專利名稱：一種奶乳狀液香精的制作方法
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一種奶乳狀液香精
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食用香精，特別涉及一種新的奶乳狀液香精。背景技術(shù)：
乳狀液是一種液體以微粒的形式分散在另一種與其本身不相混溶的液 體中形成的分散體系。被分散的微粒(液滴)稱為內(nèi)相(或不連續(xù)相)，外部
的液體稱外相(或連續(xù)相)。內(nèi)相的粒子半徑一般為100nm 10um米，根據(jù) 分散相和連續(xù)相的不同，將乳狀液分為水包油和油包水兩種類型。前者油是 分散相而水是連續(xù)相，表示為油/水(或0/W);后者水是分散相而油是連 續(xù)相，表示為水/油(或W / 0)。例如牛奶和石油原油就分別是油/水型和水 /油型乳狀液。而乳狀液香精則是指非極性的香料(精油)以微小的滴粒分 散在水中，形成不透明的混合液體。由于乳狀液本身是熱力學(xué)不穩(wěn)定體系， 油的分散使界面具有較高的能量，界面積增大，致使其中的液滴具有自發(fā)聚 合的傾向，長期放置會發(fā)生聚合、分層現(xiàn)象。另外，由于分散相和連續(xù)相的 密度不相同，因而在重力作用下液珠將上浮或下沉，結(jié)果使乳狀液分層。因 此為了制得穩(wěn)定的乳狀液，必須加入一些別的物質(zhì)，如乳化劑。常用的乳化 劑是表面活性化合物、高分子物質(zhì)或微粒粘土，其主要作用是通過在油一水 界面上吸附，從而降低界面能的同時(shí)在液滴表面形成一層具有一定強(qiáng)度的界 面膜，防止乳狀液顆粒的絮凝和聚合作用，達(dá)到乳狀液的穩(wěn)定。
奶類香精的主要香味成分是非極性化學(xué)物質(zhì)，如丁二酮、丁酰乳酸丁酯、 丁位十二內(nèi)酯、奶油酯等等，它們在極性體系的水溶液中溶解性和分散性差。 而奶制品的主要成分是水，所以奶類香精直接添加到奶制品中會出現(xiàn)不溶解 并析出的現(xiàn)象。利用乳化劑的乳化作用把奶類香精制作成水包油的乳狀液體 系，便能有效解決這一問題。
目前生產(chǎn)乳狀液香精主要采用阿拉伯膠或者是辛烯基琥珀酸淀粉酯作為 乳化穩(wěn)定劑，使香精油能均勻地分散在水溶液中。阿拉伯膠是最早應(yīng)用于乳狀液香精的乳化穩(wěn)定劑，它主要利用阿拉伯膠結(jié)構(gòu)上帶有部分蛋白物質(zhì)及結(jié) 構(gòu)外表的鼠李糖，能在香精油表面形成高分子乳化膜，這種高分子膜本身帶
的電性也可使液滴間產(chǎn)生斥力，使乳狀液的穩(wěn)定性提高。在上世紀(jì)80年代，
由于受天氣、種植等因素影響，阿拉伯膠的供應(yīng)開始不穩(wěn)定，價(jià)格一度飛漲 甚至缺貨，導(dǎo)致許多廠家轉(zhuǎn)而使用辛烯基琥珀酸淀粉酯。辛烯基琥珀酸淀粉 酯是利用疏水基一一辛烯基與香精油結(jié)合，在油滴表明形成一層高分子膜， 從而起到乳化穩(wěn)定作用。
傳統(tǒng)的阿拉伯膠在乳狀液體系中用量大，導(dǎo)致奶乳狀液香精成本高，而 且生產(chǎn)中能耗大。辛烯基琥珀酸淀粉酯較傳統(tǒng)的阿拉伯膠用量少，但乳狀液 體系的口感比較差，而且體系的穩(wěn)定性也不好。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明旨在提供一種乳化能力強(qiáng)，穩(wěn)定性好，濁度高的奶乳狀液香精。 所述的奶乳狀液香精，其特征在于其組分中的乳化劑為改性阿拉伯膠。 在一個(gè)優(yōu)選的實(shí)施例中，所述的奶乳狀液香精由以下質(zhì)量百分含量的組
分組成
奶香精油 10-18%
改性阿拉伯膠7-12% 蒸餾水 70-83%
在一個(gè)最優(yōu)選的實(shí)施例中，所述的奶乳狀液香精由以下質(zhì)量百分含量的
組分組成
奶香精油 12% 改性阿拉伯膠8% 蒸餾水 80%
根據(jù)上述配方，經(jīng)過初乳化、均質(zhì)機(jī)均質(zhì)等常規(guī)的乳狀液香精制備方法 即可制得本發(fā)明所述的奶乳狀液香精。
本發(fā)明通過使用改性阿拉伯膠作為奶乳狀液香精的乳化劑，利用其較強(qiáng) 的乳化能力，使香精油能均勻、穩(wěn)定地分散在水溶液中，提高奶乳狀液香精 的長期穩(wěn)定性，并降低生產(chǎn)成本。此外，奶乳狀液的配方最關(guān)鍵的是油膠比例。油膠比值大，油太多，則 油水界面的面積增大，阿拉伯膠在油水界面的分布含量太低，未能有效降低 油水界面的表面能，奶乳化液就不穩(wěn)定，奶香精油容易聚集析出。油膠比值 小，油少膠多，可以得到比較穩(wěn)定的奶乳化液香精，但就會相應(yīng)增加生產(chǎn)成 本。綜合考慮， 一般會選取一個(gè)合理的油膠比值。此外考慮到整個(gè)乳狀液體 系的粘度以及實(shí)際生產(chǎn)操作的可行性，本發(fā)明優(yōu)選的實(shí)施例中，通過合適的 組分比例，提供出一種成本低而且穩(wěn)定性好的優(yōu)選的奶乳狀液香精。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例一
本發(fā)明所述的奶乳狀液香精的質(zhì)量百分含量的組成 奶香精油 10%
改性阿拉伯膠 10%(美國TIC公司，專利號US 6， 455， 512) 蒸餾水 80%
實(shí)施例二
本發(fā)明所述的奶乳狀液香精的質(zhì)量百分含量的組成-奶香精油 14%
改性阿拉伯膠7% (美國TIC公司，專利號US 6,455,512)
蒸餾水 79%
實(shí)施例三
本發(fā)明所述的奶乳狀液香精的質(zhì)量百分含量的組成 奶香精油 18%
改性阿拉伯膠12% (美國TIC公司，專利號US 6， 455， 512)
蒸餾水 70%
實(shí)施例四
本發(fā)明所述的奶乳狀液香精的質(zhì)量百分含量的組成奶香精油 12%
改性阿拉伯膠8% (美國TIC公司，專利號US 6，455，512)
蒸餾水 80% 所得的香精通過離心機(jī)離心(3000r/min， 15mins)以及千倍稀釋液觀察， 該產(chǎn)品經(jīng)過離心后不分層，千倍稀釋液沒有浮油和沉淀現(xiàn)象。
對比例
使用現(xiàn)有技術(shù)中的常規(guī)方法分別制備下述三種奶乳狀液香精， 奶乳狀液香精l (組分及其質(zhì)量百分含量) 奶香精油 12% 傳統(tǒng)阿拉伯膠18% 蒸餾水 70%
奶乳狀液香精2 (組分及其質(zhì)量百分含量) 奶香精油 12% 辛烯基琥珀酸淀粉酯8% 蒸餾水 80%
奶乳狀液香精3 (組分及其質(zhì)量百分含量)
奶香精油 12%
改性阿拉伯膠8% (同實(shí)施例一)
蒸餾水 80%
然后按檢測與分析乳化香精標(biāo)準(zhǔn)GB10355-2006分別對上述三種奶乳狀 液香精進(jìn)行檢測。檢測結(jié)果如下
1. 粒徑大小
在同等倍數(shù)的顯微鏡下觀察測量香精1的粒子最大，大小約1-2微米， 大小不均勻；香精2、香精3的粒子大小約1微米，大小比較均勻。
2. 乳化液原液穩(wěn)定性
將香精放入離心沉淀器中，以3000r/min轉(zhuǎn)速離心15分鐘，取出觀察。 香精1有分層，香精2沒分層，但有沉淀，香精3沒分層，沒沉淀。3.千倍稀釋液穩(wěn)定性的測定
稱取香精1. 0g、白砂糖80-120g、檸檬酸1. 0-1. 6g，加蒸餾水至1000mL， 攪拌溶解，裝進(jìn)玻璃瓶中，封蓋。在室溫下放置72小時(shí)，觀察。
觀察結(jié)果香精l有浮油現(xiàn)象；香精2無浮油，但底部有沉淀；香精3 無浮油，無沉淀。
上述檢測結(jié)果說明改性阿拉伯膠的用量比傳統(tǒng)的阿拉伯膠少，可以節(jié) 省產(chǎn)品的成本，而且穩(wěn)定性好。而改性阿拉伯膠與辛烯基琥珀酸淀粉酯的用 量接近，但在最終的應(yīng)用產(chǎn)品中，穩(wěn)定性及外觀都要比淀粉酯的效果好。
權(quán)利要求
1、一種新的奶乳狀液香精，其特征在于其組分中的乳化劑為改性阿拉伯膠。
2、 如權(quán)利要求1所述的奶乳狀液香精，其特征在于由以下質(zhì)量百分含量的組 分組成奶香精油 10-18% 改性阿拉伯膠7-12% 蒸餾水 70-83%
3、 如權(quán)利要求2所述的奶乳狀液香精，其特征在于由以下質(zhì)量百分含量的組 分組成奶香精油 12% 改性阿拉伯膠8% 蒸餾水 80°%
全文摘要
本發(fā)明涉及一種食用香精，特別涉及一種新的奶乳狀液香精。其組分中的乳化劑為改性阿拉伯膠。本發(fā)明通過使用改性阿拉伯膠作為乳化劑，利用其較強(qiáng)的乳化能力，使奶香精油能均勻、穩(wěn)定地分散在水溶液中，從而提高奶乳狀液香精的長期穩(wěn)定性，并降低生產(chǎn)成本。
文檔編號A23L1/226GK101642233SQ200910042090
公開日2010年2月10日 申請日期2009年8月24日 優(yōu)先權(quán)日2009年8月24日 公開號200910042090.X
發(fā)明者葉之壯, 閆永鑫, 陸潔毅 申請人:廣州百花香料股份有限公司