專(zhuān)利名稱：一種含紫米提取物的白酒及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及酒基浸泡酒，具體涉及一種含紫米提取物的白酒及其制作方法。( 二 )
背景技術(shù)：
亞健康即指非病非健康狀態(tài)，這是一類(lèi)次等健康狀態(tài)，是界乎健康與疾病之間的狀態(tài)，故又有“次健康”、“第三狀態(tài)”、“中間狀態(tài)”、“游離(移)狀態(tài)”、“灰色狀態(tài)”等的稱謂。細(xì)究之，亞健康是個(gè)大概念，包含著前后銜接的幾個(gè)階段其中，與健康緊緊相鄰的可稱作“輕度心身失調(diào)”，它常以疲勞、失眠、胃口差、情緒不穩(wěn)定等為主癥，但是這些失調(diào)容易恢復(fù)，恢復(fù)了則與健康人并無(wú)不同。它約占人群的25% 28%。這種失調(diào)若持續(xù)發(fā)展，可進(jìn)入“潛臨床”狀態(tài)，此時(shí)，已呈現(xiàn)出發(fā)展成某些疾病的高危傾向，潛伏著向某病發(fā)展的高度可能。在人群中，處于這類(lèi)狀態(tài)的超過(guò)1/3，且在40歲以上的人群中比例陡增。他們的表現(xiàn)比較錯(cuò)綜，可為慢性疲勞或持續(xù)的心身失調(diào)，包括前述的各種癥狀持續(xù)2個(gè)月以上，且常伴失眠、精力不支等。也有專(zhuān)家將其錯(cuò)綜的表現(xiàn)歸納為3種減退活力減退、反應(yīng)能力減退和適應(yīng)能力減退。從臨床檢測(cè)來(lái)看，城市里的這類(lèi)群體比較集 中地表現(xiàn)為三高一低傾向，即存在著接近臨界水平的高血脂、高血糖、高血粘度和免疫功能偏低。改善亞健康狀態(tài)的方法很多，包括休息、體育鍛煉和使用中草藥類(lèi)保健品等，但由于部分人受工作、自身?xiàng)l件及習(xí)慣的影響，并不愿意改變已有習(xí)慣，因而用相近的東西替代其原飲食習(xí)慣中東西并使之成為習(xí)慣將有助于改善這類(lèi)亞健康人群的健康水平。白酒是一類(lèi)具有顯著中國(guó)特色的飲品，在中國(guó)有廣大的白酒消費(fèi)人群。根據(jù)相關(guān)統(tǒng)計(jì)，2008年中國(guó)白酒行業(yè)共產(chǎn)出白酒569萬(wàn)千升，銷(xiāo)售收入達(dá)1540億元，2004-2008年間，中國(guó)白酒行業(yè)銷(xiāo)售收入年均復(fù)合增長(zhǎng)率(CAGR)為25. 9%。從飲用人群看，白酒飲用人群以30-55歲的男性人群為主，平時(shí)工作壓力大，生活習(xí)慣不好，是亞健康人群的主力軍。因而如能開(kāi)發(fā)出具有保健的白酒，對(duì)改善白酒飲用者健康水平具有重大的意義。在白酒中加部分藥材已被證明對(duì)改善飲用者健康是有用的，如中國(guó)傳統(tǒng)的藥酒(十全大補(bǔ)酒、龍酒、鹿龜酒等)，采用中藥泡酒，并且具有很好的保健治療效果，但同時(shí)中藥泡酒存在許多不適因素，阻止了其擴(kuò)大應(yīng)用的可能I、中藥的化學(xué)成分和藥理作用十分復(fù)雜，由于每個(gè)人的體質(zhì)不同，對(duì)各種藥酒的適應(yīng)性也不同，因此，藥酒飲用有一定的針對(duì)性，不是適合所有人使用。如氣血雙虧、脾氣虛弱、肝腎陰虛者，應(yīng)選用滋補(bǔ)類(lèi)藥酒，如五味子酒、十全大補(bǔ)酒、人參酒等。風(fēng)寒、中風(fēng)后遺癥者應(yīng)飲用活血化瘀類(lèi)藥酒。風(fēng)濕病患者可選用風(fēng)濕藥酒、五加皮酒、木瓜酒等祛風(fēng)濕藥酒
坐寸o2、中藥泡酒后，因絕大多數(shù)藥材中都有氣味，在酒中浸泡后，相應(yīng)的藥材氣味散入酒味中，不能被多數(shù)人所接受，因此中藥泡酒應(yīng)用范圍較為狹窄，飲用人較少。3、中藥泡酒后，酒的口味也有所改變，如部分酒味變淡，變辣等。很多白酒飲用者非常挑剔白酒的口味與香味，本發(fā)明人對(duì)消費(fèi)者的研究表明，白酒的口感是影響白酒購(gòu)買(mǎi)的主要因素之一，很多白酒飲用者不會(huì)對(duì)他們已經(jīng)習(xí)慣幾年或幾十年的口味和香味做出妥協(xié)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種含紫米提取物的白酒，可改善消費(fèi)者健康水平，同時(shí)白酒組合物具有普通白酒飲用者想要的口味和其它感官性質(zhì)。一種含紫米提取物的白酒，其包含重量比(kg/kg) :90-99. 9%的白酒；() 1-10%的紫米提取物。本發(fā)明所用白酒指市售的常用白酒，酒精度在20-70度之間，優(yōu)選酒精度20-55度的白酒。 本發(fā)明中的紫米指四川、貴、云南種植并產(chǎn)出的一種水稻米，優(yōu)選云南墨江紫米。本發(fā)明中的紫米提取物添加方式為紫米在白酒中浸提，而非簡(jiǎn)單的將紫米提取物直接加入白酒中。本發(fā)明含紫米提取物的白酒的制作方法，I)紫米浸提酒液干凈的紫米加入白酒中浸提，其中白酒用重量是紫米重量的2-20倍，分兩次浸提，浸提條件加熱至60-85°C浸泡1-4小時(shí)，然后過(guò)濾，得浸提濾液I ;濾渣再加白酒浸提，加熱至60-85°C浸泡1-4小時(shí)，過(guò)濾，得浸提濾液II ;合并浸提濾液I和II ;再經(jīng)常規(guī)的高速離心、過(guò)濾，即得含紫米提取物的白酒，為澄清透明的紫紅色液體；2)成品勾兌勾兌的目的是為達(dá)到更好的飲用口味，先檢測(cè)上述制備的含紫米提取物的白酒中紫米提取物含量，然后根據(jù)所檢測(cè)的結(jié)果和市場(chǎng)需求進(jìn)行勾兌或稀釋?zhuān)磧犊蛇x用白酒或軟化水，調(diào)節(jié)紫米提取物含量(重量比)為0. 1_10%，調(diào)節(jié)酒精度數(shù)至20-65度；將調(diào)節(jié)好的白酒殺菌，按成品包裝，制得最終產(chǎn)品。為達(dá)到更好的浸出效果，本發(fā)明制作方法中，紫米在用白酒浸泡前可先進(jìn)行粉碎。本發(fā)明中的白酒是以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵齊U，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。白酒中的主要成分為水與酒精，為增加白酒的保健功能，白酒中也常加入保健藥材有效成分，但由于藥材中都有相應(yīng)的藥材氣味，不能被多數(shù)人所接受。而紫米是水稻米的一種，其本身也可用于制備白酒，選擇紫米作為浸泡物，提取出其中的有效成分后，所得的含紫米提取物的白酒聞起來(lái)和品嘗起來(lái)與普通白酒區(qū)別不大；同時(shí)，紫米中含有花色苷類(lèi)、多種不飽和脂肪酸、氨基酸、多種維生素及微量元素，這些成分在臨床都已證實(shí)可改善人體健康水平，因而本發(fā)明制備的含紫米提取物的白酒通過(guò)對(duì)紫米的浸泡，提取了紫米中的主要有效成分，長(zhǎng)期飲用可改善飲用者的健康水平。白酒的重要特征還在于其感官性質(zhì)，通?；谙愦嘉丁⒖谖?、飲后感而評(píng)估。發(fā)明人對(duì)本發(fā)明制備的紫米提取物白酒和原來(lái)的白酒進(jìn)行對(duì)比評(píng)估。該評(píng)估是由專(zhuān)門(mén)的小組成員進(jìn)行的，由5名專(zhuān)業(yè)的品酒師組成。品酒的環(huán)境要求較清潔整齊、無(wú)異雜氣味、空氣新鮮、光線充足，保持恒溫15 20°C左右。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，通過(guò)本發(fā)明制備的白酒與原來(lái)白酒相比，除顏色上變化較大外，其它方面變化很小。其中白酒中紫米提取物在1-5%是較優(yōu)的選擇。很多藥酒制備是在白酒中直接加入藥材提取物，而藥材提取物一般都是通過(guò)化學(xué)試劑提取的，其中會(huì)有少量的有害成分殘余，如甲醇、苯等，雖然少量使用對(duì)人健康影響很少，但如加入白酒中每天飲用，則長(zhǎng)期會(huì)影響人體健康水平。而本發(fā)明制備的含紫米提取物的白酒是將紫米直接在白酒中浸泡而得，為天然的制備方法，未加入任何有害成分，最大程度保護(hù)了飲用者的健康。在本發(fā)明的研究過(guò)程中，本發(fā)明人發(fā)現(xiàn)紫米在白酒中的浸泡時(shí)間及溫度對(duì)有效成分的提取有很大的影響，為達(dá)到較好的浸出效果，浸出時(shí)間最好控制在1-4小時(shí)，浸出時(shí)溫度控制在60-85°C，浸出時(shí)間過(guò)短則浸出量過(guò)少，浸出時(shí)間過(guò)長(zhǎng)則存在米變成糊狀，對(duì)后期處理產(chǎn)生影響；而浸出溫度同樣存在這種情況，溫度過(guò)低則浸出量過(guò)少，浸出溫度過(guò)高則存在紫米煮熟的情況，不利于后期處理。達(dá)到優(yōu)選的浸出效果和后期處理效果，浸出時(shí)間控制在2-3小時(shí)左右，浸出溫度在65-75°C。本發(fā)明人還發(fā)現(xiàn)在紫米浸出前對(duì)紫米先進(jìn)行粉碎處理，有利于紫米浸出效果，其中較優(yōu)的選擇是按中國(guó)藥典的要求將紫米粉碎至中粉或細(xì)粉。為達(dá)到更好更快的過(guò)濾效果，在紫米浸提后，可對(duì)浸提液先進(jìn)行高速離心操作，以加快過(guò)濾速度，并達(dá)到更好的過(guò)濾效果。本發(fā)明紫米提取物含量檢測(cè)本發(fā)明中紫米提取物含量檢測(cè)方法如下，精確稱取通過(guò)本發(fā)明制備的含紫米提取物的白酒10g，在水浴上蒸干，在干燥器中冷卻后稱殘余物重量。本發(fā)明紫米浸出各種因素的影響性考察 對(duì)本發(fā)明制備的紫米浸出結(jié)果進(jìn)行了各種因素的影響性考察，其中白酒酒精度指浸紫米時(shí)所加白酒的酒精度數(shù)；紫米粉碎程度指在紫米加入白酒中浸出時(shí)是否進(jìn)行粉碎及粉碎的程度；浸出時(shí)白酒紫米指浸出時(shí)所加白酒與紫米的重量比；浸出溫度指紫米浸出時(shí)所控制的溫度范圍；浸出時(shí)間指紫米在浸出溫度控制范圍內(nèi)所浸泡的時(shí)間(未達(dá)到浸出溫度及后期的冷卻時(shí)間不計(jì))；紫米提取物含量指含紫米提取物的白酒干燥后的殘余物重量；具體結(jié)果如下表。
權(quán)利要求
1.一種含紫米提取物的白酒，其特征是它由紫米提取物和白酒組成，重量比為白酒90-99. 9%，紫米提取物O. 1_10%，具體制作步驟為1)浸提工序干凈的紫米加入白酒中浸提，其中所用的白酒酒精度為20-70度，浸泡白酒與紫米的重量比2-20 :1，浸提條件加熱至60-85°C浸泡1-4小時(shí)，將營(yíng)養(yǎng)成分浸出來(lái)，可以相同工藝方法浸提兩次；2)過(guò)濾工序?qū)⑸鲜鼋嵋焊咚匐x心后過(guò)濾，即得含紫米提取物的白酒，為澄清透明的紫紅色液體；3)勾兌對(duì)上述制備好的白酒中紫米提取物進(jìn)行檢測(cè)，根據(jù)檢測(cè)結(jié)果和口感需要，加白酒或軟化水調(diào)節(jié)紫米提取物含量為O. 1_10%，調(diào)節(jié)酒精度數(shù)至20-65度；4)成品將調(diào)節(jié)好的白酒殺菌，按成品包裝，制得最終產(chǎn)品。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的含紫米提取物的白酒，其特征是它由紫米提取物和白酒組成，重量比為白酒95-99% %，紫米提取物1_5%，具體制作步驟為1)浸提工序?qū)⒆厦浊逑锤蓛?，并粉碎成中粉或?xì)粉，加入白酒中，其中所用的白酒酒精度為20-55度，加入的白酒總重量為紫米重量的4-8倍，浸提條件加熱至65-75°C浸泡2-3小時(shí)，過(guò)濾，得浸提濾液I ;濾渣再加4-8倍重量的白酒浸提，浸提條件加熱至65-75°C浸泡2-3小時(shí)，過(guò)濾，得浸提濾液II，合并浸提濾液I和浸提濾液II ;2)過(guò)濾工序?qū)⒑喜⒌慕釣V液，高速離心后過(guò)濾，即得含紫米提取物的白酒，為澄清透明的紫紅色液體；3)勾兌對(duì)上述制備好的白酒中紫米提取物進(jìn)行檢測(cè)，根據(jù)檢測(cè)結(jié)果和口感需要，加白酒或軟化水調(diào)節(jié)紫米提取物含量為1_5%，酒精度調(diào)至20-55度；4)成品將調(diào)節(jié)好的白酒殺菌，按成品包裝，制得最終產(chǎn)品。
3.根據(jù)權(quán)利要求I或2制備的含紫米提取物的白酒，其特征是所述的含紫米提取物白酒中含糖苷類(lèi)成分、不飽和脂肪酸成分和微量元素。
4.根據(jù)權(quán)利要求I或2制備的含紫米提取物的白酒，其具有保健效果，可用于亞健康患者的治療。
全文摘要
本發(fā)明提供一種含紫米提取物的白酒，其重量比為90-99.9%的白酒，0.1-10%的紫米提取物；其制作方法是，采用20-70度的白酒為酒基，浸泡紫米，白酒用量是紫米重量的2-20倍，浸提條件加熱至60-85℃浸泡1-4小時(shí)，浸提液高速離心后過(guò)濾、殺菌、包裝，即得含紫米提取物的白酒，為澄清透明的紫紅色液體。本發(fā)明還可根據(jù)需要勾兌成調(diào)節(jié)酒精度數(shù)至20-65度，達(dá)到更好的飲用口味。本發(fā)明營(yíng)養(yǎng)豐富，富含多種不飽和脂肪酸、糖苷類(lèi)物質(zhì)和微量元素，可改善人體健康水平，可用于亞健康患者的治療。
文檔編號(hào)C12G3/04GK102796648SQ201210179049
公開(kāi)日2012年11月28日 申請(qǐng)日期2012年6月1日 優(yōu)先權(quán)日2012年6月1日
發(fā)明者姚健龍, 胡江寧, 王如偉, 葉劍鋒 申請(qǐng)人:云南康恩貝生物谷發(fā)展有限公司