一種原生態(tài)的川木瓜果醋加工技術(shù)的制作方法
【專利說明】
所屬技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及到一種川木瓜果的生產(chǎn)加工技術(shù)，屬于名特優(yōu)果品深加工中的果品、食品發(fā)酵技術(shù)應(yīng)用領(lǐng)域，具體涉及到一種原生態(tài)的川木瓜果醋加工技術(shù)。
技術(shù)背景
[0002]木瓜為薔薇科木瓜屬被子植物門雙子葉植物綱植物
[0003]拉丁學(xué)名為:Chaenomelesspec1sa
[0004]中文學(xué)名:貼梗海棠、皺皮木瓜
[0005]別稱:鐵腳海棠、鐵桿海棠、貼梗木瓜、川木瓜、宣木瓜等，川木瓜為中藥名，生長于600至1200的海拔氣候環(huán)境之間。
[0006]川木瓜是我國特有的一種珍稀水果，被譽(yù)為“百益之果”美稱，有很高的藥用價(jià)值和食用價(jià)值，是一種營養(yǎng)豐富的藥食兩用的“果之珍品”。
[0007]川木瓜果碳水化合物含量高，營養(yǎng)豐富，果實(shí)中含有大量的木瓜酶，維生素C、B及鈣、磷及礦物質(zhì)，還富含豐富的胡蘿卜素、蛋白質(zhì)、鈣鹽、蛋白酶、檸檬酶等，能防治高血壓、腎炎、便秘、胃病等疾病。醫(yī)學(xué)研究證明，川木瓜含有的多糖，它的有機(jī)酸，它的酚類，還有超氧化物歧化酶(SOD)，還有它的黃酮，這些都是人體必需的生物活性物質(zhì)。因此，川木瓜是一種滋補(bǔ)保健，藥食同源的純天然高功效保健果實(shí)。
[0008]據(jù)科學(xué)測定，川木瓜每百克鮮果含維生素2731mg，抗衰老物質(zhì)3237No/g，對人體有促進(jìn)新陳代謝和抗衰老的作用，同時(shí)還有美容護(hù)膚養(yǎng)顏的功效；特別是果實(shí)中還含有有效的抗癌物質(zhì)一維生素B17，長期食用，能提高人的身體抗癌免疫能力，促進(jìn)人的身體健康，具有非常高的強(qiáng)身健體作用。
[0009]當(dāng)前，隨著我國社會經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，收入的逐步提高，以及人們生活質(zhì)量水平的提升，健康、保健消費(fèi)意識的逐漸增強(qiáng)，民眾的消費(fèi)觀念向預(yù)防保健型的轉(zhuǎn)變，以及我國農(nóng)村農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整和川木瓜新的藥用保健作用食品的不斷開發(fā)，川木瓜已逐漸成為集食用、藥用、保健為一體的極具廣闊開發(fā)前景的新興果品。同時(shí)，一方面川木瓜作為“極具保健的藥食同源食品”，其顯著的藥用保健功效已被越來越多國內(nèi)外消費(fèi)者的關(guān)注和飲用，并深受各層次消費(fèi)人群青睞，另一方面川木瓜又為發(fā)展功能保健食品提供了上乘原料的來源，其產(chǎn)品國內(nèi)外市場前景非常廣闊。對今后大力發(fā)展藥用保健的川木瓜食品產(chǎn)業(yè)，延長產(chǎn)業(yè)鏈，具有重大的促進(jìn)作用。
[0010]現(xiàn)有技術(shù)
[0011]川木瓜雖然富含多種營養(yǎng)元素，碳水化合物含量高，藥用及保健功效顯著，是一種珍稀果品，享有“百益之果”美稱，但因川木瓜含有大量的單寧酸，澀味很重，酸度較大，成熟的果實(shí)也不能直接食用，影響了生產(chǎn)效益。但川木瓜既可藥用，又可食用，利用價(jià)值很高，在醫(yī)學(xué)上，具有平肝和胃，除濕舒筋，治吐瀉轉(zhuǎn)筋、濕痹、腳氣，水腫痢疾等功能，在食用上，川木瓜用途廣泛，可用來生產(chǎn)木瓜飲料，川木瓜醬、川木瓜果脯，川木瓜酸精、川木瓜酒系列產(chǎn)品，所以說川木瓜又是水果加工品、藥用品上乘原料。
[0012]現(xiàn)在，一些果品加工企業(yè)由于受制于資金、以及自身加工研發(fā)技術(shù)創(chuàng)新能力不夠或跟進(jìn)不及時(shí)等原因，至使川木瓜果品加工產(chǎn)品少、品種單一，造成產(chǎn)品銷售渠道途徑少等現(xiàn)象的形成，嚴(yán)重制約了川木瓜果品的利用價(jià)值、經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
[0013]我國的果醋生產(chǎn)在世界上獨(dú)樹一幟，產(chǎn)品行銷國內(nèi)外市場，頗受廣大消費(fèi)者的青睞，隨著人們對健康食品的需求及對食療認(rèn)識的不斷加深，果醋飲食已經(jīng)成為時(shí)尚，風(fēng)靡起來。
[0014]目前，市面上我國生產(chǎn)的果醋主要有梨果醋，莓果醋，桑葚果醋，菠蘿果醋，西瓜果醋，李果醋，杏果醋等，而享譽(yù)“百益之果”美稱的川木瓜在醋食品加工生產(chǎn)方面還是一項(xiàng)空白。如申請?zhí)?CN201410230009的發(fā)明專利，所公開的一種沙梨果醋的生產(chǎn)方法，將沙梨切分小塊制成沙梨原漿；加熱至70-80°C，維持3-5min，使可溶性固形物達(dá)到11-13% ；在調(diào)整后的沙梨原漿中接種活性干酵母進(jìn)行酒精發(fā)酵，發(fā)酵完成后使用4層紗布過濾得沙梨發(fā)酵酒酪，備用；將沙梨酒酪泵入自吸式醋酸發(fā)酵罐，進(jìn)行醋酸發(fā)酵，發(fā)酵溫度32-34°C，通氣量150L/h，發(fā)酵時(shí)間96-100h，得到沙梨醋酸發(fā)酵液；在醋酸發(fā)酵液中添加硅藻土，添加量為醋酸發(fā)酵液質(zhì)量的2%，混勻、板框過濾，濾液包裝殺菌后，冷卻后而得到的成品沙梨果醋。申請?zhí)?CN201410254019的發(fā)明專利，它公開了一種刺梨果醋飲料及其制備方法，該飲料以刺梨鮮果為原料制取果汁，果汁經(jīng)酒精發(fā)酵，醋酸發(fā)酵，滅菌，調(diào)配等工藝釀制而成。申請?zhí)?CN201410254142的發(fā)明專利，所涉及一種黑莓果醋飲料及其制備方法，該飲料以黑莓鮮果為原料制取果汁，經(jīng)酒精發(fā)酵，醋酸發(fā)酵，滅菌，調(diào)配等工藝釀制而成。按百分比計(jì):黑莓果醋10-50%、蘋果汁10-40%、蜂蜜1-10%、木糖醇濃度為3-10%、檸檬酸濃度0.2-2%、純凈水補(bǔ)足至100%。申請?zhí)?CN201410197463的發(fā)明專利，所公開的一種桑葚果醋及其制備方法，主要是以新鮮桑葚為原料，經(jīng)過榨汁、調(diào)整糖度、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵、調(diào)配、過濾澄清、殺菌、灌裝等工序步驟制成桑葚果醋。申請?zhí)?CN201410147640的發(fā)明專利，所公開的用菠蘿制飲料型果醋的方法，其特征在于將清潔干凈的菠蘿榨汁，過濾，濾液加熱至沸騰，往冷卻后的濾液中加入防腐劑備用，以重量計(jì)算往濾渣加入0.8-1.5倍水后加熱煮沸并維持20—30分鐘，按濾渣水煮液與食用級冰醋酸的重量比1: 0.02-0.04往濾渣水煮液中加入食用級冰醋酸，腌制12-15天，然后以重量計(jì)算往腌制物中添加2-4倍的冷開水或者經(jīng)過殺菌后的水，過濾，將腌制物過濾液與備用的榨汁液混合，成為飲料型果醋。申請?zhí)?CN201410179569的發(fā)明專利，公開的一種紅李果醋的制作方法，其特征在于:所述的紅李果醋經(jīng)過原料處理、打漿、加糖、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵、調(diào)配、均質(zhì)、罐裝滅菌等步驟加工而成。申請?zhí)?CN201410133609的發(fā)明專利，所公開的西瓜果醋的制造方法，其特征在于取已經(jīng)成熟的西瓜，取出西瓜中紅色的瓜囊部分，將瓜囊部分的果核分離出來，然后將去除果核的瓜囊部分絞碎并過20目篩，用鍋煮至沸騰并在沸騰下維持1-3分鐘，冷卻至室溫后加入冰醋酸混合，瓜囊部分與冰醋酸的重量比為1: 0.050-0.055，然后腌制20-22天，在腌制過程中對混合物間或進(jìn)行攪拌，腌制完成后，加入混合物重量的3-6倍的清水，然后過100目篩過濾，濾液倒入鍋中煮沸，然后，在密封的情況下冷卻，冷卻后加入0.lwt%苯甲酸及成為成品西瓜果醋。申請?zhí)?CN201410245279的發(fā)明專利，公開的一種仁用杏果醋及其制備方法，所述方法包括:選果、洗果、沖洗浙干、破碎取核、果肉打漿、離心泵汁渣分離、果傳輸路徑紫外線滅菌、酒精管道殺菌、汁巴殺滅菌、罐藏、果膠分解/汁液澄清、發(fā)酵