一種茶樹菇保健罐頭的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種茶樹菇保健罐頭的制作方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用原料選擇→修整→清洗→預(yù)煮→冷卻→分級→裝罐→加湯汁→真空封口→殺菌冷卻→檢驗→成品的加工工藝流程。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品菇體清脆，湯汁清亮，具有茶樹菇濃郁的鮮香和美味，質(zhì)地柔軟并富有彈性，風(fēng)味獨特；本產(chǎn)品不僅營養(yǎng)豐富，口感鮮美，還可起到延緩衰老、美容護膚、降膽固醇的功效，是一種集美味和營養(yǎng)于一體的保健罐頭。
【專利說明】
一種茶樹菇保健罐頭的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種茶樹菇保健罐頭的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]茶樹蓋嫩柄脆，味純清香，口感極佳，可烹制成各種美味佳肴，其營養(yǎng)價值超過香菇等其他食用菌，屬高檔食用菌類。它含有豐富的蛋白質(zhì)和多種人體必需的微量元素。茶樹菇嫩滑香甜，干菇美味可口，香氣橫溢，烹、煮、炸、炒皆宜，葷素佐配均能成為佳肴，是集高蛋白，低脂肪，低糖份，保健食療于一身的純天然無公害保健食用菌。茶樹菇還是防治感冒、降低膽固醇、防治肝硬化和具有抗癌作用的保健食品。
[0003]新鮮的茶樹菇，不易貯藏，且經(jīng)濟效益低，用于加工成茶樹菇保健罐頭可實現(xiàn)對茶樹菇原料的綜合利用，食用方便，且便于儲存，提高其經(jīng)濟價值和營養(yǎng)價值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是解決茶樹菇不易貯藏的問題，提供一種茶樹菇保健罐頭的制作方法。
[0005]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種茶樹菇保健罐頭的制作方法，其特征在于:采用原料選擇—修整—清洗—預(yù)煮—冷卻—分級—裝加湯汁—真空封口—殺菌冷卻—檢驗—成品的加工工藝流程，具體操作步驟為:
(1)原料選擇:選新鮮、無病蟲為害的茶樹菇做原料，按茶樹菇等級標準進行分選，分等級堆放，以便分別進行加工；
(2)修整:用不銹鋼小刀將茶樹菇的根蒂、草肩削除干凈，修整面應(yīng)保持整齊光滑；
(3 )清洗:修整后的茶樹菇用清水洗去泥沙、草肩及其余雜質(zhì)，清洗時應(yīng)保持菇體的完好性；
(4)預(yù)煮:將清洗后的茶樹菇進行預(yù)煮，采用連續(xù)預(yù)煮機預(yù)煮，將茶樹菇在沸水中預(yù)煮5-8分鐘，水與菇之比為2:1;
(5)冷卻:預(yù)煮后用冷水立即冷透，防止菇體發(fā)生變質(zhì)；
(6)分級:冷卻后的茶樹菇用分級機進行初步分級，然后再進行人工挑選分級，挑出新鮮幼嫩，無破碎，無機械傷及燕形完好的茶樹燕為優(yōu)質(zhì)品，其余為合格品；
(7)配湯:用熱水65千克，加入食鹽I千克、冰糖200克及陳皮、桂皮茴香少許，待食鹽、冰糖充分溶化后煮沸，用絨布厚絹絲帕過濾，湯的溫度控制在75-85°C;
(8)裝罐:采用7116號罐型，裝罐量450-470克，固形物含量要求65.7-68.5%，裝入量350-370克，裝罐后加滿湯汁；
(9)真空封口:封口機真空度控制在1.8兆帕，封口后立即進行殺菌，時間在18-22分鐘，采用熱排氣封罐法，排氣時間為35分鐘，罐內(nèi)中心溫度達到75 °C ；
(10)殺菌冷卻:7116號罐型的殺菌公式為15分鐘一25分鐘一35分鐘/108°C，自然降壓出罐后冷卻至常溫，經(jīng)檢驗合格，包裝即為成品。
[0006]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品菇體清脆，湯汁清亮，具有茶樹菇濃郁的鮮香和美味，質(zhì)地柔軟并富有彈性，風(fēng)味獨特;本產(chǎn)品不僅營養(yǎng)豐富，口感鮮美，還可起到延緩衰老、美容護膚、降膽固醇的功效，是一種集美味和營養(yǎng)于一體的保健罐頭。
【具體實施方式】
[0007]實施例1:
一種茶樹菇保健罐頭的制作方法，具體操作步驟為:
(1)原料選擇:選新鮮、無病蟲為害的茶樹燕和鳳尾燕做原料，按燕等級標準進行分選，分等級堆放，以便分別進行加工；
(2)修整:用不銹鋼小刀將茶樹菇的根蒂削除干凈，修整面應(yīng)保持整齊光滑；
(3 )清洗:修整后的茶樹菇用清水洗去泥沙、草肩及其余雜質(zhì)，清洗時應(yīng)保持菇體的完好性；
(4)預(yù)煮:將清洗后的茶樹菇進行預(yù)煮，采用連續(xù)預(yù)煮機預(yù)煮，將茶樹菇在沸水中預(yù)煮15分鐘，水與菇之比為3:2;
(5)冷卻:預(yù)煮后用冷水立即冷透，防止菇體發(fā)生變質(zhì)；
(6)分級:冷卻后的茶樹菇用分級機進行初步分級，然后再進行人工挑選分級，挑出新鮮幼嫩，無破碎，無機械傷及燕形完好的茶樹燕為優(yōu)質(zhì)品，其余為合格品；
(7)配湯:用熱水100千克，加入食鹽3千克，花椒200克，待食鹽充分溶化后煮沸，用絨布厚絹絲帕過濾，湯的溫度控制在88-90°C ;
(8)裝罐:采用7116號罐型，裝罐量280-290克，固形物含量要求55-58%，裝入量255-265克，裝罐后加滿湯汁；
(9)真空封口:封口機真空度控制在5-8兆帕，封口后立即進行殺菌，時間在25分鐘，采用熱排氣封罐法，排氣時間為30分鐘，罐內(nèi)中心溫度達到1000C ；
(10)殺菌冷卻:7116號罐型的殺菌公式為10分鐘一60分鐘一20分鐘/115°C，自然降壓出罐后冷卻至常溫，經(jīng)檢驗合格，包裝即為成品。
[0008]實施例2:
一種茶樹菇保健罐頭的制作方法，具體操作步驟為:
(1)原料選擇:選新鮮、無病蟲為害的茶樹菇做原料，按茶樹菇等級標準進行分選，分等級堆放，以便分別進行加工；
(2)修整:用不銹鋼小刀將茶樹菇的根蒂削除干凈，修整面應(yīng)保持整齊光滑；
(3 )清洗:修整后的茶樹菇用清水洗去泥沙、草肩及其余雜質(zhì)，清洗時應(yīng)保持菇體的完好性；
(4)預(yù)煮:將清洗后的茶樹菇進行預(yù)煮，采用連續(xù)預(yù)煮機預(yù)煮，將茶樹菇在沸水中預(yù)煮8-12分鐘，水與菇之比為3:1;
(5)冷卻:預(yù)煮后用冷水立即冷透，防止菇體發(fā)生變質(zhì)；
(6)分級:冷卻后的茶樹菇用分級機進行初步分級，然后再進行人工挑選分級，挑出新鮮幼嫩，無破碎，無機械傷及燕形完好的茶樹燕為優(yōu)質(zhì)品，其余為合格品；
(7)配湯:用熱水70千克，加入枸杞200克、冰糖500克、蔗糖300克、食鹽200克，待調(diào)料充分溶解后煮沸，用絨布厚絹絲帕過濾，湯的溫度控制在80-85°C;
(8)裝罐:固形物含量要求68-70%，裝入量320-350克，裝罐后加滿湯汁；
(9)真空封口:封口機真空度控制在8-12兆帕，封口后立即進行殺菌，時間在20-25分鐘，采用熱排氣封罐法，排氣時間為32-35分鐘，罐內(nèi)中心溫度達到98-100 V ；
(10)殺菌冷卻:殺菌公式為22分鐘一45分鐘一18分鐘/118°C，自然降壓出罐后冷卻至常溫，經(jīng)檢驗合格，包裝即為成品。
[0009]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。
【主權(quán)項】
1.一種茶樹菇保健罐頭的制作方法，其特征在于:采用原料選擇4修整4清洗4預(yù)煮4冷卻4分級4裝觸4加湯汁4真空封口 4殺菌冷卻4檢驗4成品的加工工藝流程，具體操作步驟為: (1)原料選擇:選新鮮、無病蟲為害的茶樹菇做原料，按茶樹菇等級標準進行分選，分等級堆放，以便分別進行加工； (2)修整:用不銹鋼小刀將茶樹菇的根蒂、草肩削除干凈，修整面應(yīng)保持整齊光滑； (3)清洗:修整后的茶樹菇用清水洗去泥沙、草肩及其余雜質(zhì)，清洗時應(yīng)保持菇體的完好性； (4)預(yù)煮:將清洗后的茶樹菇進行預(yù)煮，采用連續(xù)預(yù)煮機預(yù)煮，將茶樹菇在沸水中預(yù)煮5-8分鐘，水與菇之比為2:1; (5)冷卻:預(yù)煮后用冷水立即冷透，防止菇體發(fā)生變質(zhì)； (6)分級:冷卻后的茶樹菇用分級機進行初步分級，然后再進行人工挑選分級，挑出新鮮幼嫩，無破碎，無機械傷及燕形完好的茶樹燕為優(yōu)質(zhì)品，其余為合格品； (7)配湯:用熱水65千克，加入食鹽I千克、冰糖200克及陳皮、桂皮茴香少許，待食鹽、冰糖充分溶化后煮沸，用絨布厚絹絲帕過濾，湯的溫度控制在75-85°C; (8)裝罐:采用7116號罐型，裝罐量450-470克，固形物含量要求65.7-68.5%，裝入量350-370克，裝罐后加滿湯汁； (9)真空封口:封口機真空度控制在1.8兆帕，封口后立即進行殺菌，時間在18-22分鐘，采用熱排氣封罐法，排氣時間為35分鐘，罐內(nèi)中心溫度達到75 °C ； (10)殺菌冷卻:7116號罐型的殺菌公式為15分鐘一25分鐘一35分鐘/108°C，自然降壓出罐后冷卻至常溫，經(jīng)檢驗合格，包裝即為成品。
【文檔編號】A23L33/00GK106070561SQ201610492318
【公開日】2016年11月9日
【申請日】2016年6月29日
【發(fā)明人】江熒, 汪晟, 陳京宏
【申請人】江熒