r>[0034]5.去核，打漿:剔除果核，原料用破碎機破碎后，按果塊重加入3-4倍的清水進行打漿。
[0035]6.果膠酶及S02處理，用蒸餾水配置5%的果膠液及2.5%的NaHS03溶液，再按漿重的0.1%添加果膠酶液，NaHS03溶液的用量按漿體S0290_120mg/L進行添加，攪拌均勻，密閉靜置3-4H后進行粗慮得原果汁備用。
[0036]實施例1:重量比份桑葚:牛苷果:小鍋米酒原酒=1:1:2.5釀制的桑葚牛苷果露酒，釀制方法如下:
第一步:以新鮮成熟桑葚和牛苷果為原料，蒸煮與晾干的循環(huán)三次后，物理壓榨后備用；精選上等大米，清水淘洗后備用。
[0037]第二步:大米用山泉水浸泡，浸泡時山泉水的量以完全覆蓋大米層20厘米為宜，浸泡水溫控制在22~24攝氏度并持續(xù)6小時，并在浸泡2小時后更換一次山泉水。
[0038]第三步:將浸泡后的大米撈入竹制蘿筐中，山泉水沖洗表面覆蓋的白漿，浙干之后倒入木質(zhì)甑桶蒸煮，在飽和水蒸氣狀態(tài)蒸煮時間為15分鐘。
[0039]第四步:將蒸煮過的大米，倒在竹制簸箕上攤開冷卻，待溫度降至27~30攝氏度時，撒入質(zhì)量為糯米質(zhì)量的4.59^5.5%甜酒曲并攪拌均勻，繼續(xù)冷卻至室溫后倒入陶瓷酒壇內(nèi)，并按1:1的比例添加山泉水，繼續(xù)攪拌均勻后加蓋密封，放置在室內(nèi)儲存，環(huán)境溫度控制在20~25攝氏度。
[0040]第五步:大米密封發(fā)酵過程持續(xù)7天，此過程中要求每隔2天開蓋一次，用木質(zhì)攪拌棒將上浮在液體表面的米粒及甜酒曲攪拌均勻。
[0041]第六步:發(fā)酵完成后，將壇內(nèi)液體與固體一并盛入鐵鍋內(nèi)，蓋上蓋子，用酒糟密封好，然后用中空管將鍋蓋與具有雙層結(jié)構(gòu)的陶瓷缸夾層腔連通，缸里保持流動的冷水狀態(tài)。
[0042]第七步:加熱鐵鍋底部至500~600°C，此時陶瓷管夾層腔底部小孔流出的即為小鍋米酒原酒，其酒精度控制在30~35°。
[0043]第八步:將I份重量桑葚和牛苷果經(jīng)物理壓榨后的果汁及殘渣添加至2.5份重量小鍋米酒原酒中，在陶瓷酒壇中攪拌均勻后，密封發(fā)酵并每隔15天攪拌一次，持續(xù)至2~3個月后，紗布過濾取酒壇中清液即為成品。
[0044]實施例2:重量比份桑葚:牛苷果:小鍋米酒原酒=1:1:3.0釀制的桑葚牛苷果露酒，釀制方法如下:
第一步:以新鮮成熟桑葚和牛苷果為原料，蒸煮與晾干的循環(huán)三次后，物理壓榨后備用；精選上等大米，清水淘洗后備用。
[0045]第二步:大米用山泉水浸泡，浸泡時山泉水的量以完全覆蓋大米層20厘米為宜，浸泡水溫控制在22~24攝氏度并持續(xù)6小時，并在浸泡2小時后更換一次山泉。
[0046]第三步:將浸泡后的大米撈入竹制蘿筐中，山泉水沖洗表面覆蓋的白漿，浙干之后倒入木質(zhì)甑桶蒸煮，在飽和水蒸氣狀態(tài)蒸煮時間為15分鐘。
[0047]第四步:將蒸煮過的大米，倒在竹制簸箕上攤開冷卻，待溫度降至27~30攝氏度時，撒入質(zhì)量為糯米質(zhì)量的4.59^5.5%甜酒曲并攪拌均勻，繼續(xù)冷卻至室溫后倒入陶瓷酒壇內(nèi)，并按1:1的比例添加山泉水，繼續(xù)攪拌均勻后加蓋密封，放置在室內(nèi)儲存，環(huán)境溫度控制在20~25攝氏度。
[0048]第五步:大米密封發(fā)酵過程持續(xù)7天，此過程中要求每隔2天開蓋一次，用木質(zhì)攪拌棒將上浮在液體表面的米粒及甜酒曲攪拌均勻。
[0049]第六步:發(fā)酵完成后，將壇內(nèi)液體與固體一并盛入鐵鍋內(nèi)，蓋上蓋子，用酒糟密封好，然后用中空管將鍋蓋與具有雙層結(jié)構(gòu)的陶瓷缸夾層腔連通，缸里保持流動的冷水狀態(tài)。
[0050]第七步:加熱鐵鍋底部至500~600°C，此時陶瓷管夾層腔底部小孔流出的即為小鍋米酒原酒，其酒精度控制在30~35°。
[0051]第八步:將I份重量桑葚和牛苷果經(jīng)物理壓榨后的果汁及殘渣添加至3.0份重量小鍋米酒原酒中，在陶瓷酒壇中攪拌均勻后，密封發(fā)酵并每隔15天攪拌一次，持續(xù)至2~3個月后，紗布過濾取酒壇中清液即為成品。
[0052]以上所述步驟中步驟一中桑葚和牛苷果物理蒸煮與壓榨工藝為:
al).取新鮮桑葚和牛苷果果實，人工去除顏色非黑紫色的未成熟果實，并將桑葚和牛苷果均勻平攤在竹制篩子中，將竹篩移至沖洗池中沖洗20分鐘，篩孔直徑為4~7毫米。
[0053]a2).沖洗后將竹篩移至晾干架上，在自然晾干24小時后，得到清潔干爽桑葚和牛昔果實。
[0054]a3).將a2步驟所備桑葚和牛苷果倒入蒸籠中，飽和蒸汽環(huán)境下保持20分鐘，移除后晾干，蒸煮與晾干共循環(huán)三次。
[0055]a4).將上述桑葚和牛苷果倒入圓柱型壓榨桶內(nèi)，通過杠桿原理連接壓榨桶蓋與支架，在支架一段施力，使桶內(nèi)桑葚和牛苷果在承受3~4MPa壓力下壓榨。在適宜的壓力下進行物理壓榨，可以控制鮮果中汁液的擠出率，進而控制桑葚和牛苷果果汁和殘渣在發(fā)酵過程中與微生物菌落反應(yīng)的速率，再通過發(fā)酵的終止的時間控制而最終控制酒的品質(zhì)。
【主權(quán)項】
1.一種桑葚牛苷果露酒的釀制方法，其特征在于包括以下步驟: a).以新鮮成熟桑葚和牛苷果為原料，蒸煮與晾干的循環(huán)三次后，物理壓榨后備用；精選上等大米，清水淘洗后備用； b).將步驟a中的大米用山泉水浸泡，浸泡時山泉水的量以完全覆蓋大米層20厘米為宜，浸泡水溫控制在22~24攝氏度并持續(xù)6小時，并在浸泡2小時后更換一次山泉水； c).將浸泡后的大米撈入竹制蘿筐中，山泉水沖洗表面覆蓋的白漿，浙干之后倒入木質(zhì)甑桶蒸煮，在飽和水蒸氣狀態(tài)蒸煮時間為15分鐘； d).將蒸煮過的大米，倒在竹制簸箕上攤開冷卻，待溫度降至27~30攝氏度時，撒入質(zhì)量為糯米質(zhì)量的4.59^5.5%甜酒曲并攪拌均勻，繼續(xù)冷卻至室溫后倒入陶瓷酒壇內(nèi)，并按1:1的比例添加山泉水，繼續(xù)攪拌均勻后加蓋密封，放置在室內(nèi)儲存，環(huán)境溫度控制在20~25攝氏度； e).大米密封發(fā)酵過程持續(xù)7天，此過程中要求每隔2天開蓋一次，用木質(zhì)攪拌棒將上浮在液體表面的米粒及甜酒曲攪拌均勻； f).發(fā)酵完成后，將壇內(nèi)液體與固體一并盛入鐵鍋內(nèi)，蓋上蓋子，用酒糟密封好，然后用中空管將鍋蓋與具有雙層結(jié)構(gòu)的陶瓷缸夾層腔連通，缸里保持流動的冷水狀態(tài)； g).加熱鐵鍋底部至500~600°C，此時陶瓷管夾層腔底部小孔流出的即為小鍋米酒原酒，其酒精度控制在30~35° ； h).將I份重量桑葚和牛苷果經(jīng)物理壓榨后的果汁及殘渣添加至2.3-2.7份重量小鍋米酒原酒中，在陶瓷酒壇中攪拌均勻后，密封發(fā)酵并每隔15天攪拌一次，持續(xù)至2~3個月后，紗布過濾取酒壇中清液即為成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的桑葚和牛苷果露酒的制備方法，其特征在于所述步驟a中桑葚物理蒸煮與壓榨工藝為: al).取新鮮桑葚果實，人工去除未成熟果實，并將桑葚和牛苷果均勻平攤在竹制篩子中，將竹篩移至沖洗池中沖洗20分鐘，篩孔直徑為4~7毫米； a2).沖洗后將竹篩移至晾干架上，在自然晾干24小時后，得到清潔干爽桑葚和牛苷果實； a3).將a2步驟所備桑葚和牛苷果倒入蒸籠中，飽和蒸汽環(huán)境下保持20分鐘，移除后晾干，蒸煮與晾干共循環(huán)三次； a4).將上述桑葚和牛苷果倒入圓柱型壓榨桶內(nèi)，通過杠桿原理連接壓榨桶蓋與支架，在支架一段施力，使桶內(nèi)桑葚和牛苷果在承受3~4MPa壓力下壓榨。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種桑葚牛苷果露酒的釀制方法，以新鮮成熟的桑葚果和牛苷果為原料，經(jīng)過蒸煮、晾干、壓榨等工藝處理，然后與蒸煮過的大米、甜酒曲等一起發(fā)酵而成，解決了傳統(tǒng)桑葚酒口感不好、保鮮度不高的問題。本發(fā)明由于釀酒工藝獨特，依照該方法制備的桑葚牛苷果露酒具有純正淡紫顏色，口感更舒適，酒體更豐滿，保健功能更加豐富，防腐劑含量更加低，特別適合現(xiàn)代人們對營養(yǎng)保健的要求。
【IPC分類】C12G3-02
【公開號】CN104673585
【申請?zhí)枴緾N201510107137
【發(fā)明人】雷軍強, 覃穩(wěn)梅, 韋倩梅, 潘萬山
【申請人】象州縣科學(xué)技術(shù)局
【公開日】2015年6月3日
【申請日】2015年3月12日