專利名稱：冷凍干燥炒制蔬菜加工工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及蔬菜加工工藝，特別是冷凍干燥炒制蔬菜加工工藝。
背景技術(shù)：
現(xiàn)有技術(shù)中的蔬菜加工的方法，都是直接進(jìn)行干燥處理，處理后的脫水蔬菜，口感 不是特別的佳。中國(guó)專利CN1593204，公開(kāi)一種營(yíng)養(yǎng)蔬菜片的加工制作方法。本發(fā)明的目的是提供 一種以純天然綠色蔬菜為主要原料經(jīng)真空冷凍干燥精制而成，產(chǎn)品呈鮮綠色，形狀大小與 一張普通名片相似，保留了蔬菜的天然顏色和營(yíng)養(yǎng)成分，并且低糖、低鈉、低脂，產(chǎn)品清脆可 口，風(fēng)味獨(dú)特的一種營(yíng)養(yǎng)蔬菜片的加工制作方法。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的就是為了解決以上問(wèn)題，提供一種口味更加突出，口感親脆的FD炒 蔬菜加工工藝。一種冷凍干燥炒制蔬菜加工工藝，加工工藝步驟如下
1)、炒制根據(jù)原料，在炒鍋中炒制7CT180S；
2)、盛盤(pán)每盤(pán)重量為4.5飛kg;
3)、預(yù)備凍結(jié)冷庫(kù)庫(kù)內(nèi)溫度，_25°C以下，凍結(jié)溫度3飛小時(shí)以上；
4)、FD凍干最高棚溫9(TlO(rC，品溫45 50°C以下，時(shí)間15 18小時(shí)以上，真空 度:70 90pa，F(xiàn)D后成品含水量6%以下；
5)、出罐出罐后產(chǎn)品立即倒入雙層塑料袋中，并封好口袋；
6)、人工選別人工全量選別，選除異物及不良品，注意車(chē)間濕度保持在60%以下；
7)、檢查檢查人工選別的質(zhì)量，有無(wú)異物和變色不良品；
8)、X光機(jī)和金屬探測(cè)將產(chǎn)品逐一通過(guò)金檢機(jī)和X光機(jī)；
9)、計(jì)量檢驗(yàn)取樣；
10)、包裝物驗(yàn)收質(zhì)量合格后，包裝。這里的FD是冷凍干燥的意思，就是把要加工的蔬菜進(jìn)行冷凍干燥處理，在脫水蔬 菜前，加入炒制工藝，使得口感更具有風(fēng)味，同時(shí)脫水蔬菜比以前更親脆。品溫是指物料的 溫度，也就是脫水蔬菜的溫度。作為優(yōu)選，加工工藝步驟如下
1)、炒制根據(jù)原料，在炒鍋中炒制80 160S；
2)、盛盤(pán)每盤(pán)重量為4.6 4. 8kg ；
3)、預(yù)備凍結(jié)冷庫(kù)庫(kù)內(nèi)溫度，_25°C以下，凍結(jié)溫度3. 3 4. 8小時(shí)以上；
4)、FD凍干最高棚溫91 98°C，品溫46 50°C以下，時(shí)間15.2 17. 8小時(shí)以 上，真空度72 89pa，F(xiàn)D后成品含水量6%以下；
5)、出罐出罐后產(chǎn)品立即倒入雙層塑料袋中，并封好口袋；6)、人工選別人工全量選別，選除異物及不良品，注意車(chē)間溫度保持在60%以下；
7)、檢查檢查人工選別的質(zhì)量，有無(wú)異物和變色不良品；
8)、X光機(jī)和金屬探測(cè)將產(chǎn)品逐一通過(guò)金檢機(jī)和X光機(jī)；
9)、計(jì)量檢驗(yàn)取樣；
10)、包裝物驗(yàn)收質(zhì)量合格后，包裝。作為優(yōu)選，所述的步驟1)根據(jù)原料的不同，在炒前加入棕櫚油和芝麻油，炒中加 入食鹽，起鍋前加入胡椒粉。作為優(yōu)選，所述的步驟1)根據(jù)原料的不同，在炒前加入每100g原料中加入1%的 棕櫚油和1%的芝麻油，炒中加入廣1. 5%的食鹽，起鍋前加入0. 05%的胡椒粉。本發(fā)明的冷凍干燥炒制蔬菜加工工藝，比一般FD蔬菜口感更佳，具有炒制菜的特 有香味。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步描述。此工藝適合各種蔬菜的，根據(jù)每種蔬菜的不同，工藝有所不同。實(shí)施例1:炒胡蘿卜為例
將胡蘿卜用流水清洗干凈，去掉胡蘿卜頭和尾，再進(jìn)行清洗，按長(zhǎng)40mm左右切斷，四邊 去皮，切成大概4方形，按寬15mm左右切成方塊形，人工或機(jī)器切成厚2mm的片狀，對(duì)薄片 進(jìn)行燙煮，水溫90°C以上，時(shí)間20s ；再進(jìn)行用少量流水冷卻，浙水，再進(jìn)行以下步驟
1)、炒制在炒鍋里炒制6(T90s，炒前加入每100g原料中加入1%棕櫚油和芝麻油，炒 中加入1%食鹽，起鍋前加入0. 05%的胡椒粉；
2)、盛盤(pán)每盤(pán)固定重量5kg，每盤(pán)稱重，盛盤(pán)均勻，以便干燥均勻；
3)、預(yù)備凍結(jié)庫(kù)內(nèi)溫度-25°C以下，4小時(shí)以上；
4)、FD凍干棚溫100°C 5H —80°C 2H — 70°C 3H — 50°C 5. 5H\ 品溫〈50°C，時(shí)間15. 5 小時(shí)，真空度78pa，F(xiàn)D后成品水分5%以下；
5)、出罐出罐后的產(chǎn)品立即倒入雙層塑料袋中，并封好袋口；
6)、人工選別人工全量選別，選除異物及不良品，注意車(chē)間濕度控制在60%以下；
7)、檢查抽查人工選別的質(zhì)量，有無(wú)異物和變色不良品。8)、X光機(jī)和金探檢測(cè)將產(chǎn)品逐一通過(guò)金檢機(jī)和X光機(jī)，X光標(biāo)準(zhǔn)Fe、sus304 (ball)小 0. 5mm ； sus304 (wire) 0. 28*2mm ；玻璃(2. 5g/cm3)；塑料(1. 45g/cm3)，金 屬檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)Fe :(j50. 6mm ；Sus : 1. 5mm或根據(jù)客戶要求；X光和金探均能通過(guò)的產(chǎn)品為合 格。9)、計(jì)量檢驗(yàn)取樣電子稱，按客戶要求；在此點(diǎn)取樣檢驗(yàn)微生物、水分、感官。10)、包裝物驗(yàn)收質(zhì)量合格后，包裝。FD炒制胡蘿卜具有特有的炒制香味，口感清脆，進(jìn)一步提高了方便面配菜的視感 禾口 口感。實(shí)施例2:炒玉米為例
將凍玉米自然解凍<5h，室溫<20°C，然后進(jìn)行以下工藝步驟 1)、炒制按定量在炒鍋里炒制18(T200s ；
42)、盛盤(pán)每盤(pán)固定重量5kg，每盤(pán)稱重，盛盤(pán)均勻，以便干燥均勻；
3)、預(yù)備凍結(jié)庫(kù)內(nèi)溫度-25°C以下，4小時(shí)以上；
4)、FD凍干棚溫100°C 5H — 80°C 2H — 70°C 3H — 55°C 5H\ 品溫 <55°C，時(shí)間15 小時(shí)，真空度78pa，F(xiàn)D后成品水分5%以下；
5)、出罐出罐后的產(chǎn)品立即倒入雙層塑料袋中，并封好袋口；
6)、人工選別CCP6人工全量選別，選除異物及不良品，注意車(chē)間濕度控制在60%以
下；
7)、檢查抽查人工選別的質(zhì)量，有無(wú)異物和變色不良品；
8)、X光機(jī)和金探檢測(cè)CCP7將產(chǎn)品逐一通過(guò)金檢機(jī)和X光機(jī)，X光標(biāo)準(zhǔn)Fe、sus304 (ball)小 0. 5mm ； sus304 (wire) 0. 28*2mm ；玻璃(2. 5g/cm3)；塑料(1. 45g/cm3)，金 屬檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)Fe :(j50. 6mm ；Sus : 1. 5mm或根據(jù)客戶要求；X光和金探均能通過(guò)的產(chǎn)品為合格。9)、計(jì)量檢驗(yàn)取樣電子稱，按客戶要求；在此點(diǎn)取樣檢驗(yàn)微生物、水分、感官。10)、包裝物驗(yàn)收質(zhì)量合格后，包裝。一般的FD玉米在方便面和湯里比較常用，但口味單一，F(xiàn)D炒制玉米具有明顯的炒 制色澤、香味，口感也比較脆。實(shí)施例3 炒黃豆芽
將黃豆芽清水清洗，去掉黃豆芽的根，再進(jìn)行清洗，按長(zhǎng)<50mm左右切斷，浸泡在水中， 再浙水，再進(jìn)行燙煮水溫在90°C以上，時(shí)間10s，再進(jìn)行水冷卻，再次進(jìn)行浙水，再進(jìn)行以下 工藝步驟
1)、炒制在炒鍋里炒制70s，炒前加入每100g原料中加入1%棕櫚油和芝麻油，炒中加 入1. 5%食鹽，起鍋前加入0. 05%的胡椒粉；
2)、盛盤(pán)每盤(pán)固定重量5kg，每盤(pán)稱重，盛盤(pán)均勻，以便干燥均勻；
3)、預(yù)備凍結(jié)庫(kù)內(nèi)溫度-25°C以下，4小時(shí)以上；
4)、FD凍干棚溫95°C 5. 5H — 80°C 2H — 70°C 2H — 48°C 4. 5H\ 品溫 <48°C，時(shí)間14 小時(shí)，真空度78pa，F(xiàn)D后成品水分4%以下；
5)、出罐出罐后的產(chǎn)品立即倒入雙層塑料袋中，并封好袋口；
6)、人工選別人工全量選別，選除異物及不良品，注意車(chē)間濕度控制在60%以下；
7)、檢查抽查人工選別的質(zhì)量，有無(wú)異物和變色不良品；
8)、X光機(jī)和金探檢測(cè)CCP7將產(chǎn)品逐一通過(guò)金檢機(jī)和X光機(jī)，X光標(biāo)準(zhǔn)Fe、sus304 (ball)小 0. 5mm ； sus304 (wire) 0. 28*2mm ；玻璃(2. 5g/cm3)；塑料(1. 45g/cm3)，金 屬檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)Fe :(j50. 6mm ；Sus : 1. 5mm或根據(jù)客戶要求；X光和金探均能通過(guò)的產(chǎn)品為合 格；
9)、計(jì)量檢驗(yàn)取樣電子稱，按客戶要求；在此點(diǎn)取樣檢驗(yàn)微生物、水分、感官；
10)、包裝物驗(yàn)收質(zhì)量合格后，包裝。FD炒制黃豆芽比一般黃豆芽口感脆、具有特有的炒制色澤和香味。
權(quán)利要求
一種冷凍干燥炒制蔬菜加工工藝，其特征在于加工工藝步驟如下 1)、炒制根據(jù)原料，在炒鍋中炒制70~180S； 2)、盛盤(pán)每盤(pán)重量為4.5~5kg； 3)、預(yù)備凍結(jié)冷庫(kù)庫(kù)內(nèi)溫度，–25℃以下，凍結(jié)溫度3~5小時(shí)以上； 4)、FD凍干最高棚溫90~100℃，品溫45~50℃以下，時(shí)間15~18小時(shí)以上，真空度70~90 pa，F(xiàn)D后成品含水量6 %以下； 5)、出罐出罐后產(chǎn)品立即倒入雙層塑料袋中，并封好口袋； 6)、人工選別人工全量選別，選除異物及不良品，注意車(chē)間濕度保持在60%以下； 7)、檢查檢查人工選別的質(zhì)量，有無(wú)異物和變色不良品； 8)、X光機(jī)和金屬探測(cè)將產(chǎn)品逐一通過(guò)金檢機(jī)和X光機(jī)； 9)、計(jì)量檢驗(yàn)取樣； 10)、包裝物驗(yàn)收質(zhì)量合格后，包裝。
2.根據(jù)權(quán)利要求1或所述的冷凍干燥炒制蔬菜加工工藝，其特征在于加工工藝步驟如下1)、炒制根據(jù)原料，在炒鍋中炒制80 160S；2)、盛盤(pán)每盤(pán)重量為4.6 4. 8kg ；3)、預(yù)備凍結(jié)冷庫(kù)庫(kù)內(nèi)溫度，_25°C以下，凍結(jié)溫度3. 3 4. 8小時(shí)以上；4)、FD凍干最高棚溫91 98°C，品溫46 50°C以下，時(shí)間15.2 17. 8小時(shí)以 上，真空度72 89pa，F(xiàn)D后半成品含水量6%以下；5)、出罐出罐后產(chǎn)品立即倒入雙層塑料袋中，并封好口袋；6)、人工選別人工全量選別，選除異物及不良品，注意車(chē)間溫度保持在60%以下；7)、檢查檢查人工選別的質(zhì)量，有無(wú)異物和變色不良品；8)、X光機(jī)和金屬探測(cè)將產(chǎn)品逐一通過(guò)金檢機(jī)和X光機(jī)；9)、計(jì)量檢驗(yàn)取樣；10)、包裝物驗(yàn)收質(zhì)量合格后，包裝。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2或所述的冷凍干燥炒制蔬菜加工工藝，其特征在于所述的步 驟1)根據(jù)原料的不同，在炒前加入棕櫚油和芝麻油，炒中加入食鹽，起鍋前加入胡椒粉。
4.根據(jù)權(quán)利要求3或所述的冷凍干燥炒制蔬菜加工工藝，其特征在于所述的步驟1) 根據(jù)原料的不同，在炒前加入每IOOg原料中加入1%的棕櫚油和1%的芝麻油，炒中加入 Γ1. 5%的食鹽，起鍋前加入0. 05%的胡椒粉。
全文摘要
本發(fā)明涉及蔬菜加工工藝，特別是冷凍干燥炒制蔬菜加工工藝。通過(guò)炒制、盛盤(pán)、預(yù)備凍結(jié)、FD凍干、出罐、人工選別、檢查、X光機(jī)和金探檢測(cè)CCP7、計(jì)量檢驗(yàn)取樣和包裝物驗(yàn)收步驟。比一般FD蔬菜口感更佳，具有炒制菜的特有香味。
文檔編號(hào)A23L1/212GK101861965SQ20101012571
公開(kāi)日2010年10月20日 申請(qǐng)日期2010年3月17日 優(yōu)先權(quán)日2010年3月17日
發(fā)明者萬(wàn)彬, 朱文軍 申請(qǐng)人:杭州捷美特食品有限公司