專利名稱：植物蛋白食品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種植物蛋白食品的制作方法，具體為一種大豆食品的制作方法。
大豆在我國有2000余年的食用歷史。大豆中的營養(yǎng)元素含量很高，它含約35-40％的蛋白質(zhì)，18％-20％的優(yōu)質(zhì)脂肪，富含油酸及亞油酸，不飽和脂肪酸、賴氨酸和卵磷脂等，還含有鈣、磷、鐵、硒等礦物質(zhì)。傳統(tǒng)的大豆食品多為豆腐、豆腐干等，其是用鹵水、石膏為輔料加工而成，這種加工方法制作的大豆食品存在以下缺陷，(1)在加工制作過程中大豆中的營養(yǎng)成分得到破壞，使其營養(yǎng)成分不能全面利用；(2)食用不方便，不符合現(xiàn)代快節(jié)奏生活的需求；(3)不利于長期貯存，且攜帶不方便。
本發(fā)明的目的在于提供一種食用和攜帶均較為方便，且便于長期貯存的、營養(yǎng)成分保留較為全面的大豆?fàn)I養(yǎng)食品的制作方法。
本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的本發(fā)明的制作方法是將精選的大豆去皮，榨油，使出油率為10-12％，然后粉碎，過100目篩制成豆粉，在豆粉內(nèi)加入水，水的加入量為豆粉重量的0.58-0.73倍，攪拌均勻后，進(jìn)入擠出機(jī)，在180℃溫度下經(jīng)過3-5秒加熱擠出，制成塊狀或薄片狀，用清水泡1.5-2.5小時(shí)，撈出后控干，在250-300℃的油溫下炸27-35秒即制成。
在本發(fā)明的制作方法中，將油炸后的豆粉塊或豆粉薄片上的油控干，加入以下重量百分比的原料姜粉0.8％，蔥粉0.6％，良姜1.1％，蒜粉0.7％，花椒粉0.9％，大回香1.2％，小回香1.2％，沙仁1.5％，丁香1.0％，陳皮1.0％，肉叩1.2％，桂皮0.9％，肉桂1.5％，白芷1.1％，味精0.5％，天然香精0.04％，胡椒粉1.0％，辣椒紅1.2％，香油0.5％，鮮味王0.6％，山梨酸鉀0.01％，其中山梨酸鉀用70℃的水溶解開后加入，將以上原料和豆粉塊或豆粉薄片攪拌均勻即可。
本發(fā)明植物蛋白肉及系列產(chǎn)品是營養(yǎng)豐富的方便食品，本發(fā)明方法是以優(yōu)質(zhì)大豆為基料加工精制而成，是一種新型、高蛋白營養(yǎng)方便食品，其富含人體必需的氨基酸、鈣、磷、鐵、硒以及無機(jī)鹽，其蛋白質(zhì)含量為瘦肉牛奶的3倍、雞蛋的4倍，且低糖、低脂肪，不含膽固醇，綜合營養(yǎng)分析比牛羊肉、雞魚豬肉高52-63％，除此以外，還含有B族維生素和纖維素，有軟化血管功效，長期食用對(duì)糖尿病、腦血管、動(dòng)脈硬化、心血管病、肥胖癥等均有一定的食療效果，本發(fā)明可制作成蘑菇狀、肉絲紋形狀及薄皮豆筋等多種形狀。多種風(fēng)味，且風(fēng)味獨(dú)特，口感似肉，是老少皆宜的保健營養(yǎng)食品，安全衛(wèi)生，真空包裝貯存期長，拆袋即食，是家庭旅行必備的最佳食品。
下面結(jié)合實(shí)施例將本發(fā)明作詳細(xì)介紹實(shí)施例1將精選的大豆去皮，榨油，使出油率為10％，然后粉碎，過100目篩制成豆粉，在豆粉內(nèi)加入水，水的加入量為豆粉重量的0.73倍，攪拌均勻后，進(jìn)入擠出機(jī)，在180℃溫度下經(jīng)過3秒加熱擠出，制成塊狀或薄片狀，用清水泡1.5小時(shí)，撈出后控干，在300℃的油溫下炸85秒即制成。
實(shí)施例2將精選的大豆去皮，榨油，使出油率為12％，然后粉碎，過100目篩制成豆粉，在豆粉內(nèi)加入水，水的加入量為豆粉重量的0.58倍，攪拌均勻后，進(jìn)入擠出機(jī)，在180℃溫度下經(jīng)過5秒加熱擠出，制成塊狀或薄片狀，用清水泡2.5小時(shí)，撈出后控干，在250℃的油溫下炸27秒即制成。
實(shí)施例3將精選的大豆去皮，榨油，使出油率為11％，然后粉碎，過100目篩制成豆粉，在豆粉內(nèi)加入水，水的加入量為豆粉重量的0.65倍，攪拌均勻后，進(jìn)入擠出機(jī)，在180℃溫度下經(jīng)過4秒加熱擠出，制成塊狀或薄片狀，用清水泡2小時(shí)，撈出后控干，在275℃的油溫下炸31秒即制成。
權(quán)利要求
1.一種植物蛋白食品的制作方法，其特征在于將精選的大豆去皮，榨油，使出油率為10-12％，然后粉碎，過100目篩制成豆粉，在豆粉內(nèi)加入水，水的加入量為豆粉重量的0.58-0.73倍，攪拌均勻后，進(jìn)入擠出機(jī)，在180℃溫度下經(jīng)過3-5秒加熱擠出，制成塊狀或薄片狀，用清水泡1.5-2.5小時(shí)，撈出后控干，在250-300℃的油溫下炸27-35秒即制成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種植物蛋白食品的制作方法，其特征在于將油炸后的豆粉塊或豆粉薄片上的油控于，加入以下重量百分比的原料姜粉0.8％，蔥粉0.6％，良姜1.1％，蒜粉0.7％，花椒粉0.9％，大回香1.2％，小回香1.2％，沙仁1.5％，丁香1.0％，陳皮1.0％，肉叩1.2％，桂皮0.9％，肉桂1.5％，白芷1.1％，味精0.5％，天然香精0.04％，胡椒粉1.0％，辣椒紅1.2％，香油0.5％，鮮味王0.6％，山梨酸鉀0.01％，其中山梨酸鉀用70℃的水溶解開后加入，將以上原料和豆粉塊或豆粉薄片攪拌均勻即可。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種植物蛋白食品的制作方法,將精選的大豆去皮,榨油,使出油率為10—12%,然后粉碎,過100目篩制成豆粉,在豆粉內(nèi)加入水,水的加入量為豆粉重量的0.58—0.73倍,攪拌均勻后,進(jìn)入擠出機(jī),在180℃溫度下經(jīng)過3—5秒加熱擠出,制成塊狀或薄片狀,用清水泡1.5—2.5小時(shí),撈出后控干,在250—300℃的油溫下炸27—35秒即制成,采用本發(fā)明方法制作的大豆食品富含人體所必需的多種營養(yǎng)成分,可制成蘑菇狀、肉絲狀及薄皮豆筋等,采用真空包裝貯存期長,拆袋即食,攜帶和食用方便,尤其是家庭旅行必備的最佳食品。
文檔編號(hào)A23L1/20GK1243676SQ98103520
公開日2000年2月9日 申請(qǐng)日期1998年7月31日 優(yōu)先權(quán)日1998年7月31日
發(fā)明者張鳳文, 張艷剛 申請(qǐng)人:張鳳文