專利名稱：一種混合結(jié)晶蜜及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種蜂蜜及其制作方法，具體為一種混合結(jié)晶蜜及其制備方法。
背景技術(shù)：
蜂蜜是一種營養(yǎng)豐富的天然滋養(yǎng)食品，味道甜蜜，所含糖類主要為單糖，不需要經(jīng)消化就可以被人體吸收，更適合老年人及婦女兒童食用，因而被稱為“老人的牛奶”。蜂蜜含有與人體血清濃度相近的多種無機鹽、維生素和對人體有益的礦質(zhì)元素，以及葡萄糖、果糖和一些酶類，具有滋養(yǎng)、潤燥、消炎解毒、美白養(yǎng)顏、潤腸通便的功效。由于蜂蜜是過飽和溶液，蜂蜜中的葡萄糖在環(huán)境溫度下降后，其溶解度降低，不能溶解的葡萄糖即會從蜜液中結(jié) 晶析出。蜂蜜結(jié)晶屬正常現(xiàn)象。通常蜂蜜由于晶核較少，在室溫下結(jié)晶緩慢，形成的結(jié)晶顆粒比較大，分布不均勻，有時甚至凝為一個大結(jié)晶團(tuán)，而且由于部分結(jié)晶的存在，致使未結(jié)晶部分水分含量升高，結(jié)晶部分水分含量降低，因此在未結(jié)晶部分容易形成一個細(xì)菌繁殖的環(huán)境，從而引起發(fā)酵，使蜂蜜口味變差。結(jié)晶蜜可以較好的解決上述問題?，F(xiàn)有的市售結(jié)晶蜜主要采用易結(jié)晶的蜂蜜經(jīng)低溫處理促使其快速結(jié)晶。所需結(jié)晶時間較長，一般為1-3個月，且口感單一。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是，針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明旨在提供一種混合結(jié)晶蜜及其制備方法。該混合結(jié)晶蜜結(jié)晶過程溫度低，速度快，結(jié)晶均勻，易于蜂蜜的貯藏和保持其原有的新鮮度，蜂蜜的營養(yǎng)成分無損失且豐富了單一結(jié)晶蜜的口感和風(fēng)味。本發(fā)明的技術(shù)方案之一
一種混合結(jié)晶蜜，具體配方按照重量份計算為
結(jié)晶誘導(dǎo)劑 10份-20份，
液態(tài)蜜 78份-92份；
其中，所述液態(tài)蜜由14份-16份的洋槐蜜、50份-60份的油菜蜜和14份-16份的苦豆子蜜組成；
所述結(jié)晶誘導(dǎo)劑為一種或幾種單一結(jié)晶蜜(現(xiàn)有自然結(jié)晶的單一結(jié)晶蜜)。所述結(jié)晶誘導(dǎo)劑選自油菜結(jié)晶蜜、椴樹結(jié)晶蜜、荔枝結(jié)晶蜜、柑桔結(jié)晶蜜、荊條結(jié)晶蜜、鵝掌才結(jié)晶蜜和草木犀結(jié)晶蜜中的一種或幾種。—種混合結(jié)晶蜜，優(yōu)選的具體配方按照重量份計算為
結(jié)晶誘導(dǎo)劑 15份，
液態(tài)蜜 85份；
其中，所述結(jié)晶誘導(dǎo)劑優(yōu)選由10份的油菜結(jié)晶蜜和5份的椴樹結(jié)晶蜜組成；或者所述結(jié)晶誘導(dǎo)劑優(yōu)選由7份的柑桔結(jié)晶蜜與8份的荊條結(jié)晶蜜組成；或者所述結(jié)晶誘導(dǎo)劑優(yōu)選為15份的荔枝結(jié)晶蜜。
技術(shù)方案二
制備本發(fā)明的混合結(jié)晶蜜的方法，具體步驟包括
(1)將結(jié)晶誘導(dǎo)劑用膠體磨磨碎、過濾，靜置2h _3h，人工去除表層泡沫，得備用蜜；
(2)取液態(tài)蜜經(jīng)過濾后冷卻至20°C_25°C，與上述備用蜜按上述比例混合，攪拌8h-12h，靜置8 h _12h，人工去除表層泡沫；
(3)灌裝封蓋后，將產(chǎn)品放入13°C 14°C的恒溫室保存3 7天促結(jié)晶。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)勢在于制備工藝簡單，工藝過程容易控制，結(jié)晶過程溫度低，速度快，結(jié)晶均勻，易于蜂蜜的貯藏和保持其原有的新鮮度，蜂蜜的營養(yǎng)成分無損失且豐富了單一結(jié)晶蜜的口感和風(fēng)味。
圖I是本發(fā)明制備結(jié)晶蜜的工藝流程圖。
具體實施例方式下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明做進(jìn)一步的解釋和說明，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不僅限于此。實施例I :
本發(fā)明的混合結(jié)晶蜜A :
(1)以10重量份的油菜蜜結(jié)晶蜜與5重量份的椴樹蜜結(jié)晶蜜作為結(jié)晶誘導(dǎo)劑(結(jié)晶核)，將結(jié)晶誘導(dǎo)劑用膠體磨磨碎、過濾，靜置2 h _3h，人工去除表層泡沫，得備用蜜；
(2)取15重量份的洋槐蜜、56重量份的油菜蜜和14重量份的苦豆子蜜經(jīng)過濾后冷卻至20°C _25°C，與上述備用蜜混合攪拌10h，靜置10h，人工去除表層泡沫；
(3)灌裝封蓋后，將產(chǎn)品放入13°C 14°C的恒溫室保存6天促結(jié)晶，得本發(fā)明的混合結(jié)晶蜜A。實施例2:
本發(fā)明的混合結(jié)晶蜜B :
(1)以15重量份的荔枝結(jié)晶蜜作為結(jié)晶誘導(dǎo)劑(結(jié)晶核)，將結(jié)晶誘導(dǎo)劑用膠體磨磨碎、過濾，靜置2 h _3h，人工去除表層泡沫，得備用蜜；
(2)取14重量份的洋槐蜜、55重量份的油菜蜜和16重量份的苦豆子蜜經(jīng)過濾后冷卻至20°C _25°C，與上述備用蜜混合攪拌9h，靜置12h，人工去除表層泡沫；
(3)灌裝封蓋后，將產(chǎn)品放入13°C 14°C的恒溫室保存7天促結(jié)晶，得本發(fā)明的混合結(jié)晶蜜B。實施例3
本發(fā)明的混合結(jié)晶蜜C :
(1)以7重量份的柑桔結(jié)晶蜜與8重量份的荊條結(jié)晶蜜(結(jié)晶核)，將結(jié)晶誘導(dǎo)劑用膠體磨磨碎、過濾，靜置2 h _3h，人工去除表層泡沫，得備用蜜；
(2)取16重量份的洋槐蜜、55重量份的油菜蜜和14重量份的苦豆子蜜經(jīng)過濾后冷卻至20°C _25°C，與上述備用蜜混合攪拌9h，靜置12h，人工去除表層泡沫；
(3)灌裝封蓋后，將產(chǎn)品放入13°C 14°C的恒溫室保存7天促結(jié)晶，得本發(fā)明的混合結(jié)晶蜜C。實施例4:
對本發(fā)明的混合結(jié)晶蜜A、B和C進(jìn)行檢測，結(jié)果如表I，可見，本發(fā)明的蜂蜜易存儲，存儲期限長且貯藏后保持其原有的新鮮度，蜂蜜的營養(yǎng)成分無損失。表I對本發(fā)明的混合結(jié)晶蜜A、B和C進(jìn)行存儲后的檢測結(jié)果
權(quán)利要求
1.一種混合結(jié)晶蜜，其特征是，具體配方按照重量份計算為 結(jié)晶誘導(dǎo)劑 10份-20份， 液態(tài)蜜 78份-92份； 其中，所述液態(tài)蜜由14份-16份的洋槐蜜、50份-60份的油菜蜜和14份-16份的苦豆子蜜組成； 所述結(jié)晶誘導(dǎo)劑為一種或幾種單一結(jié)晶蜜。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述一種混合結(jié)晶蜜，其特征是，所述結(jié)晶誘導(dǎo)劑選自油菜結(jié)晶蜜、椴樹結(jié)晶蜜、荔枝結(jié)晶蜜、柑桔結(jié)晶蜜、荊條結(jié)晶蜜、鵝掌才結(jié)晶蜜和草木犀結(jié)晶蜜中的一種或幾種。
3.根據(jù)權(quán)利要求I或2所述一種混合結(jié)晶蜜，其特征是，具體配方按照重量份計算為 結(jié)晶誘導(dǎo)劑 15份， 液態(tài)蜜85份； 其中，所述結(jié)晶誘導(dǎo)劑由10份的油菜結(jié)晶蜜和5份的椴樹結(jié)晶蜜組成；或者所述結(jié)晶誘導(dǎo)劑由7份的柑桔結(jié)晶蜜與8份的荊條結(jié)晶蜜組成；或者所述結(jié)晶誘導(dǎo)劑為15份的荔枝結(jié)晶蜜。
4.制備權(quán)利要求1-3之一所述混合結(jié)晶蜜的方法，其特征是，具體步驟包括 (1)將結(jié)晶誘導(dǎo)劑用膠體磨磨碎、過濾，靜置2h _3h，人工去除表層泡沫，得備用蜜； (2)取液態(tài)蜜經(jīng)過濾后冷卻至20°C_25°C，與上述備用蜜按權(quán)利要求1-3之一所述比例混合，攪拌8h-12h，后靜置8 h _12h，人工去除表層泡沫； (3)灌裝封蓋后，將產(chǎn)品放入13°C 14°C的恒溫室保存3 7天促結(jié)晶。
全文摘要
本發(fā)明涉及本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，提供了一種混合結(jié)晶蜜及其制備方法。該混合結(jié)晶蜜具體配方按照重量份計算為結(jié)晶誘導(dǎo)劑10份-20份，液態(tài)蜜78份-92份；其中，所述液態(tài)蜜由14份-16份的洋槐蜜、50份-60份的油菜蜜和14份-16份的苦豆子蜜組成；所述結(jié)晶誘導(dǎo)劑為一種或幾種單一結(jié)晶蜜。該混合結(jié)晶蜜結(jié)晶過程溫度低，速度快，結(jié)晶均勻，易于蜂蜜的貯藏和保持其原有的新鮮度，蜂蜜的營養(yǎng)成分無損失且豐富了單一結(jié)晶蜜的口感和風(fēng)味。
文檔編號A23L1/08GK102696938SQ20121018193
公開日2012年10月3日 申請日期2012年6月5日 優(yōu)先權(quán)日2012年6月5日
發(fā)明者姚文勇, 張林安 申請人:湖南明園蜂業(yè)科技有限公司