一種特色沙果奶酪及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種特色沙果奶酪及其制備方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]沙果，是薔薇科蘋果屬的植物，落葉小喬木，葉卵形或橢圓形，頂端驟尖，邊緣有極細(xì)鋸齒。果實(shí)秋成熟，扁圓形，直徑4 一 5厘米，黃或紅色。普遍分布于中國大陸的黃河、長江流域和遼寧一帶，生長于海拔50米至1，300米的地區(qū)，常生長在生山坡、平地和山谷梯田邊，生食味似蘋果，變種頗多，可用嫁接、播種、分株等法繁殖，是中國的特有植物。酸甜可口。沙果富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、熱量、粗纖維、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C、煙酸、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂等。沙果中的有機(jī)酸、維生素含量非常豐富，食之有生津止渴，消食除煩和化積滯的作用。目前沙果主要以罐頭或果汁形式食用，并不能很好的發(fā)揮其作用。
[0003]奶酪是一種發(fā)酵的牛奶制品，其性質(zhì)與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發(fā)酵過程來制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養(yǎng)價(jià)值也因此更加豐富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、脂肪、磷和維生素等營養(yǎng)成分，是純天然的食品。目前還沒有將沙果和奶酪結(jié)合在一起的廣品。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于解決上述已有技術(shù)存在的不足之處，提供一種美味可口，含有豐富蛋白質(zhì)及各種營養(yǎng)元素，具有消食化積、潤腸止渴作用的特色沙果奶酪其制備方法。
[0005]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種特色沙果奶酪，其特殊之處在于由以下按重量份配比的原料制成:鮮牛奶300-500份、白砂糖50-100份、乳清蛋白粉3-10份、發(fā)酵劑2_8份、食鹽1_3份、凝乳酶3-18份、山梨酸1-5份、沙果200-300份、沙棘30-50份、桑葚5-10份、肉桂5-10份、豆蔻8-12份、山楂10-18份、麥芽10-18份、六曲8-12份、麥冬8_12份、芫荽果5_10份、蓽芨5_10份、雞內(nèi)金5-10份、紅花8-10份、茯苓8-12份、黃芪12-15份、白芷10-16份、訶子5_10份；所述一種特色沙果奶酪，由以下按重量份最優(yōu)配比的原料制成:鮮牛奶480份、白砂糖80份、乳清蛋白粉8份、發(fā)酵劑6份、食鹽2份、凝乳酶12份、山梨酸3份、沙果280份、沙棘35份、桑葚8份、肉桂8份、豆蔻10份、山楂16份、麥芽16份、六曲10份、麥冬10份、芫荽果8份、蓽芨8份、雞內(nèi)金8份、紅花9份、茯苓10份、黃芪15份、白芷13份、訶子8份；一種特色沙果奶酪的制備方法，其特殊之處在于包括以下步驟:
(1)將肉桂、豆蔻、山楂、麥芽、六曲、麥冬、芫荽果、蓽發(fā)、雞內(nèi)金、紅花、茯苳、黃苗、白芷、訶子等中藥混合加水煎煮2次，第一次2-3小時(shí)，第二次1-2小時(shí)，合并兩次煮液，過濾得到濾液；
(2)將沙果、沙棘、桑葚清洗干凈，放入榨汁機(jī)中榨成果汁； (3)將鮮牛奶倒入容器中加熱到30-35°C，加入山梨酸和發(fā)酵劑，再加熱到40-45°C，加入凝乳酶，邊攪拌邊加熱至65°C，再攪拌15-20分鐘，然后將溫度降至40°C，加入白砂糖、乳清蛋白粉、食鹽，攪拌至完全溶解得到乳液；
(4)將步驟(I)濾液，步驟(2)果汁加入到步驟(3)乳液中，攪拌均勻，在溫度50-55°C下，均質(zhì)，壓力在18MPa，得到混合乳液；
(5)將均質(zhì)好的混合乳液進(jìn)行殺菌，然后灌裝發(fā)酵，發(fā)酵10-12小時(shí)，放入冷庫中冷卻，冷藏8-12小時(shí)后即可。
[0006]本發(fā)明的一種特色沙果奶酪，以沙果為主要原料，配以一些中草藥，具有化食消積、潤腸止渴的作用，而且本發(fā)明的奶酪味道甜美、口感豐富，富含豐富的蛋白質(zhì)、維生素A、維生素C、鈣、鎂、鐵等多種有益元素，適合各種年齡段的人群食用。
【具體實(shí)施方式】
[0007]以下給出本發(fā)明的【具體實(shí)施方式】，用來對(duì)本發(fā)明的構(gòu)成作進(jìn)一步詳細(xì)說明。
[0008]實(shí)施例1
本實(shí)施例的一種特色沙果奶酪，由以下按重量份配比的原料制成:鮮牛奶300份、白砂糖50份、乳清蛋白粉3份、發(fā)酵劑2份、食鹽I份、凝乳酶3份、山梨酸I份、沙果200份、沙棘30份、桑葚5份、肉桂5份、豆蔻8份、山楂10份、麥芽10份、六曲8份、麥冬8份、芫荽果5份、蓽芨5份、雞內(nèi)金5份、紅花8份、茯苓8份、黃芪12-份、白芷10份、訶子5份。
[0009]實(shí)施例2
本實(shí)施例的一種特色沙果奶酪，由以下按重量份配比的原料制成:鮮牛奶500份、白砂糖100份、乳清蛋白粉10份、發(fā)酵劑8份、食鹽3份、凝乳酶18份、山梨酸5份、沙果300份、沙棘50份、桑葚10份、肉桂10份、豆蔻12份、山楂18份、麥芽18份、六曲12份、麥冬12份、芫荽果10份、蓽芨10份、雞內(nèi)金10份、紅花10份、茯苓12份、黃芪15份、白芷16份、訶子10份。
[0010]實(shí)施例3
本實(shí)施例的一種特色沙果奶酪，由以下按重量份最優(yōu)配比的原料制成:鮮牛奶480份、白砂糖80份、乳清蛋白粉8份、發(fā)酵劑6份、食鹽2份、凝乳酶12份、山梨酸3份、沙果280份、沙棘35份、桑葚8份、肉桂8份、豆蔻10份、山楂16份、麥芽16份、六曲10份、麥冬10份、芫荽果8份、蓽芨8份、雞內(nèi)金8份、紅花9份、茯苓10份、黃芪15份、白芷13份、訶子8份。
[0011]以上實(shí)施例的一種特色沙果奶酪的制備方法，包括以下步驟:
(1)將肉桂、豆蔻、山楂、麥芽、六曲、麥冬、芫荽果、蓽發(fā)、雞內(nèi)金、紅花、茯苳、黃苗、白芷、訶子等中藥混合加水煎煮2次，第一次2-3小時(shí)，第二次1-2小時(shí)，合并兩次煮液，過濾得到濾液；
(2)將沙果、沙棘、桑葚清洗干凈，放入榨汁機(jī)中榨成果汁；
(3)將鮮牛奶倒入容器中加熱到30-35°C，加入山梨酸和發(fā)酵劑，再加熱到40-45°C，加入凝乳酶，邊攪拌邊加熱至65°C，再攪拌15-20分鐘，然后將溫度降至40°C，加入白砂糖、乳清蛋白粉、食鹽，攪拌至完全溶解得到乳液；
(4)將步驟(I)濾液，步驟(2)果汁加入到步驟(3)乳液中，攪拌均勻，在溫度50-55°C下，均質(zhì)，壓力在18MPa，得到混合乳液；
(5)將均質(zhì)好的混合乳液進(jìn)行殺菌，然后灌裝發(fā)酵，發(fā)酵10-12小時(shí)，放入冷庫中冷卻，冷藏8-12小時(shí)后即可。
[0012]以上實(shí)施例的一種特色沙果奶酪，以沙果為主要原料，配以一些中草藥，具有化食消積、潤腸止渴的作用，而且本發(fā)明的奶酪味道甜美、口感豐富，富含豐富的蛋白質(zhì)、維生素A、維生素C、鈣、鎂、鐵等多種有益元素，適合各種年齡段的人群食用。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種特色沙果奶酪，其特征在于由以下按重量份配比的原料制成:鮮牛奶300-500份、白砂糖50-100份、乳清蛋白粉3-10份、發(fā)酵劑2-8份、食鹽1-3份、凝乳酶3_18份、山梨酸1-5份、沙果200-300份、沙棘30-50份、桑葚5-10份、肉桂5-10份、豆蔻8-12份、山楂10-18份、麥芽10-18份、六曲8-12份、麥冬8_12份、芫荽果5_10份、蓽芨5_10份、雞內(nèi)金5-10份、紅花8-10份、茯苓8-12份、黃芪12-15份、白芷10-16份、訶子5_10份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種特色沙果奶酪，其特征在于由以下按重量份最優(yōu)配比的原料制成:鮮牛奶480份、白砂糖80份、乳清蛋白粉8份、發(fā)酵劑6份、食鹽2份、凝乳酶12份、山梨酸3份、沙果280份、沙棘35份、桑葚8份、肉桂8份、豆蔻10份、山楂16份、麥芽16份、六曲10份、麥冬10份、芫荽果8份、蓽芨8份、雞內(nèi)金8份、紅花9份、茯苓10份、黃芪15份、白芷13份、訶子8份。3.權(quán)利要求1或2所述一種特色沙果奶酪的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將肉桂、豆蔻、山楂、麥芽、六曲、麥冬、芫荽果、蓽發(fā)、雞內(nèi)金、紅花、茯苳、黃苗、白芷、訶子等中藥混合加水煎煮2次，第一次2-3小時(shí)，第二次1-2小時(shí)，合并兩次煮液，過濾得到濾液； (2)將沙果、沙棘、桑葚清洗干凈，放入榨汁機(jī)中榨成果汁； (3)將鮮牛奶倒入容器中加熱到30-35°C，加入山梨酸和發(fā)酵劑，再加熱到40-45°C，加入凝乳酶，邊攪拌邊加熱至65°C，再攪拌15-20分鐘，然后將溫度降至40°C，加入白砂糖、乳清蛋白粉、食鹽，攪拌至完全溶解得到乳液； (4)將步驟(I)濾液，步驟(2)果汁加入到步驟(3)乳液中，攪拌均勻，在溫度50-55°C下，均質(zhì)，壓力在18MPa，得到混合乳液； (5)將均質(zhì)好的混合乳液進(jìn)行殺菌，然后灌裝發(fā)酵，發(fā)酵10-12小時(shí)，放入冷庫中冷卻，冷藏8-12小時(shí)后即可。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種特色沙果奶酪及其制備方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。一種特色沙果奶酪，由以下按重量份配比的原料制成：鮮牛奶300-500份、白砂糖50-100份、乳清蛋白粉3-10份、發(fā)酵劑2-8份、食鹽1-3份、凝乳酶3-18份、山梨酸1-5份、沙果200-300份、沙棘30-50份、桑葚5-10份、肉桂5-10份、豆蔻8-12份、山楂10-18份。本發(fā)明的一種特色沙果奶酪，以沙果為主要原料，配以一些中草藥，具有化食消積、潤腸止渴的作用，而且本發(fā)明的奶酪味道甜美、口感豐富，富含豐富的蛋白質(zhì)、維生素A、維生素C、鈣、鎂、鐵等多種有益元素，適合各種年齡段的人群食用。
【IPC分類】A23C19/00
【公開號(hào)】CN105053229
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510410791
【發(fā)明人】王學(xué)香
【申請(qǐng)人】王學(xué)香
【公開日】2015年11月18日
【申請(qǐng)日】2015年7月14日