專利名稱：以葡萄籽為原料制備葡萄籽膳食纖維粉的方法及其制品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品制備技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及以葡萄籽為原料制備葡萄籽食品的方法，
背景技術(shù)：
20世紀(jì)70年代科學(xué)家發(fā)現(xiàn)了葡萄籽中含有人類抗衰老物質(zhì)-原花青素 (Oligomeric Proanthocyanidins ；0PC)?；ㄇ嗨赜址Q花色素，是自然界一類廣泛存在于植物花瓣中的物質(zhì)，花卉中五彩濱紛的顏色均與花青素有關(guān)?；ㄇ嗨卦瓕冱S酮類化合物，人們由賞花到吃花(桂花、菊花、玫瑰花等)，均源于含有黃酮類這樣對(duì)人體有益的物質(zhì)，又稱似人參。而葡萄籽中的原花青素， 對(duì)人體健康的作用又遠(yuǎn)高于其他類花青素；例如比維生素E高出50倍，比維生素C高出20 倍以上，尤其是抗人體衰老方面有其特別功效。(I)抗衰老延年益壽人體由千億個(gè)以上細(xì)胞分子組成，由于人體受工作、環(huán)境、生病(用藥)飲食等影響，體內(nèi)細(xì)胞隨著人體年齡增長(zhǎng)導(dǎo)致細(xì)胞失去電子而形成自由基，自由基在人體內(nèi)的泛濫造成人體細(xì)胞的氧化即老化，導(dǎo)致細(xì)胞的損壞和失效，形成人體的衰老。而葡萄籽原花青素的重要功能是清除人體內(nèi)泛濫的自由基同時(shí)又能減緩人體細(xì)胞氧化即老化速度，這樣從根本上減緩人體衰老的原因——抗細(xì)胞氧化直接效果是使人體生命的延長(zhǎng)——延年益壽。 而葡萄籽的原花青素尤其是低聚原花青素(0PC-3 5)其抗人體氧化活性是屬最有效的人體抗氧化劑系列。(2)降低心腦血管疾病由于原花青素和不飽脂肪酸的合適配比，共同在人體內(nèi)可清除血管中多余的膽固醇，起到降血脂，增強(qiáng)血管壁抵抗力，降低毛細(xì)管脆性，提高血液紅細(xì)胞膜的柔韌性。因而保持毛細(xì)血管的通透性，因此對(duì)心腦血管有很強(qiáng)的保護(hù)作用的抗愈疾病能力，即可降低心腦血管疾病、糖尿病的發(fā)病危險(xiǎn)，且有很強(qiáng)的保肝作用。(3)由于原花青素的清除自由基的能力，加之不飽和脂肪酸的和膳食纖維素的共同作用，可增強(qiáng)皮膚的彈性和柔軟性，提高皮膚的新老代謝作用，保持肌膚的活力和彈性， 增強(qiáng)皮膚防輻射能力，阻止紫外線的侵害。同時(shí)在按摩中對(duì)某些肌膚病癥，減輕關(guān)節(jié)疼、消除痤瘡、愈合瘢痕、消退青腫均有保健作用。(4)增強(qiáng)免疫能力由于原花青素和不飽和脂肪酸合理比例的特定作用，以及膳食纖維素的在腸胃系統(tǒng)的保養(yǎng)作用，葡萄籽蛋白質(zhì)的特定營(yíng)養(yǎng)功能，共同形成對(duì)人體保護(hù)，形成人體的抗愈能力，體現(xiàn)在人體免疫功能的增強(qiáng)，特別是增強(qiáng)記憶力，增強(qiáng)視網(wǎng)膜的抗炎能力，防止糖尿病患者白內(nèi)障手術(shù)后的并發(fā)癥，減輕消化系統(tǒng)炎癥均有很佳的保健作用。四個(gè)有效成份給人體帶來(lái)的健康延年益壽四個(gè)作用已在國(guó)際上尤其是歐美發(fā)達(dá)國(guó)家成為一種共識(shí)，并提高到“抗(人體)氧化防癌癥”的理念上。
人們對(duì)“葡萄”這一水果品種僅以“美觀好吃”，又多含葡萄糖的營(yíng)養(yǎng)角度去喜愛(ài)葡萄。但沒(méi)有吃到“關(guān)鍵點(diǎn)”上，隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，隨著人們對(duì)健康科學(xué)的認(rèn)識(shí)和人們對(duì)提高生活水平后“奔小康又健康”的追求，人們已從吃葡萄果肉的水平，提高到吃葡萄籽的四大有效成份的“關(guān)鍵點(diǎn)”上，葡萄又為人類健康做出了極大貢獻(xiàn)。目前以葡萄籽為原料主要是提取花色素0PC，工藝復(fù)雜，設(shè)備投資量大，能耗高。用浸取法提去葡萄籽油出油率高，但在浸取的過(guò)程中人為加入了石油醚等溶劑作為萃取劑， 在成品中難免有溶劑殘留。而且以往對(duì)葡萄籽的利用，只是利用葡萄籽的花色素0PC，不但生產(chǎn)成本高，還丟掉了葡萄籽的其他有效成分。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是為克服已有技術(shù)的不足之處，提出一種以葡萄籽為原料制備葡萄籽膳食纖維粉的方法及其制品。本發(fā)明方法操作容易，成本低，制品中除了有對(duì)人體健康有益的opc，還富含人體所需的多種元素，葡萄籽的有效成分利用率高。還具有使用、食用方便的優(yōu)點(diǎn)。本發(fā)明提出的以葡萄籽為原料制備葡萄籽膳食纖維粉的方法，其特征在于，該方法包括以下步驟I)將釀酒后的葡萄皮渣(葡萄皮渣為葡萄籽、葡萄皮、葡萄梗的混合物的統(tǒng)稱)， 在真空度為10KPa-20KPa，溫度為40°C -80°C的低溫真空條件下干燥，干燥時(shí)間為3_72， 干燥后經(jīng)篩分將葡萄籽和葡萄皮、葡萄梗分離，并使干燥后的葡萄籽含水率< 10%，菌落數(shù) (1000 ；2)將干燥后的葡萄籽冷榨除去葡萄籽中油酯，成為葡萄籽柏，冷榨過(guò)程中使葡萄籽的溫度不超過(guò)85°C ；3)將葡萄籽柏經(jīng)粉碎機(jī)粗碎，破碎至< Icm的葡萄籽柏顆粒；4)將葡萄籽柏顆粒經(jīng)磨粉機(jī)磨成葡萄籽細(xì)粉；5)將葡萄籽細(xì)粉用粉篩機(jī)篩選出80-30目的細(xì)粉，作為葡萄籽纖維粉成品；6)將葡萄籽纖維粉成品經(jīng)過(guò)殺菌，包裝250克-1000克/桶，即為葡萄籽膳食纖維。本發(fā)明還提出采用本發(fā)明方法制備的葡萄籽膳食纖維粉制品，其特征在于，該制品包括從所述方法中直接得到的葡萄籽膳食纖維粉或葡萄籽足浴包構(gòu)成的制品；或在多種普通食物中加入該食物總重量的5-15%葡萄籽膳食纖維粉制成的食品。該食品可為葡萄籽燕麥糊，所述葡萄籽燕麥糊為葡萄籽膳食纖維粉與輔料混合而成，葡萄籽膳食纖維粉占輔料總重量的5-15%，所述輔料為燕麥磨粉、核桃磨粉和黑芝麻磨粉，各輔料成分的重量比為燕麥磨粉核桃磨粉黑芝麻磨粉==3-5 1-2 I。該食品可為葡萄籽速食面，所述葡萄籽速食面為燕麥磨粉、小麥粉與葡萄籽膳食纖維粉混合熟制成型而成，各成分的重量比為燕麥磨粉小麥粉葡萄籽膳食纖維粉= 6:3: 1-1. 5。本發(fā)明的特點(diǎn)；本發(fā)明方法加工簡(jiǎn)單、操作容易，成本低，葡萄籽的有效成分利用率高。制品中除了有對(duì)人體健康有益的opc，還富含人體所需的蛋白質(zhì)、氨基酸、糖類、脂肪和微量元素鈣、鐵、鎂、鋅、磷、鉀等，而且采用本方法生產(chǎn)的葡萄籽膳食纖維粉制品還具有食用方便的優(yōu)本方法制備的制品具有以下有益效果(I)抗衰老延年益壽；(2)降低心腦血管疾病、糖尿病、以及癌癥的風(fēng)險(xiǎn)；(3)抗輻射，增強(qiáng)肌膚的彈性和柔軟性，保持肌膚的活性；(4)增強(qiáng)免疫能力，改善過(guò)敏體質(zhì)、保護(hù)肝臟。
具體實(shí)施例方式本發(fā)明提出的以葡萄籽為原料制備葡萄籽膳食纖維粉的方法及其制品結(jié)合實(shí)施例說(shuō)明如下本發(fā)明的以葡萄籽為原料制備葡萄籽膳食纖維粉的方法，包括以下步驟I)將釀酒后的葡萄皮渣(葡萄皮渣為葡萄籽、葡萄皮、葡萄梗的混合物的統(tǒng)稱)， 在真空度為10KPa-20KPa，溫度為40°C -80°C的低溫真空條件下干燥，干燥時(shí)間為3_72， 干燥后經(jīng)篩分將葡萄籽和葡萄皮、葡萄梗分離，并使干燥后的葡萄籽含水率< 10%，菌落數(shù) (1000 ；2)將干燥后的葡萄籽冷榨除去葡萄籽中油酯，成為葡萄籽柏，冷榨過(guò)程中使葡萄籽的溫度不超過(guò)85°C ；3)將葡萄籽柏經(jīng)粉碎機(jī)粗碎，破碎至< Icm的葡萄籽柏顆粒；4)將葡萄籽柏顆粒經(jīng)磨粉機(jī)磨成葡萄籽細(xì)粉；5)將葡萄籽細(xì)粉用粉篩機(jī)篩選出80-30目的細(xì)粉，作為葡萄籽纖維粉成品；6)將葡萄籽纖維粉成品經(jīng)過(guò)殺菌，包裝250克-1000克/桶，即為葡萄籽膳食纖維粉。本發(fā)明制備的葡萄籽膳食纖維粉營(yíng)養(yǎng)成分如下表所示
權(quán)利要求
1.一種以葡萄籽為原料制備葡萄籽膳食纖維粉的方法，其特征在于，該方法包括以下步驟1)將釀酒后的葡萄皮渣在真空度為10KPa-20KPa，溫度為40°C—80°C的低溫真空條件下干燥，干燥時(shí)間為3-72小時(shí)，干燥后經(jīng)篩分將葡萄籽和葡萄皮、葡萄梗分離，并使干燥后的葡萄籽含水率< 10%，菌落數(shù)< 1000 ；2)將干燥后的葡萄籽冷榨除去葡萄籽中油酯，成為葡萄籽柏，冷榨過(guò)程中使葡萄籽的溫度不超過(guò)85 °C ；3)將葡萄籽柏經(jīng)粉碎機(jī)粗碎，破碎至<Icm的葡萄籽柏顆粒；4)將葡萄籽柏顆粒經(jīng)磨粉機(jī)磨成葡萄籽細(xì)粉；5)將葡萄籽細(xì)粉用粉篩機(jī)篩選出80-30目的細(xì)粉，作為葡萄籽纖維粉成品；6)將葡萄籽纖維粉成品經(jīng)過(guò)殺菌，包裝250克-1000克/桶，即為葡萄籽膳食纖維粉。
2.如權(quán)利要求I所述的方法，其特征在于，還包括將步驟5)篩選后剩余的>80目，和 < 30目的葡萄籽粉，裝入無(wú)紡布袋中，每袋15-300克作為葡萄籽泡浴包和足浴包。
3.一種采用如權(quán)利要求I方法制備的葡萄籽膳食纖維粉制品，其特征在于，該制品包括從所述方法中直接得到的葡萄籽膳食纖維粉或葡萄籽足浴包構(gòu)成的制品；或在多種普通食物中加入該食物總重量的5-15%葡萄籽膳食纖維粉制成的食品。
4.如權(quán)利要求3所述的葡萄籽膳食纖維粉制品，其特征在于，該食品為葡萄籽燕麥糊， 所述葡萄籽燕麥糊為葡萄籽膳食纖維粉與輔料混合而成，葡萄籽膳食纖維粉占輔料總重量的5-15%，所述輔料為燕麥磨粉、核桃磨粉和黑芝麻磨粉，各輔料成分的重量比為燕麥磨粉核桃磨粉黑芝麻磨粉==3-5 : 1-2 : I。
5.如權(quán)利要求3所述的葡萄籽膳食纖維粉制品，其特征在于，該食品為葡萄籽速食面， 所述葡萄籽速食面為燕麥磨粉、小麥粉與葡萄籽膳食纖維粉混合熟制成型而成，各成分的重量比為燕麥磨粉小麥粉葡萄籽膳食纖維粉=6:3: 1-1. 5。
全文摘要
本發(fā)明涉及以葡萄籽為原料制備葡萄籽膳食纖維粉的方法及其制品，屬于食品制備技術(shù)領(lǐng)域；該方法包括將釀酒后的葡萄皮渣在低溫真空條件下干燥，與葡萄皮、葡萄梗分離，冷榨除去葡萄籽中油酯，再經(jīng)粉碎機(jī)粗碎，磨成葡萄籽細(xì)粉；選出80-30目的細(xì)粉，作為葡萄籽纖維粉成品；該制品包括葡萄籽膳食纖維粉、葡萄籽燕麥糊、葡萄籽速食面等在多種普通食物中加入5-15％的葡萄籽膳食纖維粉制成的食品或葡萄籽足浴包、泡浴包中的一種或多種。本發(fā)明方法操作容易，成本低，制品中除了有對(duì)人體健康有益的opc，還富含人體所需的多種元素，葡萄籽的有效成分利用率高。還具有使用、食用方便的優(yōu)點(diǎn)。
文檔編號(hào)A23L1/308GK102578594SQ201210046039
公開(kāi)日2012年7月18日 申請(qǐng)日期2012年2月24日 優(yōu)先權(quán)日2012年2月24日
發(fā)明者李云, 楊竹娘 申請(qǐng)人:懷來(lái)葡緹泉葡萄籽科技開(kāi)發(fā)有限公司