專利名稱：一種快餐軟包裝罐頭的制作工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及快餐食品的生產(chǎn)方法，尤其是一種快餐軟包裝罐頭的制作工藝。
目前，各種各樣的快餐食品充斥市場，也有許多快餐食品專利申請，但是因為種種如實用性、產(chǎn)品口感等方面的原因，沒有很好地被人們接受。特別是一些經(jīng)過干燥的方便食品，只是應付饑餓，常時間食用這些方便食品會出現(xiàn)厭食、營養(yǎng)不良等情況。
本發(fā)明的目的是提供一種生產(chǎn)出松軟適度、口感好且保存期長的快餐軟包裝罐頭的制作工藝。
本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的快餐食品的制作過程基本上大同小異，需要經(jīng)過原料預處理、汽蒸、密封、殺菌等步驟。本發(fā)明的特征在于通過調(diào)整工序，科學地控制每道工序的工藝參數(shù)，得到可口的、接近日常膳食的快餐食品。
一、米飯卷軟包裝罐頭的制作工藝和具體參數(shù)。
1、配料粳米與糯米混合均勻，混合比例為1∶1.5-2。然后淘洗、去雜。
2、浸泡經(jīng)過上述處理的大米倒入常溫水中，浸泡至大米增重0.25-0.45倍。
3、瀝干把大米內(nèi)的流動水瀝干。
4、汽蒸大米放入蒸籠內(nèi)，蒸20-30分鐘。
5、平衡水分用80℃-100℃的水補足水分，使最終米飯的重量與未吸水前的大米重量比為1.8-2.2∶1。
6、肉腸處理用150℃左右的油將肉腸炸至表面呈黃褐色。
然后用上述的米飯團包起來。根據(jù)不同人的口味，可以調(diào)整所用米飯量，使米飯與肉的比例適當，一般在1-2∶1
之間。
7、裝袋將上述包好的米飯卷2-4個放入蒸煮袋中，抽真空封口。
8、殺菌將密封好的蒸煮袋放入殺菌釜中，用121度蒸氣殺菌30分鐘左右，即做好米飯卷軟罐頭。
9、裝箱將殺菌處理的蒸煮袋表面擦試干凈，裝箱。
二.炒飯軟包裝罐頭的制作工藝，與米飯卷軟罐頭制作工藝在步驟和工藝上有所不同。
1、配料、浸泡與米飯卷軟罐頭制作相同。
2、平衡水分不經(jīng)過米飯卷制作的瀝干步驟，而是按已經(jīng)吸水的米的重量再添加30％-60％的水。
3、蒸飯米飯卷制作是米飯蒸后再平衡水分，炒飯制作則是先平衡水分再蒸，而且蒸的時間略短，15-25分鐘即可。
4、副食制作根據(jù)最終產(chǎn)品的不同，準備不同的副食，如花生肉醬、雪菜肉丁等等。與上述米飯混拌翻攪均勻，并靜置20分鐘左右，再拌一次，使米飯與副食充分混合。
5、裝袋、充氮密封將拌好的炒飯定量裝入耐高溫蒸煮袋中，充氮密封，充氮時袋內(nèi)真空度為400-500mmHg，或采用真空密封。
6、殺菌、裝箱與米飯卷軟罐頭相同。
三、面條軟包裝罐頭的制作工藝和具體數(shù)據(jù)如下1、面條制作面粉(富強粉)加25％-35％的鹽堿水，和面，并醒面5-10分鐘。然后壓面、切條，醒好的面團壓成0.5-2mm的面片，切成10-20cm的面條。
2、蒸面將切好的面條放入蒸屜中，常壓蒸20-50分鐘。
3、冷水浸泡蒸好的面條倒入冷水中，抖動使其分散，浸泡5-15分鐘，撈出，瀝干流動水。
4、副食制作根據(jù)最終產(chǎn)品的不同，制作不同的副食，如香菇肉絲、雪菜肉絲等等，與處理過的面條混和攪拌均勻，靜置20分鐘，再拌一次，使混合充分。
5、裝袋、充氮密封同炒飯軟罐頭相同。
利用本發(fā)明生產(chǎn)出的軟包裝罐頭，松軟適度，營養(yǎng)豐富，口感好，開袋即可食用，方便快捷，且無任何有害添加劑。軟包裝罐頭也可以用微波爐加熱后食用。軟包裝罐頭保存、攜帶、運輸方便，常溫下，保存期可達一年以上，不怕中輕度的擠壓?？觳褪称窛M足不同口味(米飯或面食)的人們在快節(jié)奏的生活中需求，尤其適于旅游、野營、野戰(zhàn)等各種條件下食用。
權(quán)利要求
1.一種快餐軟包裝罐頭的制作工藝，包括原料處理、汽蒸、添加副食、殺菌、包裝等步驟，其特征在于(1)米飯卷軟包裝罐頭的制作過程依次為配料、淘洗、浸泡、瀝干、汽蒸、平衡水分，然后卷入處理過的肉腸，再裝袋、真空密封、殺菌處理，裝箱即可；(2)炒飯軟包裝罐頭的制作過程依次為配料、淘洗、浸泡、平衡水分、汽蒸，然后與副食混合，再經(jīng)裝袋、充氮密封、殺菌處理，裝箱即可；(3)面條軟包裝罐頭的制作過程依次為和面、醒面、壓面、切面、汽蒸，然后與副食混合，再經(jīng)裝袋、充氮密封、殺菌處理，裝箱即可。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的快餐軟包裝罐頭的制作工藝，其特征在于米飯卷軟包裝罐頭制作中，(1)粳米與糯米混合比例為1∶1.5-2，浸泡至大米增重0.25-0.45倍，大米放入蒸籠內(nèi)，汽蒸20-30分鐘，然后用80℃-100℃的水補足水分，使最終米飯的重量與未吸水前的大米重量比為1.8-2.2∶1；(2)用150度左右的油將肉腸炸至表面呈黃褐色，用上述的米飯團包起來，使米飯與肉腸的比例一般在1-2∶1之間。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的快餐食品軟包裝罐頭的制作工藝，其特征在于炒飯軟包裝罐頭的制作是在汽蒸前平衡水分，按已經(jīng)吸水的米的重量再添加30％-60％的水，汽蒸時間15-25分鐘，充氮密封，充氮時袋內(nèi)真空度為400-500mmHg。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的快餐食品軟包裝罐頭的制作工藝，其特征在于面條軟包裝罐頭的制作中，面粉加25％-35％的鹽堿水，和面，并醒面5-10分鐘，醒好的面團壓成0.5-2mm的面片，切成10-20cm的面條，將切好的面條放入蒸屜中，常壓蒸20-50分鐘，蒸好的面條倒入冷水中浸泡5-15分鐘。
全文摘要
一種快餐軟包裝罐頭的制作工藝,通過不同的工藝步驟,可以生產(chǎn)出系列快餐食品:米飯卷、炒飯、面條軟包裝罐頭,其中瀝干、汽蒸、平衡水分,充氮密封可以保證產(chǎn)品松軟適度,營養(yǎng)豐富,口感好,開袋即可食用,方便快捷,且無任何有害添加劑。軟包裝罐頭保存、攜帶、運輸方便,常溫下,保存期可達一年以上,不怕中輕度的擠壓。可以滿足不同口味(米飯或面食)的人們在快節(jié)奏生活中的需求,尤其適于旅游、野營、野戰(zhàn)等各種條件下食用。
文檔編號A23L1/31GK1345551SQ0012466
公開日2002年4月24日 申請日期2000年9月27日 優(yōu)先權(quán)日2000年9月27日
發(fā)明者錢平, 王智渝 申請人:中國人民解放軍總后勤部軍需裝備研究所