專利名稱：改性植物蛋白的加工工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種改性植物蛋白的加工工藝。
本發(fā)吸采用如下技術(shù)方案其包括大豆的破碎將大豆用中型破碎機(jī)破碎成4-6塊，過20目篩，將粉狀小顆粒去除，將過篩后的大豆粒加入蒸煮罐內(nèi)，按大豆與水1∶20-30的比例加水浸泡，浸泡約60-90分鐘后，用7-15％的NaOH溶液調(diào)PH值到8.5-9.5之間，升溫至60-70℃，維持30-60分鐘，用檸檬酸調(diào)節(jié)PH至6.5-7.5，然后迅速降溫至25-35℃，再進(jìn)行固液分離，去渣取汁，即得到改性植物蛋白。
本發(fā)明的積極效果如下本發(fā)明克服了豆餅粉等有機(jī)氮水溶性差的缺點(diǎn)，使經(jīng)加工的改性植物蛋白水溶性提高，部分大分子的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為多肽和氨基酸，使菌種容易吸收。采用本發(fā)明工藝縮短了黃原膠發(fā)酵周期，并可提高黃原膠發(fā)酵液純度，生產(chǎn)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)為干物質(zhì)≥30％、水不溶物≤0.5％、氨基氮≥2.5％、總氮≥14、透光率≥70％。
實(shí)施例1大豆的破碎將大豆用中型破碎機(jī)破碎成4塊，過20目篩，將粉狀小顆粒去除，將過篩后的大豆粒加入蒸煮罐內(nèi)，按大豆與水1∶25的比例加水浸泡(按處理大豆的數(shù)量來確定蒸煮罐的大小，保證加入水和豆粒后體積不超過蒸煮罐容積的2/3)，浸泡約90分鐘后，用7％的NaOH溶液調(diào)PH值到9，升溫至60℃，維持30分鐘，用檸檬酸調(diào)節(jié)PH至7.5，然后迅速降溫至25℃，降溫后經(jīng)螺旋卸料離心機(jī)進(jìn)行固液分離，去渣取汁，即得到黃原膠發(fā)酵用改性植物蛋白。
實(shí)施例2大豆的破碎將大豆用中型破碎機(jī)破碎成6塊，過20目篩，將粉狀小顆粒去除，將過篩后的大豆粒加入蒸煮罐內(nèi)，按大豆與水1∶20的比例加水浸泡(按處理大豆的數(shù)量來確定蒸煮罐的大小，保證加入水和豆粒后體積不超過蒸煮罐容積的2/3)，浸泡約75分鐘后，用15％的NaOH溶液調(diào)PH值到9.5，升溫至70℃，維持60分鐘，用檸檬酸調(diào)節(jié)PH至7，然后迅速降溫至35℃，降溫后經(jīng)螺旋卸料離心機(jī)進(jìn)行固液分離，去渣取汁，即得到黃原膠發(fā)酵用改性植物蛋白。
實(shí)施例3大豆的破碎將大豆用中型破碎機(jī)破碎成5塊，過20目篩，將粉狀小顆粒去除，將過篩后的大豆粒加入蒸煮罐內(nèi)，按大豆與水1∶30的比例加水浸泡(按處理大豆的數(shù)量來確定蒸煮罐的大小，保證加入水和豆粒后體積不超過蒸煮罐容積的2/3)，浸泡約60分鐘后，用11％的NaOH溶液調(diào)PH值到8.5，升溫至65℃，維持45分鐘，用檸檬酸調(diào)節(jié)PH至6.5，然后迅速降溫至30℃，降溫后經(jīng)螺旋卸料離心機(jī)進(jìn)行固液分離，去渣取汁，即得到黃原膠發(fā)酵用改性植物蛋白。
權(quán)利要求
1.一種改性植物蛋白的加工工藝，其特征在于其包括大豆的破碎將大豆用中型破碎機(jī)破碎成4-6塊，過20目篩，將粉狀小顆粒去除，將過篩后的大豆粒加入蒸煮罐內(nèi)，按大豆與水1∶20-30的比例加水浸泡，浸泡約60-90分鐘后，用7-15％的NaOH溶液調(diào)PH值到8.5-9.5之間，升溫至60-70℃，維持30-60分鐘，用檸檬酸調(diào)節(jié)PH至6.5-7.5，然后迅速降溫至25-35℃，再進(jìn)行固液分離，去渣取汁，即得到改性植物蛋白。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種改性植物蛋白的加工工藝，其包括大豆的破碎將大豆用中型破碎機(jī)破碎成4－6塊，過20目篩，將粉狀小顆粒去除，將過篩后的大豆粒加入蒸煮罐內(nèi)，按大豆與水1∶20－30的比例加水浸泡，浸泡約60－90分鐘后，用7－15％的NaOH溶液調(diào)pH值到8.5－9.5之間，升溫至60－70℃，維持30－60分鐘，用檸檬酸調(diào)節(jié)pH至6.5－7.5，然后迅速降溫至25－35℃，再進(jìn)行固液分離，去渣取汁，即得到改性植物蛋白，采用本發(fā)明工藝生產(chǎn)的改性植物蛋白用于黃原膠的發(fā)酵，縮短了黃原膠發(fā)酵周期，并可提高黃原膠發(fā)酵液純度。
文檔編號A23J3/32GK1475132SQ0314732
公開日2004年2月18日 申請日期2003年7月8日 優(yōu)先權(quán)日2003年7月8日
發(fā)明者張禹, 張國沛, 張茶, 張少華, 劉學(xué)珍, 張 禹 申請人:張禹, 張 禹