專利名稱：一種白酒窖藏方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及酒制品的窖藏方法，特別是指一種白酒窖藏方法。
背景技術(shù)：
在白酒的生產(chǎn)工藝中，醇化過程是決定酒品質(zhì)好壞的重要環(huán)節(jié)。在醇化過程中，白 酒的有效成分的含量、有效成分的混合均勻程度、有害物質(zhì)的轉(zhuǎn)化等因素最終影響品質(zhì)、口 感。白酒的醇化機理為白酒的主要成分是乙醇和水，占總量的95%以上，初餾出的白 酒中分子呈混亂無序的狀態(tài)，酒味燥辣、氣味難聞，經(jīng)過長時間的儲藏，主要的是水和乙醇 的關(guān)系發(fā)生了變化，二者都是帶羥基的極性分子，通過氫鍵締合，變成大分子團，隨著儲藏 時間推移，分子團數(shù)量越來越多，酒體由混亂狀態(tài)向有序狀態(tài)轉(zhuǎn)化，乙醇分子加入到大分子 團行列，受到束縛，自由乙醇分子減少，從而降低了對人們味覺器官的刺激，燥辣味明顯減 輕，飲用時口感變的綿甜、醇和爽口。白酒的醇化過程主要采用陸地儲藏和人工老熟處理來實現(xiàn)。陸地儲藏一般方法是 把生產(chǎn)出的白酒存放于儲存室內(nèi)，讓其自然醇化，一般存放時間越久酒的品質(zhì)越好，但醇化 年限久；人工老熟處理由于醇化時間較短，水和酒分子混合均勻程度不理想以及有害物質(zhì) 的轉(zhuǎn)化有限，酒的品質(zhì)一般較差?，F(xiàn)有一些廠家，為了使陸地儲藏方式更加理想，會使用振蕩器給儲存室內(nèi)的白酒 進行振蕩，使白酒內(nèi)部的水和酒分子充分混合以及提高有害物質(zhì)的轉(zhuǎn)化程度。振蕩器的使 用提高了醇化效果。但會存在一些不足之處，增添了振蕩器會增加生產(chǎn)成本；振蕩器在運行 時，也會產(chǎn)生噪音。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供了一種白酒窖藏方法，其目的在于克服現(xiàn)有白酒的醇化效果整體不理 想的缺陷。為了解決上述不足，本發(fā)明的技術(shù)方案如下 一種白酒窖藏方法，它包括以下步驟
a、原料包裝制備白酒，將新釀造的白酒裝填入在陶瓷罐內(nèi)并密封；
b、陸上前儲存將上述密封罐裝白酒存放于恒溫的儲藏室內(nèi)儲藏1.5 2. 5年，該儲藏 室溫度控制在20 30°C ；
C、海底窖藏老熟將前儲存后的密封罐裝白酒沉入深度25-35米之間的海床中，窖藏 年限為三年或三年以上；
d、出窖將老熟期滿后的罐裝白酒打撈出海。作為本發(fā)明最佳方式，在步驟c中，所述陶瓷罐用繩索直立吊入海床上，使陶瓷罐 在后窖藏過程中保持直立狀態(tài)。作為本發(fā)明最佳方式，在步驟a中，陶瓷罐采用鉛封閉陶瓷蓋密封，且陶瓷罐呈上部小下部大的陶瓷罐。由上述對本發(fā)明的描述可知，和現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點在于在醇化過程 中，采用陸上前儲存和海底窖藏的設(shè)計，有效的提高了白酒的有效成分的含量、混合均勻程 度以及有害物質(zhì)的轉(zhuǎn)化，即提高了白酒的品質(zhì)和口感，飲用時更加綿甜、醇和、爽口。由于在 海底窖藏過程中，海水流動對陶瓷容器形成震蕩作用，促進水和酒分子充分混合均勻；采用 海水流動對陶瓷容器形成震蕩作用，環(huán)保又節(jié)能，降低了白酒的生產(chǎn)成本。


圖1為本發(fā)明經(jīng)過陸上前儲存和海底窖藏分別檢測得出對比數(shù)據(jù)表格。
具體實施例方式實施例一
一種白酒窖藏方法，它包括以下步驟
a、原料包裝制備白酒，將新釀造的白酒裝入陶瓷罐內(nèi)并密封，該陶瓷罐采用密封陶瓷 蓋密封，且陶瓷罐呈上部小下部大的陶瓷罐；
b、陸上前儲存將上述陶瓷罐裝白酒存放于恒溫的儲藏室內(nèi)儲藏2年，該儲藏室溫度 控制在20 30°C ；
c、海底窖藏老熟將前儲存后的陶瓷罐裝白酒沉入深度30米處的海床中，窖藏年限為 3年，該陶瓷罐用繩索直立吊入海床上，使陶瓷罐在后窖藏過程中保持直立狀態(tài)；
d、出窖將老熟期滿后的罐裝白酒打撈出海。參照圖1，海底窖藏酒理化指標(biāo)變化對酒質(zhì)影響有以下幾點
1、乳酸乙酯增加13. 11%，總酸增加3. 09%使酒的香氣明顯變得幽雅、柔和。2、異戊醇減少16. 67%，異丁醇減少10. 00%，可顯著地降低酒的辛辣味和苦澀味。3、海底動態(tài)的儲存環(huán)境使酒分子和水分子結(jié)合得更加緊密，使酒的口感更加綿
柔 ο4、正丙醇減少18. 18%，異戊醇減少16. 67%，異丁醇減少10. 00%,使該酒飲用不上 頭、不口干，大幅降低飲酒對健康的傷害。實施例二 本實施例的步驟如下
a、原料包裝制備白酒，將新釀造的白酒裝入陶瓷罐內(nèi)并密封，該陶瓷罐采用密封陶瓷 蓋，且陶瓷罐呈上部小下部大的陶瓷罐；
b、陸上前儲存將上述陶瓷罐裝白酒存放于恒溫的儲藏室內(nèi)儲藏1.5年，該儲藏室溫 度控制在20 30°C ；
c、海底窖藏老熟將前儲存后的陶瓷罐裝白酒沉入深度25米處的海床中，窖藏年限為 3年以上，該陶瓷罐用繩索直立吊入海床上，使陶瓷罐在后窖藏過程中保持直立狀態(tài)；
d、出窖將老熟期滿后的罐裝白酒打撈出海。實施例三 本實施例的步驟如下
a、原料包裝制備白酒，將新釀造的白酒裝入陶瓷罐內(nèi)并密封，該陶瓷罐采用陶瓷蓋密封，且陶瓷罐呈上部小下部大的陶瓷罐；
b、陸上前儲存將上述陶瓷罐裝白酒存放于恒溫的儲藏室內(nèi)儲藏2.5年，該儲藏室溫 度控制在20 30°C ；
c、海底窖藏老熟將前儲存后的陶瓷罐裝白酒沉入深度35米處的海床中，窖藏年限為 3年以上，該陶瓷罐用繩索直立吊入海床上，使陶瓷罐在后窖藏過程中保持直立狀態(tài)；
d、出窖將老熟期滿后的罐裝白酒打撈出海。 上述僅為發(fā)明的具體實施方式
，但本發(fā)明的設(shè)計構(gòu)思并不局限于此，凡利用此構(gòu) 思對本發(fā)明進行非實質(zhì)性的改動，均應(yīng)屬于侵犯本發(fā)明保護范圍的行為。
權(quán)利要求
一種白酒窖藏方法，其特征在于，它包括以下步驟a、原料包裝制備白酒，將新釀造的白酒裝入陶瓷罐內(nèi)并密封；b、陸上前儲存將上述密封罐裝白酒存放于恒溫的儲藏室內(nèi)儲藏1.5～2.5年，該儲藏室溫度控制在20～30℃；c、海底窖藏老熟將前儲存后的密封罐裝白酒沉入深度25-35米之間的海床中，窖藏年限為三年或三年以上；d、出窖將老熟期滿后的罐裝白酒打撈出海。
2.如權(quán)利要求1所述的一種白酒窖藏方法，其特征在于在步驟c中，所述陶瓷罐用繩 索直立吊入海床上，使陶瓷罐在窖藏過程中保持直立狀態(tài)。
3.如權(quán)利要求1所述的一種白酒窖藏方法，其特征在于在步驟a中，陶瓷罐采用鉛封 陶瓷蓋密封，且陶瓷罐呈上部小下部大的陶瓷罐。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種白酒窖藏方法，它包括以下步驟原料包裝、陸上前儲存、海底窖藏老熟以及出窖。本發(fā)明的優(yōu)點在于采用陸上儲存和海底窖藏老熟的設(shè)計，有效的提高了白酒的有效成分的含量、混合均勻程度以及有害物質(zhì)的轉(zhuǎn)化，即提高了白酒的品質(zhì)和口感，飲用時更加綿甜、醇和、爽口。由于在海底窖藏過程中，海水流動對陶瓷容器形成震蕩作用，促進水和酒分子充分混合均勻；采用海水流動對陶瓷容器形成震蕩作用，環(huán)保又節(jié)能，降低了白酒的窖藏成本。
文檔編號C12H1/22GK101880622SQ20101025589
公開日2010年11月10日 申請日期2010年8月18日 優(yōu)先權(quán)日2010年8月18日
發(fā)明者易利福 申請人:福建省曲斗香酒業(yè)有限公司