專利名稱：有皮奶酪的處理方法
有皮奶酪的處理方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及有皮奶酪(rinded cheese)的處理領(lǐng)域，特別涉及防止其表面 霉菌的生長。
在這個方面，利用含有機活性成分的水溶液處理這種奶酪是已知的，尤其 是抗生素類型的，如匹馬菌素E235 (pimaricin E235)，或者山梨酸。然而此類 有機活性成分一旦施于奶酪表面，則易于轉(zhuǎn)移至奶酪內(nèi)部，從而對奶酪的感官 特征造成不良影響，并可肖樹消費者帶來風險。
本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)中存在的Jd^問題。
該目的^1^用水分散、 處理有皮奶酪而實現(xiàn)的，其包含以100份 水為基準,-
一 1一150份的至少一種聚合物，其單體可選自乙烯基，含有2-16個碳 原子的飽和脂肪酸的乙烯基酯和丙烯酸酉旨(ethylene, vinyl and acrylic estere of saturated fatty acids having from 2 to 16 carbon atoms),柯赫酸乙烯酉旨(vinyl vereatate)以及含有4-8個碳原子的飽和醇的馬來酸和蟻酸酯，和
~0.01—5傷卞銀離子和/或銅離子的離子交換沸石。
因此聚和物可以是由同種單體單元經(jīng)聚合反應(yīng)形成的均聚物，或者是由兩 種或更多種不同類型單體單元聚合而成的共聚物。
本發(fā)明的另一個目的是一種有皮奶酪的處理方法，其中包括采用上述類型 的分散液在奶酪上形成薄膜覆層(film coating)的步驟。
本發(fā)明的另一目的是覆有薄膜的有皮奶酪，薄膜中含有聚合物，其單體單 過自乙烯基，含有2-16個碳原子的飽和脂肪酸的乙烯基和丙烯酸酯，柯赫 酸乙烯酯，以及含有4-8個碳原子的飽和醇的馬來酸和蟻酸酯，和含銀離子和/ 或銅離子的離子交換沸石，通過執(zhí)行，方法即可獲得所述的涂膜奶酪。
在本發(fā)明的分散液中用于防止霉菌形成的活性成，別是由不易轉(zhuǎn)移進被 處理奶酪內(nèi)部的銀離子和/或銅離子所組成，從而避免了采用現(xiàn)有技術(shù)中的有機 活性成分所引起的問題。此外，本發(fā)明活性成分的這種優(yōu)良特性還能免除這樣 處理的奶酪的生產(chǎn)者和/或銷售商在標簽上聲明其存在的義務(wù)。
雌的分飮液含有6~100份的聚^)和0.1—2份沸石，以100份水為基 準。通常聚，可以水中或極性總1沖的分散液的形式<頓。就沸石而言,雌 含有0.3—3 %皿份的銀離子和/或銅離子。
如上所述，本發(fā)明中的分散液被用于奶酪M過程中有皮奶酪薄膜覆層的 形成步驟。原則上，鵬步驟的實施方法基本上沒有ftfSf特別的限制。
例如，可將奶酪在分散液中浸泡l一5秒，分散液驗保持在10-25'C。 赫,可以采用涂布刷、毛氈墊^^似工具將分飮^M于奶酪表面。
形成薄膜覆層的步驟通常以一段干燥水分的時期結(jié)束，所^7jC，初存在 于分散液中。涂膜奶酪的f她步驟有利地在鵬步驟之后進行。育Mb步鵬常 機10~365天，、鵬2—7°C，相對濕度8O~90%。如有必要，浸泡雌用
分散液的步驟以及隨后的干燥還可在i^a程中重復(fù)幾次。
完成本發(fā)明的處理方法后，奶酪具有常規(guī)的感官特性，并且表面沒有霉菌。 由于涂膜中摻入的銀離子和/或銅離子的抗菌活性可保持很長一段時間不變，因 此在隨后的儲藏期該抗霉菌的特性仍然持續(xù)。
本發(fā)明進一步的優(yōu)勢和特點將通過以下分散液的,和使用方法的實施例 而變f，楚，其是作為非限制性實施例提供的。除非特別指明所述的百分比均 應(yīng)理解為重量百分比。
實施例1
分散液由下列成分按所述重量百分比混合而成 -Vinavi膨CF5(由,乙烯酉酹嗎來酸T1旨形成的50%固體含量的水分散銜 10% -Agion⑧AJ IOD(含2.5%銀離子盼^5) 1% -水 89%
將該分散液制成7K浴，，度保持在室溫。將波蘿伏洛(Prcwolone)奶酪
在水浴中浸泡2—3秒，該奶酪在生產(chǎn)出來后己經(jīng)被干燥直至其表皮呈現(xiàn)麥桿黃色。
水浴浸泡后，奶酪經(jīng)干燥后再進行熟化，在2"TC良好通風的小室中熟 化約30天。熟化完成后，奶酪即具有一層使其無霉菌的涂膜，同時也使其沒 有微小的細菌負載(superficial bacterial loads)和病毒。
實施例2
分散液由下列成分按所MS百分比混合而成
-Vinavi膨CF5(由離乙烯麟H丁基馬來豳旨形成的50%固體含量的7乂分散銜 94.8%
-Agion AJ IOD(含2.5 %銀離子盼沸茍 0.2%
-水 5%
在室溫下將分散液刷于卡西歐塔(Cadotta)奶酪上，該奶酪在生產(chǎn)出來
后己被干燥ms其表皮呈現(xiàn)麥桿黃色。
在該處理之后，將奶酪^P燥再進行熟化約12個月，賽^七^S2-7'C。熟 化的最初幾個月內(nèi)，可重SM用幾次分散液。
賽靴完成后，奶酪即具有一層使其免于霉菌以及微小的細菌負載和病毒的涂膜。
當然，保持發(fā)明原理不變，其操作細節(jié)和具體實施方式
的形式可根據(jù)那些 單純以舉例方式描述的內(nèi)容廣^i也變化，而不偏離所要求保護的范圍。特別是， 發(fā)明中的分散液除含有Ji^;分外還可包含例如匹馬菌素E235禾0/或山梨酸等 有機成分，在任何情況下其用量都小于現(xiàn)有技術(shù)中的用量，由此弓胞的不良反 應(yīng)也相應(yīng)地減少。如有必要，本發(fā)明的分散液中還可包括所需的常規(guī)添加劑， 如能劑。
權(quán)利要求
1.一種用于處理有皮奶酪的水分散液，其含有，以100份水為基準-1-150份聚合物，其單體單元選自乙烯基，含有2-16個碳原子的飽和脂肪酸的乙烯基酯和丙烯酸酯，柯赫酸乙烯酯，以及含有4-8個碳原子的飽和醇的馬來酸和蟻酸酯，和-0.01-5份含銀離子和/或銅離子的離子交換沸石。
2. 如權(quán)利要求1所述的分散液，其含有的聚合物為6~100份。
3. 如以上權(quán)利要求之任一項所述的分散液，其含有的沸石為0.1-2份。
4. 如權(quán)利要求1所述的分散液，其中的沸石含有0.3—3%重量的銀離子。
5. —種有皮奶酪的處理方法，其中包括采用以上權(quán)利要求之任一項所述 的分散液^^述奶酪上形成薄膜覆層的步驟，所述薄膜中含有聚合物和含銀離 子和/或銅離子的離子交換沸石。
6. 如權(quán)禾腰求5所述的方法，其中有皮奶酪被浸泡于所述分散液中。
7. 如權(quán)禾腰求6所述的方法，其中有皮奶酪在分散液中的浸泡時間為1 —5秒。
8. 如權(quán)利要求6所述的方法，其中分散液的驗保持在10"25X:。
9. 如權(quán)禾腰求6所述的方法，其中分散液被施于有皮奶酪的表面。
10. 如權(quán)利要求5-9之一所述的方法，其中形成薄膜覆層的步驟以一段干 燥期結(jié)束，并且在形成步驟之后再進行奶酪熟化步驟。
11. 如權(quán)利要求10所述的方法，其中烹靴步驟持續(xù)10"365天。
12. 如權(quán)利要求10所述的方法，其中熟化步驟的皿為2—7X:。
13. —種有皮奶酪，其覆有薄膜，該薄膜中含有聚合物，其單體單元選自 乙烯基，含有2-16個碳原子的飽和脂肪酸的乙烯基酯和丙烯酸酯，柯赫酸乙烯 酯，以及含有4-8個碳原子的飽和醇的馬來酸和蟻酸酯，禾口含銀離子和/或銅離 子的離子交換沸石，該被，酪可通Mi4行權(quán)利要求5—12之^F項所述的方 法而制得。
全文摘要
水分散液含有，以100份水為基準，1-150份聚合物，其單體單元選自乙烯基，含有2-16個碳原子的飽和脂肪酸的乙烯基酯和丙烯酸酯，柯赫酸乙烯酯，以及含有4-8個碳原子的飽和醇的馬來酸和蟻酸酯，和0.01-5份含銀離子和/或銅離子的離子交換沸石。分散液將被用于處理有皮奶酪，以形成含有上述聚合物和沸石的涂膜。
文檔編號A23C19/00GK101180994SQ20071019298
公開日2008年5月21日 申請日期2007年10月30日 優(yōu)先權(quán)日2006年10月30日
發(fā)明者V·卡普拉 申請人:迪維托里奧·卡普拉聚合物公司