專利名稱：一種燒烤肉糕的制作方法及其產(chǎn)品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種熟肉制品的制作方法及其產(chǎn)品的改進(jìn)。
熟肉制品有很多種制作方法，其中有一種是將調(diào)制好的肉餡，灌入動(dòng)物的腸衣或人造的腸衣內(nèi)，形成一定的形狀，然后將它放入煙熏爐或蒸鍋內(nèi)進(jìn)行熟化，形成人們所說(shuō)的火腿腸或香腸。這種火腿腸或香腸，由于動(dòng)物腸衣或人造腸衣的存在，影響人們直接看到腸衣內(nèi)的肉的新鮮程度和狀況，由于長(zhǎng)時(shí)間的熏烤和蒸煮，肉的品質(zhì)已經(jīng)發(fā)生了變化，缺乏鮮亮誘人的色澤，另外也不適宜引入用作現(xiàn)代快餐的原料。時(shí)至本發(fā)明完成之前，本發(fā)明專利申請(qǐng)人尚未見到有用本發(fā)明的燒烤肉糕制作方法及采用這種方法制作的燒烤肉糕制品在人們的日常生活中食用，未見到有用本發(fā)明的燒烤肉糕制作方法及采用這種方法制作的燒烤肉糕制品在市場(chǎng)上有銷售，也未見到本發(fā)明的燒烤肉糕制作方法和用本發(fā)明的燒烤肉糕制作方法制作的燒烤肉糕制品在文獻(xiàn)中有記載。
本發(fā)明的目的在于提供一種燒烤肉糕的制作方法及其產(chǎn)品，不使用動(dòng)物腸衣或人造腸衣，人們直接可以看到肉的新鮮程度和狀況，形象和質(zhì)感鮮明，采用高溫短時(shí)間熏烤和蒸煮，肉的品質(zhì)不發(fā)生變化，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，給人的味覺以美的享受，其特有的形狀適宜引入用作現(xiàn)代快餐的原料。
為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用下述技術(shù)方案一種燒烤肉糕的制作方法，1.將肉類絞碎成8-13毫米的碎肉，按重量百分比，將組分為碎肉 70-80％水 5-8％食用鹽 1-1.5％糖 4-5％蔥 2-4％姜 0.2-0.5％大蒜 1-1.5％洋蔥 1.3-2％香料 4-5％
醬油 1-1.5％香油 0.5-1％入攪拌機(jī)，攪拌10-20分鐘，抽真空60-80％；2.將攪拌好的肉餡置入鹽漬庫(kù)中鹽漬24-48小時(shí)，鹽漬庫(kù)溫度0-4℃；3.將鹽漬好的肉餡投入灌腸機(jī)內(nèi)進(jìn)行加工；4.使用直火燒烤機(jī)進(jìn)行熱加工，溫度200-260℃，時(shí)間4-8分鐘；5.將燒烤過的肉餡投入到煙熏爐中蒸煮，溫度75-85℃，時(shí)間20-40分鐘；將上述制成品，采用透明熱復(fù)合材料真空包裝，形成肉糕單體；上述技術(shù)方案所說(shuō)的肉類，可以為家畜、家禽的肉或水產(chǎn)品，所說(shuō)的家畜的肉可以為豬、牛、羊、狗、兔、馬的肉，家禽的肉可以為雞、鴨、鵝、鵪鶉、鴿、火雞或鴕鳥的肉，水產(chǎn)品可以為魚、蝦或蟹的肉。
本發(fā)明有下面一些作用和積極效果由于本發(fā)明一種燒烤肉糕的制作方法及其產(chǎn)品，采用了上述獨(dú)特的配方和制備工藝，因而用上述方法制造的肉糕味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，有獨(dú)特的燒烤風(fēng)味，其透明熱復(fù)合材料真空包裝，使得其形象和質(zhì)感鮮明，呈現(xiàn)誘人的色澤，容易引起消費(fèi)者強(qiáng)烈的食欲和購(gòu)買欲，能促使該產(chǎn)品商業(yè)上的成功，抗菌性強(qiáng)，抑制細(xì)菌孳生能力強(qiáng)，食用和儲(chǔ)存非常方便，其呈矩形的扁平的形狀，又恰恰可以引入現(xiàn)代快餐，成為制作漢堡包的適當(dāng)?shù)牟牧稀?br> 下面結(jié)合附圖和實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的燒烤肉糕的制作方法及使用該方法制作的產(chǎn)品作進(jìn)一步詳細(xì)的說(shuō)明


圖1是本發(fā)明包括的肉糕制品單體的形狀和結(jié)構(gòu)的示意圖；圖2是
圖1中的A-A向視圖。
實(shí)施例11.將豬肉絞碎成8毫米的碎肉，按重量百分比，將組分為碎肉 70％水 8％食用鹽1.5％糖 5％蔥 4％姜0.5％大蒜 1.5％
洋蔥 2％香料 5％醬油 1.5％香油 1％入攪拌機(jī)，攪拌12分鐘，抽真空68％；2.將攪拌好的肉餡置入鹽漬庫(kù)中鹽漬24小時(shí)，鹽漬庫(kù)溫度1℃；3.將鹽漬好的肉餡投入灌腸機(jī)內(nèi)進(jìn)行加工；4.使用直火燒烤機(jī)進(jìn)行熱加工，溫度220℃，時(shí)間5分鐘5.將燒烤過的肉餡投入到煙熏爐中蒸煮，溫度78℃，時(shí)間25分鐘；將上述制成品，采用透明熱復(fù)合材料真空包裝，形成肉糕單體。
實(shí)施例21.將豬肉絞碎成10毫米的碎肉，按重量百分比，將組分為碎肉 75％水 7％食用鹽1.1％糖4.5％蔥 3％姜0.4％大蒜 1.1％洋蔥 1.5％香料 4.5％醬油 1.2％香油 0.7％入攪拌機(jī)，攪拌15分鐘，抽真空75％；2.將攪拌好的肉餡置入鹽漬庫(kù)中鹽漬36小時(shí)，鹽漬庫(kù)溫度2℃；3.將鹽漬好的肉餡投入灌腸機(jī)內(nèi)進(jìn)行加工；4.使用直火燒烤機(jī)進(jìn)行熱加工，溫度240℃，時(shí)間7分鐘；5.將燒烤過的肉餡投入到煙熏爐中蒸煮，溫度80℃，時(shí)間30分鐘；將上述制成品，采用透明熱復(fù)合材料真空包裝，形成肉糕單體。
實(shí)施例31.將豬肉絞碎成13毫米的碎肉，按重量百分比，將組分為碎肉 80％
水5％食用鹽1％糖4％蔥2％姜 0.2％大蒜 1％洋蔥1.3％香料 4％醬油 1％香油 0.5％入攪拌機(jī)，攪拌18分鐘，抽真空80％；2.將攪拌好的肉餡置入鹽漬庫(kù)中鹽漬48小時(shí)，鹽漬庫(kù)溫度3℃；3.將鹽漬好的肉餡投入灌腸機(jī)內(nèi)進(jìn)行加工；4.使用直火燒烤機(jī)進(jìn)行熱加工，溫度260℃，時(shí)間8分鐘；5.將燒烤過的肉餡投入到煙熏爐中蒸煮，溫度85℃，時(shí)間35分鐘；將上述制成品，采用透明熱復(fù)合材料真空包裝，形成肉糕單體。
在圖中，1是肉糕，2是透明熱復(fù)合材料，3是肉糕單體，4是溝。
肉糕1呈矩形扁平狀，肉糕1的長(zhǎng)為10厘米，寬為6厘米，厚為1.0，其外采用透明熱復(fù)合材料2真空包裝，形成肉糕單體，將三個(gè)肉糕單體3，斜疊壓排放，在排放好的肉糕單體3上面和下面貼以膠帶紙進(jìn)行連接。
權(quán)利要求
1.一種燒烤肉糕的制作方法，其特征在于它是按照1).將肉類絞碎成8-13毫米的碎肉，按重量百分比，將組分為碎肉 70-80％水 5-8％食用鹽 1-1.5％糖 4-5％蔥 2-4％姜 0.2-0.5％大蒜 1-1.5％洋蔥 1.3-2％香料 4-5％醬油 1-1.5％香油 0.5-1％入攪拌機(jī)，攪拌10-20分鐘，抽真空60-80％；2).將攪拌好的肉餡置入鹽漬庫(kù)中鹽漬24-48小時(shí)，鹽漬庫(kù)溫度0-4℃；3).將鹽漬好的肉餡投入灌腸機(jī)內(nèi)進(jìn)行加工；4).使用直火燒烤機(jī)進(jìn)行熱加工，溫度200-260℃，時(shí)間4-8分鐘；5).將燒烤過的肉餡投入到煙熏爐中蒸煮，溫度75-85℃，時(shí)間20-40分鐘。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所說(shuō)的燒烤肉糕的制作方法，其特征在于所說(shuō)的肉類，可以為家畜、家禽的肉或水產(chǎn)品。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所說(shuō)的燒烤肉糕的制作方法，其特征在于所說(shuō)的家畜的肉可以為豬、牛、羊、狗、兔、馬的肉。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所說(shuō)的燒烤肉糕的制作方法，其特征在于所說(shuō)的家禽的肉可以為雞、鴨、鵝、鵪鶉、鴿、火雞或鴕鳥的肉。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所說(shuō)的燒烤肉糕的制作方法，其特征在于所說(shuō)的水產(chǎn)品可以為魚、蝦或蟹的肉。
6.一種燒烤肉糕，其特征在于它是采用權(quán)利要求1所述的燒烤肉糕的制作方法制作的產(chǎn)品。
全文摘要
一種燒烤肉糕的制作方法,將肉類絞碎成8－13毫米的碎肉,按重量百分比,將組分為碎肉70－80%;水5－8%;食用鹽1－1.5%;糖4－5%;蔥2－4%;姜0.2－0.5%;大蒜1－1.5%;洋蔥1.3－2%;香料4－5%;醬油1－1.5%和香油0.5－1%入攪拌機(jī),攪拌10－20分鐘,抽真空60－80%;置入鹽漬庫(kù)中鹽漬;入灌腸機(jī)加工;使用直火燒烤機(jī)熱加工;投入到煙熏爐中蒸煮。上述方法制造的肉糕味道鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富,有獨(dú)特的燒烤風(fēng)味,可以成為制作漢堡包的適當(dāng)?shù)牟牧稀?br> 文檔編號(hào)A23L1/317GK1357258SQ0012940
公開日2002年7月10日 申請(qǐng)日期2000年12月12日 優(yōu)先權(quán)日2000年12月12日
發(fā)明者樸魯珍 申請(qǐng)人:希杰(青島)食品有限公司