專(zhuān)利名稱(chēng)：一種保健豆豉食品、保健純化豆豉激酶膠囊及其生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種以黃豆為主要原料的保健食品及其生產(chǎn)工藝，特別涉及一種保健豆豉食品、保健純化豆豉激酶膠囊及其生產(chǎn)工藝。
豆豉食品是中國(guó)食用了2000多年的古老的傳統(tǒng)食品，既可以食用又可藥用。漢代張仲景的《傷寒論》中就有“梔子豉湯”治外感風(fēng)寒。中國(guó)專(zhuān)利CN97107835.1“一種風(fēng)味豆豉及制法”公開(kāi)了一種風(fēng)味豆豉及制法，采用豆豉、辣椒、植物油、食鹽、味精、糖、香油、天然芳辛料配制而成，其配料很簡(jiǎn)單，只是一種休閑食品。
本發(fā)明的目的在于提供一種含有高質(zhì)量和高含量生物活性成份的保健豆豉制品及其生產(chǎn)工藝。這種生物活性成份主要含有中性絲氨酸蛋白酶、尿激素、彈性蛋白酶、α-谷氨?；D(zhuǎn)肽酶、維生素K。
本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的1、保健豆豉食品的配比組成(重量百分比)豆豉68.0-80.0％嫩竹筍丁5.0-8.0％榨菜芯片0.0-6.0％乳黃瓜丁0.0-6.0％食用精鹽6.0-7.8％鮮辣醬 0.0-5.0％谷氨酸鈉1.0-2.0％生姜油 0.8-1.0％芝麻油 1.5-2.2％白糖0.0-3.0％保健豆豉食品的生產(chǎn)工藝如下①黃豆選擇顆粒飽滿(mǎn)，除去秸桿、莢殼、泥沙，經(jīng)過(guò)清洗浸泡至無(wú)皺皮，蒸煮30-40分鐘。②煮熟的黃豆，接種經(jīng)篩選的高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)芽孢桿菌株(以后簡(jiǎn)稱(chēng)BS-FK12)菌種培養(yǎng)液，噴灑在發(fā)酵盤(pán)里煮過(guò)的黃豆上(溫度可降至約80℃，即可接種)。③發(fā)酵控制條件溫度40℃-60℃、濕度80-90％、時(shí)間16-18小時(shí)。發(fā)酵完成后要迅速冷卻至10℃以下熟化2-2.5小時(shí)。④按上述配比進(jìn)行調(diào)制。⑤計(jì)量包裝。2、保健純化豆豉激酶膠囊的配比組成(重量百分比)豆豉活性物凍干粉78-83％丹參濃縮物凍干粉8-10％黃芪濃縮物凍干粉6-9％玉米低聚糖 2-3％保健純化豆豉激酶膠囊的生產(chǎn)工藝如下豆豉-浸泡-過(guò)濾-濾液-鹽析-抽濾-濾餅-洗脫-冷凍干燥-凍干粉-按配比調(diào)制-膠囊-包裝。
本發(fā)明的有益效果是豆豉以黃豆為原料，經(jīng)選料、除去雜質(zhì)、洗浸、蒸煮、接菌種、發(fā)酵、調(diào)制、包裝，制成美味、可口、潤(rùn)滑、營(yíng)養(yǎng)的保健食品。由于提高了其中生物活性成分的含量和質(zhì)量，使得其具有溶血栓的保健功能。保健豆豉激酶膠囊更是將生物活性成分進(jìn)行富集、純化并加入輔助配料，使得其預(yù)防血栓的功能更顯著。本發(fā)明的產(chǎn)品無(wú)抗原性、無(wú)副作用，是安全的保健食品。
實(shí)施例1保健豆豉食品以100公斤成品計(jì)，豆豉主料的準(zhǔn)備，①黃豆選擇顆粒飽滿(mǎn)，除去秸桿、莢殼、泥沙，經(jīng)過(guò)清洗浸泡至無(wú)皺皮，蒸煮30-40分鐘。②煮熟的黃豆，接種BS-FK12菌種培養(yǎng)液，噴灑在發(fā)酵盤(pán)里煮過(guò)的黃豆上(溫度可降至約80℃，即可接種)。③發(fā)酵控制條件溫度40℃-60℃、濕度80-90％、時(shí)間16-18小時(shí)。發(fā)酵完成后要迅速冷卻至10℃以下熟化2-2.5小時(shí)。④按配比的調(diào)制豆豉74.0公斤嫩竹筍丁6.5公斤榨菜芯片6.0公斤食用精鹽7.0公斤谷氨酸鈉1.5公斤生姜油 1.0公斤芝麻油 2.0公斤白糖2.0公斤豆豉活性物中主要是中性絲氨酸蛋白酶，屬于內(nèi)肽酶類(lèi)物質(zhì)，等電點(diǎn)PH8.64±0.2。通常在溫度40℃以下，PH6.5-11.0范圍內(nèi)穩(wěn)定性很好，如溫度超過(guò)50℃，很快失活，冷凍對(duì)酶活性無(wú)影響。因此豆豉活性物的提取、分離等操作步驟均在較低溫度下(最好在10℃進(jìn)行)，以免失活。⑤計(jì)量包裝。所有操作均在滅菌和空氣過(guò)濾的條件下進(jìn)行。
實(shí)施例2保健豆豉食品配比為豆豉78.0公斤嫩竹筍丁5.0公斤乳黃瓜丁2.0公斤食用精鹽6.8公斤鮮辣醬 3.8公斤谷氨酸鈉2.0公斤生姜油 0.8公斤芝麻油 1.6公斤其余制作方法與實(shí)施例1相同。
實(shí)施例3純化豆豉激酶凍干粉的制備，浸提液(0.8％NaCl、0.8％CaCl2水溶液)與豆豉的重量比1.5∶1，浸提二次，過(guò)濾分離，把上清液用氨水PH調(diào)制7.0±2，進(jìn)行鹽析。添加硫酸銨粉在上清液中達(dá)到6.5飽和度，攪拌后，靜置6-8小時(shí)，然后抽濾分離，用95％乙醇洗脫濾餅，收集鹽析物。對(duì)濾餅進(jìn)行冷凍干燥，制成凍干粉。按制作100公斤保健純化豆豉膠囊計(jì)，其配比為豆豉活性物凍干粉81.0公斤丹參濃縮物凍干粉9.0公斤黃芪濃縮物凍干粉7.4公斤玉米低聚糖 2.6公斤將上述混合物攪拌均勻裝入膠囊，包裝出品。
實(shí)施例4保健純化豆豉激酶膠囊的配比為豆豉活性物凍干粉79.0公斤丹參濃縮物凍干粉9.6公斤黃芪濃縮物凍干粉8.6公斤玉米低聚糖 2.8公斤其余制作方法與實(shí)施例3相同。
權(quán)利要求
1.一種保健豆豉食品，其特征在于配比組成(重量百分比)如下豆豉68.0-80.0％嫩竹筍丁5.0-8.0％榨菜芯片0.0-6.0％乳黃瓜丁0.0-6.0％食用精鹽6.0-7.8％鮮辣醬 0.0-5.0％谷氨酸鈉1.0-2.0％生姜油 0.8-1.0％芝麻油 1.5-2.2％白糖0.0-3.0％
2.一種保健純化豆豉激酶膠囊，其特征在于配比組成(重量百分比)如下豆豉活性物凍干粉78-83％丹參濃縮物凍干粉8-10％黃芪濃縮物凍干粉6-9％玉米低聚糖 2-3％
3.一種生產(chǎn)保健豆豉食品的工藝，其特征在于所述工藝包括以下步驟①黃豆選擇顆粒飽滿(mǎn)，除去秸桿、莢殼、泥沙，經(jīng)過(guò)清洗浸泡至無(wú)皺皮，蒸煮30-40分鐘；②煮熟的黃豆，接種經(jīng)篩選的高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)芽孢桿菌株的菌種培養(yǎng)液，噴灑在發(fā)酵盤(pán)里煮過(guò)的黃豆上(溫度可降至約80℃，即可接種)；③發(fā)酵控制條件溫度40℃-60℃、濕度80-90％、時(shí)間16-18小時(shí)。發(fā)酵完成后要迅速冷卻至10℃以下熟化2-2.5小時(shí)；④按配比進(jìn)行調(diào)制；⑤計(jì)量包裝。
4.一種生產(chǎn)保健純化豆豉激酶膠囊的工藝，其特征在于所述工藝包括以下步驟①黃豆選擇顆粒飽滿(mǎn)，除去秸桿、莢殼、泥沙，經(jīng)過(guò)清洗浸泡至無(wú)皺皮，蒸煮30-40分鐘；②煮熟的黃豆，接種經(jīng)篩選的高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)芽孢桿菌株的菌種培養(yǎng)液，噴灑在發(fā)酵盤(pán)里煮過(guò)的黃豆上(溫度可降至約80℃，即可接種)；③發(fā)酵控制條件溫度40℃-60℃、濕度80-90％、時(shí)間16-18小時(shí)。發(fā)酵完成后要迅速冷卻至10℃以下熟化2-2.5小時(shí)；④純化豆豉激酶凍干粉的制備，浸提液(0.8％NaCl、0.8％CaCl2水溶液)與豆豉的重量比1.5∶1，浸提二次，過(guò)濾分離，把上清液用氨水PH調(diào)制7.0±2，進(jìn)行鹽析；⑤添加硫酸銨粉在上清液中達(dá)到6.5飽和度，攪拌后，靜置6-8小時(shí)，然后抽濾分離，用95％乙醇洗脫濾餅，收集鹽析物；⑥對(duì)濾餅進(jìn)行冷凍干燥，制成凍干粉；⑦按配比進(jìn)行調(diào)制，裝入膠囊，包裝出品。
5.根據(jù)權(quán)利要求1或3所述的一種保健豆豉食品、保健純化豆豉激酶膠囊，其特征在于保健豆豉制品含有高質(zhì)量和高含量生物活性成份，這種生物活性成份主要含有中性絲氨酸蛋白酶、尿激素、彈性蛋白酶、α-谷氨?；D(zhuǎn)肽酶、維生素K。
全文摘要
一種保健豆豉食品、保健純化豆豉激酶膠囊及其生產(chǎn)工藝,豆豉以黃豆為原料,經(jīng)選料、除去雜質(zhì)、洗浸、蒸煮、接菌種、發(fā)酵、調(diào)制、包裝,制成美味、可口、潤(rùn)滑、營(yíng)養(yǎng)的保健食品。由于提高了其中生物活性成分的含量和質(zhì)量,使得其具有溶血栓的保健功能,保健純化豆豉激酶膠囊更是將生物活性成分進(jìn)行富集、純化并加入輔助配料,使得其預(yù)防血栓的功能更顯著。本發(fā)明的產(chǎn)品無(wú)抗原性、無(wú)副作用,是安全的保健食品。
文檔編號(hào)A23L1/20GK1307827SQ0110511
公開(kāi)日2001年8月15日 申請(qǐng)日期2001年1月9日 優(yōu)先權(quán)日2001年1月9日
發(fā)明者孫乃鈞, 陶芒, 鐘世彬, 朱美芳 申請(qǐng)人:上海豐康科技開(kāi)發(fā)有限公司