一種黃皮果養(yǎng)身果酒的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及飲料加工領(lǐng)域，具體涉及一種黃皮果養(yǎng)身果酒及其加工工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]黃皮果又名:黃彈、黃皮、黃枇、黃彈子、王壇子。拉丁文名:Clausenalansium (Lour.) Skeels蕓香科、黃皮屬植物，果色澤金黃、光潔耀目，根據(jù)性味，可分甜、酸兩個系統(tǒng)，有些品種甜酸適口、汁液豐富而具香味，是色、香、味俱佳的水果。
[0003]黃皮果原產(chǎn)我國南部。臺灣、福建、廣東、海南、廣西、貴州南部、云南及四川金沙江河谷均有栽培。
[0004]黃皮果果實是典型的漿果，果肉半透明，多汁多漿，含有高量的維他命，看起來像龍眼，還沒成熟的時候，青青的，吃起來有點酸味，但不同品種，酸味濃厚程度不同。廣東從化市多有這種水果分布。屬于喬木，葉片是羽狀復(fù)葉，一個小枝條上結(jié)的果實有一大把果子。有點像葡萄串。廣東人吃這種果子，也像吃葡萄的吃法，用力把果肉擠入口中，果皮和種子一般不吃。黃皮果甘酸而溫、微苦、辛。含豐富的維生素C、糖、有機酸及果膠，有消食化痰、理氣功效，用于食積不化、胸膈滿痛、痰飲咳喘等癥，并可解郁熱，理疝痛的功效。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用的一個技術(shù)方案是:
[0006]一種黃皮果養(yǎng)身果酒，其特征在于，
[0007]I)原料挑選清洗:挑選新鮮無病害的黃皮果，并用清水進(jìn)行清洗，后控干水分；
[0008]2)榨汁:將黃皮果用榨汁機榨汁，經(jīng)刮板過濾器濾去黃皮果雜質(zhì)，用80目的不銹鋼篩網(wǎng)過濾，得黃皮果備用；
[0009]3)調(diào)配:將黃皮果汁:水按照1:1的比例調(diào)配黃皮果汁汁，然后用蜂蜜調(diào)黃皮果汁的甜度至含糖量為20-24%。
[0010]4)接種:在溫度為20-25?的狀態(tài)下接種果酒酵母培養(yǎng)液，并在該溫度下置于發(fā)酵罐中發(fā)酵，并不時補充蜂蜜，發(fā)酵至酒精度為10-12%，糖度為6-8% ;
[0011]5)澄清:現(xiàn)將果膠用水溶解，然后倒入發(fā)酵酒中，并迅速攪拌均勻，靜置8個小時，得黃皮果養(yǎng)身果酒。
[0012]6)封裝:將黃皮果養(yǎng)身果酒裝罐封口后，進(jìn)行消毒，之后進(jìn)行包裝、存儲。
[0013]所述的果酒酵母培養(yǎng)液為將黃皮果汁在110°C的條件下蒸汽滅菌20分鐘，冷卻至25°C，然后接種果酒酵母，在室溫下通風(fēng)培養(yǎng)2-3天，得果酒酵母培養(yǎng)液。
[0014]所述步驟4)中加入的黃皮果汁為85%，果酒酵母培養(yǎng)液為15%。
[0015]所述步驟5)中果膠的加入量為每升果酒中加入800-1000 mg。
[0016]本發(fā)明的有益效果是:
[0017]本發(fā)明的黃皮果養(yǎng)身果酒去除黃皮果果本身怪味，并且果酒營養(yǎng)豐富、口感極佳，并有消食化痰、理氣，用于食積不化、胸膈滿痛、痰飲咳喘等癥，兼有解郁熱，理疝痛的功效。
【具體實施方式】
[0018]實施例1
[0019]—種黃皮果養(yǎng)身果酒，其制備步驟如下，
[0020]I)原料挑選清洗:挑選新鮮無病害的黃皮果，并用清水進(jìn)行清洗，后控干水分；
[0021]2)榨汁:將黃皮果用榨汁機榨汁，經(jīng)刮板過濾器濾去黃皮果雜質(zhì)，用80目的不銹鋼篩網(wǎng)過濾，得黃皮果備用；
[0022]3)調(diào)配:將黃皮果汁:水按照1:1的比例調(diào)配黃皮果汁汁，然后用蜂蜜調(diào)黃皮果汁的甜度至含糖量為20%。
[0023]4)接種:在溫度為20°C的狀態(tài)下接種果酒酵母培養(yǎng)液，黃皮果汁為85%，果酒酵母培養(yǎng)液為15%，并在該溫度下置于發(fā)酵罐中發(fā)酵，并不時補充蜂蜜，發(fā)酵至酒精度為12%，糖度為6% ；
[0024]5)澄清:每升果酒中加入果膠的加入量900 mg，并迅速攪拌均勻，靜置8個小時，
得黃皮果養(yǎng)身果酒。
[0025]6)封裝:將黃皮果養(yǎng)身果酒裝罐封口后，進(jìn)行消毒，之后進(jìn)行包裝、存儲。
[0026]實施例2
[0027]一種黃皮果養(yǎng)身果酒，其制備步驟如下，
[0028]I)原料挑選清洗:挑選新鮮無病害的黃皮果，并用清水進(jìn)行清洗，后控干水分；
[0029]2)榨汁:將黃皮果用榨汁機榨汁，經(jīng)刮板過濾器濾去黃皮果雜質(zhì)，用80目的不銹鋼篩網(wǎng)過濾，得黃皮果備用；
[0030]3)調(diào)配:將黃皮果汁:水按照1:1的比例調(diào)配黃皮果汁汁，然后用蜂蜜調(diào)黃皮果汁的甜度至含糖量為24%。
[0031]4)接種:在溫度為25°C的狀態(tài)下接種果酒酵母培養(yǎng)液，黃皮果汁為85%，果酒酵母培養(yǎng)液為15%，并在該溫度下置于發(fā)酵罐中發(fā)酵，并不時補充蜂蜜，發(fā)酵至酒精度為10%，糖度為8% ；
[0032]5)澄清:每升果酒中加入果膠的加入量1000 mg，并迅速攪拌均勻，靜置8個小時，
得黃皮果養(yǎng)身果酒。
[0033]6)封裝:將黃皮果養(yǎng)身果酒裝罐封口后，進(jìn)行消毒，之后進(jìn)行包裝、存儲。
[0034]以上所述僅為本發(fā)明的實施例，并非因此限制本發(fā)明的專利范圍，凡是利用本發(fā)明說明書內(nèi)容所作的等效結(jié)構(gòu)或等效流程變換，或直接或間接運用在其他相關(guān)的技術(shù)領(lǐng)域，均同理包括在本發(fā)明的專利保護范圍內(nèi)。
【主權(quán)項】
1.一種黃皮果養(yǎng)身果酒，其特征在于， 1)原料挑選清洗:挑選新鮮無病害的黃皮果，并用清水進(jìn)行清洗，后控干水分； 2)榨汁:將黃皮果用榨汁機榨汁，經(jīng)刮板過濾器濾去黃皮果雜質(zhì)，用80目的不銹鋼篩網(wǎng)過濾，得黃皮果備用； 3)調(diào)配:將黃皮果汁:水按照1:1的比例調(diào)配黃皮果汁汁，然后用蜂蜜調(diào)黃皮果汁的甜度至含糖量為20-24%。 4)接種:在溫度為20-25?的狀態(tài)下接種果酒酵母培養(yǎng)液，并在該溫度下置于發(fā)酵罐中發(fā)酵，并不時補充蜂蜜，發(fā)酵至酒精度為10-12%，糖度為6-8% ; 5)澄清:現(xiàn)將果膠用水溶解，然后倒入發(fā)酵酒中，并迅速攪拌均勻，靜置8個小時，得黃皮果養(yǎng)身果酒。 6)封裝:將黃皮果養(yǎng)身果酒裝罐封口后，進(jìn)行消毒，之后進(jìn)行包裝、存儲。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的黃皮果養(yǎng)身果酒的制備方法，其特征在于所述的果酒酵母培養(yǎng)液為將黃皮果汁在I10C的條件下蒸汽滅菌20分鐘，冷卻至25°C，然后接種果酒酵母，在室溫下通風(fēng)培養(yǎng)2-3天，得果酒酵母培養(yǎng)液。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的黃皮果養(yǎng)身果酒的制備方法，其特征在于步驟4)中加入的黃皮果汁為85%，果酒酵母培養(yǎng)液為15%。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的檸檬果酒的制備方法，其特征在于步驟5)中果膠的加入量為每升果酒中加入800-1000 mg。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種黃皮果養(yǎng)身果酒的制備方法，其包括原料挑選清洗、榨汁、調(diào)配、接種、澄清、封裝等步驟，該制備方法操作簡單易行，制得的果酒營養(yǎng)豐富，口感俱佳，并有消食化痰、理氣，用于食積不化、胸膈滿痛、痰飲咳喘等癥，兼有解郁熱，理疝痛的功效。
【IPC分類】C12G3-02, C12R1-865
【公開號】CN104789405
【申請?zhí)枴緾N201510104346
【發(fā)明人】姚曉誼
【申請人】姚曉誼
【公開日】2015年7月22日
【申請日】2015年3月10日