專利名稱：一種液體調(diào)味品的制備工藝及使用該工藝制備的產(chǎn)品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及日常生活中膳食的調(diào)味品領(lǐng)域，具體涉及一種液體調(diào)味品的制備工藝及使用該工藝制備的產(chǎn)品。
背景技術(shù)：
中國傳統(tǒng)膳食的調(diào)味品大多是粉狀調(diào)味品，粉狀調(diào)味品在使用中存在著下述一些問題1、調(diào)味效果不理想，浪費較大因粉狀調(diào)味品，例如五香粉通常是被直接投入烹飪?nèi)萜髦校谳^短的時間內(nèi)，其香味成分不可能完全被分解利用，因此調(diào)味效果不理想，同時也造成較大的浪費；2、衛(wèi)生狀況差現(xiàn)在生產(chǎn)各種粉狀調(diào)味品的廠家多為小作坊形式，在原料的采摘、晾曬、調(diào)配、干燥、碾磨和包裝過程中一般都不經(jīng)過清洗和滅菌，在烹飪過程中，其攜帶的各種雜質(zhì)和細菌一起進入人體造成危害；3、對人體有害在烹飪過程中，粉狀的五香粉極易被燒焦，不僅有損菜肴的美觀，同時燒焦的物質(zhì)會對人體造成很大的傷害；4、不易保存五香粉通常是密封包裝的，一旦開封很難保存，其香味極易在短時間內(nèi)揮發(fā)，同時易受潮、受污染、生蟲發(fā)生變質(zhì)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要克服現(xiàn)有技術(shù)存在的調(diào)味效果差、浪費較大、衛(wèi)生狀況差、對人體有害、不易保存的缺點。
要克服現(xiàn)有技術(shù)存在的問題，本發(fā)明的技術(shù)方案是一種液體調(diào)味品的制備工藝，它依次包括下述步驟，(1)、備料將原料篩選、清洗；(2)、煎煮在壓力容器內(nèi)加入計量好的原料，并添加原料重量的8～12倍的水，加熱至沸點，再文火煎煮30～40min后離火，封閉式放出煎煮液至密閉容器；將容器內(nèi)渣滓的煎煮液榨干，也封閉式放入密閉容器內(nèi)。本方案特別適于鮮果的處理。
上述方案中原料與水的重量比是1∶10。此時的產(chǎn)品品質(zhì)較好。
上述煎煮步驟前還包括浸泡步驟將按配比計量好的原料裝入密閉容器內(nèi)，計量加入水浸泡，加入的水的重量是原料的1～12倍，浸泡至原料軟化，將原料和其浸泡液一起移入壓力容器進行煎煮，煎煮步驟中添加的水與浸泡步驟中加入水的總和是原料重量的10～12倍；上述煎煮步驟中增加二次煎煮，二次煎煮過程同前次，所加入的水是原料重量的10～12倍，封閉式放出二次煎煮液至密閉容器內(nèi)。本方案主要針對干果。
上述方案中原料與水的總重量比是1∶20。此時的產(chǎn)品品質(zhì)較好。
上述浸泡步驟中的浸泡時間為5小時～8小時。一般的干果經(jīng)過5小時即可進行煎煮。
上述制備工藝還可包括配料添加步驟，按配比將蒜蓉和/或食鹽和防腐劑加入密閉容器內(nèi)，混合均勻。
一種使用上述工藝制備的液體調(diào)味品，是以以下重量百分比計的原料的煎煮液混合而成的，包括18～22的花椒，20～30的八角茴香，30～40的小茴香，10～20的桂皮和3～7的草果。
上述方案還可以包括原料重量為基準(zhǔn)的0.8～1.2％的食鹽和適量的防腐劑。
上述方案還可以包括原料重量為基準(zhǔn)的0.8～1.2％的蒜蓉。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點是1、調(diào)味效果好，節(jié)省原料因原料中的有效成分均溶解進了煎煮液內(nèi)，在烹飪時，其香味成分可以被完全快速分解利用，因此實質(zhì)上所使用的原料是較少的；2、干凈衛(wèi)生，對人體不會產(chǎn)生危害本產(chǎn)品的原料經(jīng)過篩選清洗后還經(jīng)過高溫的煎煮，干凈衛(wèi)生，同時因在烹飪過程中，液體的調(diào)味品不會發(fā)生燒焦現(xiàn)象，因此不會對人體造成危害；3、易保存、使用方便，不影響菜肴的外觀試驗表明比傳統(tǒng)粉質(zhì)調(diào)味品的口味更好，使用方法易掌握，同時不影響菜肴的外觀；4、營養(yǎng)豐富利用鮮果作為原料不僅因其香味優(yōu)于干果，更主要的是其所含的各種維生素、葉綠素等營養(yǎng)物質(zhì)均被溶解進產(chǎn)品中；
5、制備工藝簡單、成本低本工藝流程簡單，操作安全可靠，且在整個加工過程中為保留原料香味始終處于封閉狀態(tài)，人工干預(yù)很少，因此節(jié)約人力，經(jīng)小規(guī)模試驗得到的500ml產(chǎn)品成本僅為兩元左右，進入市場后普通消費者均能接受。
6、無污染在加工過程中不接觸細菌源，同時對外界也不產(chǎn)生污染。


附圖是本發(fā)明的制備流程圖。
具體實施例方式實施例1，一種液體調(diào)味品，是以以下以原料重量百分比計的原料的煎煮液混合而成的，18％的花椒，20％的八角茴香，40％的小茴香，19％的桂皮和3％的草果。
實施例2，一種液體調(diào)味品，是以以下重量百分比計的原料的煎煮液混合而成的，20％的花椒，25％的八角茴香，35％的小茴香，15％的桂皮和5％的草果。
實施例3，一種液體調(diào)味品，是以以下重量百分比計的原料的煎煮液混合而成的，22％的花椒，28％的八角茴香，32％的小茴香，12％的桂皮和6％的草果。
在實施例1～3中，實施例2是較佳實施例。
實施例4，在實施例1的基礎(chǔ)上，以原料的重量為基準(zhǔn)，加入0.8％的食鹽、0.8‰的山梨酸鉀和0.8‰的苯甲酸鈉。
實施例5，在實施例2的基礎(chǔ)上，以原料的重量為基準(zhǔn)，加入1％的蒜蓉、1％的食鹽、1‰的山梨酸鉀和1‰的苯甲酸鈉。
實施例6，在實施例3的基礎(chǔ)上，以原料的重量為基準(zhǔn)，加入1.2％的蒜蓉、1.1％的食鹽、1‰的山梨酸鉀和1‰的苯甲酸鈉。
在實施例4～6中，實施例5是最佳實施例。
參見附圖，實施例2的制備方法依次包括下述步驟，(1)、備料將新鮮原料篩選、清洗；(2)、煎煮在壓力容器內(nèi)加入原料，原料包括20Kg的花椒，25Kg的八角茴香，35Kg的小茴香，15Kg的桂皮和5Kg的草果，然后添加原料重量的8倍的水，即800Kg水，將壓力容器加熱至沸點，再文火煎煮30min后離火，通過管道封閉式放出煎煮液至密閉容器；將壓力容器內(nèi)渣滓的煎煮液榨干，也放入密閉容器內(nèi)；(3)、對密閉容器內(nèi)的液體進行常規(guī)的檢驗、包裝。
實施例5的制備方法依次包括下述步驟，(1)、備料將新鮮原料篩選、清洗；(2)、煎煮在壓力容器內(nèi)加入原料，原料包括20Kg的花椒，25Kg的八角茴香，35Kg的小茴香，15Kg的桂皮和5Kg的草果，然后添加原料重量的10倍的水，即1000Kg水，將壓力容器加熱至沸點，再文火煎煮40min后離火，封閉式放出一次煎煮液至密閉容器；然后將壓力容器內(nèi)渣滓的煎煮液榨干，封閉式放入密閉容器內(nèi)；(3)、配料添加步驟按配比將1Kg的蒜蓉、1Kg食鹽、0.1Kg山梨酸鉀和0.1Kg苯甲酸鈉加入密閉容器內(nèi)，混合均勻；(4)、進行常規(guī)的檢驗、包裝。
實施例6的制備方法依次包括下述步驟，(1)、備料將原料干果篩選、清洗；(2)、浸泡將按配比計量好的原料裝入密閉容器內(nèi)，原料包括22Kg的花椒，28Kg的八角茴香，32Kg的小茴香，12Kg的桂皮和6Kg的草果，加入的水的重量是原料的5倍，即加入500Kg的水，浸泡5小時至原料軟化，(3)、煎煮將原料和其浸泡液一起移入壓力容器內(nèi)，向壓力容器內(nèi)補加水，直至水的添加重量達到原料重量的10倍，即再補加500Kg的水，將壓力容器加熱至沸點，再文火煎煮30min后離火，放出一次煎煮液至密閉容器；然后進行二次煎煮，添加原料重量的10倍的水，即1000Kg水(這時原料與兩次煎煮加入的水的總重量比達到1∶20)，將壓力容器加熱至沸點，再文火煎煮40min后離火，放出二次煎煮液至密閉容器；將壓力容器內(nèi)渣滓的煎煮液榨干，也放入密閉容器內(nèi)；(4)、配料添加步驟按配比將1.2Kg蒜蓉、1.1Kg食鹽、0.1Kg山梨酸鉀和0.1Kg苯甲酸鈉加入密閉容器內(nèi)，混合均勻；(5)、進行常規(guī)的檢驗、包裝。
使用本發(fā)明的制備工藝，在對原料進行增減時可以制備出多種液體調(diào)味品。
權(quán)利要求
1.一種液體調(diào)味品的制備工藝，它依次包括下述步驟，(1)、備料將原料篩選、清洗；(2)、煎煮在壓力容器內(nèi)加入計量好的原料，并添加原料重量的8～12倍的水，加熱至沸點，再文火煎煮30～40min后離火，封閉式放出煎煮液至密閉容器；將容器內(nèi)渣滓的煎煮液榨干，封閉式放入密閉容器內(nèi)。
2.如權(quán)利要求1所述的一種液體調(diào)味品的制備工藝，其特征在于所述原料與水的重量比是1∶10。
3.如權(quán)利要求1所述的一種液體調(diào)味品的制備工藝，其特征在于所述煎煮步驟前還包括浸泡步驟將按配比計量好的原料裝入密閉容器內(nèi)，計量加入水浸泡，加入的水的重量是原料的1～12倍，浸泡至原料軟化，將原料和其浸泡液一起移入壓力容器進行煎煮，煎煮步驟中添加的水與浸泡步驟中加入水的總和是原料重量的10～12倍；上述煎煮步驟中增加二次煎煮，二次煎煮過程同前次，封閉式放出二次煎煮液至密閉容器內(nèi)。
4.如權(quán)利要求3所述的一種液體調(diào)味品的制備工藝，其特征在于所述方案中原料與水的總重量比是1∶20。
5.如權(quán)利要求4所述的一種液體調(diào)味品的制備工藝，其特征在于所述浸泡步驟中的浸泡時間為5小時～8小時。
6.如權(quán)利要求2或5所述的一種液體調(diào)味品的制備工藝，其特征在于所述制備工藝還可包括配料添加步驟，按配比將蒜蓉和/或食鹽和防腐劑加入密閉容器內(nèi)，混合均勻。
7.一種使用權(quán)利要求1所述的工藝制備的液體調(diào)味品，其特征在于是以以下重量百分比計的原料的煎煮液混合而成的，包括18～22的花椒，20～30的八角茴香，30～40的小茴香，10～20的桂皮和3～7的草果。
8.一種如權(quán)利要求7所述的液體調(diào)味品，其特征在于還包括原料重量為基準(zhǔn)的0.8～1.2％的食鹽和適量的防腐劑。
9.一種如權(quán)利要求7或8所述的液體調(diào)味品，其特征在于還包括原料重量為基準(zhǔn)的0.8～1.2％的蒜蓉。
全文摘要
本發(fā)明涉及日常生活中膳食的調(diào)味品領(lǐng)域，具體涉及一種液體調(diào)味品的制備工藝及使用該工藝制備的產(chǎn)品。本發(fā)明要克服現(xiàn)有技術(shù)存在的調(diào)味效果差、浪費較大、衛(wèi)生狀況差、對人體有害、不易保存的缺點。本發(fā)明的制備工藝依次包括下述步驟，(1)備料；(2)煎煮在壓力容器內(nèi)加入計量好的原料，并添加原料重量的8～12倍的水，加熱至沸點，再文火煎煮30～40min后離火，封閉式放出煎煮液至密閉容器；將容器內(nèi)渣滓的煎煮液榨干，也封閉式放入密閉容器內(nèi)。本發(fā)明的液體調(diào)味品，是以以下重量百分比計的原料的煎煮液混合而成的，18～22的花椒，20～30的八角茴香，30～40的小茴香，10～20的桂皮和3～7的草果。
文檔編號A23L1/221GK1608506SQ20031010585
公開日2005年4月27日 申請日期2003年10月24日 優(yōu)先權(quán)日2003年10月24日
發(fā)明者周茂才 申請人:周茂才