專利名稱：細粗糧精品便利面的制作方法
細粗糧精品便利面本發(fā)明涉及由細糧、粗糧、蔬菜的精髓配制成的細粗精品面粉及其水煮或泡即可 食用的便利面條一細粗糧精品便利面的制備和使用方法。在目前制作便利面條的技術(shù)中，多數(shù)的便利面都是由單一的一種面制成，面條內(nèi) 尚不加入蔬菜精髓，油炸制熟居多，在炸制過程中，面條的很多營養(yǎng)成份遭到破壞，甚至有 的還會產(chǎn)生不利健康的有害物質(zhì)。本發(fā)明的目的是提供一種由五種細粗糧和地瓜淀粉，經(jīng)分析成份和確認營養(yǎng)作 用后，以優(yōu)勢互補、營養(yǎng)豐富、口感筋道、有益健康、盡量滿足人體所需為宗旨，制作成細粗 糧精品面粉及其制品(面條)——細粗糧精品便利面。經(jīng)反復研制推敲，從開創(chuàng)的角度讓 蔬菜精髓的含量超過單一雜糧數(shù)倍幅度，在面條本身又不能改變其主食地位的基礎(chǔ)上，對 面條的研制過程進行全面革新，結(jié)果糧菜精髓含量高，色澤天然、口感爽滑、營養(yǎng)豐富的面 條——細粗糧精品便利面應運而生。本發(fā)明所用的五種糧食是玉米、小米、小麥、黃豆、綠豆，一種蔬菜是地瓜。就目前看，市場上的雜糧面條所含雜糧種類單一，很少涉及到豆類和蔬菜，有的顏 色用色素來調(diào)整，以化學增筋劑來促進口感與筋道，不從自然糧食的角度來提高面條質(zhì)量， 更沒有以地下蔬菜的精髓為突破口來實現(xiàn)面條的創(chuàng)新。其結(jié)果是雜糧配比沒科學依據(jù)，隨 意性大，穩(wěn)定性差，保質(zhì)期難以確定的雜糧面條，只能是地攤式經(jīng)營，消費者的認可程度很 低。眾所周知玉米是最粗的粗糧——粗糧之最，但它卻含有抗疑難病的營養(yǎng)成份，有 抗惡病功能，可單吃它是口感平平，尤其是用玉米面制成的面條，耐拉力極小、松散性極強、 一煮就斷條成粥，即使是將玉米面與白面混合，也不敢多加玉米面，本發(fā)明用地下蔬菜精 髓——地瓜淀粉為天然爽筋劑，添加量達到以不改變面條是主食地位為基礎(chǔ)，使用玉米面、 小米面、除油脂黃豆面、綠豆面按比例制成的雜混面粉中玉米面含量最高，這樣，既利用了 粗糧中的營養(yǎng)及功能，又使面條爽滑筋道，同時使地下蔬菜的精髓列入面條的天然爽筋劑， 各種糧菜產(chǎn)生了真正的協(xié)同作用。不難發(fā)現(xiàn)，本發(fā)明的細粗糧精髓便利面中的地瓜淀粉，已不是簡單地將地瓜摻進 面粉中，而且將地瓜精髓進行了提取，用其地瓜淀粉配制到白面和雜混面粉中，另外，大豆 也進行了提取油脂的深加工，目前看，用菜的精髓制主食面條——細粗糧精品便利面，此前 尚未發(fā)現(xiàn)先例。至于以前有人將多種糧、菜、藥配成面粉，其制品是藥品、保健品、食品無法確定， 和本發(fā)明——細粗糧精品便利面有本質(zhì)不同，本發(fā)明是食品，并且用了天然爽筋劑，將最粗 的粗糧玉米面提高到雜混面粉中最高的成份。根據(jù)本發(fā)明，將玉米面、小米面、除油脂黃豆面、綠豆面按6 1 1.2 1.8的比 例混合制成雜混面粉；再將雜混面粉、白面、地瓜淀粉按10 80 10的比例配制成細粗糧 精品面粉，將細粗糧精品面粉上機即可生產(chǎn)出非油炸即泡即食的面條——細粗糧精品便利 在雜混面粉的配制過程中，以玉米面(6)為基準，綠豆面增加時，黃豆面可降
3低1%，但增或降的最大比例不超過10%。在細粗糧精品面粉的配制過程中，以白面(80)為基準，白面降低時，地瓜淀粉 應增加1%，但增或降的最大比例不超過3%。細粗糧精品面粉直接制成面條水煮熟可食。細粗糧精品面粉可直接上機制成非油炸即泡即食的便利面條——細粗糧精品便 利面，其生產(chǎn)工藝為細粗糧精品面粉上機加水和面一壓制一分切成型一熟化一干燥一檢測一包裝一 入庫。按本發(fā)明制成的面條——細粗糧精品便利面與目前市場上的方便面相比具有1、 本面條本身就含蔬菜；2、本面條中細糧、粗糧、雜豆、蔬菜齊全；3、口感別致，天然色澤；4、 營養(yǎng)成份豐富；5、不含色素；6、營養(yǎng)成份沒被油炸破壞；7、散發(fā)自然香氣，有助于人的食欲 提高，有助于食者認可程度的提高；8、有利于身心健康。本發(fā)明寫明了制備雜混面粉、細粗糧精品面粉及其制品(面條)——細粗糧精品 便利面的糧食和蔬菜種類，配制比例及調(diào)整范圍，以及制成即泡即食的非油炸細粗糧精品 便利面的生產(chǎn)方法。本發(fā)明把最粗的粗糧、其面條松散性最強、耐拉力最差的玉米面提高到雜混面份 最高比例(60%)，又去除化學增筋劑而采用自然原料——地瓜淀粉為天然爽筋劑，使本發(fā) 明的細粗糧精品便利面更趨于自然綠色。實施例1將玉米面、小米面、除油脂黃豆面、綠豆面按6千克、1千克、1.2千克、1.8千克的重 量稱好制成雜混面粉，然后取10千克雜混面粉、80千克白面、10千克地瓜淀粉混合均勻制 成100千克細粗糧精品面粉；再將100千克細粗糧精品面粉制成手搟面或投入到非油炸方 便面設備中就可生產(chǎn)出非油炸即泡即食的面條一細粗糧精品便利面。
權(quán)利要求
一種營養(yǎng)充足均衡的細粗糧精品面粉及其制品(面條)——細粗糧精品便利面的制備及使用方法，以小麥磨成的白面為基料，在對雜糧雜豆(玉米、小米、除油黃豆、綠豆)、蔬菜精髓(地瓜淀粉)的營養(yǎng)成份和保健特征進行綜合分析，以營養(yǎng)互補、細粗糧精品面粉的制品——面條耐煮、不斷條、口感筋道、科學補充人體所需為技術(shù)要求混勻制成，其特征在于各種用料，及其重量的百分比是基料白面80配料將玉米面、小米面、除油脂黃豆面、綠豆面按6∶1∶1.2∶1.8的比例混好制成雜混面粉。再將雜混面粉、白面、地瓜淀粉按10∶80∶10的比例配好制成細粗糧精品面粉。雜混面粉和細粗糧精品面粉的配制比例的限定范圍在雜混面粉的配制過程中，以玉米面(6)為基準，綠豆面增加1％時，黃豆面可降低1％，但增或降的最大比例不能超過10％。在細粗糧精品面粉的配制過程中，以白面(80)為基準，白面降低1％時，地瓜淀粉應增加1％，但增或降的最大比例不能超過3％。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述細粗糧精品面粉及其制品(面條)——細粗糧精品便利面的制 備方法，其特征在于按下述過程制備(1)選料，各種料單獨制成粉狀物選擇符合食用標準的玉米、小米、小麥、除油脂黃豆、綠豆。(2)選擇優(yōu)質(zhì)地瓜并制地瓜淀粉。(3)將上述粉狀物按比例配制成本發(fā)明的細粗糧精品面粉。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的細粗糧精品面粉的使用方法，其制品(手搟面或細粗糧精品 便利面)按下述過程使用(1)細粗糧精品面粉可直接做成手搟面或掛面。(2)細粗糧精品面粉可上機制成非油炸即泡即食的面條——細粗糧精品便利面。
全文摘要
本發(fā)明提供一種由細粗糧(玉米面、小米面、白面、綠豆面、去油脂黃豆面)和一種蔬菜(取其精髓——地瓜淀粉)，按一定比例(有調(diào)整范圍)配成的細粗糧精品面粉，將其制成手搟面或上機加水按非油炸工藝生產(chǎn)出口感筋道、天然色澤、自然香氣、營養(yǎng)豐富、不含色素、有利健康的近天然綠色的即泡即食面條——細粗糧精品便利面。本發(fā)明將松散性最強的玉米面提高到雜混面粉的最高比例，在不用化學增筋劑的前提下，以蔬菜精髓(地瓜淀粉)為突破口——當成天然爽筋劑，只有恰到好處才能真正爽滑筋道，這是用天然爽筋劑取代化學增筋劑的成功嘗試。為解決市場上粗制亂造局面打下技術(shù)基礎(chǔ)。近天然綠色、食用價值高的即泡即食面條——細精糧精品便利面。
文檔編號A23L1/29GK101897403SQ200910143869
公開日2010年12月1日 申請日期2009年6月1日 優(yōu)先權(quán)日2009年6月1日
發(fā)明者李海勝 申請人:李海勝