專利名稱：來自阿拉伯樹膠的含有水凝膠成分的組合物的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及以阿拉伯樹膠為原料得到的含有水凝膠成分的組合物。另外，本發(fā)明涉及該含有水凝膠成分的組合物在食品和其它制品中的應(yīng)用，特別是作為食用油代替物或食用脂肪代替物在食品中的應(yīng)用、以及作為保水材料和吸水材料的用途。
背景技術(shù)：
阿拉伯樹膠是干燥由屬于豆科金合歡屬的植物(金合歡特別是Acacia senegal和Acacia seyal)的桿或枝得到的樹膠狀滲出液、而配制的天然樹脂。阿拉伯樹膠以高濃度溶解在水中，其水溶液以較低的濃度具有強(qiáng)烈的乳化穩(wěn)定性和保護(hù)膠體性、以及成膜性。因此，阿拉伯樹膠以往被作為乳化劑、增粘劑、穩(wěn)定劑、粘合材料和成膜劑廣泛地利用(“INDUSTRIAL GUMS-Polysaccharides and Their Derivatives-”，SECOND EDITION，ACADEMIC PRESS，New York and London，1973，pp.197-263)。阿拉伯樹膠的利用領(lǐng)域多種多樣，例如，在食品領(lǐng)域中，自古以來也作為乳化劑、增粘劑和乳化穩(wěn)定劑等使用。所以，是一種食用安全性由經(jīng)驗(yàn)確認(rèn)的素材。
但是，由于近年的飲食文化歐美化，蛋黃醬(mayonnaise)、調(diào)味品和人造奶油等含有大量油脂成分的調(diào)味料和食品，在日本的飲食生活中也成為不可缺少的。另一方面，隨著肥胖、高血脂癥、糖尿病和高血壓等所謂的生活習(xí)慣病的增加，消費(fèi)者的健康要求也提高，現(xiàn)狀是抑制脂肪的攝取、并減少熱量攝取的要求增強(qiáng)。因此，對上述含有油脂的食品，要求使用代替油脂的素材(油脂代替物)、來實(shí)現(xiàn)減少脂質(zhì)量和減少熱量。作為這樣的油脂代替物，不僅減少脂質(zhì)量和減少熱量，而且不顯著損害含有油脂的食品本身具有的肉質(zhì)感，并要求同樣地出現(xiàn)油脂獨(dú)特的潤滑味覺。
謀求這樣的油脂代替物，以往進(jìn)行了廣泛的研究。例如，作為油脂代替物、提出了使用低溫膨脹性粒狀淀粉的方法(例如，參照專利文獻(xiàn)1)；作為食用油脂代替物、使用平均粒徑250微米以下、并且表面疏水度以JIS K6223的吸油量測定法的吸油量是35g以下的微細(xì)粒子的方法(例如，參照專利文獻(xiàn)2)；作為油脂代替材料、使用濕熱處理淀粉的方法(例如，參照專利文獻(xiàn)3)等。
另外，近年，在以吸收尿和血液、體液等為目的的紙尿布和生理用衛(wèi)生巾等的衛(wèi)生素材中、使用稱之為吸水性聚合物的高分子素材。吸水性聚合物，除衛(wèi)生素材以外，也在除濕、土壤保水材料、食品、醫(yī)藥領(lǐng)域中，以其吸水、吸濕、保水為目的被廣泛地使用。這些吸水性聚合物，大部分是以人工方法合成或交聯(lián)的分子高度絡(luò)合的高分子素材，同時具有非常高的吸水性、和即使施加壓力也不離水的保水性，但是，已知為非生物降解性，食鹽濃度高的溶液的吸水性大大下降。另一方面，作為具有生物降解性的吸水性素材，提出在專利文獻(xiàn)4～6中公開的高吸水性聚合物、水膨潤性聚合物、或者耐鹽穩(wěn)定性優(yōu)異的吸水劑，但使用的原料高價而有成本方面的問題、吸水性不充分等問題。
專利文獻(xiàn)1日本特開平05-252906號公報專利文獻(xiàn)2日本特開2001-218550號公報專利文獻(xiàn)3日本特開平06-141820號公報專利文獻(xiàn)4日本特開昭60-031511號公報專利文獻(xiàn)5日本特開昭56-076419號公報專利文獻(xiàn)6日本特開昭56-005137號公報發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的在于，接受上述社會需要的高漲、提供作為食用油代替物或食用脂肪代替物而有用的新的食品素材。另外，本發(fā)明的目的還在于提供使用該食品素材的食用油代替物或食用脂肪代替物、及使用這些食用油代替物或使用脂肪代替物配制成的食品。
本發(fā)明的目的還在于對于處理阿拉伯樹膠得到的含有水凝膠成分的組合物，提供上述食品素材其他的用途，具體地提供作為利用其高保水力的保水材料的用途及作為利用其高保水性的吸水材料的用途。
本發(fā)明人等對上述課題精心研究，發(fā)現(xiàn)處理阿拉伯樹膠得到的含有水凝膠成分的組合物，作為適合上述目的的食品素材是有用的。而且，以其作為油代替物使用而配制的蛋黃醬，具有在以往的蛋黃醬中不能得到的耐冷凍性，發(fā)現(xiàn)能夠在冷凍食品中應(yīng)用。
本發(fā)明人等還發(fā)現(xiàn)，上述含有水凝膠成分的組合物，根據(jù)水凝膠成分的含有比例而具有高保水力和高吸水性，發(fā)現(xiàn)可以作為保水材料和吸水材料有效地使用。
本發(fā)明是基于這樣的見解而完成的發(fā)明，包含下述形態(tài)。
項1.一種含有水凝膠成分的組合物，來自阿拉伯樹膠，至少含有10重量％的水凝膠成分。
項2.如項1所述的含有水凝膠成分的組合物，由加熱阿拉伯樹膠而得到。
項3.如項1所述的含有水凝膠成分的組合物，含有10～80重量％的水凝膠成分。
項4.一種含有項3所述的含有水凝膠成分的組合物和水的食用油代替物。
項5.一種含有項4所述的食用油代替物的食品。
項6.如項5所述的食品，是一種低熱量的食品，通過在本來含有食用油作為材料的食品中，使用項4所述的食用油代替物，代替該食用油的全部或一部分配制而成。
項7.如項6所述的食品，上述“本來含有食用油作為材料的食品”為蛋黃醬、調(diào)味品(dressing)、蛋黃沙司(tartar sauce)、白汁沙司(whitesauce)、半冰沙司(demiglace sause)、咖哩(curry)、燉菜(stew)、玉米湯(corn soup)、肉湯(potage soup)或蛤雜燴(clam chowder)。
項8.項3所述的含有水凝膠成分的組合物和水，在食用油代替物的制造中的使用。
項9.一種低熱量食品的制造方法，在本來含有食用油作為材料的食品的制造中，使用項4所述的食用油代替物，代替本來使用的食用油的全部或一部分。
項10.如項1所述的含有水凝膠成分的組合物，含有40～90重量％的水凝膠成分。
項11.一種含有項11所述的含有水凝膠成分的組合物和水的食用脂肪代替物。
項12.一種含有項11所述的食用脂肪代替物的食品。
項13.如項12所述的食品，是一種低熱量的食品，通過在本來含有食用脂肪作為材料的食品中，使用項11所述的食用脂肪代替物，代替該食用脂肪的全部或一部分配制而成。
項14.如項13所述的食品，上述“本來含有食用脂肪作為材料的食品”為冰淇淋(icecream)、軟冰糕(softcream)、人造奶油(margarine)、黃油(butter)、火腿(ham)、香腸(sausage)、漢堡包(Hamburg)、肉丸子(meat ball)、攪奶油(whipped cream)、乳酪(cheese)、咖啡伴侶(Coffee whitener)、白汁沙司、半冰沙司、咖喱、燉菜、玉米湯、肉湯或蛤雜燴。
項15.項11所述的含有水凝膠成分的組合物和水，在食用脂肪代替物的制造中的使用。
項16.一種低熱量食品的制造方法，在本來含有食用脂肪作為材料的食品的制造中，使用項11所述的食用脂肪代替物，代替本來使用的食用脂肪的全部或一部分。
項17.如項1所述的含有水凝膠成分的組合物，含有20重量％以上的水凝膠成分。
項18.一種由項17所述的含有水凝膠成分的組合物構(gòu)制成、或者含有該組合物和水的保水材料。
項19.一種含有項18所述的保水材料的保水性制品。
項20.如項1所述的含有水凝膠成分的組合物，含有75重量％以上的水凝膠成分。
項21.一種以項20所述的含有水凝膠成分的組合物為有效成分的吸水材料。
項22.一種含有項21所述的吸水材料的吸水性制品。
根據(jù)本發(fā)明，可以提供以阿拉伯樹膠為原料而配制的含有水凝膠成分的組合物作為食用油脂代替物。具體地，該含有水凝膠成分的組合物，能夠不顯著損害食品性狀、代替食用油或食用脂肪，而且不顯著損害由本來含有油或脂肪而使食品具有的肉質(zhì)感和口溶感(滑潤的食用感)，代替油或脂肪發(fā)揮賦予肉質(zhì)感和口溶感的效果。另外，本發(fā)明的含有水凝膠成分的組合物，因?yàn)闊崃可俚綖橛椭募s1/9，所以，不顯著損害食品本來的品質(zhì)、性狀和食用感，可以配制低熱量食品，有效地被利用。
另外，根據(jù)本發(fā)明，可以提供以阿拉伯樹膠為原料而配制的含有水凝膠成分的組合物作為吸水材料或保水材料。該含有水凝膠成分的組合物(吸水材料或保水材料)，作為現(xiàn)有公知的吸水性聚合物的代替物，可以在吸水性制品或保水性制品的配制中使用。特別是因?yàn)楸景l(fā)明的含有水凝膠成分的組合物的安全性高、是可食用的，所以，可以在醫(yī)藥品領(lǐng)域、食品領(lǐng)域和化妝品及化妝用具領(lǐng)域的吸水性制品和保水性制品的配制中廣泛使用。


圖1是表示對于未加熱阿拉伯膠和加熱阿拉伯膠、隨著加熱時間(120℃)水凝膠成分的比例(重量％)的變化和保水能力(倍)的變化的圖(實(shí)驗(yàn)例1)。
圖2是表示在實(shí)施例4中配制的紙尿布的構(gòu)成的圖。
具體實(shí)施例方式
以下，更詳細(xì)地說明本發(fā)明。
(1)含有水凝膠成分的組合物本發(fā)明是以阿拉伯樹膠為原料配制的含有水凝膠成分的組合物。該含有水凝膠成分的組合物的特征在于，至少含有10重量％的水凝膠成分。
這里所謂的水凝膠成分指的是在上述來自阿拉伯樹膠的含有水凝膠成分的組合物所含的水中不溶解的成分。本發(fā)明的水凝膠成分是在水的存在下進(jìn)行吸水生成水凝膠的原料成分，其自身不具有水凝膠的性狀。在含有水凝膠成分的組合物中所含的水凝膠成分的比例，具體地可以按下述步驟求出。
<水凝膠成分的比例>
(1)在恒溫槽內(nèi)、50℃下將含有水凝膠成分的組合物干燥24小時。
(2)在上述干燥的含有水凝膠成分的組合物不是粉末狀時，進(jìn)行粉碎、調(diào)制成粉末狀。
(3)在燒杯中加入1.0g(重量a)干燥的粉末狀含有水凝膠成分的組合物，在其中添加1000g離子交換水，在室溫(25℃)下充分?jǐn)嚢韬螅覝?25℃)下放置16小時。
(4)將其用300目金屬網(wǎng)過濾，在水不從金屬網(wǎng)流下時，將殘留在金屬網(wǎng)上的過濾殘渣回收到圓底燒瓶中。
(5)此時，測定過濾殘渣的質(zhì)量(重量b)。
(6)在得到的過濾殘渣中添加200ml甲醇，在室溫(25℃)下浸漬放置1小時，使不溶物沉淀。
(7)用傾濾法(decantation)除去上清液后，使用旋轉(zhuǎn)式蒸發(fā)器、在減壓下干燥沉淀物。
(8)測定得到的干燥過濾殘渣的重量(重量c)，由下式算出水凝膠成分的比例。 含有水凝膠成分的組合物中所含的水凝膠成分的比例(重量％)，如上述可以是10重量％以上，能夠根據(jù)含有水凝膠成分的組合物的用途適當(dāng)選擇。
例如，在將含有水凝膠成分的組合物作為后述的食用油代替物使用時，優(yōu)選在其中含有10～80重量％的水凝膠成分。更優(yōu)選為25～70重量％。另外，在將含有水凝膠成分的組合物作為后述的食用脂肪代替物使用時，優(yōu)選在其中含有40～90重量％的水凝膠成分。更優(yōu)選為60～80重量％。
在將含有水凝膠成分的組合物作為后述的保水材料使用時，優(yōu)選在其中含有20重量％以上的水凝膠成分。更優(yōu)選為25～75重量％。另外，在將含有水凝膠成分的組合物作為后述的吸水材料使用時，優(yōu)選在其中含有75重量％以上的水凝膠成分。更優(yōu)選為85重量％～95重量％。
該含有水凝膠成分的組合物(含有水凝膠成分的組合物)，以阿拉伯樹膠為原料配制，并且以10重量％以上的比例含有水凝膠成分作為限度，沒有特別地限制其配制方法，例如由加熱阿拉伯樹膠可以簡便地配制。這里，作為原料使用的阿拉伯樹膠(阿拉伯樹膠原料)，是從屬于豆科金合歡屬的アカシア·セネガル(Acaciasenegal)、アカシア·セイアル(Acacia seyal)或它們同屬植物的桿或枝得到的天然滲出物。
阿拉伯樹膠原料的產(chǎn)地通常在從埃塞俄比亞至塞內(nèi)加爾的北非或西非各國(埃塞俄比亞、蘇丹、塞內(nèi)加爾、尼日利亞、尼日爾、加納)、肯尼亞和烏干達(dá)等的東非各國、非洲的撒哈拉地帶以及尼羅河支流的盆地地帶，但在本發(fā)明中不論產(chǎn)自何地、可以來源于任一產(chǎn)地。
另外，不特別限制阿拉伯樹膠原料的水分含量。通常在商業(yè)上能夠得到的阿拉伯樹膠原料，通過在105℃下加熱干燥6小時所減少的水分量(干燥減少量)是20重量％以下、優(yōu)選是5～15重量％。但是，也可以通過干燥處理商業(yè)上能夠得到的阿拉伯樹膠(干燥減少量5～15)容易地配制干燥減少量在5％以下的阿拉伯樹膠，在本發(fā)明中，也可以沒有特別限制地使用具有這樣的水分含量(干燥減少量)的阿拉伯樹膠原料。
另外，阿拉伯樹膠原料通?？梢砸詨K狀物、珠狀物、粗粉碎物、顆粒狀、粒狀或粉末狀(含有噴霧干燥粉末)的形態(tài)得到，但在本發(fā)明中不限定這些形狀、也可以使用任一形態(tài)的原料作為處理對象的阿拉伯樹膠原料。另外，還可以是對這些施加精制處理、脫鹽處理或粉碎或者干燥噴霧等加工處理得到的原料。
從加熱效率出發(fā)，優(yōu)選具有粗粉碎物、顆粒狀、粒狀或粉末狀。平均粒徑的上限沒有特別限制，但從加熱效率出發(fā)為100mm以下、優(yōu)選平均粒徑為10mm以下、更優(yōu)選例如平均粒徑為數(shù)十～數(shù)百μm左右的噴霧干燥粉末狀物。
作為上述阿拉伯樹膠原料的加熱方法，如果是以10重量％以上、優(yōu)選10～95重量％的比例生成水凝膠成分的方法，就沒有特別的限制。例如，根據(jù)在處理中所使用的阿拉伯樹膠原料的種類和采取國，例如，在作為原料使用屬于A.senegal種的阿拉伯樹膠時，可以例示使用烘箱(恒溫器)加熱的方法或在減壓條件下加熱的方法。具體的，在使用烘箱(恒溫器)加熱時、可以例示例如在120℃下加熱時，加熱20小時以上、優(yōu)選22小時以上。另外，根據(jù)加熱時間的增加所得到的阿拉伯樹膠中所含的水凝膠成分的比例有增加的傾向。由此，加熱時間以得到的阿拉伯樹膠中所含的水凝膠成分的比例(重量％)為指標(biāo)，可以設(shè)定、調(diào)整其成為所希望的比例。
在加熱處理過程中，作為一邊防止阿拉伯樹膠試樣結(jié)塊、成為珠狀和塊狀，一邊加熱阿拉伯樹膠試樣的方法，能夠使用在減壓條件下適當(dāng)加熱阿拉伯樹膠的方法。在減壓條件下的加熱處理，可以在附設(shè)有來自水流泵和真空泵的減壓管線的密閉容器中，通過邊在減壓下攪拌邊加熱來實(shí)施。這樣的處理，能夠簡易地在減壓下一邊使旋轉(zhuǎn)式蒸發(fā)器轉(zhuǎn)動一邊進(jìn)行，但作為在工業(yè)上能夠利用的設(shè)備，可以列舉減壓干燥機(jī)和真空干燥機(jī)。在這些裝置中，用水流泵和真空泵等使容器內(nèi)的壓力下降、并且，能夠由螺旋槳等均勻地混合其內(nèi)容物。而且，因?yàn)樵谠撗b置中，也可以附設(shè)通過在容器外部的外套中導(dǎo)入蒸氣、能夠?qū)υ搩?nèi)容物進(jìn)行加熱的裝置，所以，可以一次進(jìn)行干燥(除去水分)、混合和加熱的操作，因此，適合于本發(fā)明的含有水凝膠的組合物的制造。利用該裝置，加熱結(jié)束后，一邊在容器外部的外套中通入冷卻水一邊混合內(nèi)容物，能夠迅速地冷卻。作為這些具體裝置的例子，可以列舉帶狀混合機(jī)(リボコ一ン)(圓錐型帶狀真空干燥機(jī)(RM-VD型)株式會社大川原制作所生產(chǎn))、真空型諾塔混合機(jī)NXV型(HosokawaMicron株式會社生產(chǎn))、行星運(yùn)動型圓錐型混合干燥機(jī)SV Mixer(神鋼pantec株式會社生產(chǎn))等。
另外，如果是可以取得在本發(fā)明中規(guī)定的含有水凝膠成分組合物的方法，就可以任意地選擇使用加熱溫度、加熱時間、加熱方法和加熱環(huán)境條件(相對濕度和有無封閉系統(tǒng))，對上述加熱條件沒有特別限制。例如，由在上述條件下的加熱處理而得到的本發(fā)明的效果，利用在低于120℃的低溫下、長時間加熱處理的方法和在高于120℃的高溫下、短時間加熱處理的方法可以同樣地得到。例如，作為加熱溫度、采用110℃時，可以例示72小時以上、優(yōu)選比此更長時間的加熱處理，另外，作為加熱溫度、采用130℃時，可以例示8小時以上、優(yōu)選比此更長時間的加熱處理。其它，在氮置換條件下等無氧條件下的加熱處理，因?yàn)榭梢砸种频玫降暮兴z成分的組合物的著色，所以，是優(yōu)選的處理方法。
這樣得到的本發(fā)明含有水凝膠成分的組合物，與阿拉伯樹膠同樣是可食用的，可以作為食用的油或脂肪的代替物(食用油脂代替物)的原料使用。
(2)食用油脂代替物和利用其的食品本發(fā)明是提供作為上述含有水凝膠成分的組合物的食用油脂代替物的用途的發(fā)明。
這里，“食用油脂代替物”包含“食用油代替物”和“食用脂肪代替物”兩種。所謂“食用油脂代替物”(食用油代替物、食用脂肪代替物)，是不顯著損害食品本來(特別是加工食品)的品質(zhì)(包含食用感)和性狀，在該食品中可以代替本來所含的油和脂肪的全部或一部分而使用的代替物。另外，這里所謂的油脂不區(qū)分植物性油脂和動物性油脂。
另外，沒有明確地區(qū)別，油一般在常溫(例如20℃)下為液體，可以列舉大豆油、色拉油、橄欖油、玉米油、芝麻油、菜籽油、棉籽油、紅花油、向日葵籽油、小麥胚芽油、月見草油、蓖麻籽油、落花生油、棕櫚油等的植物性油，orange rougghy油(オレンジラツフイ一油)、沙丁魚油、魚鯨油等的魚油和從魚油得到的作為不飽和脂肪酸的DHA(二十二碳六烯酸)、EPA(二十碳五烯酸)等。
另外，脂肪一般在常溫(20℃)下是固體狀或半固體狀的脂，作為動物性脂肪，可以列舉牛脂、豬油(豬脂)、羊脂和乳脂，另外，作為植物性脂肪，可以列舉可可脂、棕櫚油、椰子油等。將液體油固化(氫化)成為固體狀或半固體狀，也相當(dāng)于脂肪。
上述本發(fā)明的含有水凝膠成分的組合物，與水一起，作為油脂代替物，代替在加工食品中所含油脂的全部或一部分使用，不顯著損害該加工食品本來的品質(zhì)和性狀，能夠再現(xiàn)由配合油脂而得到的本來食用感(例如，肉質(zhì)感、口溶感、口滑潤感)。而且，阿拉伯樹膠的熱量是1kcal/g、是油熱量的約1/9(參照2003年2月17日修改，在日本國厚生勞動省通知“營養(yǎng)表示基準(zhǔn)”中記載的食物纖維的熱量)。因此，通過使用本發(fā)明的來自阿拉伯樹膠的含有水凝膠成分的組合物代替油脂，不顯著損害食品的性狀和食用感、能夠大幅度地減少攝入熱量。
本發(fā)明的含有水凝膠成分的組合物，具體地與水一起使用，被用作食用油或食用脂肪的代替物。作為以本發(fā)明的含有水凝膠成分的組合物作為食用油脂代替物使用的方法(上述處理方法)沒有限制，但因?yàn)楹兴z成分的組合物在與水共存的狀態(tài)下開始膨潤，所以，希望首先在水中溶解或分散含有水凝膠成分的組合物、使之膨潤以后再使用。另外，也可以使用如下的方法將含有水凝膠成分的組合物和其它的作為食品原料使用的粉體或固體物之間預(yù)先混合以后，將其在水中溶解或分散，使含有水凝膠成分的組合物膨潤。另外，還可以使用在含水的食品素材中添加混合含有水凝膠成分的組合物、使之在食品中吸水、膨潤的方法。另外，本發(fā)明的含有水凝膠成分的組合物和水的混合條件沒有特別的限制，無論在低溫條件下或在高溫條件下，通過混合這2種成分、都可以得到目的的食用油脂代替物。
本發(fā)明的含有水凝膠成分的組合物中，特別是以10～80重量％、優(yōu)選25～70重量％的比例含有水凝膠成分的含有水凝膠成分組合物，適合作為食用油代替物被利用。這里，作為被代替的食用油，如上述可以例示大豆油、橄欖油、玉米油、芝麻油、菜籽油、棉籽油、紅花油、向日葵籽油、小麥胚芽油、月見草油、蓖麻籽油、落花生油、棕櫚油等的植物性油，orange rougghy油、沙丁魚油、魚鯨油等的魚油和從魚油得到的作為不飽和脂肪酸的DHA(二十二碳六烯酸)、EPA(二十碳五烯酸)等。
另外，本發(fā)明的含有水凝膠成分的組合物中，特別是以40～90重量％、優(yōu)選60～80重量％的比例含有水凝膠成分的含有水凝膠成分組合物，適合作為食用脂肪代替物被利用。這里，作為被代替的食用脂肪，如上述可以例示牛脂、豬油(豬脂)、羊脂和乳脂等的動物性脂肪；可可脂、棕櫚油、椰子油等的植物性脂肪；和液體油的固化物(氫化物)。
本發(fā)明還提供使用這樣的食用油脂代替物(食用油代替物、食用脂肪代替物)配制的食品、特別是提供加工食品。
在這里作為對象的食品，本來作為原料之一，如果使用食用油或食用脂肪進(jìn)行配制、就沒有特別的限制。作為使用食用油配制的食品沒有限制，但可以列舉本來以大豆油、色拉油、橄欖油、玉米油、芝麻油、菜籽油、棉籽油、紅花油、向日葵籽油、小麥胚芽油、月見草油、蓖麻籽油、落花生油、棕櫚油等的植物性油，orange rougghy油、沙丁魚油、魚鯨油等的魚油和從魚油得到的作為不飽和脂肪酸的[DHA(二十二碳六烯酸)、EPA(二十碳五烯酸)]等的油為食品原材料使用的食品，和將這些油通過乳化劑等乳化、配制成水包油型(O/W型)和W/O/W型的水分多的乳化食品。沒有特別的限制，但作為使用這樣的食用油配制的食品，包括蛋黃醬、調(diào)味品、蛋黃沙司、白汁沙司、半冰沙司、咖喱、燉菜、玉米湯、肉湯、蛤雜燴等。優(yōu)選調(diào)味品和蛋黃醬等，可以列舉本來含有油的調(diào)味品·醬汁類。
另外，作為使用食用脂肪配制的食品沒有限制，例如，可以列舉本來將牛脂、豬油(豬脂)、羊脂和乳脂等的動物性脂肪，和可可脂、棕櫚油、椰子油等的植物性脂肪等在食品原料一個以上中含有的食品，和將這些脂肪成分乳化制成的食品。沒有特別限制，但作為使用這樣的食用脂肪配制的食品，包括冰淇淋、軟冰糕、人造奶油、黃油、火腿、香腸、漢堡包、肉丸子、攪奶油、乳酪、咖啡伴侶、白汁沙司、半冰沙司、咖喱、燉菜、玉米湯、肉湯或蛤雜燴等。優(yōu)選的可以列舉冰淇淋和人造奶油等。
上述本發(fā)明的食品，除了代替在該食品的配制中通常使用的油或脂肪的全部或一部分、將上述含有水凝膠成分的組合物以含水狀態(tài)使用以外，可以通過使用在該食品的配制中通常使用的原材料和方法進(jìn)行配制。
例如，作為這樣的食品的配制方法，沒有特別的限制，可以例示如下的兩種方法在含有本發(fā)明的含有水凝膠成分組合物的水溶液中添加油脂，用均質(zhì)器等的乳化機(jī)均質(zhì)化；或者用均質(zhì)器等的乳化機(jī)將含有含水凝膠成分組合物的水溶液均質(zhì)化，接著在其中配合油脂進(jìn)行混合。具體的，可以列舉如下的方法在蛋黃醬等的水包油型(O/W乳液)時，一旦使含有水凝膠成分的組合物在水中溶解或分散后，滴加色拉油等的植物油并攪拌混合后，使用均質(zhì)器和高速攪拌機(jī)等的乳化機(jī)進(jìn)行乳化。另一方面，在人造奶油和起酥油等油包水型(W/O乳液)時，可以列舉在混合脂肪和乳化劑后，在添加食鹽和脫脂奶粉的同時、添加將含有水凝膠成分的組合物溶解在水中的液體，使用均質(zhì)器和高速攪拌機(jī)等的乳化機(jī)進(jìn)行乳化的方法。
這里，含有水凝膠成分的組合物的配合比例，根據(jù)作為對象的食品種類、所代替的油和脂肪的種類及量而不同，不能一概地規(guī)定。所代替的油或脂肪無關(guān)于是全部或一部分，作為在代替100重量份所代替的油或脂肪、而使用的100重量份本發(fā)明的食用油脂代替物中所含的含有水凝膠成分組合物的比例，通?？梢粤信e1～50重量份，可以在該范圍內(nèi)適當(dāng)選擇使用。優(yōu)選是2～40重量份、更優(yōu)選是4～20重量份的范圍。
另外，作為含有水凝膠成分的組合物向食品的添加量，根據(jù)食品用途、食品中的油和脂肪的種類和量而不同，不能一概地定義，例如在作為對象的食品是相當(dāng)于含有食用油的食品的蛋黃醬時，作為在100重量份蛋黃醬中所含的含有水凝膠成分的組合物的比例，例如，使用含有10～80重量％、優(yōu)選25～75重量％水凝膠成分的含有水凝膠成分的組合物時，可以列舉0.1～30重量份、優(yōu)選0.3～20重量份、更優(yōu)選0.5～10重量份。
另外，作為對象的食品是相當(dāng)于含有食用油的食品的調(diào)味品時，作為在100重量份調(diào)味品中所含的含有水凝膠成分的組合物的比例，例如，使用上述含有水凝膠成分的組合物時，可以列舉0.1～20重量份、優(yōu)選0.2～10重量份、更優(yōu)選0.3～5重量份。
另外，作為對象的食品是相當(dāng)于含有食用油的食品的白汁沙司時，作為在100重量份白汁沙司中所含的含有水凝膠成分的組合物的比例，例如，使用上述含有水凝膠成分的組合物時，可以列舉0.1～20重量份、優(yōu)選0.2～15重量份、更優(yōu)選0.3～10重量份。
另外，例如作為對象的食品是相當(dāng)于含有食用脂肪食品的冰淇淋時，作為在100重量份冰淇淋中所含的含有水凝膠成分的組合物的比例，例如，使用以40～90重量％、優(yōu)選60～80重量％的比例含有水凝膠成分的含有水凝膠成分組合物時，可以列舉0.01～10重量份、優(yōu)選0.05～5重量份、更優(yōu)選0.1～3重量份。
另外，作為對象的食品是相當(dāng)于含有食用脂肪的食品的人造奶油時，作為在100重量份人造奶油中所含的含有水凝膠成分的組合物的比例，例如，使用上述含有水凝膠成分的組合物時，可以列舉0.1～30重量份、優(yōu)選0.3～20重量份、更優(yōu)選0.5～10重量份。
另外，作為對象的食品是相當(dāng)于含有食用脂肪的食品的香腸時，作為在100重量份香腸中所含的含有水凝膠成分的組合物的比例，例如，使用含有上述水凝膠成分的組合物時，可以列舉0.1～15重量份、優(yōu)選0.2～10重量份、更優(yōu)選0.3～5重量份。
(3)吸水材料或保水材料、和利用其的制品上述本發(fā)明的含有水凝膠成分的組合物，特別是以20重量％以上的比例含有水凝膠成分的含有水凝膠成分組合物，具有高的水吸收性(吸水性)，另外，吸收了水的含有水凝膠成分的組合物(即、水凝膠)具有高的保水性。即，本發(fā)明的含有水凝膠成分的組合物，在干燥狀態(tài)下可以作為吸水材料使用，另外，在吸收、保持水的狀態(tài)下，可以作為保水材料使用。因此，本發(fā)明是提供上述含有水凝膠成分的組合物作為吸水材料或保水材料用途的發(fā)明。另外，本發(fā)明所稱的“保水材料”，不僅是預(yù)先吸收、保持水的狀態(tài)的材料，也可以是即使在干燥狀態(tài)、在使用時使之吸收、保持水而使用的材料。
水凝膠成分的比例是20重量％以上的含有水凝膠成分的組合物、優(yōu)選水凝膠成分的比例是25～75重量％的含有水凝膠成分的組合物，具有吸收水時的水保持率(膨潤率)高、保水效果優(yōu)異，但吸水速度不太快的特征。因此，以這樣的比例含有水凝膠成分的含有水凝膠成分的組合物，特別能夠適合作為保水材料使用。
例如，在使用以屬于A.senegal種的阿拉伯樹膠為原料配制的含有水凝膠成分的組合物的實(shí)驗(yàn)例1(后述)中所示，以上述比例含有水凝膠成分的含有水凝膠成分的組合物的保水能力，相對于含有水凝膠成分的組合物(干燥物)重量1是5倍以上、優(yōu)選是10倍以上、更優(yōu)選是30倍以上。
這里，含有水凝膠成分的組合物的保水能力，可以根據(jù)上述(1)含有水凝膠成分的組合物項中說明的<水凝膠成分的比例>的計算方法中所測定的含有水凝膠成分的組合物重量(1.0g(重量a))和過濾殘渣的質(zhì)量(重量b)，由下式求出。 另一方面，水凝膠成分的比例是75重量％以上的含有水凝膠成分的組合物、優(yōu)選以85重量％～95重量％的比例含有水凝膠成分的組合物(含有水凝膠成分的組合物)，相比于含有上述水凝膠成分的組合物，含有并保持水時的保水率(膨潤率)有所下降、保水效果差，但具有吸水速度極快、迅速吸水的能力。因此，以這樣的比例含有水凝膠成分的含有水凝膠成分的組合物，特別能夠適合作為吸水材料使用。
作為保水材料或吸水材料使用的含有水凝膠成分的組合物的形態(tài)沒有特別的限制，可以具有加熱處理阿拉伯樹膠原料而得到的原樣形態(tài)，例如塊狀物、珠狀物、粗粉碎物、顆粒狀、粒狀或粉末狀(包括噴霧干燥粉末)。從吸水效率出發(fā)、優(yōu)選表面積大的形態(tài)，因此，例如，希望具有粗粉碎物、顆粒狀、粒狀或粉末狀。
另外，作為利用本發(fā)明含有水凝膠成分的組合物的高吸水性和保水性的制品，本發(fā)明提供了以含有水凝膠成分的組合物作為吸水材料的吸水性制品，或者以含有水凝膠成分的組合物作為保水材料的保水性制品。
這里，作為吸水性制品和保水性制品，沒有特別的限制，現(xiàn)有公知的吸水性聚合物[例如，淀粉-丙烯腈接枝聚合物水解物、淀粉-丙烯酸接枝聚合物、淀粉-苯乙烯磺酸接枝聚合物、淀粉-丙烯酰胺接枝聚合物等的淀粉系；纖維素-丙烯腈接枝聚合物、纖維素-苯乙烯磺酸接枝聚合物、羧甲基纖維素的交聯(lián)體等的纖維素系；透明質(zhì)酸和瓊脂糖等的其它多糖類系；膠原等的蛋白質(zhì)；聚乙烯醇交聯(lián)聚合物、PVA吸水凝膠凍結(jié)-解凍彈性體等的聚乙烯醇系；聚丙烯酸鈉交聯(lián)體、丙烯酸鈉-乙烯醇共聚物(丙烯酸甲酯-醋酸乙烯共聚物皂化物)、聚丙烯腈系聚合物皂化物、甲基丙烯酸羥乙酯聚合物等的丙烯酸系；無類馬來酸系(共)聚合物、乙烯基吡咯烷酮系(共)聚合物等的其它加成聚合物；聚乙二醇-二丙烯酸酯交聯(lián)聚合物等的聚醚系；酯系聚合物和酰胺系聚合物等的縮合系聚合物等]，可以廣泛列舉作為吸水材料或保水材料使用的制品。
例如，在醫(yī)藥領(lǐng)域，可以列舉控制藥劑釋放的制劑(例如，包括緩釋性制劑)、創(chuàng)傷覆蓋材料、退燒用片、濕布材料等。另外，在園藝領(lǐng)域，可以列舉土壤保水材料、種子涂覆材料、植物栽培用保水材料、吸水性海綿、育苗底墊等。在食品領(lǐng)域，可以列舉食品保鮮包裝材料、接觸脫水片、方便面、帶有殘汁吸收槽的雙底杯的面容器等。另外，在化妝品和化妝用具領(lǐng)域，可以列舉紙尿布、化妝/美容用保濕劑、生理用品、作為其它物品的吸水片、吸水性土壤、蓄熱材料、蓄冷劑、自來水筆的筆芯等。
另外，這些吸水性制品和保水性制品，通過代替現(xiàn)有公知的吸水性聚合物的全部或一部分、使用本發(fā)明含有水凝膠成分的組合物作為吸水材料或保水材料，無論誰都可以容易地配制。例如，可以參考公開有使用吸水性聚合物的吸水性制品和保水性制品及其技術(shù)的“《高吸水性ポリマ一開発·応用アイデア集》伏見隆夫編著、工業(yè)調(diào)查會發(fā)行(日本)、1990年”和在其中刊登的公開專利公報。
另外，在本發(fā)明含有水凝膠成分的組合物的吸水性和保水性中應(yīng)該特別提到的是，即使在食鹽濃度高的水溶液中也與在水中同樣地進(jìn)行吸水。在上述所示的高吸水性聚合物，也存在吸收自重數(shù)百倍的水的聚合物，但已知這些聚合物在食鹽濃度高的水溶液中，其吸水性顯著下降。
因此，本發(fā)明含有水凝膠成分的組合物，最適合作為必須吸收食鹽濃度高的水溶液的吸水材料制品和保水材料制品用的吸水材料或保水材料。作為這樣的吸水材料制品和保水材料制品，可以例示紙尿布、生理用品、汗拍、失禁拍、攜帶廁所、寵物廁所、急救醫(yī)用貼布。
實(shí)施例以下，利用以下的實(shí)驗(yàn)例、實(shí)施例和比較例，具體地說明本發(fā)明的內(nèi)容。但是，本發(fā)明不限定于這些。另外，配方中，不特別記載的限定，“份”指的是“重量份”，“％”指的是“重量％”。
實(shí)驗(yàn)例1
將噴霧干燥阿拉伯樹膠(Acacia senegal)水溶液而配制的噴霧粉末(平均粒徑80μm)500g加入容器中，以打開蓋的狀態(tài)、在120℃的烘箱中加熱處理規(guī)定的時間(12～240小時)。再將其凍結(jié)干燥。
接著，分別稱量干燥的阿拉伯樹膠試樣(加熱試樣)、和作為其原料使用的未加熱的阿拉伯樹膠試樣(未加熱試樣)各1.0g(重量a)，在其中添加1000g離子交換水，在室溫(25℃)下充分混合后、在室溫(25℃)放置一晚(16小時)。接著，將其用300目金屬網(wǎng)過濾、除去水溶性成分，在水不從金屬網(wǎng)流出時，測定金屬網(wǎng)上的過濾殘渣的質(zhì)量(質(zhì)量b)，由下式求出吸水度(保水能力)。 接著，將過濾殘渣回收到圓底燒瓶中，添加200ml甲醇。在室溫(25℃)浸漬放置1小時，使不溶物沉淀。用傾濾法除去上清液后，使用旋轉(zhuǎn)式蒸發(fā)器在減壓下干燥沉淀物。
測定這樣得到的過濾殘渣的干燥重量(重量c)，由下式求出水凝膠成分的生成率(阿拉伯樹膠中的水凝膠成分的比例)。 另外，觀察在上述300目金屬網(wǎng)上殘留的過濾殘渣(水凝膠成分)的狀態(tài)。將該結(jié)果與上述保水能力(倍)和水凝膠成分的比例(重量％)一并表示在表1中。另外，在圖1中表示對保水能力(倍)和水凝膠成分的比例(重量％)進(jìn)行圖表化。


從該結(jié)果可知，通過在120℃下加熱阿拉伯樹膠20小時，生成約10重量％的水凝膠成分，并通過延長加熱時間、水凝膠成分增加。另一方面顯示，試樣中的吸水度(保水能力)，在試樣(加熱處理過的阿拉伯樹膠)中所含的水凝膠成分的比例為約12～77重量％范圍內(nèi)時，為約20倍以上；在約28～67重量％時，為約50倍以上。
另外，在上述實(shí)驗(yàn)例1中，將在120℃下加熱12、18、24、36、48小時而配制的阿拉伯樹膠1kg溶解在4kg水中，通過離心分離除去不溶物，配制20重量％的試樣水溶液。在攪拌850g該20重量％試樣水溶液時、添加150g中鏈三甘油酯(辛酸-癸酸三甘油酯、O.D.O(商品名日清奧利友株式會社生產(chǎn)))，在均質(zhì)器(APV GAULIN社生產(chǎn))中乳化，配制成乳液(在壓力44MPa(450kg/cm2)下進(jìn)行4次均質(zhì)化)。
對所得到的乳液，利用激光衍射式粒度分布測定裝置(SALD-1100型、島津制作所(株)生產(chǎn))，測定剛?cè)榛蠛蛯⑵湓?0℃保存3日后的平均粒徑。將結(jié)果與水凝膠成分的比例(％)和保水能力(倍)一并表示在表2中。


由表2確認(rèn)隨著加熱(120℃)阿拉伯樹膠的時間增加、生成水凝膠成分的比例增加時，乳化粒子變得難以微細(xì)化、乳化穩(wěn)定性也有變差的傾向。
另外，目前可知通過加熱處理，阿拉伯樹膠的乳化性提高。然而，提案有利用該性質(zhì)，加熱阿拉伯樹膠、配制乳化性高的改性阿拉伯樹膠的方法。在上述實(shí)驗(yàn)中，根據(jù)該事實(shí)，在120℃下加熱12小時的情況，相比于未加熱處理的阿拉伯樹膠(阿拉伯樹膠原料)，乳化性和乳化穩(wěn)定性大大提高(但是，水凝膠成分的比例是0％)。但是，在120℃下加熱20小時以上、水不溶性水凝膠成分的生成比例大于10％時，這次反而是乳液粒子難以微細(xì)化、可以確認(rèn)乳化性和乳化穩(wěn)定性比未加熱處理的阿拉伯樹膠(阿拉伯樹膠原料)有變差的傾向。
由此可知，由加熱處理產(chǎn)生的乳化性的提高，在阿拉伯樹膠中所含的水凝膠成分的比例是0％、或水凝膠成分即使生成、充其量小于10％時產(chǎn)生。即，水凝膠成分的比例為10％以上本發(fā)明的含有水凝膠成分的組合物，與由加熱配制的現(xiàn)有公知的改性阿拉伯樹膠相比，在水凝膠成分的含有比例及基于此的特性(乳化性)方面，作為物質(zhì)明顯不同。
實(shí)驗(yàn)例2將噴霧干燥阿拉伯樹膠(Acacia senegal)水溶液而配制的噴霧粉末(平均粒徑80μm)1000kg加入2000L容積的帶有減壓裝置的諾塔混合機(jī)混合裝置(真空型諾塔混合機(jī)NXV型、hosokawa micron株式會社生產(chǎn))中，在真空條件下、100℃下加熱5小時、除去水分后，在130℃下加熱處理20小時、40小時或80小時。然后，將其冷卻。
一邊攪拌這些各阿拉伯樹膠試樣(加熱試樣)或作為其原料使用的未加熱的阿拉伯樹膠試樣(未加熱試樣)各100g，一邊在其中添加10倍量(1kg)的水，測定直到各阿拉伯樹膠試樣完全吸收該水(10倍量)的時間(秒)(稱為“吸水速度”)，觀察吸收10倍量水時的各試樣的狀態(tài)。另外，與實(shí)驗(yàn)例1同樣操作，關(guān)于這些各阿拉伯樹膠試樣(加熱試樣)和未加熱的阿拉伯樹膠試樣(未加熱試樣)，求出水凝膠成分的比例(％)和保水能力(倍)。將結(jié)果表示在表3中。


*表中，“-”表示成為溶液狀態(tài)、不吸水。
實(shí)施例1和2按照表4中記載的配方配制蛋黃醬。另外，作為表中未加熱阿拉伯樹膠，使用通過將阿拉伯樹膠(Acacia senegal)作為水溶液噴霧干燥而配制的噴霧粉末(平均粒徑80μm)。另外，作為含有水凝膠成分的組合物1和2，使用按照實(shí)驗(yàn)例1的方法，將上述噴霧粉末在120℃的烘箱中分別加熱處理36小時和60小時后，干燥得到的組合物。
具體地，按照下述配制方法配制蛋黃醬。
<配制方法>
首先，在離子交換水中，分別添加就實(shí)施例1和2來說為含有水凝膠成分的組合物1和2、就比較例1來說為未加熱阿拉伯樹膠，在80℃下加熱攪拌溶解10分鐘，冷卻到40℃。在其中(就對照例“通常品”來說是在離子交換水中)添加釀造醋、砂糖、食鹽和L-谷氨酸鈉，進(jìn)行攪拌混合。接著，添加蛋黃、均勻地混合。將其一邊攪拌、一邊慢慢地滴加色拉油，使用膠體磨(colloid mill)進(jìn)行乳化(槽寬度0.2mm、旋轉(zhuǎn)數(shù)3000～6000rpm)，配制蛋黃醬。
(重量％)

(1)外觀性狀(乳化)和食用感用肉眼評價得到的各蛋黃醬(對照例、實(shí)施例1、實(shí)施例2和比較例1)的外觀狀態(tài)，另外，在下述條件下測定其粘度。并由6名接受過良好訓(xùn)練的專門小組成員食用各蛋黃醬、評價食用感。將結(jié)果表示在表5中。
<粘度測定條件>
測定儀器BROOKFIELD粘度計LVDV-II型轉(zhuǎn)子T-F軸旋轉(zhuǎn)數(shù)5rpm物品溫度25℃

由上述結(jié)果可知，將色拉油減量、取而代之配合未加熱的阿拉伯樹膠(未加熱試樣)而配制的比較例1的蛋黃醬，不僅乳化不充分、油層分離，而且沒有肉質(zhì)感，是水分多的薄的食用感，但將色拉油減量、取而代之配合含有水凝膠成分的組合物而配制的實(shí)施例1和2的蛋黃醬，外觀和食用感都與使用通常量色拉油而配制的通常的蛋黃醬(對照例)是同等的。
(2)耐冷凍性在冷箱(-20℃)中，將上述配制的各蛋黃醬(對照例、實(shí)施例1、實(shí)施例2和比較例1)保存3日后，目測觀察返回室溫、解凍后的外觀狀態(tài)。將結(jié)果表示在表6中。


由該結(jié)果可知，通常的蛋黃醬(對照例)使用于冷凍食品等時，因?yàn)橛蛯臃蛛x而不能使用，但將色拉油減量、取而代之配合含有水凝膠成分的組合物而配制的實(shí)施例1和實(shí)施例2的蛋黃醬，即使冷凍、油層也沒有分離、維持著乳化狀態(tài)，可以配制成即使冷凍和解凍、也不損害性狀的具有耐冷凍性和耐解凍性的蛋黃醬。這就意味著實(shí)施例1和實(shí)施例2的蛋黃醬可以適用于冷凍食品。
實(shí)施例3 人造奶油按照表7中記載的配方配制人造奶油。另外，表中、作為未加熱阿拉伯樹膠，使用通過以阿拉伯樹膠(Acacia senegal)作為水溶液進(jìn)行噴霧干燥而配制的噴霧粉末(平均粒徑80μm)。另外，作為含有水凝膠成分的組合物3，使用按照實(shí)驗(yàn)例1的方法，將上述的噴霧粉末用120℃的烘箱進(jìn)行加熱處理96小時后干燥得到的組合物。
具體地、根據(jù)下述配制方法配制人造奶油。
<配制方法>
首先，在混合了椰子固化油和精制椰子油(羊毛脂系油脂商品名RCO、(花王(株)))中，添加乳化劑(商品名エキセルPI-143(花王(株)))、加熱到70℃溫度時溶解(含有油脂的組合物)。另外，在離子交換水中添加食鹽和脫脂奶粉、以及就實(shí)施例3來說再添加含有水凝膠成分的組合物3，就比較例2來說再添加混合未加熱阿拉伯樹膠，加熱到70℃溶解。在其中添加預(yù)先配制的含有油脂的組合物，在TK均質(zhì)器(特殊機(jī)化工業(yè)株式會社生產(chǎn))中，一邊以5000rpm攪拌5分鐘一邊乳化。接著，將其邊冷卻邊攪拌，配制人造奶油。
(重量％)

(1)外觀性狀(乳化)和食用感在螺旋管中加入得到的各人造奶油(對照例、實(shí)施例3和比較例2)，在35℃的恒溫器中配置、放置24小時，由目視確認(rèn)放置后的狀態(tài)。另外，由6名接受過良好訓(xùn)練的專門小組成員食用各人造奶油、評價食用感。將結(jié)果表示在表8中。


*“-”表示因?yàn)橛头蛛x、離水而不能進(jìn)行食用感評價。
由上述結(jié)果可知，將椰子固化油和精制椰子油(RCO)減量，取而代之，配合未加熱的阿拉伯樹膠(未加熱試樣)而配制的比較例2的蛋黃醬，乳化不充分，油層和水層完全分離，不能配制人造奶油，但將椰子固化油和精制椰子油(RCO)減量，取而代之，配合含有水凝膠成分的組合物而配制的實(shí)施例3的人造奶油，其外觀性狀和食用感，與以通常量使用椰子固化油和精制椰子油(RCO)而配制的通常的人造奶油(對照例)是同等的。
實(shí)施例4 紙尿布使用按照實(shí)驗(yàn)例1中記載的方法，在120℃烘箱中加熱處理阿拉伯樹膠(A.Senegal)的噴霧粉末96小時后，進(jìn)行干燥配制而成的含有水凝膠成分的組合物(含有水凝膠成分的組合物3)，按照下述配制方法，制作紙尿布(參照圖2)。
<紙尿布的配制方法>
在最下部鋪設(shè)液體不透過性的聚乙烯制的防水片，在其兩端貼附膠帶。在其上單獨(dú)放置5g棉狀紙漿(比較例)、或在5g棉狀紙漿中包入(5g)含有水凝膠成分的組合物3(實(shí)施例4)，在其上再放置由紙漿制成的吸收紙，在最上部重疊放置由液體透過性的無紡布制成的頂部片。用膠帶結(jié)合防水片、棉狀紙漿、吸收紙、無紡布，組合成紙尿布。
在這樣配制的紙尿布中，從尿布的層疊部(防水片、棉狀紙漿、吸收紙、無紡布)的無紡布上部滴加0.9％NaCl水溶液(生理鹽水)50ml。作為內(nèi)部的吸收素材，不使用含有水凝膠成分的組合物3、只使用5g棉狀紙漿的紙尿布(比較例)，可見到液體漏出，但以含有水凝膠成分的組合物3(5g)和5g棉狀紙漿的混合物作為吸收素材使用的紙尿布(實(shí)施例4)，迅速吸收液體、此后也不見液體漏出，顯示了良好的液體吸收性。
權(quán)利要求
1.一種含有水凝膠成分的組合物，其特征在于來自阿拉伯樹膠，至少含有10重量％的水凝膠成分。
2.如權(quán)利要求1所述的含有水凝膠成分的組合物，其特征在于通過加熱阿拉伯樹膠而得到。
3.如權(quán)利要求1所述的含有水凝膠成分的組合物，其特征在于含有10～80重量％的水凝膠成分。
4.一種含有權(quán)利要求3所述的含有水凝膠成分的組合物和水的食用油代替物。
5.一種含有權(quán)利要求4所述的食用油代替物的食品。
6.如權(quán)利要求5所述的食品，其特征在于是一種低熱量的食品，通過在本來含有食用油作為材料的食品中，使用權(quán)利要求4所述的食用油代替物，代替該食用油的全部或一部分配制而成。
7.如權(quán)利要求6所述的食品，其特征在于所述“本來含有食用油作為材料的食品”為蛋黃醬、調(diào)味品、蛋黃沙司、白汁沙司、半冰沙司、咖哩、燉菜、玉米湯、肉湯或蛤雜燴。
8.權(quán)利要求3所述的含有水凝膠成分的組合物和水，在食用油代替物的制造中的使用。
9.一種低熱量食品的制造方法，其特征在于在本來含有食用油作為材料的食品的制造中，使用權(quán)利要求4所述的食用油代替物，代替本來使用的食用油的全部或一部分。
10.如權(quán)利要求1所述的含有水凝膠成分的組合物，其特征在于含有40～90重量％的水凝膠成分。
11.一種含有權(quán)利要求10所述的含有水凝膠成分的組合物和水的食用脂肪代替物。
12.一種含有權(quán)利要求11所述的食用脂肪代替物的食品。
13.如權(quán)利要求13所述的食品，其特征在于是一種低熱量食品，通過在本來含有食用脂肪作為材料的食品中，使用權(quán)利要求11所述的食用脂肪代替物，代替該食用脂肪的全部或一部分配制而成。
14.如權(quán)利要求13所述的食品，其特征在于所述“本來含有食用脂肪作為材料的食品”為冰淇淋、軟冰糕、人造奶油、黃油、火腿、香腸、漢堡包、肉丸子、攪奶油、乳酪、咖啡伴侶、白汁沙司、半冰沙司、咖喱、燉菜、玉米湯、肉湯或蛤雜燴。
15.權(quán)利要求10所述的含有水凝膠成分的組合物和水，在食用脂肪代替物的制造中的使用。
16.一種低熱量食品的制造方法，其特征在于在本來含有食用脂肪作為材料的食品的制造中，使用權(quán)利要求11所述的食用脂肪代替物，代替本來使用的食用脂肪的全部或一部分。
17.如權(quán)利要求1所述的含有水凝膠成分的組合物，其特征在于含有20重量％以上的水凝膠成分。
18.一種由權(quán)利要求17所述的含有水凝膠成分的組合物制成、或者含有該組合物和水的保水材料。
19.一種含有權(quán)利要求18所述的保水材料的保水性制品。
20.如權(quán)利要求1所述的含有水凝膠成分的組合物，其特征在于含有75重量％以上的水凝膠成分。
21.一種以權(quán)利要求20所述的含有水凝膠成分的組合物為有效成分的吸水材料。
22.一種含有權(quán)利要求21所述的吸水材料的吸水性制品。
全文摘要
本發(fā)明提供一種作為食用油脂代替物而有用的新食品素材。提供使用該食品素材的食用油脂代替物、和使用這些油脂代替物配制成的食品。提供作為吸水材料和保水材料而有用的新素材。提供使用該素材的吸水材料和保水材料、和使用這些材料配制成的吸水材料制品和保水材料制品。將通過適當(dāng)加熱阿拉伯樹膠而得到的、至少含有10重量％的水凝膠成分的來自阿拉伯樹膠的含有水凝膠成分組合物作為食用油代替物、食用脂肪代替物、吸水材料或保水材料使用。
文檔編號A23L1/307GK101061168SQ20058002496
公開日2007年10月24日 申請日期2005年7月22日 優(yōu)先權(quán)日2004年7月23日
發(fā)明者片山豪, 小笠原健, 佐佐木泰司, S·阿爾-阿薩夫, G·O·菲利普斯 申請人:三榮源有限公司, 菲利普斯水性膠體研究有限公司