本發(fā)明涉及釀酒技術(shù)領(lǐng)域，且特別涉及一種大豆肽露酒及其制備方法。

背景技術(shù)：

酒文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，酒在人們?nèi)粘５慕浑H生活中起著重要作用。然而大量飲酒所造成的酒精急性中毒，可以使人喪命。隨著人們生活水平不斷提高，對(duì)酒提出了更高的需求，不僅要喝的舒服和痛快，而且要喝的健康。開(kāi)發(fā)出與眾不同、滿足人們喝的健康的更高需求的新型酒對(duì)促進(jìn)酒行業(yè)進(jìn)一步發(fā)展和滿足人們生活水平不斷提高的需求具有重大意義。

大豆中蛋白質(zhì)含量豐富，并且具有平衡的氨基酸模式，是一類(lèi)公認(rèn)的植物優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。眾多的科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，將大豆蛋白轉(zhuǎn)化為大豆低聚肽，使大豆低聚肽出現(xiàn)了大豆蛋白所不具備的多種特殊性。大豆低聚肽是將大豆蛋白通過(guò)酶解或酸水解的方法制備的小分子肽類(lèi)物質(zhì)，主要是由3～6個(gè)氨基酸構(gòu)成，分子量在1000以下。大豆低聚肽具有以下理化特性為：分子量小、水溶性好、熱穩(wěn)定性好、酸穩(wěn)定性好、直接吸收性、安全性。大豆低聚肽可以改善小腸組織結(jié)構(gòu)和吸收功能、增強(qiáng)機(jī)體的免疫力、降血壓、調(diào)節(jié)血脂、促進(jìn)脂肪代謝、抗氧化、抗運(yùn)動(dòng)疲勞。大豆低聚肽酒賦予酒口感醇正，不上頭，護(hù)肝，同時(shí)，有廣譜抗病毒、抗腫瘤、解毒的特殊功能。

在白酒釀造工藝中，普遍的操作方式為“生香靠發(fā)酵，提香靠蒸餾，成型靠勾兌”。而現(xiàn)有的大豆肽酒在釀造過(guò)程中，大多未注重大豆肽與酒基的勾兌，這也導(dǎo)致現(xiàn)有的大豆肽酒難以達(dá)到露酒的要求。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于提供一種大豆肽露酒的制備方法，其通過(guò)嚴(yán)格控制大豆肽的發(fā)酵和露酒勾兌成型，是一種優(yōu)良的大豆肽露酒生產(chǎn)方法。

本發(fā)明的另一目的在于提供一種大豆肽露酒，在具備大豆肽的保健功能的同時(shí)，還能夠?qū)崿F(xiàn)避免沉淀和香氣持久。

本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題是采用以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)的。

本發(fā)明提出一種大豆肽露酒的制備方法，包括：

將0.5～1重量份的大豆肽分為第一大豆肽和第二大豆肽。將第一大豆肽與55～70重量份的濃香型酒基混合、發(fā)酵得到第一露酒。將第二大豆肽與40～45重量份的醬香酒基混合、發(fā)酵得到第二露酒。將第一露酒與第二露酒勾兌得到大豆肽露酒。

本發(fā)明提出一種大豆肽露酒，由上述的大豆肽露酒的制備方法制得。

本發(fā)明較佳實(shí)施例的有益效果是：

本大豆肽露酒的制備方法，在制備過(guò)程中將濃香型酒基和醬香型酒基分別與大豆肽發(fā)酵得到具備較好的穩(wěn)定體系第一露酒和第二露酒，大豆肽的發(fā)酵產(chǎn)物與兩種酒基之間均能夠達(dá)到較好的平衡效果和協(xié)同作用。此后，再使用第一露酒和第二露酒勾兌得到大豆肽露酒，制得的大豆肽露酒具有較好的香味和柔順的口感。

本大豆肽露酒采用上述的大豆肽露酒的制備方法制得。本大豆肽露酒的酒基兼具濃香型白酒的口感和醬香型白酒的口感。同時(shí)，保留了大豆肽的活性成分，具備較好的保健功能。

具體實(shí)施方式

為使本發(fā)明實(shí)施例的目的、技術(shù)方案和優(yōu)點(diǎn)更加清楚，下面將對(duì)本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述。實(shí)施例中未注明具體條件者，按照常規(guī)條件或制造商建議的條件進(jìn)行。所用試劑或儀器未注明生產(chǎn)廠商者，均為可以通過(guò)市售購(gòu)買(mǎi)獲得的常規(guī)產(chǎn)品。

下面對(duì)本發(fā)明實(shí)施例的大豆肽露酒及其制備方法進(jìn)行具體說(shuō)明。

一種大豆肽露酒的制備方法，包括：

(1)制備大豆肽。

在20～25℃溫度下，按照干燥大豆與水的質(zhì)量比為1：4～6將大豆浸泡于水中。為了保證大豆的充分膨脹，大豆在水中浸泡的時(shí)間以6～12h為宜。將浸泡后的大豆與水分離后去除大豆的皺皮得到大豆坯。按照干燥大豆與水的質(zhì)量比為1：6～8將大豆坯與水共同磨漿、過(guò)濾得到第一濾液和第一濾渣。取第一濾液備用，取第一濾渣進(jìn)行下一步磨漿。按照干燥大豆與水質(zhì)量比為1：3～4將第一濾渣與水共同磨漿、過(guò)濾得到第二濾液和第二濾渣。將第一濾液和第二濾液混合得到混合濾液。

為了保證混合濾液在后續(xù)的發(fā)酵效果，對(duì)混合濾液加熱至90～100℃的溫度，并在此溫度下熱處理5～20min。

混合濾液在酶解之前，使混合濾液保持在40～70℃的溫度下，向混合濾液中加入氫氧化鈉等堿溶液，調(diào)整混合濾液的pH值為6.0～8.0，在40～70℃的溫度下將混合濾液放置10～30min，使混合濾液充分熟化。

按照干燥大豆與蛋白酶的質(zhì)量比為100：1.5～2向上述混合濾液中加入蛋白酶進(jìn)行酶解。將加入蛋白酶的混合濾液保持50～100r/min的速度和50～60℃溫度下酶解1～1.5h得到酶解液。蛋白酶選自沙雷肽酶、木瓜蛋白酶、菠蘿蛋白酶和絲氨酸蛋白酶中的至少一種。即可以將上述的任意一種蛋白酶單獨(dú)使用，也可以將上述任意兩種或至少兩種蛋白酶復(fù)合使用。酶解過(guò)程中，由于蛋白酶解肽鍵斷裂生成羧基和氨基，導(dǎo)致混合溶液的pH值發(fā)生變化，如不及時(shí)調(diào)整混合溶液的pH值，則會(huì)導(dǎo)致蛋白酶的失活。為了保證酶解過(guò)程中，混合溶液的pH值保持恒定，在酶解過(guò)程中向其中持續(xù)加入氫氧化鈉溶液使其pH值始終保持為6.0～8.0。通過(guò)加入氫氧化鈉溶液，調(diào)整在此過(guò)程中溶液的pH值，從而保持蛋白酶的活性。

對(duì)酶解液中剩余的蛋白酶進(jìn)行失活處理。在70～90℃溫度下，向酶解液加入鹽酸溶液調(diào)節(jié)其pH值為3.0～4.5，并保持5～20min以確保失火處理的效果。

將蛋白酶滅活的酶解液進(jìn)行離心處理，以分離其中的蛋白水解液。在4000～8000r/min的速度下，將酶解液離心10～60min后分離其得到的蛋白水解液即可。

對(duì)制得的蛋白水解液進(jìn)行進(jìn)一步的脫鹽、濃縮和吸附處理。首先，將蛋白水解液加入到納濾膜分離器中，濾除蛋白水解液中游離的氨基酸以及鹽類(lèi)等物質(zhì)。其次，將蛋白水解液加入到雙效蒸發(fā)器中，并在75～85℃的溫度下進(jìn)行蒸發(fā)濃縮，直至將蛋白水解液濃縮至相對(duì)密度為1.15-1.20即可。最后，將濃縮后的蛋白水解液中加入活性炭并充分混合、吸附后，將其加入到框板壓濾機(jī)中使分離其中的溶液得到大豆肽液。

在露酒的勾兌過(guò)程中，可以直接使用上述制得的大豆肽液與酒基混合，還可以將上述制得的大豆肽液制成大豆肽粉后再與酒基混合。具體地，將制得的大豆肽液加入到濃縮器、濃縮鍋或蒸發(fā)器中進(jìn)行脫水處理得到大豆肽粉。

取0.5～1重量份制得的大豆肽，將其分為0.25～0.5重量份的第一大豆肽和0.25～0.5重量份的第二大豆肽備用。其中，第一大豆肽用于制備第一露酒，第二大豆肽用于制備第二露酒。

(2)制備第一露酒和制備第二露酒。

第一露酒由以下步驟制得：將0.25～0.5重量份的第一大豆肽加入到55～70重量份濃香型酒基中并充分混合。為了保證第一露酒的口味，選取由高粱、大米、玉米、小麥和糯米中的至少一種作為發(fā)酵底料，進(jìn)行發(fā)酵的得到濃香型原酒，并將濃香型原酒作為濃香型酒基用于制備第一露酒。將混合后的第一大豆肽和濃香型酒基封裝于陶瓷罐中，并將陶瓷罐放置于在10～25℃的溫度下發(fā)酵至少180d，之后，將發(fā)酵后的第一大豆肽和濃香型酒基加入到膜分離器中進(jìn)行過(guò)濾，之后將過(guò)濾后得到的濾液靜止放置使其澄清，取上層清液即得到第一露酒。

第二露酒由以下步驟制得：

第二露酒由以下步驟制得：將0.25～0.5重量份的第二大豆肽與到40～45重量份醬香型酒基中并充分混合。為了保證第二露酒的口味，醬香型酒基可以采用類(lèi)似于茅臺(tái)酒的制備方法制得。即以高粱作為發(fā)酵底料，加大曲采用七次摘酒八次發(fā)酵的方式得到醬香型原酒，并將醬香型原酒作為醬香型酒基用于制備第二露酒。將混合后的第二大豆肽和醬香型酒基封裝于陶瓷罐中，并將陶瓷管放置于在10～25℃的溫度下發(fā)酵至少180d，之后，將發(fā)酵后的第二大豆肽和醬香型酒基加入到膜分離器中進(jìn)行過(guò)濾，之后將過(guò)濾后得到的濾液靜止放置使其澄清，取上層清液即得到第二露酒。

采用濃香型酒基和醬香型酒基分別與大豆肽發(fā)酵，大豆肽能夠在兩種酒基中分別充分發(fā)酵，能夠加快大豆肽的發(fā)酵產(chǎn)物與兩種酒基之間的氫鍵締合，使得大豆肽的發(fā)酵產(chǎn)物與兩種酒基之間均有較好的范德華力，即制得的第一露酒和第二露酒均具備較好的穩(wěn)定體系，大豆肽的發(fā)酵產(chǎn)物與兩種酒基之間均能夠達(dá)到較好的平衡效果和協(xié)同作用，使得第一露酒和第二露酒均具能保持持久的香味。

承上述，第一露酒中的大豆肽的發(fā)酵產(chǎn)物與濃香型酒基成為一體，相當(dāng)于原酒。第二露酒中的大豆肽的發(fā)酵產(chǎn)物與醬香型酒基成為一體，也相當(dāng)于原酒。應(yīng)用第一露酒和第二露酒制得最終的大豆肽露酒。同時(shí)，選用濃香型白酒和醬香型白酒作為酒基，能夠保證制得的大豆肽露酒具備柔順的口感。

(3)將第一露酒和第二露酒勾兌、調(diào)味得到大豆肽露酒。

在現(xiàn)有的濃香型酒基和醬香型酒基，其原始的酒精度均為60％Vol左右，過(guò)高的酒精度難以符合飲用的要求。因此，在第一露酒和第二露酒在勾兌的過(guò)程中需要進(jìn)行降度處理，且在降度處理過(guò)程中要避免破壞第一露酒和第二露酒的穩(wěn)定體系。

將第一露酒加水降度至52～55％Vol。將降度后的第一露酒按照質(zhì)量比為8.5：1：0.5分為第一份酒、第二份酒和第三份酒，備用。

將第二露酒加水降度至52～55％Vol。將降度后的第二露酒按照質(zhì)量比為9：0.5：0.5分為第四份酒、第五份酒和第六份酒，備用。

將第二份酒與第五份酒混合均勻得到第七份酒，將第七份酒靜置15～30d，備用。通過(guò)靜置以保證第二份酒與第五份酒的酒香充分交融，以保證其調(diào)味效果。第七份酒在用于調(diào)味前，還可以進(jìn)行過(guò)濾，以達(dá)到除濁的效果。

將第一份酒和第四份酒混合均勻得到大豆肽露酒的主體成分，將第一份酒和第四份酒的混合液加水降度至42～52％Vol，且第一份酒和第四份酒的混合液加水降度過(guò)程中，向其中加入第三份酒和第六份酒，通過(guò)第三份酒和第六份酒保證降度后的大豆肽露酒的主體成分的物理和化學(xué)平衡，避免破壞大豆肽露酒的主體成分之間的平衡、協(xié)同和緩沖。將降度后第一份酒和第四份酒的混合液靜置10～20d，以保證第一份酒和第四份酒的香味充分交融，同時(shí)，通過(guò)第三份酒和第六份酒避免其香味被稀釋。將靜置后的第一份酒和第四份酒的混合液加入到棉餅過(guò)濾機(jī)中進(jìn)行過(guò)濾，即一次精濾。經(jīng)過(guò)一次精濾除濁，避免第一份酒和第四份酒的混合液含有固體雜質(zhì)以影響后續(xù)的勾兌。

為了進(jìn)一步調(diào)整大豆肽露酒的口味，第一份酒和第四份酒混合時(shí)，還可以向其中加入調(diào)味劑。調(diào)味劑選自0.1～0.5重量份的果糖。通過(guò)向其中加入果糖既能夠改善大豆肽露酒的口感，又能夠加快醇等物質(zhì)在飲酒者身體內(nèi)的分解。

將降度后的第一份酒和第四份酒的混合液進(jìn)行再次降度，加水降度至38～42％Vol，且降度后的第一份酒和第四份酒再次加水降度過(guò)程中，向其中加入第七份酒，通過(guò)第七份酒保證降度后的大豆肽露酒的主體成分的物理和化學(xué)平衡，避免破壞大豆肽露酒的主體成分之間的平衡、協(xié)同和緩沖。將再次降度后第一份酒和第四份酒的混合液靜置5～10d，以保證降度后的大豆肽露酒的主體成分與調(diào)味酒的香味充分交融。向靜置后的上述混合液中加入活性炭或硅藻土進(jìn)行再次過(guò)濾，即二次精濾。經(jīng)過(guò)二次精濾除濁即得到大豆肽露酒。通過(guò)二次精濾，進(jìn)一步提升了大豆肽露酒的香味。

此外，經(jīng)過(guò)上述方法制得的大豆肽露酒可以進(jìn)行入庫(kù)和灌裝，即完整大豆肽露酒的完整生產(chǎn)過(guò)程。承上述，應(yīng)用第一露酒和第二露酒制備大豆肽露酒的過(guò)程中，在每次降度過(guò)程中充分考慮調(diào)味因素，使制得的大豆肽露酒具備持久的香味。同時(shí)，經(jīng)過(guò)一次精濾和二次精濾，能夠有效地避免大豆肽露酒內(nèi)的沉淀的產(chǎn)生。

一種根據(jù)上述大豆肽露酒的制備方法制得大豆肽露酒。

綜上所述，本實(shí)施例的大豆肽露酒的制備方法，在制備過(guò)程中將濃香型酒基和醬香型酒基分別與大豆肽發(fā)酵得到具備較好的穩(wěn)定體系第一露酒和第二露酒，大豆肽的發(fā)酵產(chǎn)物與兩種酒基之間均能夠達(dá)到較好的平衡效果和協(xié)同作用。此后，再使用第一露酒和第二露酒勾兌得到大豆肽露酒，制得的大豆肽露酒具有較好的香味和柔順的口感。

本實(shí)施例的大豆肽露酒采用上述的大豆肽露酒的制備方法制得。本大豆肽露酒的酒基兼具濃香型白酒的口感和醬香型白酒的口感。同時(shí)，保留了大豆肽的活性成分，具備較好的保健功能。

以下結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的特征和性能作進(jìn)一步的詳細(xì)描述。

實(shí)施例1

取制備的0.55kg的第一大豆肽和0.3kg的第二大豆肽，備用。

將0.55kg的第一大豆肽與55kg的濃香型酒基混合并封裝于陶瓷罐內(nèi)，將陶瓷放置于10～15℃的環(huán)境下貯存180d，經(jīng)過(guò)濾和澄清得到第一露酒。將第一露酒加水降度至53％Vol后，按照質(zhì)量比為8.5：1：0.5分為第一份酒、第二份酒和第三份酒備用。

將0.3kg的第二大豆肽與50kg的醬香型酒基混合并封裝于陶瓷罐內(nèi)，將陶瓷罐放置于10～15℃的環(huán)境下貯存180d，經(jīng)過(guò)濾和澄清得到第二露酒。將第二露酒加水降度至55％Vol后，按照質(zhì)量比為9：0.5：0.5分為第四份酒、第五份酒和第六份酒，備用。

將第二份酒和第五份酒混合并靜置20d后過(guò)濾得到第七份酒，備用。將第一份酒和第四份酒混合并降度至42～52％Vol，在降度過(guò)程中向其中加入第三份酒、第六份酒和0.2kg的果糖，之后，將其靜置10d后進(jìn)行一次精濾。將一次精濾后的第一份酒和第四份酒的混合液再次降度至38～42％Vol，在降度的過(guò)程中向其中加入第七份酒，之后，將其靜置8d后進(jìn)行二次精濾，得到大豆肽露酒。

實(shí)施例2

取制備的04kg的第一大豆肽和0.35kg的第二大豆肽，備用。

將0.4kg的第一大豆肽與58kg的濃香型酒基混合并封裝于陶瓷罐內(nèi)，將陶瓷放置于18～20℃的環(huán)境下貯存200d，經(jīng)過(guò)濾和澄清得到第一露酒。將第一露酒加水降度至53％Vol后，按照質(zhì)量比為8.5：1：0.5分為第一份酒、第二份酒和第三份酒備用。

將0.35kg的第二大豆肽與52kg的醬香型酒基混合并封裝于陶瓷罐內(nèi)，將陶瓷罐放置于18～20℃的環(huán)境下貯存180d，經(jīng)過(guò)濾和澄清得到第二露酒。將第二露酒加水降度至55％Vol后，按照質(zhì)量比為9：0.5：0.5分為第四份酒、第五份酒和第六份酒，備用。

將第二份酒和第五份酒混合并靜置15d后過(guò)濾得到第七份酒，備用。將第一份酒和第四份酒混合并降度至42～52％Vol，在降度過(guò)程中向其中加入第三份酒、第六份酒和0.3kg的果糖，之后，將其靜置15d后進(jìn)行一次精濾。將一次精濾后的第一份酒和第四份酒的混合液再次降度至38～42％Vol，在降度的過(guò)程中向其中加入第七份酒，之后，將其靜置10d后進(jìn)行二次精濾，得到大豆肽露酒。

實(shí)施例3

取制備的0.45kg的第一大豆肽和0.5kg的第二大豆肽，備用。

將0.45kg的第一大豆肽與65kg的濃香型酒基混合并封裝于陶瓷罐內(nèi)，將陶瓷放置于15～18℃的環(huán)境下貯存180d，經(jīng)過(guò)濾和澄清得到第一露酒。將第一露酒加水降度至53％Vol后，按照質(zhì)量比為8.5：1：0.5分為第一份酒、第二份酒和第三份酒備用。

將0.5kg的第二大豆肽與45kg的醬香型酒基混合并封裝于陶瓷罐內(nèi)，將陶瓷罐放置于15～18℃的環(huán)境下貯存210d，經(jīng)過(guò)濾和澄清得到第二露酒。將第二露酒加水降度至55％Vol后，按照質(zhì)量比為9：0.5：0.5分為第四份酒、第五份酒和第六份酒，備用。

將第二份酒和第五份酒混合并靜置15d后過(guò)濾得到第七份酒，備用。將第一份酒和第四份酒混合并降度至42～52％Vol，在降度過(guò)程中向其中加入第三份酒和第六份酒，之后，將其靜置20d后進(jìn)行一次精濾。將一次精濾后的第一份酒和第四份酒的混合液再次降度至38～42％Vol，在降度的過(guò)程中向其中加入第七份酒，之后，將其靜置10d后進(jìn)行二次精濾，得到大豆肽露酒。

實(shí)施例4

取制備的0.5kg的第一大豆肽和0.45kg的第二大豆肽，備用。

將0.5kg的第一大豆肽與70kg的濃香型酒基混合并封裝于陶瓷罐內(nèi)，將陶瓷放置于10～15℃的環(huán)境下貯存180d，經(jīng)過(guò)濾和澄清得到第一露酒。將第一露酒加水降度至53％Vol后，按照質(zhì)量比為8.5：1：0.5分為第一份酒、第二份酒和第三份酒備用。

將0.45kg的第二大豆肽與55kg的醬香型酒基混合并封裝于陶瓷罐內(nèi)，將陶瓷罐放置于10～15℃的環(huán)境下貯存180d，經(jīng)過(guò)濾和澄清得到第二露酒。將第二露酒加水降度至55％Vol后，按照質(zhì)量比為9：0.5：0.5分為第四份酒、第五份酒和第六份酒，備用。

將第二份酒和第五份酒混合并靜置30d后過(guò)濾得到第七份酒，備用。將第一份酒和第四份酒混合并降度至42～52％Vol，在降度過(guò)程中向其中加入第三份酒、第六份酒和0.5kg的果糖，之后，將其靜置18d后進(jìn)行一次精濾。將一次精濾后的第一份酒和第四份酒的混合液再次降度至38～42％Vol，在降度的過(guò)程中向其中加入第七份酒，之后，將其靜置6d后進(jìn)行二次精濾，得到大豆肽露酒。

實(shí)施例5

取制備的0.35kg的第一大豆肽和0.3kg的第二大豆肽，備用。

將0.35kg的第一大豆肽與60kg的濃香型酒基混合并封裝于陶瓷罐內(nèi)，將陶瓷放置于15～25℃的環(huán)境下貯存250d，經(jīng)過(guò)濾和澄清得到第一露酒。將第一露酒加水降度至53％Vol后，按照質(zhì)量比為8.5：1：0.5分為第一份酒、第二份酒和第三份酒備用。

將0.3kg的第二大豆肽與50kg的醬香型酒基混合并封裝于陶瓷罐內(nèi)，將陶瓷罐放置于15～25℃的環(huán)境下貯存250d，經(jīng)過(guò)濾和澄清得到第二露酒。將第二露酒加水降度至55％Vol后，按照質(zhì)量比為9：0.5：0.5分為第四份酒、第五份酒和第六份酒，備用。

將第二份酒和第五份酒混合并靜置25d后過(guò)濾得到第七份酒，備用。將第一份酒和第四份酒混合并降度至42～52％Vol，在降度過(guò)程中向其中加入第三份酒和第六份酒，之后，將其靜置20d后進(jìn)行一次精濾。將一次精濾后的第一份酒和第四份酒的混合液再次降度至38～42％Vol，在降度的過(guò)程中向其中加入第七份酒，之后，將其靜置10d后進(jìn)行二次精濾，得到大豆肽露酒。

比對(duì)例1

將10kg全脂大豆完全脫腥蛋白粉用飲用水調(diào)成含大豆10％的乳濁液100kg。然后加入適量的酶并將上述的物料置于溫度為35℃、pH值為2.0的條件下進(jìn)行生化處理。將生化處理后的物料加入與其質(zhì)量比0.2％的酵母和與其質(zhì)量比0.5％的碳水化合物在31℃條件下進(jìn)行5-7d的前酵處理，后酵處理55d。提取上清液65kg并過(guò)濾處理，將過(guò)濾后的上清液經(jīng)調(diào)配勾兌即得65kg大豆肽原酒。

根據(jù)實(shí)施例1～5以及對(duì)比例制備的大豆肽露酒，從其色澤、質(zhì)地、口感和香氣四個(gè)方面進(jìn)行感官評(píng)價(jià)。在感官評(píng)價(jià)中，邀請(qǐng)了多個(gè)年齡層(20-30歲，30-40歲，40-50歲)和多種職業(yè)(包括：職員，工人，老人)的50位男女志愿者進(jìn)行，50位男女志愿者分為5組，每組10人，得分為最后的平均分。感官評(píng)價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)見(jiàn)表1，感官評(píng)價(jià)的結(jié)果見(jiàn)表2。

表1感官評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)

表2感官評(píng)價(jià)結(jié)果

從表2的總分可以看出，本大豆肽露酒具有良好的色澤、均勻的質(zhì)地、宜人的口感、和誘人的氣味，是一種品質(zhì)優(yōu)良的大豆肽酒。與現(xiàn)有的大豆肽露酒相比，本大豆肽酒的口感和香味均更加突出。同時(shí)，在勾兌過(guò)程中，第一露酒和第二露酒產(chǎn)生較好的協(xié)同作用和形成穩(wěn)定的成鍵體系，且避免沉淀和香氣持久。

以上所描述的實(shí)施例是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例。本發(fā)明的實(shí)施例的詳細(xì)描述并非旨在限制要求保護(hù)的本發(fā)明的范圍，而是僅僅表示本發(fā)明的選定實(shí)施例。基于本發(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒(méi)有作出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。