專利名稱：即食金針菇的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，特別足一種金針菇產(chǎn)品的加工方法。
背景技術(shù)：
針菇學(xué)名毛柄金錢菌，又稱毛柄小火菇、構(gòu)菌、樸菇、冬菇、樸菰、凍菌、金菇、智力菇等，英文為“ENIKI MUSHROOM"，植物學(xué)名為 Flammulina velutiper (Fr.) Sing.。因其菌柄細長，似金針菜，故稱金針菇，屬傘菌目白蘑科金針菇屬，是一種菌藻地衣類。金針菇具有很高的藥用食療作用。金針菇氨基酸的含量非常豐富，高于一般菇類，尤其是賴氨酸的含量特別高，賴氨酸具有促進兒童智力發(fā)育的功能。金針菇干品中含蛋白質(zhì)8. 87%,碳水化合物60.2%，粗纖維達7.4%，經(jīng)常食用可防治潰瘍病。最近研究又表明，金針菇內(nèi)所含的一種物質(zhì)具有很好的抗癌作用。金針菇既是一種美味食品，又是較好的保健食品，金針菇的國內(nèi)外市場日益廣闊。金針菇人工栽培技術(shù)并不復(fù)雜，只要能控制好環(huán)境條件，就容易獲得穩(wěn)定可靠的產(chǎn)量。金針菇在作為食材時，金針菇特別是涼拌菜和火鍋的上好食材，其營養(yǎng)豐富，清香撲鼻而且味道鮮美，深受大眾的喜愛。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是對現(xiàn)有技術(shù)存在的改進，提供一種金針菇食品的加工方法，經(jīng)本方法加工后的金針菇，較好的保持了金針菇原有的營養(yǎng)成分，味道和色澤。提供了一種調(diào)味配方，生產(chǎn)多風(fēng)味，且易于儲存，攜帶方便，可供人們直接食用，不污染環(huán)境的金針菇生產(chǎn)方法。本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是(1)、選取稱取新鮮金針菇，剪去老根，除去大小不均的菇體和雜質(zhì)。(2)、預(yù)煮將金針菇放入90度熱水加0. 3%檸檬酸液中預(yù)煮5分鐘。(3)、預(yù)煮后用清水漂洗，將菇面的分泌物與雜質(zhì)沖洗掉。(4)、湯料湯料配方食鹽3-5%、山梨酸鉀0.03%和味精0. 溶于適量溫水中。(5)、裝袋將預(yù)煮過的金針菇裝袋，加湯料。(6)、真空封口 選擇真空度為80厘米的汞柱，進行快速封口。(7)、殺菌在121度下進行反壓殺菌20分鐘。本發(fā)明的有益效果是本發(fā)明由于采用上述加工方法1、本發(fā)明在檸檬酸液中預(yù)煮，可以改善金針菇的口感。2、本發(fā)明經(jīng)特殊的高溫殺菌處理可以延長產(chǎn)品的保質(zhì)期，并且不影響產(chǎn)品的口味。3、本發(fā)明真空包裝(密封包裝)提供了相對穩(wěn)定的儲存條件，確保了產(chǎn)品在常溫儲存條件下有較長的保質(zhì)期，延長了產(chǎn)品的貨價壽命；4、經(jīng)過本方法處理后的金針菇產(chǎn)品，較好的保持了金針菇的原有形態(tài)、原有味道和營養(yǎng)成分，且易于保管，攜帶方便，可供人們直接食用，具有工藝簡單、操作容易、節(jié)約能源，產(chǎn)品開袋(封)即食，方便衛(wèi)生，可常溫保存，經(jīng)濟效益好等特點；5、本發(fā)明所需的基建及設(shè)備投資少，生產(chǎn)工藝不造成環(huán)境污染；6、本發(fā)明的生產(chǎn)方法利用高溫反壓殺菌防腐抑菌。
具體實施例方式下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步描述實例按如下步驟生產(chǎn)金針菇1、原料選取新鮮的柄長10厘米、未開傘、色淺的金針菇，剪去老根，除掉菌柄內(nèi)夾雜的培養(yǎng)料。2、預(yù)煮將50kg金針菇放入90度熱水加0. 3%檸檬酸液中預(yù)煮5分鐘。3、漂洗預(yù)煮后用清水漂洗，將菇面的分泌物與雜質(zhì)沖洗掉為止。4、配比湯料按下列配方進行調(diào)味料配比(原料％ )食鹽4%、山梨酸鉀0.03%和味精0. 溶于適量溫水中。5、裝袋將預(yù)煮過的金針菇放在夾層鍋中，將湯料加入，攪拌均勻，然后裝袋。6、真空封口 選擇真空度為80厘米的汞柱，進行快速封口。7、殺菌將包裝好的金針菇放到滅菌釜中，在121度下殺菌20分鐘。然后進行反壓冷卻，冷卻時間為15分鐘。然后搽去消毒后的產(chǎn)品表面的水分，進行整箱包裝。
權(quán)利要求
1.一種即食金針菇的加工方法，其特征在于采用如下步驟(1)、選取稱取新鮮金針菇，剪去老根，除去大小不均的菇體和雜質(zhì)；(2)、預(yù)煮將金針菇放入90度熱水加0.3%檸檬酸液中預(yù)煮3-5分鐘；(3)、預(yù)煮后用清水漂洗，將菇面的分泌物與雜質(zhì)沖洗掉； 、湯料湯料配方食鹽、山梨酸鉀和味精溶于適量溫水中；(5)、裝袋將預(yù)煮過的金針菇裝袋，加湯料；(6)、真空封口選擇真空度為80厘米的汞柱，進行快速封口 ；(7)、殺菌在121度下進行反壓殺菌20分鐘。然后進行反壓冷卻，冷卻時間為15分鐘。
2.根據(jù)權(quán)利1所述的即食金針菇的加工方法，其特征在于所述金針菇為新鮮金針菇。
3.根據(jù)權(quán)利1所述的即食金針菇的加工方法，其特征在于所述包裝袋內(nèi)的金針菇，含有金針菇不低于60%。
4.根據(jù)權(quán)利1據(jù)述的即食金針菇的加工方法，其特征在于所述配料為食鹽3-5%、山梨酸鉀0. 03%和味精0.1%。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種即食金針菇食品的加工方法，其生產(chǎn)步驟為選取、預(yù)煮、漂洗、配料、真空包裝、消毒殺菌。經(jīng)本方法處理后的金針菇較好的保持了金針菇的原有色澤，原有味道，營養(yǎng)成分，提供一種調(diào)味的配方的金針菇食品，且易于儲藏，攜帶方便，可供人們直接用戶食用，并且設(shè)備投資省，不污染環(huán)境的金針菇生產(chǎn)方法，有較好的推廣價值。
文檔編號A23L1/28GK102488187SQ20111038383
公開日2012年6月13日 申請日期2011年11月21日 優(yōu)先權(quán)日2011年11月21日
發(fā)明者賈成琦 申請人:鹽城市海苑食品有限公司