上面。將蘋果酸粉末逐漸加熱至約140℃。當(dāng)蘋果酸的溫度達(dá)到約140℃，蘋果酸粉末熔融成透明液體。將900g剩余的蘋果酸緩慢添加至熔融蘋果酸中，同時(shí)進(jìn)行適當(dāng)攪拌。
接下來(lái)，用熔融蘋果酸涂敷各種糖食制品。選擇幾種可商購(gòu)獲得的棒糖和硬糖果用作糖食基質(zhì)。將這些制品在約135℃下浸入蘋果酸中，然后冷卻至室溫，得到涂敷酸的糖食制品。每糖食的酸填充劑量范圍為約50至約10,000毫克。
每制品的涂敷量可以通過(guò)選擇或調(diào)整基質(zhì)的表面積和溫度來(lái)控制，或者通過(guò)在前面的涂層固定化或硬化之后重復(fù)涂敷過(guò)程多次來(lái)控制。
本文所提及的公開文獻(xiàn)和材料具體引入本文作為參考。通過(guò)前面的詳細(xì)描述，針對(duì)本文所述方法和設(shè)備所作的改進(jìn)和變化，對(duì)本領(lǐng)域技術(shù)人員來(lái)說(shuō)都是顯而易見(jiàn)的。這些改進(jìn)和變化都屬于所附的權(quán)利要求
書的范圍。
權(quán)利要求
1.一種生產(chǎn)涂敷酸的飲用麥管或涂敷酸的糖食制品的方法，包括以下步驟(a)將食用級(jí)酸組合物加熱至足以使酸組合物變成流體的溫度；(b)將步驟(a)獲得的流體酸組合物涂敷至飲用麥管或糖食基質(zhì)的表面；和(c)將步驟(b)獲得的涂敷酸組合物的飲用麥管或涂敷酸的糖食基質(zhì)冷卻至足以使酸組合物固定在所述表面上的溫度。
2.權(quán)利要求
1的方法，其中酸組合物含有食用級(jí)酸，所述食用級(jí)酸選自檸檬酸、己二酸、富馬酸、乙酸、抗壞血酸、葡糖酸內(nèi)酯、磷酸、鹽酸、硫酸、蘋果酸、酒石酸、單寧酸、琥珀酸、乳酸及其混合物。
3.權(quán)利要求
1的方法，其中酸組合物含有選自檸檬酸、磷酸、蘋果酸及其混合物的食用級(jí)酸。
4.權(quán)利要求
1的方法，在步驟(a)之前還包括制備食用級(jí)酸組合物的步驟，所述食用級(jí)酸組合物含有約40至約99.99wt％食用級(jí)酸、約0.01至約5wt％表面張力降低劑、0至約30wt％增塑劑、0至約20wt％增量劑和0至約30wt％水。
5.權(quán)利要求
4的方法，其中酸組合物含有約79至約99wt％食用級(jí)酸、約0.01至約1wt％表面張力降低劑、約0.2至約5wt％增塑劑和約0.79至約15wt％水。
6.權(quán)利要求
4的方法，其中酸組合物含有約88至約98wt％食用級(jí)酸、約0.01至約0.5wt％表面張力降低劑、約0.2至約1wt％增塑劑和約1.79至約10.5wt％水。
7.權(quán)利要求
4的方法，其中食用級(jí)酸選自檸檬酸、己二酸、富馬酸、乙酸、抗壞血酸、葡糖酸內(nèi)酯、磷酸、鹽酸、硫酸、蘋果酸、酒石酸、單寧酸、琥珀酸、乳酸及其混合物。
8.權(quán)利要求
4的方法，其中食用級(jí)酸選自檸檬酸、磷酸、蘋果酸及其混合物。
9.權(quán)利要求
4的方法，其中表面張力降低劑是潤(rùn)濕劑、乳化劑或表面活性劑。
10.權(quán)利要求
4的方法，其中表面張力降低劑選自單酸甘油酯、二酸甘油酯、乙?；瘑嗡岣视王ァ⒈减?、卵磷脂、單酸甘油酯的二乙酰酒石酸酯、甘油酯、二辛基磺基琥珀酸鈉、聚甘油酯、聚山梨酸酯、硬脂酰-2-乳酸鈉、脫水山梨糖醇酯、糖酯及其混合物。
11.權(quán)利要求
4的方法，其中表面張力降低劑包括單酸甘油酯。
12.權(quán)利要求
4的方法，其中增塑劑選自甘油、山梨糖醇、丙二醇、麥芽糖醇、甘露糖醇及其混合物。
13.權(quán)利要求
4的方法，其中增塑劑包括甘油。
14.權(quán)利要求
4的方法，其中增量劑選自纖維素纖維、水膠體、低分子量碳水化合物、食用級(jí)膠體二氧化硅及其混合物。
15.權(quán)利要求
1的方法，在步驟(a)之前還包括制備食用級(jí)酸組合物的步驟，所述食用級(jí)組合物含有約40-100wt％食用級(jí)酸、0至約5wt％表面張力降低劑、0至約30wt％增塑劑、0至約20wt％增量劑和0至約30wt％水。
16.權(quán)利要求
1的方法，其中步驟(b)中的流體酸組合物的涂敷是在飲用麥管的制造過(guò)程中通過(guò)共擠出而進(jìn)行的。
17.權(quán)利要求
1的方法，其中步驟(b)中的流體酸組合物的涂敷是通過(guò)將流體酸組合物噴灑在飲用麥管或糖食基質(zhì)上。
18.權(quán)利要求
1的方法，其中步驟(b)中的流體酸組合物的涂敷是通過(guò)將飲用麥管或糖食基質(zhì)浸入流體酸組合物中或通過(guò)使飲用麥管或糖食基質(zhì)經(jīng)過(guò)幕涂機(jī)。
19.權(quán)利要求
1的方法，其中所述步驟應(yīng)用于飲用麥管。
20.權(quán)利要求
19的方法，其中飲用麥管的表面是飲用麥管的內(nèi)表面。
21.權(quán)利要求
1的方法，其中所述步驟應(yīng)用于糖食基質(zhì)。
22.權(quán)利要求
21的方法，其中糖食基質(zhì)選自糖果、口香糖、飲料攪拌器、匙、壓舌板、塑料結(jié)構(gòu)、谷物、爆米花、水果和堅(jiān)果。
23.權(quán)利要求
1的方法，在步驟(c)之后還包括在固定的酸涂層上涂敷第二涂層。
24.權(quán)利要求
23的方法，其中第二涂層是通過(guò)將粉狀成分與固定的酸涂層的表面接觸而形成的。
25.權(quán)利要求
24的方法，其中粉狀成分選自食用酸、糖、起泡劑、著色劑、益生菌、維生素、草藥和風(fēng)味劑。
26.權(quán)利要求
1的用于生產(chǎn)涂敷酸的飲用麥管的方法，包括以下步驟(a)制備含有約88至約98wt％食用級(jí)酸、約0.01至約0.5wt％表面張力降低劑、約0.2至約1wt％增塑劑和約1.79至約10.5wt％水的食用級(jí)酸組合物；(b)將酸組合物加熱至足以使酸組合物變成流體的溫度；(c)將步驟(b)獲得的流體酸組合物涂敷至飲用麥管的表面；和(d)將步驟(c)獲得的涂敷酸組合物的飲用麥管冷卻至足以使酸組合物固定在所述表面上的溫度。
27.一種在基質(zhì)上形成自粘附性酸涂層的方法，包括以下步驟(a)將含有兩種或更多種食用級(jí)酸混合物的組合物加熱，形成熔融流體酸混合物；(b)在固體基質(zhì)的表面上涂敷步驟(a)獲得的熔融流體酸混合物的涂層；和(c)將步驟(b)獲得的涂敷的基質(zhì)冷卻至足以使酸混合物固定在固體基質(zhì)表面上的溫度。
28.權(quán)利要求
27的方法，其中步驟(b)中的基質(zhì)是聚合物管。
29.權(quán)利要求
28的方法，其中步驟(b)中的涂層的涂敷是通過(guò)將熔融流體酸混合物隨著管被擠出而噴灑至管的內(nèi)表面上。
30.權(quán)利要求
29的方法，其中步驟(c)中的冷卻是通過(guò)將管浸沒(méi)在冷卻水中而進(jìn)行的。
31.權(quán)利要求
29的方法，其中在步驟(c)過(guò)程中或在步驟(c)之后，將管拉伸并且切割成飲用麥管。
32.權(quán)利要求
26的方法，其中基質(zhì)選自糖果、口香糖、飲料攪拌器、匙、壓舌板、塑料結(jié)構(gòu)、谷物、爆米花、水果和堅(jiān)果。
33.一種用于給使用者賦予風(fēng)味的涂敷酸的制品，所述制品含有包括飲用麥管或糖食基質(zhì)的涂敷載體；及涂敷在涂敷載體表面上的用于賦予酸性風(fēng)味的固定化食用級(jí)酸組合物，其中酸組合物涂層是通過(guò)將酸組合物加熱至足以使酸組合物變成流體、將流體酸組合物涂敷至表面、然后將酸組合物冷卻至足夠使酸組合物固定在涂敷載體的表面上而形成的。
34.權(quán)利要求
33的涂敷的制品，其中涂敷載體是包括拉長(zhǎng)飲用管的飲用麥管，其中所述拉長(zhǎng)飲用管具有內(nèi)表面和外表面并且由流體不滲透性材料形成。
35.權(quán)利要求
34的涂敷的制品，其中飲用麥管的酸填充劑量為約50至約5000毫克酸/麥管。
36.權(quán)利要求
34的涂敷的制品，其中飲用麥管的酸填充劑量為約100至約1000毫克/麥管。
37.權(quán)利要求
34的涂敷的制品，其中飲用麥管的酸填充劑量為約200至約700毫克/麥管。
38.權(quán)利要求
34的涂敷的制品，其中飲用管的內(nèi)表面涂敷有酸組合物。
39.權(quán)利要求
33的涂敷的制品，其中酸組合物含有約40至約99.99wt％食用級(jí)酸、約0.01至約5wt％表面張力降低劑、0至約30wt％增塑劑、0至約20wt％增量劑和0至約30wt％水。
40.權(quán)利要求
33的涂敷的制品，其中酸組合物含有約79至約99wt％食用級(jí)酸、約0.01至約1wt％表面張力降低劑、約0.2至約5wt％增塑劑和約0.79至約15wt％水。
41.權(quán)利要求
33的涂敷的制品，其中酸組合物含有約88至約98wt％食用級(jí)酸、約0.01至約0.5wt％表面張力降低劑、約0.2至約1wt％增塑劑和約1.79至約10.5wt％水。
42.權(quán)利要求
33和39-41任一項(xiàng)的涂敷的制品，其中食用級(jí)酸選自檸檬酸、己二酸、乙酸、抗壞血酸、富馬酸、葡糖酸內(nèi)酯、磷酸、鹽酸、硫酸、蘋果酸、酒石酸、單寧酸、琥珀酸、乳酸及其混合物。
43.權(quán)利要求
33和39-41任一項(xiàng)的涂敷的制品，其中食用級(jí)酸選自檸檬酸、磷酸、蘋果酸及其混合物。
44.權(quán)利要求
39-41任一項(xiàng)的涂敷的制品，其中表面張力降低劑選自單酸甘油酯、二酸甘油酯、乙?；瘑嗡岣视王ァ⒈减?、卵磷脂、單酸甘油酯的二乙酰酒石酸酯、甘油酯、二辛基磺基琥珀酸鈉、聚甘油酯、聚山梨酸酯、硬脂酰-2-乳酸鈉、脫水山梨糖醇酯、糖酯及其混合物。
45.權(quán)利要求
39-41任一項(xiàng)的涂敷的制品，其中增塑劑選自甘油、山梨糖醇、丙二醇、麥芽糖醇、甘露糖醇及其混合物。
46.權(quán)利要求
39-41任一項(xiàng)的涂敷的制品，其中增塑劑包括甘油并且表面張力降低劑包括單酸甘油酯。
47.權(quán)利要求
39的涂敷的制品，其中增量劑選自纖維素纖維、水膠體、低分子量碳水化合物、食用級(jí)膠體二氧化硅及其混合物。
48.權(quán)利要求
33的涂敷的制品，其中食用級(jí)酸組合物含有約40-100wt％食用級(jí)酸、0至約5wt％表面張力降低劑、0至約30wt％增塑劑、0至約20wt％增量劑和0至約30wt％水。
49.權(quán)利要求
33的涂敷的制品，其中涂敷載體是糖食基質(zhì)。
50.權(quán)利要求
49的涂敷的制品，其中糖食基質(zhì)選自糖果、口香糖、飲料攪拌器、匙、壓舌板、塑料結(jié)構(gòu)、谷物、爆米花、水果和堅(jiān)果。
51.權(quán)利要求
33的涂敷的制品，還包含涂敷在食用酸組合物涂層上的第二涂層。
52.權(quán)利要求
51的涂敷的制品，其中第二涂層含有粘附在食用酸組合物涂層表面上的粉狀成分。
53.權(quán)利要求
52的涂敷的制品，其中粉狀成分選自食用酸、糖、起泡劑、著色劑、益生菌、維生素、草藥和風(fēng)味劑。
54.權(quán)利要求
33的涂敷的制品，其是涂敷酸的飲用麥管，含有具有內(nèi)表面和外表面并且由流體不滲透性材料形成的拉長(zhǎng)飲用管；和涂敷在至少一個(gè)表面上的用于賦予酸性風(fēng)味的食用級(jí)酸組合物，其中酸組合物含有約88至約98wt％食用級(jí)酸、約0.01至約0.5wt％表面張力降低劑、約0.2至約1wt％增塑劑和約1.79至約10.5wt％水。
55.權(quán)利要求
54的涂敷酸的飲用麥管，其中酸組合物涂層是通過(guò)以下步驟來(lái)涂敷的將酸組合物加熱至足以使酸組合物成為流體的溫度，將流體酸組合物涂敷在至少一個(gè)表面上，然后將組合物冷卻以使酸組合物固定在所述至少一個(gè)表面上，由此形成對(duì)飲用麥管的所述至少一個(gè)表面是自粘附的涂層。
56.權(quán)利要求
54的涂敷酸的飲用麥管，其酸填充劑量為約50至約5000毫克酸/麥管。
57.權(quán)利要求
54的涂敷酸的飲用麥管，其中食用級(jí)酸包括含檸檬酸、磷酸或蘋果酸中兩種或更多種的混合物。
58.一種飲料成套用具，該成套用具包括以下部件含有飲料的容器；和至少一個(gè)涂敷酸的飲用麥管，其中所述飲用麥管適用于插入容器中并且當(dāng)通過(guò)麥管飲用飲料時(shí)給飲料賦予酸味，其中飲用麥管含有涂敷在飲用麥管內(nèi)表面上的食用級(jí)酸組合物。
59.權(quán)利要求
58的飲料成套用具，其中飲料包括水果汁或水果風(fēng)味的飲料。
專利摘要
本發(fā)明提供用于生產(chǎn)涂敷酸的飲用麥管或糖食制品的方法和涂敷用組合物。本發(fā)明還提供涂敷酸的飲用麥管和涂敷酸的糖食制品。所述方法包括將食用級(jí)酸組合物加熱至足以使酸組合物變成流體的溫度；將流體酸涂敷至飲用麥管或糖食基質(zhì)的表面；并且將涂敷酸的飲用麥管或涂敷酸的糖食基質(zhì)冷卻至足以使酸組合物固定在表面上的溫度。食用級(jí)酸組合物可以含有，例如，約40－100wt％食用級(jí)酸(如檸檬酸、磷酸、蘋果酸或其混合物)、0至約5wt％表面張力降低劑、0至約30wt％增塑劑、0至約20wt％增量劑和0至約30wt％水。
文檔編號(hào)A23G3/00GKCN1722970SQ200380105716
公開日2006年1月18日 申請(qǐng)日期2003年12月9日
發(fā)明者S·帕拉尼亞潘, 陳友龍, 周勝英 申請(qǐng)人:可口可樂(lè)公司導(dǎo)出引文BiBTeX, EndNote, RefMan