專利名稱：油脂中極性化合物含量的測定方法
技術(shù)領(lǐng)域：
油脂在高溫條件下，發(fā)生氧化、劣敗的過程中發(fā)生油脂水解，分解、聚合反應(yīng)生成各種極性化合物。 極性化合物的增加影響油脂及其油脂加工食品的色、香、味及其安全。所以油脂中的極性化合物含量是判 斷油脂氧化、劣敗的程度和油脂食用安全的重要指標(biāo)。
背景技術(shù)：
以往測定極性化合物含量的傳統(tǒng)方法使用柱層析法。稱取25g活化硅膠加入5%蒸餾水鈍化，將硅膠注 入層析柱中。準(zhǔn)確稱取l土0.001g油樣注入層析柱，并分別用正己烷/乙醚(87/13， v/v)、乙醚(100%) 兩種洗脫液各150mL逐級(jí)洗脫。正己烷/乙醚(87/13， v/v)洗脫液將非極性組分洗脫下來，然后用乙醚 (100%)洗脫極性組分。除去極性組分收集液中的溶劑，稱重得到極性化合物含量。由于傳統(tǒng)方法操作繁 瑣，時(shí)間長等原因無法在油脂或油脂加工食品過程中直接用于品質(zhì)安全控制。為了實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)過程中的食品 安全即時(shí)監(jiān)控需要安全、快速的測定方法替代傳統(tǒng)方法。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明利用薄層色譜法，生產(chǎn)中使用的油脂作為展開劑，將硅膠薄層色譜板放入層析缸中9crc恒溫
下進(jìn)行展開。特定指示劑選定為羰基化合物與2,4-二硝基苯肼的反應(yīng)產(chǎn)物2,4-二硝基苯腙。通過指示劑的
比移值(Rf值)與極性化合物含量的線性關(guān)系計(jì)算出油脂中的極性化合物含量。


圖l反應(yīng)原理圖(反應(yīng)生成2， 4—二硝基苯腙) 圖2油脂中極性化合物含量與比移值(Rf值)的關(guān)系
具體實(shí)施例方式
羰基化合物與2， 4一二硝基苯肼反應(yīng)產(chǎn)物為指示劑，在活化后的薄層色譜板上進(jìn)行點(diǎn)樣。生產(chǎn)中使用的油 脂倒入層析缸中作展開劑，將薄層色譜板放入層析缸在90。C恒溫下進(jìn)行展開。展開完畢后取出薄層色譜板 準(zhǔn)確測量指示劑的移動(dòng)距離并計(jì)算出比移值(Rf值)。
權(quán)利要求
1.油脂在高溫條件下發(fā)生氧化，劣敗的過程中發(fā)生油脂水解，分解、聚合反應(yīng)生成各種極性化合物，使用特定指示劑----2，4-二硝基苯腙。通常測定油脂中極性化合物含量的方法是柱層析法。首先通過正己烷/乙醚(87/13，v/v)將非極性化合物洗脫，然后使用乙醚(100％)將極性化合物洗脫后稱重得到極性化合物。其特征是測定油脂中極性化合物含量的新方法以食品加工過程中使用的油脂作為展開劑，再薄層色譜板上2，4-二硝基苯腙為指示劑進(jìn)行展開。比移值(Rf值)與極性化合物含量的的相關(guān)系數(shù)為0.0034。
全文摘要
以往測定油脂氧化、劣敗的指標(biāo)之一的極性化合物含量的方法使用柱層析法，使用溶劑量大且操作繁瑣，時(shí)間長等不適用于油脂食品工廠的現(xiàn)場使用。油脂中極性化合物含量的測定方法，本發(fā)明的目的是使用安全、準(zhǔn)確、快速的檢測方法應(yīng)用于實(shí)際油脂食品加工現(xiàn)場。本發(fā)明以油脂食品加工過程中的食用油脂為展開劑，2，4-二硝基苯腙為特定指示劑在硅膠薄層色譜板上進(jìn)行展開。通過特定指示劑展開后的比移值與極性化合物含量的線性關(guān)系測定不同加工階段的食用油脂中的極性化合物含量。
文檔編號(hào)G01N33/02GK101294939SQ20061013070
公開日2008年10月29日 申請(qǐng)日期2006年12月29日 優(yōu)先權(quán)日2006年12月29日
發(fā)明者李昌模 申請(qǐng)人:天津科技大學(xué)