專利名稱：銀杏真空軟包裝工藝的制作方法
銀杏真空軟包裝工藝技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工工業(yè)，涉及一種銀杏真空軟包裝工藝。背景技術(shù)：
銀杏，俗稱白果，公孫樹。最早出現(xiàn)于3.45億年前的石炭紀，曾廣泛分布 于北半球的歐、亞、美洲，與動物界的恐龍一樣稱王稱霸于世，至50萬年前， 發(fā)生了第四紀冰川運動，地球突然變冷，絕大多數(shù)銀杏類植物瀕于絕種，唯有 我國自然條件優(yōu)越，才奇跡般的保存下來。所以，科學家稱它為"活化石"，"植 物界的熊貓"。銀杏是中國特有而豐富的經(jīng)濟植物資源。銀杏屬于干果類，在諸多的干果 中，銀杏的經(jīng)濟價值排名第三。白果的價值主要體現(xiàn)在食用和藥用。食用白果， 養(yǎng)生延年，銀杏在宋代被列為皇家貢品。日本人有每日食用白果的習慣。西方 人圣誕節(jié)必備白果。就食用方式來看，銀杏主要有炒食、烤食、煮食、配菜、 糕點、蜜餞、罐頭、飲料和酒類。目前，現(xiàn)有的銀杏干果大都失去了銀杏固有的風味和營養(yǎng)成分。
發(fā)明內(nèi)容為了克服現(xiàn)有技術(shù)的上述缺點，本發(fā)明提供一種種仁大小均勻、完整，能 保留銀杏固有的風味和營養(yǎng)成分的銀杏真空軟包裝工藝。本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是 一種銀杏真空軟包裝工藝， 先將銀杏干果進行分級篩選，將分級篩選的銀杏干果進行高溫蒸煮，高溫蒸煮時的中心溫度達到90'C,時間為15-25分鐘；然后破殼、熱風去衣、種仁挑選、 分級裝袋、真空密封，高溫殺菌，冷卻，冷卻的時間和溫度要求為10-12分鐘 內(nèi)降到3(TC;最后制得成品。所述分級篩選是用分級機按四個等級進行分級，分級標準180-230粒/斤 為一級；231-280粒/斤為二級，281-350粒/斤為三級，351粒以上/斤為四級。所述高溫殺菌采用水煮高溫殺菌時，中心溫度要求達到98-10(TC，水煮時 間為恒溫40-50分鐘。所述高溫殺菌采用蒸煮方式時，中心溫度要求達到120-125'C，蒸煮時間為 恒溫20-30分鐘。本發(fā)明的有益效果是所制產(chǎn)品呈淡綠淡黃色，種仁大小均勻、完整，保留了南雄銀杏固有的風味和營養(yǎng)成分。
圖1是本發(fā)明的工藝流程方框圖。
具體實施方式下面結(jié)合附圖和實施例對本發(fā)明進一步說明。一種銀杏真空軟包裝工藝，參見圖1 ，分級篩選過程是揀去霉料果、僵果， 并用水浮法漂洗去仔粒不飽滿的果、空果，然后將飽滿、符合要求的銀杏按大 小和重量分級，本實施例分級篩選是用分級機按四個等級進行分級，分級標準:180-230粒/斤為一級；231-280粒/斤為二級，281-350粒/斤為三級，351粒以 上/斤為四級；然后破殼、熱風去衣、種仁挑選、分級裝袋、真空密封，高溫殺 菌，溫殺菌采用水煮高溫殺菌時，中心溫度要求達到98-10(TC水煮時間為恒溫 45分鐘；高溫殺菌采用蒸煮方式時，中心溫度要求達到120-125°C，蒸煮時間 為恒溫25分鐘；冷卻，冷卻的時間和溫度要求為10-12分鐘內(nèi)降到3(TC;最后 制得成品。所制得的產(chǎn)品呈淡綠淡黃色，種仁大小均勻、完整，保留了南雄銀 杏固有的風味和營養(yǎng)成分。
權(quán)利要求
1、一種銀杏真空軟包裝工藝，其特征是先將銀杏干果進行分級篩選，將分級篩選的銀杏干果進行高溫蒸煮，高溫蒸煮時的中心溫度達到90℃，時間為15-25分鐘；然后破殼、熱風去衣、種仁挑選、分級裝袋、真空密封，高溫殺菌，冷卻，冷卻的時間和溫度要求為10-12分鐘內(nèi)降到30℃；最后制得成品。
2、 如權(quán)利要求1所述的銀杏真空軟包裝工藝，其特征是所述分級篩選是 用分級機按四個等級進行分級，分級標準180-230粒/斤為一級；231-280粒/ 斤為二級，281-350粒/斤為三級，351粒以上/斤為四級。
3、 如權(quán)利要求1所述的銀杏真空軟包裝工藝，其特征是所述高溫殺菌采 用水煮高溫殺菌時，中心溫度要求達到98-100°C，水煮時間為恒溫40-50分鐘。
4、 如權(quán)利要求1所述的銀杏真空軟包裝工藝，其特征是所述高溫殺菌采 用蒸煮方式時，中心溫度要求達到120-125°C，蒸煮時間為恒溫20-30分鐘。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種銀杏真空軟包裝工藝，先將銀杏干果進行分級篩選，將分級篩選的銀杏干果進行高溫蒸煮，高溫蒸煮時的中心溫度達到90℃，時間為15-25分鐘；然后破殼、熱風去衣、種仁挑選、分級裝袋、真空密封，高溫殺菌，冷卻，冷卻的時間和溫度要求為10-12分鐘內(nèi)降到30℃；最后制得成品。本發(fā)明所制產(chǎn)品呈淡綠淡黃色，種仁大小均勻、完整，保留了南雄銀杏固有的風味和營養(yǎng)成分。
文檔編號A23L1/36GK101214070SQ200710033058
公開日2008年7月9日 申請日期2007年12月29日 優(yōu)先權(quán)日2007年12月29日
發(fā)明者鄧良鴻, 鐘達輝 申請人:廣東南雄新世紀銀杏園有限責任公司