專利名稱：：味碟調(diào)和油及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明涉及食用油領(lǐng)域，具體地說(shuō)，本發(fā)明涉及食用調(diào)和油及其制作方法。
背景技術(shù)：
：食用調(diào)和油一般是指以某種烹調(diào)油或色拉油為基油再添加一定量的其它油脂制成的產(chǎn)品。目前在食用油領(lǐng)域，將幾種食用油混和調(diào)制形成食用調(diào)和油的目的主要是解決營(yíng)養(yǎng)和保健方面的問題。在已經(jīng)公布的有關(guān)食用調(diào)和油的專利申請(qǐng)中，有超過(guò)60%的專利申請(qǐng)其主要目的是為了解決營(yíng)養(yǎng)或營(yíng)養(yǎng)平衡問題，例如CN200910010346.9(發(fā)明名稱為"一種脂肪酸比例均衡的營(yíng)養(yǎng)調(diào)和油")、CN200910019650.X(發(fā)明名稱為"富維植物營(yíng)養(yǎng)調(diào)和油及其生產(chǎn)方法")、CN95102307.1(發(fā)明名稱為"一種含DHA、EPA營(yíng)養(yǎng)調(diào)和油及其制備方法")和CN02148493.7(發(fā)明名稱為"必需營(yíng)養(yǎng)均衡食用調(diào)和油")等。有部分涉及食用調(diào)和油的專利申請(qǐng)其目的是為了解決保健方面的問題，例如CNOO126569.5(發(fā)明名稱為"一種用富含a-亞麻酸的紫蘇籽油強(qiáng)化的保健調(diào)和油")、CN200510010614.9(發(fā)明名稱為"一種營(yíng)養(yǎng)保健植物調(diào)和油")、CN200710139455.l(發(fā)明名稱為"一種保健調(diào)和油")和CN200810218927.7(發(fā)明名稱為"一種保健調(diào)和油、及其制備方法")。目前，很少有用于調(diào)味的調(diào)和油。在查閱了近50件有關(guān)食用調(diào)和油的專利中，主要目的是為了提供用于調(diào)味的調(diào)和油的專利申請(qǐng)只有2件。其中一件專利申請(qǐng)的申請(qǐng)?zhí)枮镃N00130394.5，其中公開了一種胡椒調(diào)味油及其制備方法，所述胡椒調(diào)味油包含4重量X至20重量％的用有機(jī)溶劑浸提胡椒粉末得到的胡椒油樹脂，但是在所述胡椒調(diào)味油中用作調(diào)味用的油只有胡椒油樹脂，只能提供具有胡椒原味的胡椒調(diào)味油。另一件專利申請(qǐng)的申請(qǐng)?zhí)枮镃N02119673.7，其中公開了一種胡椒油及其制備方法，所述胡椒油是由普通調(diào)和油和1%至25%的從胡椒中提取的胡椒油樹脂；類似的，所述胡椒油中用作調(diào)味的組分也只有從胡椒中提取的胡椒油樹脂。另外，市場(chǎng)上目前雖然有芝麻調(diào)和油等，但是這種調(diào)和油只有芝麻香味，沒有清香味，而且還很油膩。有的調(diào)和油加有香精，但是這樣的調(diào)和油容易存在香精無(wú)法達(dá)到衛(wèi)生要求的問題。目前市場(chǎng)上出現(xiàn)的作為味碟調(diào)和油的調(diào)和油都缺乏例如麻香等味道。另一方面，隨著人們生活水平的提高，人們對(duì)食用調(diào)和油不僅有營(yíng)養(yǎng)均衡和保健方面要求，而且對(duì)食用調(diào)和油在調(diào)味方面的作用也有越來(lái)越多的要求，不滿足于只具有胡椒味道或芝麻味道的調(diào)味油。本發(fā)明人為了滿足廣大消費(fèi)者的在調(diào)味用調(diào)和油方面的需要，在兼顧營(yíng)養(yǎng)和保健方面的同時(shí)，提供了一種具有多種味道并且具有清香，爽口等特點(diǎn)的味碟調(diào)和油。
發(fā)明內(nèi)容為了解決上述問題，本發(fā)明提供了一種味碟調(diào)和油，所述味碟調(diào)和油包含玉米油、藤椒油、芝麻調(diào)和油、薄荷精油和蠔油。優(yōu)選的是，在所述味碟調(diào)和油中，以所述味碟調(diào)和油的總重量計(jì)，所述玉米油的含量為60重量％至70重量％，所述藤椒油的含量為20重量％至30重量％，所述芝麻調(diào)和油的含量為5重量％至10重量％，所述薄荷精油的含量?jī)?yōu)選為0.05重量％至0.15重量％，所述蠔油的含量?jī)?yōu)選為0.5重量％至1.5重量％。更優(yōu)選的是，所述玉米油的含量為62.5重量％至67.5重量％，所述藤椒油的含量為22.5重量％至27.5重量％，所述芝麻調(diào)和油的含量為6重量％至8重量％，所述薄荷精油的含量為0.08重量％至0.12重量％，所述蠔油的含量為0.8重量％至1.2重量％。進(jìn)一步優(yōu)選的是，所述薄荷精油的含量為O.1重量％，所述蠔油的含量為1.0重量％。另一方面，本發(fā)明還提供了一種制備如上所述味碟調(diào)和油的方法，所述方法包括如下步驟1)將芝麻調(diào)和油加入到玉米油中并攪拌均勻；2)加入藤椒油并攪拌均勻；3)加入薄荷精油和蠔油并攪拌均勻；和4)密封所制得的味碟調(diào)和油。優(yōu)選的是，在制備過(guò)程中所使用的油組分的含量如下以所述味碟調(diào)和油的總重量計(jì)，所述玉米油的含量為60重量％至70重量％，所述藤椒油的含量為20重量％至30重量％，所述芝麻調(diào)和油的含量為5重量％至10重量％，所述薄荷精油的含量為0.05重量％至O.15重量％，所述蠔油的含量為0.5重量％至1.5重量％。更優(yōu)選的是，以所述味碟調(diào)和油的總重量計(jì)，所述玉米油的含量為62.5重量％至67.5重量％，所述藤椒油的含量為22.5重量％至27.5重量％，所述芝麻調(diào)和油的含量為6重量％至8重量％，所述薄荷精油的含量為0.08重量％至0.12重量％，所述蠔油的含量為0.8重量％至1.2重量％。進(jìn)一步優(yōu)選的是，所述薄荷精油的含量為O.1重量％，所述蠔油的含量為1.0重量％。另外，在第3)步驟中，優(yōu)選采用攪拌機(jī)進(jìn)行所述攪拌。更優(yōu)選的是，在第1)至3)步驟中，所述攪拌都采用攪拌機(jī)進(jìn)行。與現(xiàn)有的調(diào)味油相比，本發(fā)明合理地選用了能夠很好搭配在一起的純植物油組分，因此所制得的味碟調(diào)和油不僅安全健康，而且還具有色澤自然鮮亮的特點(diǎn)。特別是，本發(fā)明的味碟調(diào)和油由于添加有藤椒油，因此還具有清香爽口、不油不膩的特點(diǎn)。而且，由于還添加有芝麻調(diào)和油，因此本發(fā)明的味碟調(diào)和油還兼具明顯的芝麻香味。本發(fā)明提供的味碟調(diào)和油可以用作食品尤其是菜肴的調(diào)味之用，特別優(yōu)選的是用作火鍋味碟油和涼菜調(diào)味油。在火鍋食用備菜及調(diào)拌涼菜中使用時(shí)，本發(fā)明的味碟調(diào)和油具有獨(dú)特的滋味，深受廣大消費(fèi)者的青睞。具體實(shí)施例方式為了有助于理解本發(fā)明，下文將具體描述本發(fā)明的某些優(yōu)選的實(shí)施方式。然而應(yīng)當(dāng)理解的是，本發(fā)明并不限于這些優(yōu)選的實(shí)施方式。本領(lǐng)域技術(shù)人員在閱讀本申請(qǐng)文件之后一般能夠想到的改進(jìn)方案也應(yīng)處在本申請(qǐng)要求保護(hù)的技術(shù)方案范圍之內(nèi)。如上所述，一方面，本發(fā)明提供了一種味碟調(diào)和油，其中所述味碟調(diào)和油含有玉米油、藤椒油、芝麻調(diào)和油、薄荷精油和蠔油。將普通食用油調(diào)和在一起形成食用調(diào)和油一般要考慮很多的因素，尤其是在采用多種調(diào)味油的時(shí)候，某一種調(diào)味油往往容易被另外一種調(diào)味油的味道所掩蓋，或者多種調(diào)味油的味道會(huì)相互摻和，往往形成難以接受的怪味，因此很難實(shí)現(xiàn)具有不同味道的調(diào)味油在配制在一起后能保證所形成的調(diào)和油仍能表現(xiàn)出各自的味道或者形成受廣大消費(fèi)者喜歡的味道。因此，現(xiàn)有的調(diào)味用調(diào)和油一般都不含有兩種以上的調(diào)味油，例如芝麻調(diào)和油中用作調(diào)味的只有芝麻調(diào)和油，而胡椒調(diào)和油中只有胡椒油作為調(diào)味油等。為了能夠獲得具有多種味道并且這些味道能夠廣受消費(fèi)者青睞的味碟調(diào)和油，本發(fā)明人對(duì)味碟調(diào)和油進(jìn)行了長(zhǎng)年廣泛而細(xì)致的研究和嘗試，終于找到了能夠很好調(diào)配在一起的油組分，即玉米油、藤椒油、芝麻調(diào)和油、薄荷精油和蠔油。本文所用的術(shù)語(yǔ)"油組分"是指本發(fā)明的味碟調(diào)和油所用的組分，包括玉米油、藤椒油、芝麻調(diào)和油、薄荷精油和蠔油。對(duì)本發(fā)明所用的玉米油、藤椒油、芝麻調(diào)和油、薄荷精油和蠔油的具體種類和來(lái)源沒有特別的限制，這些油組分可以通過(guò)從市場(chǎng)上購(gòu)買獲得。此外，這些油組分還可以采用已知的方法制得。但是，不管是購(gòu)買或者制備，都需要保證所使用的油組分滿足安全和衛(wèi)生方面的要求。優(yōu)選的是，在本發(fā)明所述的味碟調(diào)和油中，所述玉米油、藤椒油、芝麻調(diào)和油、薄荷精油和蠔油的含量處在如下范圍內(nèi)。對(duì)于所述玉米油，以所述味碟調(diào)和油的總重量計(jì)，所述玉米油的含量為60重量％至70重量％，例如為61重量％、62重量％、63重量％、64重量％、65重量％、66重量％、67重量％、68重量％或69重量％;更優(yōu)選的是，所述玉米油的含量為62.5重量％至67.5重量％。如果所述玉米油的含量超過(guò)70重量％，則整個(gè)味碟調(diào)和油會(huì)變得無(wú)味，可能無(wú)法很好地起到調(diào)味的效果。如果所述玉米油的含量低于60重量％，則其他油組分的含量相對(duì)會(huì)加大，從而會(huì)出現(xiàn)膩口及太麻的問題。對(duì)于所述藤椒油，以所述味碟調(diào)和油的總重量計(jì)，所述藤椒油的含量為20重量％至30重量％，例如為21重量％、22重量％、23重量％、24重量％、25重量％、26重量％、27重量％、28重量％或29重量％;更優(yōu)選的是，所述藤椒油的含量為22.5重量％至27.5重量％。如果所述藤椒油的含量低于20重量％，則出現(xiàn)清香味不足的問題；如果高于30重量％，則會(huì)太麻。對(duì)于所述芝麻調(diào)和油，以所述味碟調(diào)和油的總重量計(jì)，所述芝麻調(diào)和油的含量為5重量％至10重量％，例如為6重量％、7重量、8重量％、9重量％或10重量％;更優(yōu)選的是，所述芝麻調(diào)和油的含量為6重量％至8重量％。如果所述芝麻調(diào)和油的含量低于5重量％，則容易存在不爽口的問題；如果高于10重量％，又可能存在膩口的問題。對(duì)于所述薄荷精油，以所述味碟調(diào)和油的總重量計(jì)，所述薄荷精油的含量?jī)?yōu)選為0.05重量％至0.15重量％，例如為0.06重量％、0.07重量％、0.08重量％、0.09重量％、0.1重量％、0.11重量％、0.12重量％、0.13重量％或0.14重量％;更優(yōu)選所述薄荷精油的含量為0.08重量％至0.12重量％，特別優(yōu)選所述薄荷精油的含量為0.1重量％。優(yōu)選的是，以所述味碟調(diào)和油的總重量計(jì)，所述薄荷精油的含量?jī)?yōu)選為0.05重量％至0.15重量％，例如為0.06重量％、0.07重量％、0.08重量％、0.09重量％、0.1重量％、0.11重量％、0.12重量％、0.13重量％或0.14重量％;更優(yōu)選所述薄荷精油的含量為0.08重量％至0.12重量％，特別優(yōu)選所述薄荷精油的含量為0.1重量％。需要說(shuō)明的是，以上針對(duì)各種油組分所列舉的重量百分比都可以任意選擇作為某一范圍的端值，并且接近這些重量百分比的量也應(yīng)該處在本發(fā)明要求保護(hù)的范圍內(nèi)。另外，薄荷精油對(duì)呼吸道產(chǎn)生的癥狀具有很好的效果，對(duì)于干咳、氣喘、支氣管炎、肺炎、肺結(jié)核也具有一定的療效。但是，薄荷精油對(duì)消化道的疾病也十分有助益，有消除脹氣、紓解胃痛及胃灼熱等作用，可以用于緩解消化不良，甚至有"想要長(zhǎng)壽就吃薄荷"的說(shuō)法。因此，在本發(fā)明所述味碟調(diào)和油中加入薄荷精油，可以使所述味碟調(diào)和油發(fā)揮上述薄荷精油的功效。此外，可以根據(jù)需要，例如具有不同口味、偏好或需求的消費(fèi)群，適當(dāng)增減本發(fā)明所述味碟調(diào)和油中的薄荷精油的含量。此外，蠔油是用蠔(牡蠣)與鹽水熬成的調(diào)味料，其含有豐富的含量協(xié)調(diào)平衡的各種氨基酸(達(dá)22種之多，其中谷氨酸含量是所含氨基酸總量的一半)，可以用于補(bǔ)充各種氨基酸；蠔油還含有豐富的微量元素，其中主要含有豐富的鋅元素，是缺鋅人士的首選膳食調(diào)料；此外，蠔油還富含具有防癌抗癌、增強(qiáng)人體免疫力等多種保健功能的?；撬?。蠔油有"海底牛奶"之稱，一般人群均可食用，而且可以用來(lái)提鮮，也可以涼拌、炒菜，如果沒有蠔油，味碟調(diào)和油的增味作用可能無(wú)法充分地發(fā)揮。另一方面，蠔油可以對(duì)火鍋中的油起著吸油的作用，因此，食用者也可以在例如火鍋油多的情況下另外添加蠔油。順便指出的是，所述玉米油、藤椒油、芝麻調(diào)和油、薄荷精油和蠔油的含量百分比的總和應(yīng)該也不可能超過(guò)100重量％。另一方面，本發(fā)明還提供了制備本發(fā)明所述的味碟調(diào)和油的方法，其中將所用的玉米油、藤椒油、芝麻調(diào)和油、薄荷精油和蠔油攪拌、混合均勻并密封待用，這些油組分的混合和添加順序沒有特別的限定，可以根據(jù)需要進(jìn)行添加和混合，從易于混合均勻的角度出發(fā)，可以按照含量的大小將含量小的油組分添加到含量大的油組分中，或者說(shuō)，先添加含量大的油組分，然后再添加含量小的油組分。但是，更為優(yōu)選的是，所述方法包括如下步驟1)將芝麻調(diào)和油加入到玉米油中并攪拌均勻；2)加入藤椒油并攪拌均勻；3)加入薄荷精油和蠔油并攪拌均勻；禾口4)密封所制得的味碟調(diào)和油。為了使各油組分充分混合，優(yōu)選使用攪拌機(jī)進(jìn)行將各步驟中所述的攪拌，尤其是采用攪拌機(jī)來(lái)進(jìn)行第3)步驟中所述的攪拌。下文將借助于實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步說(shuō)明，但是本發(fā)明不限于以下舉出的具體實(shí)施例。油組分的選擇本發(fā)明人進(jìn)行油組分選擇的試驗(yàn)始于2005年，歷時(shí)長(zhǎng)達(dá)4年多的時(shí)間，終于從眾多食用油中確定了相互之間具有相容性的如下油組分，即玉米油、藤椒油、芝麻調(diào)和油、薄荷精油和蠔油。在本實(shí)施例中所使用的油組分的來(lái)源如下玉米油和芝麻調(diào)和油購(gòu)自成都新潤(rùn)油脂有限責(zé)任公司；藤椒油購(gòu)自四川高福記食品有限公司；薄荷精油購(gòu)自杭州晶泉香精香料有限公司；蠔油購(gòu)自互旺調(diào)味食品有限公司；另外，試驗(yàn)中采用的攪拌機(jī)為譽(yù)球攪拌機(jī)。味碟調(diào)和油的配制向混合機(jī)中添加上述玉米油、藤椒油、芝麻調(diào)和油、薄荷精油和蠔油并混合均勻。具體方法為將玉米油導(dǎo)入到攪拌機(jī)的混合容器中，將芝麻調(diào)和油加入到玉米油中并攪拌均勻，再加入藤椒油并攪拌均勻，然后加入薄荷精油和蠔油并攪拌均勻，最后將由此制得的味碟調(diào)和油密封。以上所述的玉米油、藤椒油、芝麻調(diào)和油、薄荷精油和蠔油的添加量如表1所示。表1各種油組分的含量(每個(gè)實(shí)施例中的各油組分的總重量為20kg)<table>tableseeoriginaldocumentpage7</column></row><table>然后，本發(fā)明人將配好的味碟調(diào)和油由四川香天下餐飲管理有限公司全國(guó)70家連鎖店的廚師長(zhǎng)統(tǒng)一評(píng)價(jià)。評(píng)價(jià)指標(biāo)包括1、清香味持久性；2、爽口性；和3、膩性。評(píng)價(jià)方法讓70名廚師長(zhǎng)品嘗經(jīng)實(shí)施例和比較例中配制得到的味碟調(diào)和油調(diào)味的小菜，然后對(duì)上述第1至3中的指標(biāo)進(jìn)行打分。具體為，從不具有傾向持久性至具有優(yōu)異的清香味持久性(第l個(gè)指標(biāo))、從不具有爽口性至具有優(yōu)異的爽口性(第2個(gè)指標(biāo))以及從明顯膩口至不膩口(第3個(gè)指標(biāo))，分別在0至10分(共ll個(gè)等級(jí)分)內(nèi)進(jìn)行打分，然后分別將各實(shí)施例或比較例的各項(xiàng)得分求和并算出平均值，結(jié)果如表2所示。表2清香味持久性、爽口性和膩性評(píng)價(jià)的總和得分<table>tableseeoriginaldocumentpage8</column></row><table>從以上結(jié)果可以看出，實(shí)施例1至20的得到都在25分以上。如果將該得分換算成百分制分?jǐn)?shù)(即按(得分/30)X100進(jìn)行換算)，實(shí)施例1至20的得分都在80分以上，而比較例的得分都不超過(guò)22分。由此可見，選擇合適的油組分并且以適當(dāng)?shù)奶砑恿炕旌吓渲疲梢垣@得具有令人滿意的清香味持久性、爽口性和膩性的味碟調(diào)和油。另外，根據(jù)同時(shí)進(jìn)行的問巻調(diào)查(結(jié)果未示出)，本發(fā)明的味碟調(diào)和油還具有味麻清香、令人回味不絕等特點(diǎn)。雖然已借助優(yōu)選實(shí)施方式對(duì)本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)的描述，但是應(yīng)當(dāng)理解的是，可以作出對(duì)本領(lǐng)域技術(shù)人員而言顯而易見的變化和修改而不背離在本發(fā)明的實(shí)質(zhì)，并且如此得到的技術(shù)方案也應(yīng)處在本發(fā)明的范圍內(nèi)。權(quán)利要求一種味碟調(diào)和油，所述味碟調(diào)和油含有玉米油、藤椒油、芝麻調(diào)和油、薄荷精油和蠔油。2.如權(quán)利要求1所述的味碟調(diào)和油，其中，以所述味碟調(diào)和油的總重量計(jì)，所述玉米油的含量為60重量％至70重量％，所述藤椒油的含量為20重量％至30重量％，所述芝麻調(diào)和油的含量為5重量％至10重量％，所述薄荷精油的含量為0.05重量％至0.15重量％，所述蠔油的含量為0.5重量％至1.5重量％。3.如權(quán)利要求1所述的味碟調(diào)和油，其中，以所述味碟調(diào)和油的總重量計(jì)，所述玉米油的含量為62.5重量％至67.5重量％，所述藤椒油的含量為22.5重量％至27.5重量％，所述芝麻調(diào)和油的含量為6重量％至8重量％，所述薄荷精油的含量為0.08重量％至0.12重量％，所述蠔油的含量為0.8重量％至1.2重量％。4.如權(quán)利要求1所述的味碟調(diào)和油，其中，以所述味碟調(diào)和油的總重量計(jì)，所述薄荷精油的含量為0.1重量％，所述蠔油的含量為1.0重量％。5.—種制備味碟調(diào)和油的方法，所述方法包括如下步驟1)將芝麻調(diào)和油加入到玉米油中并攪拌均勻；2)加入藤椒油并攪拌均勻；3)加入薄荷精油和蠔油并攪拌均勻；禾口4)密封所制得的味碟調(diào)和油。6.如權(quán)利要求5所述的方法，其中，以所述味碟調(diào)和油的總重量計(jì)，所述玉米油的含量為60重量％至70重量％，所述藤椒油的含量為20重量％至30重量％，所述芝麻調(diào)和油的含量為5重量％至10重量％，所述薄荷精油的含量為0.05重量％至0.15重量％，所述蠔油的含量為0.5重量％至1.5重量％。7.如權(quán)利要求6所述的方法，其中，以所述味碟調(diào)和油的總重量計(jì)，所述玉米油的含量為62.5重量％至67.5重量％，所述藤椒油的含量為22.5重量％至27.5重量％，所述芝麻調(diào)和油的含量為6重量％至8重量％，所述薄荷精油的含量為0.08重量％至0.12重量％，所述蠔油的含量為0.8重量％至1.2重量％。8.如權(quán)利要求7所述的方法，其中，以所述味碟調(diào)和油的總重量計(jì)，所述薄荷精油的含量為0.1重量％，所述蠔油的含量為1.0重量％。9.如權(quán)利要求5至8中任一項(xiàng)所述的方法，其中，第3)步驟采用攪拌機(jī)進(jìn)行。10.如權(quán)利要求5至8中任一項(xiàng)所述的方法，其中，第1)至3)步驟中的所述攪拌都采用攪拌機(jī)進(jìn)行。全文摘要本發(fā)明涉及一種味碟調(diào)和油及其制作方法。其中，所述調(diào)和油含有玉米油、藤椒油、芝麻調(diào)和油、薄荷精油和蠔油。優(yōu)選的是，以所述味碟調(diào)和油的總重量計(jì)，所述玉米油的含量為60重量％至70重量％，所述藤椒油的含量為20重量％至30重量％，所述芝麻調(diào)和油的含量為5重量％至10重量％，所述薄荷精油的含量為0.05重量％至0.15重量％，而所述蠔油的含量為0.5重量％至1.5重量％。本發(fā)明的味碟調(diào)和油具有清香、爽口等特點(diǎn)，適用作火鍋味碟油和涼菜調(diào)味油等。文檔編號(hào)A23D9/04GK101700082SQ20091017028公開日2010年5月5日申請(qǐng)日期2009年9月10日優(yōu)先權(quán)日2009年9月10日發(fā)明者朱星全申請(qǐng)人:朱星全