一種拋光瓜子仁及其加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種拋光瓜子仁及其加工方法，其由以下重量份的原料制成：葵花籽仁20-30、玉米淀粉5-10、變性淀粉8-12、低筋面粉4-7、麥芽糊精3-5、麥芽糖漿5-10、低聚果糖1-2、白砂糖10-15、食鹽1-2、水適量。本發(fā)明不僅可制作出口感酥脆、入味均勻、風(fēng)味濃郁、外觀鮮亮、營養(yǎng)豐富、表面光滑的具差異化的葵花籽仁產(chǎn)品，而且生產(chǎn)設(shè)備成熟，能夠?qū)崿F(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)，滿足社會(huì)發(fā)展的需要。
【專利說明】一種拋光瓜子仁及其加工方法【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明主要涉及食品加工制造【技術(shù)領(lǐng)域】，尤其涉及一種拋光瓜子仁及其加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]葵花籽是一種非常傳統(tǒng)的休閑食品，市場上葵花籽的商品琳瑯滿目、種類繁多，但從加工技術(shù)上而言，多以煮制、炒制為主要加工技術(shù)。而針對葵花籽仁加工的產(chǎn)品少之甚少，目前多以裹衣油炸類的產(chǎn)品為主，多樣化和營養(yǎng)化不足。隨著葵花籽類產(chǎn)品的不斷發(fā)展，深化開發(fā)葵花籽的新加工方式成為必然。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明目的在于提供一種差異化、營養(yǎng)豐富的葵花籽仁及其加工方法，它令產(chǎn)品具備了入味均勻、風(fēng)味濃郁、外觀鮮亮、表面光滑的特點(diǎn)，避免了傳統(tǒng)油炸方式所造成的外觀粗糙、粉感強(qiáng)、易臟手、營養(yǎng)低的弊端，該產(chǎn)品符合人們對葵花籽類產(chǎn)品的需求。
[0004]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:
一種拋光瓜子仁，由以下重量份的原料制成:
葵花籽仁20-30、玉米淀粉5-10 、變性淀粉8-12、低筋面粉4-7、麥芽糊精3-5、麥芽糖漿5-10、低聚果糖1-2、白砂糖10-15、食鹽1-2、水適量。
[0005]一種拋光瓜子仁的加工方法，包括以下步驟:
(1)取白砂糖、麥芽糊精、麥芽糖漿混合均勻，再加入相當(dāng)于混合物重量3-5倍水，95-105°C下熬煮10-15min，停止加熱，待溫度降至70_80°C，加入低聚果糖，攪拌2_3min，得拋光液，保溫待用；
(2)取玉米淀粉、變性淀粉、低筋面粉、食鹽混合均勻制得裹衣粉，采用噴灑糖液的方式對葵花籽仁進(jìn)行裹衣，裹粉后瓜子仁放入150-160°C熱風(fēng)旋轉(zhuǎn)爐中烘烤15-20min ；
(3)將步驟(2)烤制的瓜子仁使用步驟(1)制得的拋光液進(jìn)行拋光，將拋光產(chǎn)生的濕氣，采用高溫鼓風(fēng)的方式排濕，然后強(qiáng)冷至溫度< 45°C，即得成品。
[0006]本發(fā)明的有益效果:
本發(fā)明不僅可制作出口感酥脆、入味均勻、風(fēng)味濃郁、外觀鮮亮、營養(yǎng)豐富、表面光滑的具差異化的葵花籽仁產(chǎn)品，而且生產(chǎn)設(shè)備成熟，能夠?qū)崿F(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)，滿足社會(huì)發(fā)展的需要。
[0007]本發(fā)明相比現(xiàn)有技術(shù)具有如下的優(yōu)勢:采用裹粉、烘烤、獨(dú)特的拋光工藝，使產(chǎn)品避免了外觀粗糙、無光澤、易臟手的弊端，展現(xiàn)了外觀鮮亮、表面光滑的優(yōu)勢，突出了口感酥脆、入味均勻、風(fēng)味濃郁的特點(diǎn)，體現(xiàn)了低油脂、更健康的理念。
【具體實(shí)施方式】
[0008]—種拋光瓜子仁，其由以下重量(kg)的原料制成:葵花籽仁25、玉米淀粉8、變性淀粉10、低筋面粉5、麥芽糊精4、麥芽糖漿8、低聚果糖
1.5、白砂糖12、食鹽1.5、水適量。
[0009]拋光營養(yǎng)保健瓜子仁的加工方法，包括以下步驟:
(1)取白砂糖、麥芽糊精、麥芽糖漿混合均勻，再加入相當(dāng)于混合物重量4倍水，102°C下熬煮lOmin，停止加熱，待溫度降至70°C，加入低聚果糖，攪拌3min，得拋光液，保溫待用；
(2)取玉米淀粉、變性淀粉、低筋面粉、食鹽混合均勻制得裹衣粉，采用噴灑糖液的方式對葵花籽仁進(jìn)行裹衣，裹粉后瓜子仁放入150°C熱風(fēng)旋轉(zhuǎn)爐中烘烤20min ；
(3)將步驟(2)烤制的瓜子仁使用步驟(I)制得的拋光液進(jìn)行拋光，將拋光產(chǎn)生的濕氣，采用高溫鼓風(fēng)的方式排濕，然后強(qiáng)冷至溫度< 45°C，即得成品。
[0010]本實(shí)施例制得的瓜子仁口感酥脆、入味均勻、風(fēng)味濃郁、營養(yǎng)豐富、外觀鮮亮、表面光滑，避免了傳統(tǒng)瓜子仁外觀粗糙、無光澤、口味差、營養(yǎng)價(jià)值低、易臟手的弊端。
【權(quán)利要求】
1.一種拋光瓜子仁，其特征在于，由以下重量份的原料制成: 葵花籽仁20-30、玉米淀粉5-10、變性淀粉8-12、低筋面粉4-7、麥芽糊精3-5、麥芽糖漿5-10、低聚果糖1-2、白砂糖10-15、食鹽1-2、水適量。
2.如權(quán)利要求1所述的拋光瓜子仁的加工方法，其特征在于包括以下步驟: (1)取白砂糖、麥芽糊精、麥芽糖漿混合均勻，再加入相當(dāng)于混合物重量3-5倍水，95-105°C下熬煮10-15min，停止加熱，待溫度降至70_80°C，加入低聚果糖，攪拌2_3min，得拋光液，保溫待用； (2)取玉米淀粉、變性淀粉、低筋面粉、食鹽混合均勻制得裹衣粉，采用噴灑糖液的方式對葵花籽仁進(jìn)行裹衣，裹粉后瓜子仁放入150-160°C熱風(fēng)旋轉(zhuǎn)爐中烘烤15-20min ； (3)將步驟(2)烤制的瓜子仁使用步驟(I)制得的拋光液進(jìn)行拋光，將拋光產(chǎn)生的濕氣，采用高溫鼓風(fēng)的方式排濕，然后強(qiáng)冷至溫度< 45 °C，即得成品。
【文檔編號(hào)】A23P1/08GK103564548SQ201310342121
【公開日】2014年2月12日 申請日期:2013年8月8日 優(yōu)先權(quán)日:2013年8月8日
【發(fā)明者】陳先保 申請人:洽洽食品股份有限公司