利用耐熱淀粉酶制備發(fā)酵銀杏飲料的方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及利用耐熱淀粉酶制備銀杏發(fā)酵酒(ginkgo fermented liquor)的方法、由該方法制備的發(fā)酵酒以及從該發(fā)酵酒蒸餾得到的銀杏白蘭地。
【背景技術(shù)】
[0002]銀杏是十月時(shí)銀杏樹(shù)雌株的黃色成熟果實(shí)，該黃色成熟果實(shí)具有約2cm的直徑。銀杏的外種皮多汁惡臭?？蓪⒕哂邪咨珗?jiān)硬的中種皮、并在外種皮內(nèi)部帶有兩個(gè)緣(edges)的卵圓形種子稱為銀杏果(ginkgo nut)或銀杏白果。中種皮內(nèi)的具有棕色膜的內(nèi)種皮可含有綠松石色的胚乳。
[0003]銀杏是指中種皮和內(nèi)種皮被去除的銀杏樹(shù)的銀杏果(白果)的綠松石色胚乳。由于具有良好的口感和風(fēng)味且營(yíng)養(yǎng)豐富，銀杏已被廣泛地用作多種食品的輔料(subsidiarymaterials)。除了碳水化合物(34.5% )、蛋白(4.7 %)和脂肪(1.7 %)外，銀杏還含有生理活性物質(zhì)，例如赤霉素、細(xì)胞分裂素、胡蘿卜素、維生素B2、鉀、磷和鐵。銀杏還含有elgosterine和包含生成維生素B12所需的氰在內(nèi)的生氰糖苷(cyanophore glycoside) ο因此，銀杏在加強(qiáng)肺部保護(hù)或舒緩皮膚方面是有用的，并且可用于治療粘痰、哮喘、宿醉、全身乏力、女性白帶或兒童遺尿。
[0004]同時(shí)，根據(jù)其制備方法，酒分為發(fā)酵酒、配制酒(compounded liquor)和蒸飽酒。此處，發(fā)酵酒為通過(guò)對(duì)谷物、果實(shí)和其它原料中的糖或淀粉進(jìn)行發(fā)酵制備而成。進(jìn)而，發(fā)酵酒中酒精的含量通常較低，為約1%至約18%的范圍。就這一點(diǎn)而言，啤酒、葡萄酒、未精制的米酒和精制米酒屬于發(fā)酵酒。
[0005]發(fā)酵酒大量含有超過(guò)100種類型的微量元素，例如有機(jī)酸、糖、氨基酸和維生素，蒸餾酒中不含這些微量元素。因此，已發(fā)現(xiàn)發(fā)酵酒在抗癌效果方面具有卓越功效。還發(fā)現(xiàn)國(guó)內(nèi)傳統(tǒng)的發(fā)酵酒不含氨基甲酸乙酯，或含有低于有害物質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)的微量的氨基甲酸乙酯，其中，氨基甲酸乙酯是國(guó)外酒中存疑的致癌物。
[0006]同時(shí)，在公開(kāi)了使用銀杏作為原料的酒的相關(guān)技術(shù)方面，KR 2004-0064517(添加有銀杏果的功能性酒及其制備方法)的特征在于:去除銀杏果的外皮和含氰化物的內(nèi)皮；將該去皮的銀杏果粉碎；并基于淀粉材料的總重，以約0.9%至約29.9%的量混入液態(tài)銀杏果果汁。然而，該相關(guān)技術(shù)公開(kāi)的發(fā)明涉及使用淀粉材料作為主要原料的典型制酒方法，而未公開(kāi)任何通過(guò)用淀粉酶進(jìn)行預(yù)處理、利用銀杏自身的葡萄糖作為發(fā)酵原料的技術(shù)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]技術(shù)問(wèn)題
[0008]本發(fā)明提供了利用淀粉酶高效水解銀杏中所含的大量α -葡聚糖，并利用由此獲得的水解產(chǎn)物或寡糖作為發(fā)酵原料制備銀杏發(fā)酵酒的方法。
[0009]此外，本發(fā)明提供了根據(jù)所述制備銀杏發(fā)酵酒的方法制得的銀杏發(fā)酵酒，以及通過(guò)對(duì)所述銀杏發(fā)酵酒進(jìn)行蒸餾制得的銀杏白蘭地。
[0010]技術(shù)方案
[0011]為了解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明提供了銀杏發(fā)酵酒的制備方法，所述方法包含:通過(guò)將銀杏與耐熱淀粉酶混合，使得在約70°C至約100°C的溫度發(fā)生酶促反應(yīng)，制備銀杏水解產(chǎn)物；以及將所述銀杏水解產(chǎn)物與發(fā)酵菌株混合以進(jìn)行發(fā)酵。
[0012]此外，本發(fā)明提供了銀杏白蘭地的制備方法，所述方法包含:對(duì)所述銀杏發(fā)酵酒進(jìn)行蒸餾；以及提供了根據(jù)所述銀杏白蘭地的制備方法制得的銀杏白蘭地。
[0013]有益效果
[0014]根據(jù)本發(fā)明，使用耐熱α-淀粉酶使得在高溫下生成水解產(chǎn)物，因此，可促進(jìn)水解并改善生成物的溶解性。此外，防止了生成物被其它微生物污染，從而防止銀杏腐敗，并使得制備的銀杏發(fā)酵酒具有銀杏本身的口感和風(fēng)味并含有生理活性物質(zhì)。
【附圖說(shuō)明】
[0015]圖1為示出根據(jù)前文所述的方法制備的銀杏寡糖和銀杏水解產(chǎn)物的薄層色譜的結(jié)果的圖(其中，G指示葡萄糖(對(duì)照組)；Η指示銀杏寡糖；Μ指示銀杏水解產(chǎn)物)。
【具體實(shí)施方式】
[0016]本發(fā)明提供了銀杏發(fā)酵酒的制備方法，所述方法包含:通過(guò)將銀杏與耐熱淀粉酶混合，使得在約70°C至約100°C的溫度發(fā)生酶促反應(yīng)，制備銀杏水解產(chǎn)物；以及將所述銀杏水解產(chǎn)物與發(fā)酵菌株混合以進(jìn)行發(fā)酵。
[0017]在本發(fā)明的實(shí)施方式中，耐熱淀粉酶可為來(lái)自于海棲熱袍菌(Thermotogamaritima, T.maritima)菌株的 α -淀粉酶。
[0018]耐熱淀粉酶可通過(guò)用海棲熱袍菌菌株的α-淀粉酶基因轉(zhuǎn)化大腸桿菌(Escherichia coli，E.coli)細(xì)胞，對(duì)該大腸桿菌細(xì)胞進(jìn)行培養(yǎng)以誘導(dǎo)酶合成，并對(duì)酶進(jìn)行純化而獲得。
[0019]在本發(fā)明的實(shí)施方式中，利用耐熱α-淀粉酶可允許酶促水解在高溫下發(fā)生。此處，水解發(fā)生的溫度范圍為約70°C至約100°C、約80°C至約95°C、或約80°C至約90°C，然而，該溫度范圍不限于此。
[0020]上述溫度范圍可促進(jìn)水解并使得生成物的溶解度增加。此外，可防止生成物被其它微生物污染，從而防止銀杏腐敗，并使得制備的銀杏發(fā)酵酒具有銀杏本身的口感和風(fēng)味并含有生理活性物質(zhì)。
[0021]此外，可在酶促水解前預(yù)先對(duì)銀杏進(jìn)行研磨，水解可進(jìn)行約I小時(shí)至約20小時(shí)，或約5小時(shí)至約15小時(shí)，然而反應(yīng)時(shí)間不限于此。
[0022]在本發(fā)明的實(shí)施方式中，可通過(guò)在微波爐中在約85°C至約95°C的溫度下施加微波來(lái)進(jìn)行酶促水解。就這一點(diǎn)而言，可縮短水解的反應(yīng)時(shí)間。
[0023]水解完成獲得的銀杏水解產(chǎn)物可為幾乎不具粘稠度的水性混合物的形式，可將該水性混合物與發(fā)酵菌株混合以進(jìn)行發(fā)酵。
[0024]在本發(fā)明的實(shí)施方式中，銀杏發(fā)酵酒的制備方法可進(jìn)一步包含從將銀杏水解產(chǎn)物離心獲得的上清液制備銀杏寡糖的步驟。隨后，將該銀杏寡糖用于發(fā)酵。
[0025]在本發(fā)明的實(shí)施方式中，發(fā)酵菌株可選自于對(duì)銀杏水解產(chǎn)物具有良好發(fā)酵能力的菌株，并優(yōu)選可為酵母和曲霉菌的至少一種。此處，基于100重量份的銀杏水解產(chǎn)物或銀杏寡糖，能夠以約0.1重量份至約20重量份、或約0.2重量份至約15重量份的量使用發(fā)酵菌株。發(fā)酵可在室溫(即約10°C至約30°C范圍內(nèi)的溫度)進(jìn)行約10天至約30天，隨后可將其靜置至完全發(fā)酵結(jié)束。
[0026]在本發(fā)明的實(shí)施方式中，在發(fā)酵開(kāi)始前，可進(jìn)一步將選自于由如下物質(zhì)所組成的組中的至少一種物質(zhì)與銀杏水解產(chǎn)物或銀杏寡糖混合:大米、大麥、玉米、馬鈴薯、甘薯、粟(foxtail millet)、高粱、泰(proso millet)和豆(bean) ο
[0027]在本發(fā)明的實(shí)施方式中，大米可為將大米放入水中煮沸而制得的粥的形式?；蛘撸衫媚蜔岬矸勖笇⒋竺字瞥纱竺姿猱a(chǎn)物的形式或大米寡糖的形式(所述大米寡糖來(lái)自于將大米水解產(chǎn)物離心獲得的上清液)，然而大米的形式不限于此?？墒褂门c大米或其它谷物的混合物制備具有更高的酒精含量和更爽滑的口感的配制發(fā)酵酒。
[0028]發(fā)酵開(kāi)始后，可通過(guò)過(guò)濾以及將未稀釋的酒液與輔料混合，獲得酒精含量范圍為約5%至約15%的銀杏發(fā)酵酒。
[0029]此外，對(duì)發(fā)酵酒進(jìn)行蒸餾能夠制備銀杏白蘭地。
[0030]此外，本發(fā)明提供了根據(jù)前述發(fā)酵制得的銀杏發(fā)酵酒或銀杏白蘭地，其中，所述銀杏白蘭地具有高酒精含量(約35%至約55%的范圍)。此外，可將銀杏發(fā)酵酒與銀杏白蘭地混在一起，以制備混合白蘭地，就這一點(diǎn)而言，可將具有高酒精含量的銀杏白蘭