專利名稱：一種雀肫及其制作方法
技術領域：
本發(fā)明屬于食品加工技術領域，涉及一種雀肫及其制作方法。
背景技術：
把現(xiàn)代快餐稱為“人類歷史上一場偉大革命”的著名科學家錢學森提出應在我國的一些大城市建立快餐中心，以規(guī)模經營的高效率和低成本，來滿足廣大群眾的飲食需要，加快家務勞動社會化的步伐，促進我國經濟的發(fā)展。然而，時至今日，從產品制作到經營方式等方方面面，快餐的現(xiàn)狀仍然與社會的要求存在著巨大的差距，不少業(yè)內人士提出快餐應走標準化、工業(yè)化之路。目前，快餐需要從個人技巧的經驗型向標準化、產業(yè)化的方向發(fā)展，最終做到不僅是過程的標準化，企業(yè)形象標準化，而且更要實現(xiàn)原料標準化、產品標準化以及工藝標準化。 雀肫即為雞肫，據(jù)《本草綱目》記載，雞肫具有“消食導滯”，幫助消化的作用。但是現(xiàn)有雞肫的產品還沒有實現(xiàn)標準化，因此其因廚師的個人技巧而造成產品千差萬別。

發(fā)明內容
本發(fā)明提供一種雀肫及其制作方法，目的是解決現(xiàn)有雀肫的產品沒有實現(xiàn)標準化的問題。為達到上述目的，本發(fā)明采用的第一種技術方案是，一種雀肫，所述雀肫主要由950^1050重量份的主料雞肫和下列重量份的輔料制成
青豆55 65份；
食鹽61份；
生姜粉O. 5^1份；
白砂糖3 4份；
鮮味王8 10份；
碳酸氫鈉5、份。為達到上述目的，本發(fā)明采用的第二種技術方案是一種制作雀肫的方法，所述方法包括將所述的輔料和主料放入滾揉機內進行滾揉，在0-5°C條件下腌潰4-6小時。上述技術方案中的有關內容解釋如下
I、上述方案中，所述滾揉操作采用大滾揉機，滾揉時間為13 17分鐘。其最佳滾揉時間為15分鐘。2、上述方案中，所述滾揉采用小滾揉機，滾揉時間為Γ8分鐘。其最佳滾揉時間為6分鐘。3、上述方案中，所述滾揉機是利用物理沖擊的原理，讓肉在滾筒內上下翻動，相互撞擊、摔打、達到按摩、腌潰作用。滾揉機可以使肉均勻的吸收腌潰，可以提高肉的結著力及產品的彈性；可以提高產品的口感及斷面效果；可以增強保水性，增加出品率；可以改善產品的內部結構，節(jié)能高效。
由于上述技術方案運用，本發(fā)明與現(xiàn)有技術相比具有下列優(yōu)點和效果
本發(fā)明可以實現(xiàn)雀肫的原料標準化、產品標準化以及工藝標準化。


附圖I為本發(fā)明的流程圖。
具體實施例方式下面結合附圖及實施例對本發(fā)明作進一步描述
實施例一一種雀肫及其制備方法
一種雀肫，所述雀肫主要由95(Γ1050重量份的主料雞肫和下列重量份的輔料制成 青豆55 65份；
食鹽61份；
生姜粉O. 5^1份；
白砂糖3 4份；
鮮味王8 10份；
碳酸氫鈉5、份。參見附圖I所示，一種制作雀肫的方法，所述方法包括將所述的輔料和主料放入滾揉機內進行滾揉，在0-5°C條件下腌潰4-6小時。本發(fā)明具體實施方式
的進一步優(yōu)選的技術方案，所述滾揉操作采用大滾揉機，滾揉時間為13 17分鐘。本發(fā)明具體實施方式
的進一步優(yōu)選的技術方案，所述滾揉采用小滾揉機，滾揉時間為41分鐘。在食用時，將本發(fā)明制得的雀肫加熱至熟即可，加熱方式可以是微波加熱或油鍋炒熟。實施例二 一種雀肫及其制作方法 一種雀肫，所述雀肫的配料如下
雞肫1000克；
青豆60克；
食鹽7克；
生姜粉O. 7克；
白砂糖3克；
鮮味王9克；
碳酸氫鈉6克。參見附圖I所示，制作雀肫的方法，步驟如下
I、領料原料雀肫。確認雀肫是否變質、有異味。2、解凍夏天將雀肫放在倉板上自然解凍，完全解凍。冬天放入水池內流水解凍。3、漂洗、挑揀在漂洗過程中上下推翻，將贓物漂洗掉。漂洗程度表面不粘手。將漂洗后的雀肫挑揀出雜質、雀毛、肫皮等。4、控水、稱重將漂洗后的雀肫進行控水，控水時間30分鐘。將雀肫按每機器150KG稱重。5、滾揉按照滾揉工藝的配比標準滾揉，滾揉時間大機器15分鐘、小機器6分鐘。滾揉標準青蝦仁與配料攪拌均勻，配料無結塊現(xiàn)象。6、稱重攪拌后倒入儲物盆內，每盆凈重30KG。標記好品名、攪拌日期、攪拌時間、重量。7、腌制將推車放置在腌潰間內腌潰。腌潰間溫度控制0°C _5°C。自然腌潰時間為4-6小時。 8、包裝按包裝工藝進行包裝。每30kg加I斤色拉油，加入麻油O. 2斤。9、速凍按速凍工藝進行速凍。速凍產品平整，凍硬。上述實施例只為說明本發(fā)明的技術構思及特點，其目的在于讓熟悉此項技術的人士能夠了解本發(fā)明的內容并據(jù)以實施，并不能以此限制本發(fā)明的保護范圍。凡根據(jù)本發(fā)明精神實質所作的等效變化或修飾，都應涵蓋在本發(fā)明的保護范圍之內。
權利要求
1.一種雀肫，其特征在于所述雀肫主要由95(Γ1050重量份的主料雞肫和下列重量份的輔料制成 青豆55 65份； 食鹽61份； 生姜粉O. 5^1份； 白砂糖3 4份； 鮮味王8 10份； 碳酸氫鈉5、份。
2.一種采用權利要求I中的主料和輔料制作雀肫的方法，其特征在于所述方法包括 將所述的輔料和主料放入滾揉機內進行滾揉，在0-5°C條件下腌潰4-6小時。
3.根據(jù)權利要求2所述的制作雀肫的方法，其特征在于所述滾揉操作采用大滾揉機，滾揉時間為13 17分鐘。
4.根據(jù)權利要求2所述的制作雀肫的方法，其特征在于所述滾揉采用小滾揉機，滾揉時間為4、分鐘。
全文摘要
一種雀肫及其制作方法，所述雀肫主要由950~1050重量份的主料雞肫、55~65份的青豆、6~8份的食鹽、0.5~1份的生姜粉、3~4份的白砂糖、8~10份的鮮味王和5~8份的碳酸氫鈉配比組成。本發(fā)明可以實現(xiàn)雀肫的原料標準化、產品標準化以及工藝標準化。
文檔編號A23L1/312GK102771807SQ201210174250
公開日2012年11月14日 申請日期2012年5月31日 優(yōu)先權日2012年5月31日
發(fā)明者湯建妹, 湯建英 申請人:蘇州市好得睞美食食品有限責任公司