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      一種用于保健酒的混合酒曲制備方法

      文檔序號:10466990閱讀:280來源:國知局
      一種用于保健酒的混合酒曲制備方法
      【專利摘要】一種用于保健酒的混合酒曲制備方法,將經(jīng)過上述培養(yǎng)制成的根霉菌種曲與酵母菌種曲按照1:5重量比例混合制成酒曲。
      【專利說明】
      一種用于保健酒的混合酒曲制備方法
      技術(shù)領域
      [0001 ]本發(fā)明涉及一種保健食品的原料。
      【背景技術(shù)】
      [0002]酒粬,一般寫作酒曲。在經(jīng)過強烈蒸煮的白米中,移入曲霉的分生孢子,然后保溫,米粒上即茂盛地生長出菌絲,此即酒曲。這類酒曲制備工藝原始,簡單,營業(yè)價值不高。

      【發(fā)明內(nèi)容】

      [0003]本發(fā)明的目的是提供一種用于保健酒的混合酒曲制備方法,該方法所用到的物質(zhì)的份數(shù)都是重量份數(shù),步驟1:選取原料,該原料及原料的重量份數(shù)比為:10份小麥,10份大米,I份黑芝麻,I份阿膠,I份黨參,I份西洋參,將原料粉碎至40目,放在烘箱上于110°C處理10分鐘,自然冷卻至38°C,生成處理后原料;步驟2:挑取0.01份根霉菌接種到I份麥芽汁瓊脂斜面,32 °C保溫培養(yǎng)48小時后生成活化根霉菌;步驟3:往活化根霉菌斜面添加10份無菌水,刮拭菌落,震蕩搖勻后制成懸液加入到處理后原料中,加入100份無菌水放入攪拌瓶中充分攪拌,控制溫度為280C,培養(yǎng)72小時,促使瓶底培養(yǎng)基的根霉快速生長;步驟4:在45°C的溫度下烘干12小時,產(chǎn)生根霉菌種曲;步驟5:挑取0.01份酵母菌接種到I份麥芽汁瓊脂斜面,32 °(:保溫培養(yǎng)48小時,生成活化酵母菌;步驟6:將活化酵母菌加入到20份麥芽汁液體培養(yǎng)基中,在28°C搖瓶培養(yǎng)24小時待有大量酵母泥沉淀至瓶底,倒掉上清液,加入I份豌豆粉;步驟7: 45°C烘干12小時,產(chǎn)生酵母菌種曲;步驟8:將經(jīng)過上述培養(yǎng)制成的根霉菌種曲與酵母菌種曲按照1:5重量比例混合制成酒曲。
      [0004]本發(fā)明的酒曲制備過程科學,營養(yǎng)成分高,應用領域廣。
      【具體實施方式】
      [0005]實施例1
      一種用于保健酒的混合酒曲制備方法,該方法所用到的物質(zhì)的份數(shù)都是重量份數(shù),步驟1:選取原料,該原料及原料的重量份數(shù)比為:10份小麥,10份大米,I份黑芝麻,I份阿膠,I份黨參,I份西洋參,將原料粉碎至40目,放在烘箱上于110°C處理10分鐘,自然冷卻至38°C,生成處理后原料;步驟2:挑取0.01份根霉菌接種到I份麥芽汁瓊脂斜面,32°C保溫培養(yǎng)48小時后生成活化根霉菌;步驟3:往活化根霉菌斜面添加10份無菌水,刮拭菌落,震蕩搖勻后制成懸液加入到處理后原料中,加入100份無菌水放入攪拌瓶中充分攪拌,控制溫度為28°C,培養(yǎng)72小時,促使瓶底培養(yǎng)基的根霉快速生長;步驟4:在45°C的溫度下烘干12小時,產(chǎn)生根霉菌種曲;步驟5:挑取0.01份酵母菌接種到I份麥芽汁瓊脂斜面,32°(:保溫培養(yǎng)48小時,生成活化酵母菌;步驟6:將活化酵母菌加入到20份麥芽汁液體培養(yǎng)基中,在28°C搖瓶培養(yǎng)24小時待有大量酵母泥沉淀至瓶底,倒掉上清液,加入I份豌豆粉;步驟7: 45°C烘干12小時,產(chǎn)生酵母菌種曲;步驟8:將經(jīng)過上述培養(yǎng)制成的根霉菌種曲與酵母菌種曲按照1:5重量比例混合制成酒曲。
      [0006]實施例2
      一種用于保健酒的混合酒曲制備方法,該方法所用到的物質(zhì)的份數(shù)都是重量份數(shù),步驟1:選取原料,該原料及原料的重量份數(shù)比為:20份小麥,10份大米,I份黑芝麻,I份阿膠,I份黨參,I份西洋參,將原料粉碎至40目,放在烘箱上于110°C處理10分鐘,自然冷卻至38°C,生成處理后原料;步驟2:挑取0.01份根霉菌接種到I份麥芽汁瓊脂斜面,32°C保溫培養(yǎng)48小時后生成活化根霉菌;步驟3:往活化根霉菌斜面添加10份無菌水,刮拭菌落,震蕩搖勻后制成懸液加入到處理后原料中,加入100份無菌水放入攪拌瓶中充分攪拌,控制溫度為28°C,培養(yǎng)72小時,促使瓶底培養(yǎng)基的根霉快速生長;步驟4:在45°C的溫度下烘干12小時,產(chǎn)生根霉菌種曲;步驟5:挑取0.01份酵母菌接種到I份麥芽汁瓊脂斜面,32°(:保溫培養(yǎng)48小時,生成活化酵母菌;步驟6:將活化酵母菌加入到20份麥芽汁液體培養(yǎng)基中,在28°C搖瓶培養(yǎng)24小時待有大量酵母泥沉淀至瓶底,倒掉上清液,加入I份豌豆粉;步驟7: 45°C烘干12小時,產(chǎn)生酵母菌種曲;步驟8:將經(jīng)過上述培養(yǎng)制成的根霉菌種曲與酵母菌種曲按照1:5重量比例混合制成酒曲。
      [0007]實施例3
      一種用于保健酒的混合酒曲制備方法,該方法所用到的物質(zhì)的份數(shù)都是重量份數(shù),步驟1:選取原料,該原料及原料的重量份數(shù)比為:30份小麥,10份大米,I份黑芝麻,I份阿膠,I份黨參,I份西洋參,將原料粉碎至40目,放在烘箱上于110°C處理10分鐘,自然冷卻至38°C,生成處理后原料;步驟2:挑取0.01份根霉菌接種到I份麥芽汁瓊脂斜面,32°C保溫培養(yǎng)48小時后生成活化根霉菌;步驟3:往活化根霉菌斜面添加10份無菌水,刮拭菌落,震蕩搖勻后制成懸液加入到處理后原料中,加入100份無菌水放入攪拌瓶中充分攪拌,控制溫度為28°C,培養(yǎng)72小時,促使瓶底培養(yǎng)基的根霉快速生長;步驟4:在45°C的溫度下烘干12小時,產(chǎn)生根霉菌種曲;步驟5:挑取0.01份酵母菌接種到I份麥芽汁瓊脂斜面,32°(:保溫培養(yǎng)48小時,生成活化酵母菌;步驟6:將活化酵母菌加入到20份麥芽汁液體培養(yǎng)基中,在28°C搖瓶培養(yǎng)24小時待有大量酵母泥沉淀至瓶底,倒掉上清液,加入I份豌豆粉;步驟7: 45°C烘干12小時,產(chǎn)生酵母菌種曲;步驟8:將經(jīng)過上述培養(yǎng)制成的根霉菌種曲與酵母菌種曲按照1:5重量比例混合制成酒曲。
      [0008]實施例4
      一種用于保健酒的混合酒曲制備方法,該方法所用到的物質(zhì)的份數(shù)都是重量份數(shù),步驟1:選取原料,該原料及原料的重量份數(shù)比為:40份小麥,10份大米,I份黑芝麻,I份阿膠,I份黨參,I份西洋參,將原料粉碎至40目,放在烘箱上于110°C處理10分鐘,自然冷卻至38°C,生成處理后原料;步驟2:挑取0.01份根霉菌接種到I份麥芽汁瓊脂斜面,32°C保溫培養(yǎng)48小時后生成活化根霉菌;步驟3:往活化根霉菌斜面添加10份無菌水,刮拭菌落,震蕩搖勻后制成懸液加入到處理后原料中,加入100份無菌水放入攪拌瓶中充分攪拌,控制溫度為28°C,培養(yǎng)72小時,促使瓶底培養(yǎng)基的根霉快速生長;步驟4:在45°C的溫度下烘干12小時,產(chǎn)生根霉菌種曲;步驟5:挑取0.01份酵母菌接種到I份麥芽汁瓊脂斜面,32°(:保溫培養(yǎng)48小時,生成活化酵母菌;步驟6:將活化酵母菌加入到20份麥芽汁液體培養(yǎng)基中,在28°C搖瓶培養(yǎng)24小時待有大量酵母泥沉淀至瓶底,倒掉上清液,加入I份豌豆粉;步驟7: 45°C烘干12小時,產(chǎn)生酵母菌種曲;步驟8:將經(jīng)過上述培養(yǎng)制成的根霉菌種曲與酵母菌種曲按照1:5重量比例混合制成酒曲。
      [0009]實施例5
      一種用于保健酒的混合酒曲制備方法,該方法所用到的物質(zhì)的份數(shù)都是重量份數(shù),步驟1:選取原料,該原料及原料的重量份數(shù)比為:50份小麥,10份大米,I份黑芝麻,I份阿膠,I份黨參,I份西洋參,將原料粉碎至40目,放在烘箱上于110°C處理10分鐘,自然冷卻至38°C,生成處理后原料;步驟2:挑取0.01份根霉菌接種到I份麥芽汁瓊脂斜面,32°C保溫培養(yǎng)48小時后生成活化根霉菌;步驟3:往活化根霉菌斜面添加10份無菌水,刮拭菌落,震蕩搖勻后制成懸液加入到處理后原料中,加入100份無菌水放入攪拌瓶中充分攪拌,控制溫度為28°C,培養(yǎng)72小時,促使瓶底培養(yǎng)基的根霉快速生長;步驟4:在45°C的溫度下烘干12小時,產(chǎn)生根霉菌種曲;步驟5:挑取0.01份酵母菌接種到I份麥芽汁瓊脂斜面,32°(:保溫培養(yǎng)48小時,生成活化酵母菌;步驟6:將活化酵母菌加入到20份麥芽汁液體培養(yǎng)基中,在28°C搖瓶培養(yǎng)24小時待有大量酵母泥沉淀至瓶底,倒掉上清液,加入I份豌豆粉;步驟7: 45°C烘干12小時,產(chǎn)生酵母菌種曲;步驟8:將經(jīng)過上述培養(yǎng)制成的根霉菌種曲與酵母菌種曲按照1:5重量比例混合制成酒曲。
      [0010]實施例6
      一種用于保健酒的混合酒曲制備方法,該方法所用到的物質(zhì)的份數(shù)都是重量份數(shù),步驟1:選取原料,該原料及原料的重量份數(shù)比為:60份小麥,10份大米,I份黑芝麻,I份阿膠,I份黨參,I份西洋參,將原料粉碎至40目,放在烘箱上于110°C處理10分鐘,自然冷卻至38°C,生成處理后原料;步驟2:挑取0.01份根霉菌接種到I份麥芽汁瓊脂斜面,32°C保溫培養(yǎng)48小時后生成活化根霉菌;步驟3:往活化根霉菌斜面添加10份無菌水,刮拭菌落,震蕩搖勻后制成懸液加入到處理后原料中,加入100份無菌水放入攪拌瓶中充分攪拌,控制溫度為28°C,培養(yǎng)72小時,促使瓶底培養(yǎng)基的根霉快速生長;步驟4:在45°C的溫度下烘干12小時,產(chǎn)生根霉菌種曲;步驟5:挑取0.01份酵母菌接種到I份麥芽汁瓊脂斜面,32°(:保溫培養(yǎng)48小時,生成活化酵母菌;步驟6:將活化酵母菌加入到20份麥芽汁液體培養(yǎng)基中,在28°C搖瓶培養(yǎng)24小時待有大量酵母泥沉淀至瓶底,倒掉上清液,加入I份豌豆粉;步驟7: 45°C烘干12小時,產(chǎn)生酵母菌種曲;步驟8:將經(jīng)過上述培養(yǎng)制成的根霉菌種曲與酵母菌種曲按照1:5重量比例混合制成酒曲。
      [0011]實施例7
      一種用于保健酒的混合酒曲制備方法,該方法所用到的物質(zhì)的份數(shù)都是重量份數(shù),步驟1:選取原料,該原料及原料的重量份數(shù)比為:10份小麥,20份大米,I份黑芝麻,I份阿膠,I份黨參,I份西洋參,將原料粉碎至40目,放在烘箱上于110°C處理10分鐘,自然冷卻至38°C,生成處理后原料;步驟2:挑取0.01份根霉菌接種到I份麥芽汁瓊脂斜面,32°C保溫培養(yǎng)48小時后生成活化根霉菌;步驟3:往活化根霉菌斜面添加10份無菌水,刮拭菌落,震蕩搖勻后制成懸液加入到處理后原料中,加入100份無菌水放入攪拌瓶中充分攪拌,控制溫度為28°C,培養(yǎng)72小時,促使瓶底培養(yǎng)基的根霉快速生長;步驟4:在45°C的溫度下烘干12小時,產(chǎn)生根霉菌種曲;步驟5:挑取0.01份酵母菌接種到I份麥芽汁瓊脂斜面,32°(:保溫培養(yǎng)48小時,生成活化酵母菌;步驟6:將活化酵母菌加入到20份麥芽汁液體培養(yǎng)基中,在28°C搖瓶培養(yǎng)24小時待有大量酵母泥沉淀至瓶底,倒掉上清液,加入I份豌豆粉;步驟7: 45°C烘干12小時,產(chǎn)生酵母菌種曲;步驟8:將經(jīng)過上述培養(yǎng)制成的根霉菌種曲與酵母菌種曲按照1:5重量比例混合制成酒曲。
      [0012]實施例8
      一種用于保健酒的混合酒曲制備方法,該方法所用到的物質(zhì)的份數(shù)都是重量份數(shù),步驟1:選取原料,該原料及原料的重量份數(shù)比為:10份小麥,30份大米,I份黑芝麻,I份阿膠,I份黨參,I份西洋參,將原料粉碎至40目,放在烘箱上于110°C處理10分鐘,自然冷卻至38°C,生成處理后原料;步驟2:挑取0.01份根霉菌接種到I份麥芽汁瓊脂斜面,32°C保溫培養(yǎng)48小時后生成活化根霉菌;步驟3:往活化根霉菌斜面添加10份無菌水,刮拭菌落,震蕩搖勻后制成懸液加入到處理后原料中,加入100份無菌水放入攪拌瓶中充分攪拌,控制溫度為28°C,培養(yǎng)72小時,促使瓶底培養(yǎng)基的根霉快速生長;步驟4:在45°C的溫度下烘干12小時,產(chǎn)生根霉菌種曲;步驟5:挑取0.01份酵母菌接種到I份麥芽汁瓊脂斜面,32°(:保溫培養(yǎng)48小時,生成活化酵母菌;步驟6:將活化酵母菌加入到20份麥芽汁液體培養(yǎng)基中,在28°C搖瓶培養(yǎng)24小時待有大量酵母泥沉淀至瓶底,倒掉上清液,加入I份豌豆粉;步驟7: 45°C烘干12小時,產(chǎn)生酵母菌種曲;步驟8:將經(jīng)過上述培養(yǎng)制成的根霉菌種曲與酵母菌種曲按照1:5重量比例混合制成酒曲。
      [0013]實施例9
      一種用于保健酒的混合酒曲制備方法,該方法所用到的物質(zhì)的份數(shù)都是重量份數(shù),步驟1:選取原料,該原料及原料的重量份數(shù)比為:10份小麥,40份大米,I份黑芝麻,I份阿膠,I份黨參,I份西洋參,將原料粉碎至40目,放在烘箱上于110°C處理10分鐘,自然冷卻至38°C,生成處理后原料;步驟2:挑取0.01份根霉菌接種到I份麥芽汁瓊脂斜面,32°C保溫培養(yǎng)48小時后生成活化根霉菌;步驟3:往活化根霉菌斜面添加10份無菌水,刮拭菌落,震蕩搖勻后制成懸液加入到處理后原料中,加入100份無菌水放入攪拌瓶中充分攪拌,控制溫度為28°C,培養(yǎng)72小時,促使瓶底培養(yǎng)基的根霉快速生長;步驟4:在45°C的溫度下烘干12小時,產(chǎn)生根霉菌種曲;步驟5:挑取0.01份酵母菌接種到I份麥芽汁瓊脂斜面,32°(:保溫培養(yǎng)48小時,生成活化酵母菌;步驟6:將活化酵母菌加入到20份麥芽汁液體培養(yǎng)基中,在28°C搖瓶培養(yǎng)24小時待有大量酵母泥沉淀至瓶底,倒掉上清液,加入I份豌豆粉;步驟7: 45°C烘干12小時,產(chǎn)生酵母菌種曲;步驟8:將經(jīng)過上述培養(yǎng)制成的根霉菌種曲與酵母菌種曲按照1:5重量比例混合制成酒曲。
      [0014]實施例9
      一種用于保健酒的混合酒曲制備方法,該方法所用到的物質(zhì)的份數(shù)都是重量份數(shù),步驟1:選取原料,該原料及原料的重量份數(shù)比為:10份小麥,50份大米,I份黑芝麻,I份阿膠,I份黨參,I份西洋參,將原料粉碎至40目,放在烘箱上于110°C處理10分鐘,自然冷卻至38°C,生成處理后原料;步驟2:挑取0.01份根霉菌接種到I份麥芽汁瓊脂斜面,32°C保溫培養(yǎng)48小時后生成活化根霉菌;步驟3:往活化根霉菌斜面添加10份無菌水,刮拭菌落,震蕩搖勻后制成懸液加入到處理后原料中,加入100份無菌水放入攪拌瓶中充分攪拌,控制溫度為28°C,培養(yǎng)72小時,促使瓶底培養(yǎng)基的根霉快速生長;步驟4:在45°C的溫度下烘干12小時,產(chǎn)生根霉菌種曲;步驟5:挑取0.01份酵母菌接種到I份麥芽汁瓊脂斜面,32°(:保溫培養(yǎng)48小時,生成活化酵母菌;步驟6:將活化酵母菌加入到20份麥芽汁液體培養(yǎng)基中,在28°C搖瓶培養(yǎng)24小時待有大量酵母泥沉淀至瓶底,倒掉上清液,加入I份豌豆粉;步驟7: 45°C烘干12小時,產(chǎn)生酵母菌種曲;步驟8:將經(jīng)過上述培養(yǎng)制成的根霉菌種曲與酵母菌種曲按照1:5重量比例混合制成酒曲。
      [0015]實施例10
      一種用于保健酒的混合酒曲制備方法,該方法所用到的物質(zhì)的份數(shù)都是重量份數(shù),步驟1:選取原料,該原料及原料的重量份數(shù)比為:10份小麥,60份大米,I份黑芝麻,I份阿膠,I份黨參,I份西洋參,將原料粉碎至40目,放在烘箱上于110°C處理10分鐘,自然冷卻至38°C,生成處理后原料;步驟2:挑取0.01份根霉菌接種到I份麥芽汁瓊脂斜面,32°C保溫培養(yǎng)48小時后生成活化根霉菌;步驟3:往活化根霉菌斜面添加10份無菌水,刮拭菌落,震蕩搖勻后制成懸液加入到處理后原料中,加入100份無菌水放入攪拌瓶中充分攪拌,控制溫度為28°C,培養(yǎng)72小時,促使瓶底培養(yǎng)基的根霉快速生長;步驟4:在45°C的溫度下烘干12小時,產(chǎn)生根霉菌種曲;步驟5:挑取0.01份酵母菌接種到I份麥芽汁瓊脂斜面,32°(:保溫培養(yǎng)48小時,生成活化酵母菌;步驟6:將活化酵母菌加入到20份麥芽汁液體培養(yǎng)基中,在28°C搖瓶培養(yǎng)24小時待有大量酵母泥沉淀至瓶底,倒掉上清液,加入I份豌豆粉;步驟7: 45°C烘干12小時,產(chǎn)生酵母菌種曲;步驟8:將經(jīng)過上述培養(yǎng)制成的根霉菌種曲與酵母菌種曲按照1:5重量比例混合制成酒曲。
      [0016]實施例11
      一種用于保健酒的混合酒曲制備方法,該方法所用到的物質(zhì)的份數(shù)都是重量份數(shù),步驟1:選取原料,該原料及原料的重量份數(shù)比為:10份小麥,10份大米,2份黑芝麻,I份阿膠,I份黨參,I份西洋參,將原料粉碎至40目,放在烘箱上于110°C處理10分鐘,自然冷卻至38°C,生成處理后原料;步驟2:挑取0.01份根霉菌接種到I份麥芽汁瓊脂斜面,32°C保溫培養(yǎng)48小時后生成活化根霉菌;步驟3:往活化根霉菌斜面添加10份無菌水,刮拭菌落,震蕩搖勻后制成懸液加入到處理后原料中,加入100份無菌水放入攪拌瓶中充分攪拌,控制溫度為28°C,培養(yǎng)72小時,促使瓶底培養(yǎng)基的根霉快速生長;步驟4:在45°C的溫度下烘干12小時,產(chǎn)生根霉菌種曲;步驟5:挑取0.01份酵母菌接種到I份麥芽汁瓊脂斜面,32°(:保溫培養(yǎng)48小時,生成活化酵母菌;步驟6:將活化酵母菌加入到20份麥芽汁液體培養(yǎng)基中,在28°C搖瓶培養(yǎng)24小時待有大量酵母泥沉淀至瓶底,倒掉上清液,加入I份豌豆粉;步驟7: 45°C烘干12小時,產(chǎn)生酵母菌種曲;步驟8:將經(jīng)過上述培養(yǎng)制成的根霉菌種曲與酵母菌種曲按照1:5重量比例混合制成酒曲。
      【主權(quán)項】
      1.一種用于保健酒的混合酒曲制備方法,該方法所用到的物質(zhì)的份數(shù)都是重量份數(shù),步驟1:選取原料,該原料及原料的重量份數(shù)比為:10份小麥,10份大米,I份黑芝麻,I份阿膠,I份黨參,I份西洋參,將原料粉碎至40目,放在烘箱上于110°C處理10分鐘,自然冷卻至38°C,生成處理后原料;步驟2:挑取0.01份根霉菌接種到I份麥芽汁瓊脂斜面,32°C保溫培養(yǎng)48小時后生成活化根霉菌;步驟3:往活化根霉菌斜面添加10份無菌水,刮拭菌落,震蕩搖勻后制成懸液加入到處理后原料中,加入100份無菌水放入攪拌瓶中充分攪拌,控制溫度為28°C,培養(yǎng)72小時,促使瓶底培養(yǎng)基的根霉快速生長;步驟4:在45°C的溫度下烘干12小時,產(chǎn)生根霉菌種曲;步驟5:挑取0.01份酵母菌接種到I份麥芽汁瓊脂斜面,32°C保溫培養(yǎng)48小時,生成活化酵母菌;步驟6:將活化酵母菌加入到20份麥芽汁液體培養(yǎng)基中,在280C搖瓶培養(yǎng)24小時待有大量酵母泥沉淀至瓶底,倒掉上清液,加入I份豌豆粉;步驟7: 45°C烘干12小時,產(chǎn)生酵母菌種曲;步驟8:將經(jīng)過上述培養(yǎng)制成的根霉菌種曲與酵母菌種曲按照1:5重量比例混合制成酒曲。2.根據(jù)權(quán)利要求1的制備方法制備的酒曲能夠用于白酒的制備(也可以用于黃酒的制備),是一種應用領域很廣的酒曲。
      【文檔編號】C12G3/02GK105820927SQ201610386092
      【公開日】2016年8月3日
      【申請日】2016年6月3日
      【發(fā)明人】王蘭英
      【申請人】王蘭英
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