一種燕麥黃酒及其釀造工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種燕麥黃酒及其制備方法，以燕麥為原料釀制成的酒液，酒精度為8-13％vol，所述黃酒是包括了這樣的制備步驟后制成的酒液：加入液化酶液化，加入糖化酶糖化，加入活性干酵母和酒曲進行發(fā)酵。其制備方法包括原料篩選、潤麥、炒制、粉碎、液化、糖化、前發(fā)酵、后發(fā)酵、壓榨、煎酒、澄清。本發(fā)明燕麥黃酒營養(yǎng)豐富、有炒制燕麥的特殊的風(fēng)味，液化法釀造燕麥黃酒突破了燕麥不適宜作為釀造原料的瓶頸，提高了原料的利用率，最大程度的保留了營養(yǎng)物質(zhì)。釀造過程無浸米過程，無廢水排放，減少環(huán)境污染。該生產(chǎn)工藝對設(shè)備與操作要求不高，可操作性強，適用于工業(yè)化生產(chǎn)。
【專利說明】一種燕麥黃酒及其釀造工藝
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及黃酒釀造【技術(shù)領(lǐng)域】，具體而言，本發(fā)明涉及一種燕麥黃酒及其釀造工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]黃酒起源于中國，為世界三大古酒之一，文化內(nèi)涵豐富，是中華民族寶貴的遺產(chǎn)。黃酒釀造是以谷物為原料，經(jīng)過多種酶制劑和微生物通過糖化與發(fā)酵作用釀造而成，其工藝能保留原料、酵母自溶物及酵母發(fā)酵產(chǎn)生的營養(yǎng)與活性物質(zhì)。焙炒預(yù)糊化是使用高溫對釀酒原料進行炒制處理，使得原料內(nèi)部水分快速蒸發(fā)而破壞淀粉之間的氫鍵，在短時間內(nèi)使原料糊化。與傳統(tǒng)的蒸煮糊化方法相比，能省去浸米工序，減少廢水排放。同時在焙炒過程中能形成特殊的香氣成分。液化法作為一種黃酒釀造新工藝，是將原料粉碎后添加酶制劑進行糖化與液化，該新工藝具有節(jié)能減排、便于機械化輸送等優(yōu)點，有利于黃酒的清潔生產(chǎn)。
[0003]燕麥其營養(yǎng)成分豐富。蛋白質(zhì)含量較高，氨基酸組成均衡。淀粉含量在47% -65%，直鏈淀粉的比例較高。膳食纖維、不飽和脂肪酸、維生素、礦質(zhì)元素等營養(yǎng)成分含量均高于常見的糧食作物。具有降低膽固醇、降低血糖、降低血壓、促進血液循環(huán)、維持正常新陳代謝活動等保健功效，已被廣泛應(yīng)用于食品、飼料、醫(yī)藥等領(lǐng)域。但燕麥作為黃酒釀造原料目前尚未有報道。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種黃酒的燕麥黃酒及其釀造工藝，該方法制備的黃酒營養(yǎng)豐富，既有黃酒本身的酒體特征，又有炒制燕麥的特殊風(fēng)味。
[0005]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是通過以下技術(shù)方案來實現(xiàn)的:
[0006]一種燕麥黃酒，是以燕麥為原料釀制成的酒液，酒精度為8-13% vol.[0007]所述黃酒是包括了這樣的制備步驟后制成的酒液:后發(fā)酵，是指釀酒的前發(fā)酵完成后進行的，發(fā)酵過程加入活性干酵母和酒曲，發(fā)酵溫度16-20°C、發(fā)酵時間28-33天完成的。
[0008]本發(fā)明還提供了所述燕麥黃酒的制備方法，包括以下步驟:
[0009]以燕麥為原料，通過液化步驟，是指燕麥粉碎成粉后加水和液化酶，攪拌均勻，90-100°C液化30-60min，制得醪液；所述液化酶可使用耐高溫α -淀粉酶，作用為將淀粉降解為寡糖；
[0010]后發(fā)酵步驟，所述后發(fā)酵，是指前發(fā)酵完成后進行的，后發(fā)酵溫度16-20°c、后發(fā)酵時間28-33天完成的。
[0011]所述制備方法，還包括以下步驟:
[0012]篩選燕麥原料，潤麥，炒制，粉碎，液化，糖化，落缸，前發(fā)酵，后發(fā)酵，壓榨，煎酒，澄清，過濾，即得成品燕麥黃酒；[0013]所述液化是指燕麥粉碎成粉后加水和液化酶，攪拌均勻，90-100°C，優(yōu)選95°C，液化30-60min，優(yōu)選35_45min，制得醪液；
[0014]所述糖化是指制得的醪液冷卻到70V以下，優(yōu)選60_68°C，尤其65°C加入糖化酶糖化2.5-3.5h，優(yōu)選3h ;所述糖化酶是即為α -1, 4_葡萄糖水解酶，可使多糖類降解為葡萄糖。
[0015]所述落缸:是將糖化完成的醪液冷卻至35 V以下，加酒曲與活化酵母，然后進行前發(fā)酵和后發(fā)酵；
[0016]所述前發(fā)酵是指溫度28-31°C，優(yōu)選30°C，發(fā)酵9_12h開頭耙，優(yōu)選10h，以后每ll-13h開耙一次，優(yōu)選12h，保持發(fā)酵3-5天，優(yōu)選4天；
[0017]所述后發(fā)酵是溫度16-20°C，優(yōu)選17-18°C，發(fā)酵28-33天，優(yōu)選30-32天，優(yōu)選30天；
[0018]所述步驟還包括:選取原料重量份為:燕麥400-600，純凈水1400-2200，酒曲1.0-1.8，活性干酵母0.8-1.6;輔料酶活力單位活性:液化酶5-10卬/^)，糖化酶80-125(U/g)。
[0019]優(yōu)選所述原料重量份為:燕麥500-550，純凈水1600-1900，酒曲1.2-1.7，活性干酵母1.2-1.5 ;輔料酶活力單位活性:液化酶活性6-8 (U/g)，糖化酶90-110 (U/g)。
[0020]特別是:所述原料重量份為:燕麥500，純凈水1700，酒曲1.4，活性干酵母1.2 ;輔料酶活力單位活性:液化酶7(U/g)活力單位，糖化酶100 (U/g)活力單位。
[0021]本發(fā)明所述液化酶，糖化酶雖然可以由其他類似性質(zhì)的酶來降解，但上述酶效果最好。
[0022]所述落缸中使用的水為純凈水。
[0023]進一步，
[0024]所述原料燕麥篩選與潤麥:選取籽粒飽滿、無霉變、無蟲蛀的燕麥，除去雜質(zhì)，潤麥?zhǔn)侵讣铀{(diào)節(jié)燕麥含水量20-25%，優(yōu)選含水量22%，平衡8-12h，優(yōu)選IOh ；
[0025]所述炒制與粉碎:是潤麥后，200-220°C，炒制15_22min，優(yōu)選20min，冷卻至室溫，晾干，粉碎；
[0026]所述壓榨:將得到的發(fā)酵醪液初步壓榨分離，得到濾液；
[0027]所述煎酒:將澄清的濾液86-90°C，優(yōu)選88°C，加熱13_17min，優(yōu)選16min，然后冷
卻靜置1_2天；
[0028]所述過濾:將得到的懸濁液過濾，制得燕麥黃酒。
[0029]所述落缸中使用的水為純凈水。
[0030]所述后發(fā)酵為靜置發(fā)酵。
[0031 ] 本發(fā)明提及的液化酶可以使用別的溫度類型的液化酶或糖化酶代替，但是液化條件上會差異非常大，最好選用本發(fā)明所述液化酶或糖化酶才能得到本發(fā)明效果。
[0032]本發(fā)明的有益效果是:
[0033]1、以燕麥為主要原料，經(jīng)過特有的預(yù)糊化、液化和后發(fā)酵過程制得的黃酒，營養(yǎng)豐富，有炒制燕麥的特殊的風(fēng)味；
[0034]2、液化法釀造燕麥黃酒突破了燕麥不適宜作為釀造原料的瓶頸，提高了原料的利用率，最大程度的保留了營養(yǎng)物質(zhì)；[0035]3、釀造過程無浸米過程，無廢水排放，減少環(huán)境污染；
[0036]4、該生產(chǎn)工藝對設(shè)備與操作要求不高，可操作性強，適用于工業(yè)化生產(chǎn)。
【具體實施方式】
[0037]實施例1
[0038]一種燕麥黃酒
[0039]原輔料用量如下:燕麥400g，純凈水1400g，酒曲1.lg，液化酶8U/g，糖化酶IlOU/g，活性干酵母l.0g。所述液化酶為耐高溫α-淀粉酶，所述糖化酶為α-1，4-葡萄糖水解酶。以下實施例均采用耐高溫α-淀粉酶，所述糖化酶為α-1，4_葡萄糖水解酶。
[0040]制備方法:
[0041](1)原料篩選與潤麥:選取籽粒飽滿、無霉變、無蟲蛀的燕麥，除去雜質(zhì)，潤麥調(diào)節(jié)水分至燕麥20%含水量，平衡IOh ；
[0042](2)炒制與粉碎:200°C炒制15min后冷卻至室溫，晾干，粉碎機粉碎；
[0043](3)液化:燕麥粉加水、液化酶，攪拌均勻，100°C液化35min ；
[0044](4)糖化:醪液冷卻到70°C以下，加入糖化酶65°C糖化3.5h ；
[0045](5)落缸:將糖化完成的醪液冷卻至35°C以下，加酒曲與活化酵母；
[0046](6)前發(fā)酵:28°C進行前發(fā)酵，IOh開頭耙，以后每12h開耙一次，保持5天；
[0047](7)后發(fā)酵:溫度保持在16°C，發(fā)酵32天；
[0048](8)壓榨:將得到的發(fā)酵醪液初步壓榨分離，得到濾液；
[0049](9)煎酒:將澄清的濾液86°C加熱17min，然后冷卻靜置I天；
[0050](10)過濾:得到懸濁液過濾，制得燕麥黃酒。
[0051]實施例2
[0052]一種燕麥黃酒
[0053]原輔料用量如下:燕麥500g，純凈水1700g，酒曲1.5g，液化酶6U/g，糖化酶100U/g，活性干酵母1.2g。
[0054]制備方法:
[0055](I)原料篩選與潤麥:選取籽粒飽滿、無霉變、無蟲蛀的燕麥，除去雜質(zhì)，潤麥調(diào)節(jié)水分至燕麥含水量25%，平衡12h ；
[0056](2)炒制與粉碎:220°C炒制20min后冷卻至室溫，晾干，粉碎機粉碎；
[0057](3)液化:燕麥粉加水、液化酶，攪拌均勻，95 °C液化45min ；
[0058](4)糖化:醪液冷卻到70°C以下，加入糖化酶65°C糖化3h ；
[0059](5)落缸:將糖化完成的醪液冷卻至35°C以下，加酒曲與活化酵母；
[0060](6)前發(fā)酵:30°C進行前發(fā)酵，12h開頭耙，以后每12h開耙一次，保持3天；
[0061](7)后發(fā)酵:溫度保持在18°C，發(fā)酵31天；
[0062](8)壓榨:將得到的發(fā)酵醪液初步壓榨分離，得到濾液；
[0063](9)煎酒:將澄清的濾液88°C加熱16min，然后冷卻靜置Id(天)；
[0064](10)過濾:得懸濁液過濾，制得燕麥黃酒。
[0065]實施例3
[0066]一種燕麥黃酒[0067]原輔料用量如下:燕麥550g，純凈水1900g，酒曲1.6g，液化酶8U/g，糖化酶90U/g，活性干酵母1.5g。
[0068]制備方法:
[0069](1)原料篩選與潤麥:選取籽粒飽滿、無霉變、無蟲蛀的燕麥，除去雜質(zhì)，潤麥調(diào)節(jié)水分至22%，平衡12h ；
[0070](2)炒制與粉碎:220°C炒制20min后冷卻至室溫，晾干，粉碎機粉碎；
[0071](3)液化:燕麥粉加水、液化酶，攪拌均勻，90°C液化60min ；
[0072](4)糖化:醪液冷卻到70°C以下，加入糖化酶65°C糖化3.5h ；
[0073](5)落缸:將糖化完成的醪液冷卻至35°C以下，加酒曲與活化酵母；
[0074](6)前發(fā)酵:30°C進行前發(fā)酵，IOh開頭耙，以后每12h開耙一次，保持4天；
[0075](7)后發(fā)酵:溫度保持在17°C，發(fā)酵31天；
[0076](8)壓榨:將得到的發(fā)酵醪液初步壓榨分離，得到濾液；
[0077](9)煎酒:將澄清的濾液90°C加熱13min，然后冷卻靜置2d ；
[0078](10)過濾:將得到的懸濁液過濾，制得燕麥黃酒。
[0079]實施例4
[0080]一種燕麥黃酒
[0081]原輔料用量如下:燕麥600g，純凈水2000g，酒曲1.5g，液化酶6U/g，糖化酶90U/g，活性干酵母1.5g。
[0082]制備方法:
[0083](I)原料篩選與潤麥:選取籽粒飽滿、無霉變、無蟲蛀的燕麥，除去雜質(zhì)，潤麥調(diào)節(jié)水分至22%，平衡12h ；
[0084](2)炒制與粉碎:220°C炒制20min (分鐘)后冷卻至室溫，晾干，粉碎機粉碎；
[0085](3)液化:燕麥粉加水、液化酶，攪拌均勻，90°C液化30min ；
[0086](4)糖化:醪液冷卻到70°C以下，加入糖化酶60°C糖化2.5h ；
[0087](5)落缸:將糖化完成的醪液冷卻至35°C以下，加酒曲與活化酵母；
[0088](6)前發(fā)酵:31°C進行前發(fā)酵，9h開頭耙，以后每IOh開耙一次，保持3天；
[0089](7)后發(fā)酵:溫度保持在20°C，發(fā)酵30天；
[0090](8)壓榨:將得到的發(fā)酵醪液初步壓榨分離，得到濾液；
[0091](9)煎酒:將澄清的濾液90°C加熱13min，然后冷卻靜置2d ；
[0092](10)過濾:將得到的懸濁液過濾，制得燕麥黃酒。
[0093]實施例5
[0094]一種燕麥黃酒
[0095]原輔料用量如下:燕麥500g，純凈水1700g，酒曲1.6g，液化酶8U/g，糖化酶105U/g，活性干酵母1.lg。
[0096]制備方法:同實施例4，所述后發(fā)酵為靜置發(fā)酵28天。
[0097]實施例6
[0098]一種燕麥黃酒
[0099]原輔料用量如下:燕麥600g，純凈水2100g，酒曲1.6g，液化酶8U/g，糖化酶IlOU/g，活性干酵母1.5g。[0100]制備方法:同實施例4，所述后發(fā)酵為靜置發(fā)酵29天。
[0101]實施例7
[0102]—種燕麥黃酒
[0103]原輔料用量如下:燕麥400g，純凈水1500g，酒曲1.lg，液化酶8U/g，糖化酶IlOU/g，活性干酵母l.0g。
[0104]制備方法:同實施例1。
[0105]實施例8
[0106]一種燕麥黃酒
[0107]原輔料用量如下:燕麥400g，純凈水1200g，酒曲1.0g，液化酶8U/g，糖化酶IlOU/g，活性干酵母0.Sg。所述液化酶為耐高溫α-淀粉酶，所述糖化酶為α-1，4-葡萄糖水解酶。以下實施例均采用耐高溫α-淀粉酶，所述糖化酶為α-1，4_葡萄糖水解酶。
[0108]制備方法: [0109](I)原料篩選與潤麥:選取籽粒飽滿、無霉變、無蟲蛀的燕麥，除去雜質(zhì)，潤麥調(diào)節(jié)水分至燕麥20%含水量，平衡IOh ；
[0110](2)炒制與粉碎:200°C炒制15min后冷卻至室溫，晾干，粉碎機粉碎；
[0111](3)液化:燕麥粉加水、液化酶，攪拌均勻，100°C液化35min ；
[0112](4)糖化:醪液冷卻到70°C以下，加入糖化酶65°C糖化3.5h ；
[0113](5)落缸:將糖化完成的醪液冷卻至35°C以下，加酒曲與活化酵母；
[0114](6)前發(fā)酵:28°C進行前發(fā)酵，IOh開頭耙，以后每12h開耙一次，保持5天；
[0115](7)后發(fā)酵:溫度保持在16°C，發(fā)酵32天；
[0116](8)壓榨:將得到的發(fā)酵醪液初步壓榨分離，得到濾液；
[0117](9)煎酒:將澄清的濾液86°C加熱17min，然后冷卻靜置I天；
[0118](10)過濾:得到懸濁液過濾，制得燕麥黃酒。
[0119]實施例9
[0120]一種燕麥黃酒
[0121]原輔料用量如下:燕麥500g，純凈水1.6kg，酒曲1.(^，液化酶6~8，糖化酶10(^/g，活性干酵母0.9g。
[0122]制備方法:
[0123](I)原料篩選與潤麥:選取籽粒飽滿、無霉變、無蟲蛀的燕麥，除去雜質(zhì)，潤麥調(diào)節(jié)水分至燕麥含水量25%，平衡12h ；
[0124](2)炒制與粉碎:220°C炒制20min后冷卻至室溫，晾干，粉碎機粉碎；
[0125](3)液化:燕麥粉加水、液化酶，攪拌均勻，95 °C液化45min ；
[0126](4)糖化:醪液冷卻到70°C以下，加入糖化酶65°C糖化3h ；
[0127](5)落缸:將糖化完成的醪液冷卻至35°C以下，加酒曲與活化酵母；
[0128](6)前發(fā)酵:30°C進行前發(fā)酵，12h開頭耙，以后每12h開耙一次，保持3天；
[0129](7)后發(fā)酵:溫度保持在18°C，發(fā)酵31天；
[0130](8)壓榨:將得到的發(fā)酵醪液初步壓榨分離，得到濾液；
[0131](9)煎酒:將澄清的濾液88°C加熱16min，然后冷卻靜置Id(天)；
[0132](10)過濾:得懸濁液過濾，制得燕麥黃酒。[0133]實施例10
[0134]一種燕麥黃酒
[0135]原輔料用量如下:燕麥550g，純凈水1.8kg，酒曲1.lg，液化酶8U/g，糖化酶90U/g，活性干酵母l.0g。
[0136]制備方法:
[0137](I)原料篩選與潤麥:選取籽粒飽滿、無霉變、無蟲蛀的燕麥，除去雜質(zhì)，潤麥調(diào)節(jié)水分至22%，平衡12h ；
[0138](2)炒制與粉碎:220°C炒制20min (分鐘)后冷卻至室溫，晾干，粉碎機粉碎；
[0139](3)液化:燕麥粉加水、液化酶，攪拌均勻，90°C液化60min ；
[0140](4)糖化:醪液冷卻到70°C以下，加入糖化酶65°C糖化3.5h ；
[0141](5)落缸:將糖化完成的醪液冷卻至35°C以下，加酒曲與活化酵母；
[0142](6)前發(fā)酵:30°C進行前發(fā)酵，IOh開頭耙，以后每12h開耙一次，保持4天； [0143](7)后發(fā)酵:溫度保持在17°C，發(fā)酵31天；
[0144](8)壓榨:將得到的發(fā)酵醪液初步壓榨分離，得到濾液；
[0145](9)煎酒:將澄清的濾液90°C加熱13min，然后冷卻靜置2d ；
[0146](10)過濾:將得到的懸濁液過濾，制得燕麥黃酒。
[0147]實施例11
[0148]一種燕麥黃酒
[0149]原輔料用量如下:燕麥600g，純凈水1200g，酒曲0.1g,液化酶5U/g，糖化酶80U/g，活性干酵母0.6g。
[0150]制備方法:
[0151](I)原料篩選與潤麥:選取籽粒飽滿、無霉變、無蟲蛀的燕麥，除去雜質(zhì)，潤麥調(diào)節(jié)水分至22%，平衡12h ；
[0152](2)炒制與粉碎:220°C炒制20min (分鐘)后冷卻至室溫，晾干，粉碎機粉碎；
[0153](3)液化:燕麥粉加水、液化酶，攪拌均勻，90°C液化30min ；
[0154](4)糖化:醪液冷卻到70°C以下，加入糖化酶60°C糖化2.5h ；
[0155](5)落缸:將糖化完成的醪液冷卻至35°C以下，加酒曲與活化酵母；
[0156](6)前發(fā)酵:31°C進行前發(fā)酵，9h開頭耙，以后每IOh開耙一次，保持3天；
[0157](7)后發(fā)酵:溫度保持在20°C，發(fā)酵30天；
[0158](8)壓榨:將得到的發(fā)酵醪液初步壓榨分離，得到濾液；
[0159](9)煎酒:將澄清的濾液90°C加熱13min，然后冷卻靜置2d ；
[0160](10)過濾:將得到的懸濁液過濾，制得燕麥黃酒。
[0161]實施例12
[0162]一種燕麥黃酒
[0163]原輔料用量如下:燕麥500g，純凈水2200g，酒曲2g，液化酶10U/g，糖化酶125U/g，活性干酵母1.lg。
[0164]制備方法:同實施例11，所述后發(fā)酵為靜置發(fā)酵28天。
[0165]實施例13
[0166]一種燕麥黃酒[0167]原輔料用量如下:燕麥600g，純凈水1800g，酒曲1.2g，液化酶8U/g，糖化酶IlOU/g，活性干酵母1.0g。
[0168]制備方法:同實施例11，所述后發(fā)酵為靜置發(fā)酵29天。
[0169]實施例14
[0170]一種燕麥黃酒
[0171]原輔料用量如下:燕麥400g，純凈水1600g，酒曲2.0g，液化酶8U/g，糖化酶IlOU/g，活性干酵母0.8g。
[0172]制備方法:同實施例8。
[0173]實施例15[0174]上述實施例得到的燕麥黃酒物化特性如下:酒體亮黃至橙黃色，清亮透明，久置后瓶底有微量聚集物；具有黃酒的醇香，有燕麥發(fā)酵的特殊香氣；口感醇和、爽口、無異味；酒體協(xié)調(diào)，具有燕麥黃酒品種的典型風(fēng)格。燕麥黃酒的總多酚含量很高，具有好的抗氧化活性。實施例1的體外抗氧化實驗(DPPH自由基清除率)表明燕麥黃酒抗氧化活性(60.16%)顯著高于市售黃酒(51.07% )。
【權(quán)利要求】
1.一種燕麥黃酒，是以燕麥為原料釀制成的酒液，酒精度為8-13% VOl0
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種燕麥黃酒，所述黃酒是包括了這樣的制備步驟后制成的酒液:液化，是指燕麥粉碎成粉后加水和液化酶，攪拌均勻，90-10(TC液化30-60min，制得醪液； 后發(fā)酵，是指前發(fā)酵完成后進行的，后發(fā)酵溫度16_20°C、后發(fā)酵時間28-33天。
3.權(quán)利要求1-2之一的燕麥黃酒的制備方法，包括以下步驟:以燕麥為原料，通過發(fā)酵完成的，所述后發(fā)酵是指前發(fā)酵完成后進行的，后發(fā)酵溫度16-20°C、發(fā)酵時間28-33天。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的的燕麥黃酒的制備方法，還包括以下步驟: 篩選燕麥原料，潤麥，炒制，粉碎，液化，糖化，落缸，前發(fā)酵，后發(fā)酵，壓榨，煎酒，澄清，過濾，即得成品燕麥黃酒； 所述液化是指燕麥粉碎成粉后加水和液化酶，攪拌均勻，90-100°C液化30-60min，制得醪液； 所述糖化是指液化制得的醪液冷卻到70°C以下，尤其60-68 °C加入糖化酶糖化.2.5~3.5h ； 所述落缸:是將糖化完成的醪液冷卻至35°C以下，加酒曲與活化酵母，進行前發(fā)酵和后發(fā)酵； 所述前發(fā)酵是指溫度28-31°C，發(fā)酵9-12h開頭耙，以后每ll-13h開耙一次，保持發(fā)酵.3-5 天； 所述后發(fā)酵是前發(fā)酵完成后，在溫度16-20°C，發(fā)酵28-33天。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的的燕麥黃酒的制備方法，所述步驟進一步為: 所述液化是95°C液化35-45min，制得醪液； 所述糖化是指60-68 °C加入糖化酶糖化3h ； 所述前發(fā)酵是指溫度30°C，發(fā)酵10h，以后每12h開耙一次，保持發(fā)酵4天； 所述后發(fā)酵是前發(fā)酵完成后，在溫度17-18°C，發(fā)酵30-33天。
6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的的燕麥黃酒的制備方法，還包括以下步驟: 所述原料燕麥篩選與潤麥:選取籽粒飽滿、無霉變、無蟲蛀的燕麥，除去雜質(zhì)，潤麥?zhǔn)侵讣铀{(diào)節(jié)燕麥水分含量20-25%，平衡8-12h ； 所述炒制與粉碎:是潤麥后，200-220°C炒制15-22min，冷卻至室溫，晾干，粉碎； 所述壓榨:將得到的發(fā)酵醪液初步壓榨分離，得到濾液； 所述煎酒:將澄清的濾液86-90°C加熱13-17min，然后冷卻靜置1_2天； 所述落缸中使用的水為純凈水； 所述過濾:得懸濁液過濾，即為燕麥黃酒。
7.根據(jù)權(quán)利要求4或5所述的燕麥黃酒的制備方法，所述步驟包括:選取所述原料重量份為:燕麥400-600，純凈水1400-2200，酒曲1.0-1.8，活性干酵母0.8-1.6 ;輔料酶活力單位活性:液化酶5-10 (U/g)，糖化酶80-125 (U/g)。
8.根據(jù)權(quán)利要求4或6所述的燕麥黃酒的制備方法，所述步驟包括:所述原料重量份為:燕麥500-550，純凈水1600-1900，酒曲1.2-1.7，活性干酵母1.2-1.5 ;輔料酶活力單位活性:液化酶活性6-8 (U/g)，糖化酶90-110 (U/g)。
9.根據(jù)權(quán)利要求7的燕麥黃酒的制備方法，進一步包括:所述原料重量份為:燕麥.500，純凈水1700，酒曲1.4，活性干酵母1.2 ;輔料酶活力單位活性:液化酶7 (U/g)，糖化酶100 (U/g)。
10.根據(jù)權(quán)利要求4所述的燕麥黃酒的制備方法，所述后發(fā)酵為靜置發(fā)酵；所述液化酶為耐高溫α -淀粉酶；所述糖化酶是α -1, 4-葡萄糖水解酶。
【文檔編號】C12G3/02GK103897938SQ201410162715
【公開日】2014年7月2日 申請日期:2014年4月22日 優(yōu)先權(quán)日:2014年4月22日
【發(fā)明者】任貴興, 劉浩 申請人:中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院作物科學(xué)研究所