專(zhuān)利名稱(chēng)：一種高度黃酒釀造工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種黃酒釀造工藝。
技術(shù)背景-
傳統(tǒng)黃酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)為8-20%vol之間，目前市場(chǎng)還未出現(xiàn)依靠自然發(fā)酵使酒精度超過(guò) 20%vol的黃酒。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種依靠自然發(fā)酵使酒精度達(dá)到21-23%vol之間的黃酒，克服北方市 場(chǎng)認(rèn)為黃酒酒精度低不過(guò)癮尷尬局面。
本發(fā)明的目的是這樣來(lái)實(shí)現(xiàn)的 一種高度黃酒釀造工藝，其特征在于把水、蒸熟的糯米、 古田紅曲，分別按76: 50: 3的比例倒入酒缸中，攪拌均勻，移入陰涼陽(yáng)光不能直射的地方
在8 35'C的溫度條件下發(fā)酵2到3個(gè)月直至發(fā)酵完全，然后用壓榨法分離去酒糟得到較澄
清的黃酒，把得到的較澄清的黃酒再次與蒸熟的糯米、古田紅曲，分別按38: 19: l的比例
倒入酒缸中，攪拌均勻，移入陰涼陽(yáng)光不能直射的地方在4 25。C的溫度條件下發(fā)酵15天， 再封缸發(fā)酵2到3個(gè)月后經(jīng)過(guò)壓濾，煎酒，澄清，最后得到成品高度黃酒。
本發(fā)明由于進(jìn)行了用半成品黃酒代替水的第二次發(fā)酵，使黃酒的酒精度進(jìn)一步得到提升， 其酒精度在21-23%vol，總糖度在10G/L-25G/L， 口感醇厚，達(dá)到了白酒的剛勁,黃酒的營(yíng)養(yǎng) 保健。
具體實(shí)施例方式
下面結(jié)合實(shí)例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步說(shuō)明
步驟一浸米，把糯米浸漬在水中浸泡8到12個(gè)小時(shí)。 步驟二蒸米，把浸好的糯米蒸熟。
步驟三涼飯，把蒸熟的糯米進(jìn)行涼攤降溫直至溫度接近常溫。
步驟四落缸發(fā)酵，把蒸熟的糯米25kg、水38kg、古田紅曲1.5kg倒入酒缸中，用木棍
攪拌均勻，移入陰涼陽(yáng)光不能直射的地方在8 35'C的溫度條件下發(fā)酵2到3個(gè)月直至發(fā)酵 完全°
步驟五壓榨過(guò)濾，當(dāng)發(fā)酵完全后用壓搾過(guò)濾法分離去酒糟得到較澄清的黃酒。
步驟六再次落缸發(fā)酵，把較澄清的黃酒38kg、蒸熟的糯米19kg、古田紅曲lkg，倒入
到酒缸中，用木棍攪拌均勻，移入陰涼陽(yáng)光不能直射的地方在4 25。C溫度條件下發(fā)酵15天， 再封缸發(fā)酵2到3個(gè)月直至發(fā)酵完全得到高度黃酒。
步驟七再次壓榨過(guò)濾，用壓榨法分離去酒糟得到較澄清的高度黃酒。
步驟八煎酒殺菌，把較澄清的高度黃酒加熱到85'C并保持45分鐘。
步驟九澄清灌裝，把經(jīng)過(guò)煎酒殺菌的高度黃酒澄清灌裝，最后得到成品的高度黃酒。
權(quán)利要求
1、一種高度黃酒釀造工藝，其特征在于把水、蒸熟的糯米、古田紅曲，分別按76∶50∶3的比例倒入酒缸中，攪拌均勻，移入陰涼陽(yáng)光不能直射的地方在8～35℃的溫度條件下發(fā)酵2到3個(gè)月，然后用壓榨法分離去酒糟得到較澄清的黃酒，把得到的較澄清的黃酒再次與蒸熟的糯米、古田紅曲，分別按38∶19∶1的比例倒入酒缸中，攪拌均勻，移入陰涼陽(yáng)光不能直射的地方在4～25℃的溫度條件下發(fā)酵15天，再封缸發(fā)酵2到3個(gè)月。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種高度黃酒釀造工藝將蒸熟的糯米25kg、水38kg、古田紅曲1.5kg，倒入酒缸，攪拌均勻，在8～35℃的溫度下，發(fā)酵2到3個(gè)月直至發(fā)酵完全，再用壓榨法分離去其中的酒糟得到較澄清的黃酒，再一次把蒸熟的糯米18kg，較澄清的黃酒38kg、古田紅曲1kg，倒入酒缸，攪拌均勻，在4～25℃的溫度下發(fā)酵15天，再封缸移入陰涼處發(fā)酵2到3個(gè)月后經(jīng)過(guò)壓濾，煎酒，澄清，最后得到成品高度黃酒，酒精度在21-23％vol之間。本發(fā)明的黃酒達(dá)到了白酒的剛勁，黃酒的營(yíng)養(yǎng)保健、口感更加醇厚。
文檔編號(hào)C12G3/02GK101544940SQ20091011139
公開(kāi)日2009年9月30日 申請(qǐng)日期2009年3月30日 優(yōu)先權(quán)日2009年3月30日
發(fā)明者清 陳 申請(qǐng)人:清 陳