專利名稱：一種道茶及其制作工藝的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種道茶及其制作工藝。
背景技術：
青城山因其獨特的地理環(huán)境、陽光氣候等自然條件，是一個茶葉種植的好地方，曾吸引古代道人隱居。古代道人以神農(nóng)嘗百草的精神選植茶樹，以太上老君煉丹般的獨特工藝制茶，潛心研究全之道茶養(yǎng)生之術，而形成古負盛名的青城道茶。陸羽《茶經(jīng)》云茶生蜀山青城丈人峰，為茶中上品。都江堰青城山終年云霧繚繞，雨量充沛，晨光普照，是中國長壽之鄉(xiāng)。該地區(qū)土壤肥沃，富含多種礦物質(zhì)，極其適宜茶葉的種植，所產(chǎn)茶葉富含人體所需的多種微量元素。
青城道茶以梗入茶，梗芽之合，芽為陽，梗為陰，陰陽和合，方為仙家飲品，養(yǎng)生精華。具有低咖啡堿、高氨基酸之特性，對安神降脂、祛濁有獨特功效，同時該茶泡制后在茶杯中茶葉分上下兩層，也驗證了道教天人合一的說法。道茶茶形若拂塵，清秀如劍，茶質(zhì)湯色碧淡，清秀耐泡，香氣嫩香持久，口感絕佳。道茶的養(yǎng)身保健功能有(1)融合道家天人合一的道教思想，讓人在聞香品茗的同時感受大自然的和諧與安寧；(2)道茶梗芽合一，因此含有豐富的茶多酚化合物，具有降脂減肥、養(yǎng)身寧神的功效；(3)茶葉中含有豐富的維生素B、維生素C、維生素K及礦質(zhì)元素，常飲此茶能有效地防止壞血病，增加機體的抵抗力，并延緩衰老。然而，目前使用的道茶制作工藝只進行一次快速殺青,然后便進行冷卻攤涼,殺青和攤涼效果不佳，頂芽與梗斷裂的情況嚴重，泡在杯中時的分層效果不好；在采摘、盛裝、運輸、驗收、攤放等方面都沒有嚴格的管理，容易造成鮮葉的發(fā)熱和污染，影響了道茶的品質(zhì)和產(chǎn)量；此外，目前的制作工藝中，理條效果較差，茶葉的彎曲情況嚴重。我公司自2004年起潛心研發(fā)道茶的生產(chǎn)，研發(fā)出了一種梗芽合一且不彎曲完好率高的道茶制作工藝，在杯中，其形好似道家拂塵，深受廣大消費者的親睞。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于解決現(xiàn)有技術的不足，提供一種梗芽合一不斷裂、不彎曲完好率達85%以上、梗直和梗芽在杯中好似芽梗兩層、在杯中形狀好似道家拂塵的，工藝精細，生產(chǎn)出來的茶葉品質(zhì)高的，可長期保質(zhì)儲藏的道茶及其制作工藝。本發(fā)明的目的是通過以下技術方案來實現(xiàn)的一種道茶及其制作工藝，它包括以下步驟
(1)鮮葉采摘；
(2)鮮葉斷青采用微波殺青機高溫斷青，斷青溫度為180 190°C，斷青時間為4 5分鐘；
(3)冷卻攤涼采用蒸汽殺青冷卻機冷卻攤涼，并及時冷勻、冷透，其中，冷卻溫度為8 15°C，冷卻時間為I. 5 2小時；(4)二次殺青利用微波殺青機從內(nèi)到外加熱殺青，殺青溫度為130 140°C，殺青時間不超過3分鐘；
(5)攤涼分級采用蒸汽殺青冷卻機進行冷卻攤涼，冷卻后分級，大中小芽分類加工；
(6)初次理條向12槽理條機中投入不超過300g的攤涼后的茶葉進行初次理條；
(7)初步做形在95%理直后初步做形；
(8)逐步成型使用理條機慢烘慢搖，溫度先高后低，開始控制在150 170°C，后面逐漸降至120°C快慢交替，壓條理直；
(9)去毫定型在壓條過程中緩慢去毫定型；
(10)初干定型低溫慢炒，溫度控制在80 90°C; (11)足火提香輝鍋回水，時間持續(xù)5 6分鐘，溫度80 120°C;
(12)二次理條向12槽理條機中投入不超過600g輝鍋回水后的茶葉，慢焙慢理直至全直定形。本發(fā)明還包括一個內(nèi)質(zhì)審評的步驟。本發(fā)明還包括一個檢測常規(guī)成分含量是否達標的步驟，常規(guī)成分包括氨基酸、兒茶素、維生素和咖啡堿等。本發(fā)明還包括一個檢測茶葉農(nóng)藥殘留物含量的步驟。本發(fā)明還包括一個根據(jù)檢測綜合質(zhì)量對茶葉進行分類定級的步驟。本發(fā)明還包括一個手工精選4. 5 5. 5cm長度的茶葉并進行遠紅外提香機提香的步驟。本發(fā)明所述的道茶由茶樹樹芽及茶樹樹梗組成，其中茶樹樹芽部分為一瓣或兩瓣茶樹芽，長度為5 20mm ;茶樹樹梗部分為去除了非葉芽的茶葉葉片后剩余的茶樹梗，長度為 30 100mm。本發(fā)明的有益效果是
(1)梗芽合一不斷裂，不彎曲完好率達85%以上，泡在杯中梗直和梗芽好似芽梗兩層，其形好似道家拂塵，這在茶文化中賦予綠茶道家拂塵形狀，是繼“竹葉青”和“碧潭飄雪”后的又一創(chuàng)新；
(2)含有豐富的茶多酚化合物，具有降脂減肥、養(yǎng)身寧神的功效；
(3)含有豐富的維生素B、維生素C、維生素K及礦質(zhì)元素，常飲此茶能有效地防止壞血病，增加機體的抵抗力，并延緩衰老；
(4)由手工采摘并精挑細選，工藝精細，生產(chǎn)出來的茶葉品質(zhì)高；
(5)經(jīng)過層層質(zhì)量檢測，農(nóng)藥殘留物不超過O.lmg/kg,重金屬含量不超過5mg/kg，符合各項安全指標要求；
(6)采用食品級脫氧真空包裝，并使用I 10°C冷庫儲藏，可長期保證茶葉品質(zhì)。


圖I為道茶干茶的照片 圖2為泡過了的道茶的照片圖。
具體實施方式
下面結(jié)合實施例和附圖進一步詳細描述本發(fā)明的技術方案，但本發(fā)明的保護范圍不局限于以下所述。實施例I一種道茶及其制作工藝，它包括以下步驟
(1)鮮葉采摘采用手工提采方式，避免機械損傷，挑選芽頭壯實、飽滿、完整、勻凈、新鮮的鮮葉，鮮葉用透氣、光滑、冬季特制的竹簍盛裝；保證鮮葉運輸?shù)难b載器具清潔透氣，鮮葉不發(fā)熱、無污染；保證鮮葉嚴格按照標準定級驗收；鮮葉的攤放采用透氣、光滑、冬季特制的竹篩，均勻攤薄失水，清香顯露；
(2)鮮葉斷青采用微波殺青機高溫斷青，斷青溫度為180°C，斷青時間為4分鐘；
(3)冷卻攤涼采用蒸汽殺青冷卻機冷卻攤涼，并及時冷勻、冷透，防止?jié)駸幔渲?，冷卻溫度為8°C，冷卻時間為I. 5小時；
(4)二次殺青利用微波殺青機從內(nèi)到外加熱殺青，殺青溫度為130°C，殺青時間為I分鐘，從內(nèi)到外加熱，以利于成品茶保質(zhì)保鮮；
(5)攤涼分級采用蒸汽殺青冷卻機進行冷卻攤涼，冷卻后分級，大中小芽分類加工；
(6)初次理條向12槽理條機中投入IOOg的攤涼后的茶葉進行初次理條；
(7)初步做形在95%理直后初步做形；
(8)逐步成型使用理條機慢烘慢搖，溫度先高后低，開始控制在150°C，后面逐漸降至120°C快慢交替，壓條理直，茶葉扁平有序，茶味形成；
(9)去毫定型在壓條過程中緩慢去毫定型，快慢有序，茶毫去盡，茶葉嫩綠光亮；
(10)初干定型低溫慢炒，溫度控制在80°C，定型顯香；
(11)足火提香輝鍋回水，時間持續(xù)5分鐘，溫度80°C，茶香顯露；
(12)二次理條向12槽理條機中投入200g輝鍋回水后的茶葉，慢焙慢理直至全直定
形；
(13)內(nèi)質(zhì)審評開湯聞其香、品其味、評定內(nèi)質(zhì)是否符合標準；
(14)常規(guī)指標道茶常規(guī)指標含氨基酸、兒茶素、維生素和咖啡堿等；
(15)安全指標農(nóng)藥殘留物不超過O.lmg/kg,重金屬含量不超過5mg/kg ；
(16)內(nèi)含成分檢測茶葉的氨基酸、兒茶素、維生素和咖啡堿等內(nèi)含成分標準為36.5mg/g ；
(17)依質(zhì)定級根據(jù)檢測綜合質(zhì)量對茶葉進行分類定級；
(18)精選提香手工精挑細選，精選4.5cm長度的茶葉并進行遠紅外提香機提香；
(19)凍庫儲藏為長期保證茶葉品質(zhì)，使用凍庫對茶葉進行儲藏，溫度為1°C；
(20)成品包裝采用食品級脫氧真空包裝。實施例2一種道茶及其制作工藝，它包括以下步驟
(1)鮮葉采摘采用手工提采方式，避免機械損傷，挑選芽頭壯實、飽滿、完整、勻凈、新鮮的鮮葉，鮮葉用透氣、光滑、冬季特制的竹簍盛裝；保證鮮葉運輸?shù)难b載器具清潔透氣，鮮葉不發(fā)熱、無污染；保證鮮葉嚴格按照標準定級驗收；鮮葉的攤放采用透氣、光滑、冬季特制的竹篩，均勻攤薄失水，清香顯露；
(2)鮮葉斷青采用微波殺青機高溫斷青，斷青溫度為190°C，斷青時間為5分鐘；
(3)冷卻攤涼采用蒸汽殺青冷卻機冷卻攤涼，并及時冷勻、冷透，防止?jié)駸?，其中，冷卻溫度為15°C，冷卻時間為2小時；(4)二次殺青利用微波殺青機從內(nèi)到外加熱殺青，殺青溫度為140°C，殺青時間為3分鐘，從內(nèi)到外加熱，以利于成品茶保質(zhì)保鮮；
(5)攤涼分級采用蒸汽殺青冷卻機進行冷卻攤涼，冷卻后分級，大中小芽分類加工；
(6)初次理條向12槽理條機中投入300g的攤涼后的茶葉進行初次理條；
(7)初步做形在95%理直后初步做形；
(8)逐步成型使用理條機慢烘慢搖，溫度先高后低，開始控制在170°C，后面逐漸降至120°C快慢交替，壓條理直，茶葉扁平有序，茶味形成；
(9)去毫定型在壓條過程中緩慢去毫定型，快慢有序，茶毫去盡，茶葉嫩綠光亮；
(10)初干定型低溫慢炒，溫度控制在90°C，定型顯香； (11)足火提香輝鍋回水，時間持續(xù)6分鐘，溫度120°C，茶香顯露；
(12)二次理條向12槽理條機中投入600g輝鍋回水后的茶葉，慢焙慢理直至全直定
形；
(13)內(nèi)質(zhì)審評開湯聞其香、品其味、評定內(nèi)質(zhì)是否符合標準；
(14)常規(guī)指標道茶常規(guī)指標含氨基酸、兒茶素、維生素和咖啡堿等；
(15)安全指標農(nóng)藥殘留物不超過O.lmg/kg,重金屬含量不超過5mg/kg ；
(16)內(nèi)含成分檢測茶葉的氨基酸、兒茶素、維生素和咖啡堿等內(nèi)含成分標準為36.5mg/g ；
(17)依質(zhì)定級根據(jù)檢測綜合質(zhì)量對茶葉進行分類定級；
(18)精選提香手工精挑細選，精選4.5cm長度的茶葉并進行遠紅外提香機提香；
(19)凍庫儲藏為長期保證茶葉品質(zhì)，使用凍庫對茶葉進行儲藏，溫度為10°C；
(20)成品包裝采用食品級脫氧真空包裝。實施例3一種道茶及其制作工藝，它包括以下步驟
(1)鮮葉采摘采用手工提采方式，避免機械損傷，挑選芽頭壯實、飽滿、完整、勻凈、新鮮的鮮葉，鮮葉用透氣、光滑、冬季特制的竹簍盛裝；保證鮮葉運輸?shù)难b載器具清潔透氣，鮮葉不發(fā)熱、無污染；保證鮮葉嚴格按照標準定級驗收；鮮葉的攤放采用透氣、光滑、冬季特制的竹篩，均勻攤薄失水，清香顯露；
(2)鮮葉斷青采用微波殺青機高溫斷青，斷青溫度為185°C，斷青時間為4.5分鐘；
(3)冷卻攤涼采用蒸汽殺青冷卻機冷卻攤涼，并及時冷勻、冷透，防止?jié)駸?，其中，冷卻溫度為12°C，冷卻時間為I. 75小時；
(4)二次殺青利用微波殺青機從內(nèi)到外加熱殺青，殺青溫度為135°C，殺青時間為2分鐘，從內(nèi)到外加熱，以利于成品茶保質(zhì)保鮮；
(5)攤涼分級采用蒸汽殺青冷卻機進行冷卻攤涼，冷卻后分級，大中小芽分類加工；
(6)初次理條向12槽理條機中投入200g的攤涼后的茶葉進行初次理條；
(7)初步做形在95%理直后初步做形；
(8)逐步成型使用理條機慢烘慢搖，溫度先高后低，開始控制在160°C，后面逐漸降至120°C快慢交替，壓條理直，茶葉扁平有序，茶味形成；
(9)去毫定型在壓條過程中緩慢去毫定型，快慢有序，茶毫去盡，茶葉嫩綠光亮；
(10)初干定型低溫慢炒，溫度控制在85°C，定型顯香；
(11)足火提香輝鍋回水，時間持續(xù)5.5分鐘，溫度100°C，茶香顯露；(12)二次理條向12槽理條機中投入400g輝鍋回水后的茶葉，慢焙慢理直至全直定
形；
(13)內(nèi)質(zhì)審評開湯聞其香、品其味、評定內(nèi)質(zhì)是否符合標準；
(14)常規(guī)指標道茶常規(guī)指標含氨基酸、兒茶素、維生素和咖啡堿等；
(15)安全指標農(nóng)藥殘留物不超過O.lmg/kg,重金屬含量不超過5mg/kg ；
(16)內(nèi)含成分檢測茶葉的氨基酸、兒茶素、維生素和咖啡堿等內(nèi)含成分標準為36.5mg/g ；
(17)依質(zhì)定級根據(jù)檢測綜合質(zhì)量對茶葉進行分類定級；
(18)精選提香手工精挑細選，精選4.5cm長度的茶葉并進行遠紅外提香機提香；
(19)凍庫儲藏為長期保證茶葉品質(zhì)，使用凍庫對茶葉進行儲藏，溫度為5°C；
(20)成品包裝采用食品級脫氧真空包裝。實施例4一種道茶及其制作工藝，它包括以下步驟
(1)鮮葉采摘采用手工提采方式，避免機械損傷，挑選芽頭壯實、飽滿、完整、勻凈、新鮮的鮮葉，鮮葉用透氣、光滑、冬季特制的竹簍盛裝；保證鮮葉運輸?shù)难b載器具清潔透氣，鮮葉不發(fā)熱、無污染；保證鮮葉嚴格按照標準定級驗收；鮮葉的攤放采用透氣、光滑、冬季特制的竹篩，均勻攤薄失水，清香顯露；
(2)鮮葉斷青采用微波殺青機高溫斷青，斷青溫度為187°C，斷青時間為4分鐘；
(3)冷卻攤涼采用蒸汽殺青冷卻機冷卻攤涼，并及時冷勻、冷透，防止?jié)駸?，其中，冷卻溫度為10°C，冷卻時間為I. 5小時；
(4)二次殺青利用微波殺青機從內(nèi)到外加熱殺青，殺青溫度為132°C，殺青時間為3分鐘，從內(nèi)到外加熱，以利于成品茶保質(zhì)保鮮；
(5)攤涼分級采用蒸汽殺青冷卻機進行冷卻攤涼，冷卻后分級，大中小芽分類加工；
(6)初次理條向12槽理條機中投入300g的攤涼后的茶葉進行初次理條；
(7)初步做形在95%理直后初步做形；
(8)逐步成型使用理條機慢烘慢搖，溫度先高后低，開始控制在160°C，后面逐漸降至120°C快慢交替，壓條理直，茶葉扁平有序，茶味形成；
(9)去毫定型在壓條過程中緩慢去毫定型，快慢有序，茶毫去盡，茶葉嫩綠光亮；
(10)初干定型低溫慢炒，溫度控制在85°C，定型顯香；
(11)足火提香輝鍋回水，時間持續(xù)6分鐘，溫度90°C，茶香顯露；
(12)二次理條向12槽理條機中投入600g輝鍋回水后的茶葉，慢焙慢理直至全直定
形；
(13)內(nèi)質(zhì)審評開湯聞其香、品其味、評定內(nèi)質(zhì)是否符合標準；
(14)常規(guī)指標道茶常規(guī)指標含氨基酸、兒茶素、維生素和咖啡堿等；
(15)安全指標農(nóng)藥殘留物不超過O.lmg/kg,重金屬含量不超過5mg/kg ；
(16)內(nèi)含成分檢測茶葉的氨基酸、兒茶素、維生素和咖啡堿等內(nèi)含成分標準為36.5mg/g ；
(17)依質(zhì)定級根據(jù)檢測綜合質(zhì)量對茶葉進行分類定級；
(18)精選提香手工精挑細選，精選4.5cm長度的茶葉并進行遠紅外提香機提香；
(19)凍庫儲藏為長期保證茶葉品質(zhì)，使用凍庫對茶葉進行儲藏，溫度為3°C；(20)成品包裝采用食品級脫氧真空包裝。 圖I為道茶干茶的照片圖，圖2為泡過了的道茶的照片圖。由圖2可見，道茶由茶樹樹芽及茶樹樹梗組成，其中茶樹樹芽部分為一瓣或兩瓣茶樹芽，長度為5 20_ ;茶樹樹梗部分為去除了非葉芽的茶葉葉片后剩余的茶樹梗，長度為30 100mm。
權(quán)利要求
1.一種道茶及其制作工藝，其特征在于它包括以下步驟 (1)鮮葉采摘； (2)鮮葉斷青采用微波殺青機高溫斷青，斷青溫度為180 190°C，斷青時間為4 5分鐘； (3)冷卻攤涼采用蒸汽殺青冷卻機冷卻攤涼，并及時冷勻、冷透，其中，冷卻溫度為8 15°C，冷卻時間為I. 5 2小時； (4)二次殺青利用微波殺青機從內(nèi)到外加熱殺青，殺青溫度為130 140°C，殺青時間不超過3分鐘； (5)攤涼分級采用蒸汽殺青冷卻機進行冷卻攤涼，冷卻后分級，大中小芽分類加工； (6)初次理條向12槽理條機中投入不超過300g的攤涼后的茶葉進行初次理條； (7)初步做形在95%理直后初步做形； (8)逐步成型使用理條機慢烘慢搖，溫度先高后低，開始控制在150 170°C，后面逐漸降至120°C快慢交替，壓條理直； (9)去毫定型在壓條過程中緩慢去毫定型； (10)初干定型低溫慢炒，溫度控制在80 90°C； (11)足火提香輝鍋回水，時間持續(xù)5 6分鐘，溫度80 120°C； (12)二次理條向12槽理條機中投入不超過600g輝鍋回水后的茶葉，慢焙慢理直至全直定形。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種道茶及其制作工藝，其特征在于它還包括一個內(nèi)質(zhì)審評的步驟。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種道茶及其制作工藝，其特征在于它還包括一個檢測常規(guī)成分含量是否達標的步驟，常規(guī)成分包括氨基酸、兒茶素、維生素和咖啡堿等。
4.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種道茶及其制作工藝，其特征在于它還包括一個檢測茶葉農(nóng)藥殘留物含量的步驟。
5.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種道茶及其制作工藝，其特征在于它還包括一個根據(jù)檢測綜合質(zhì)量對茶葉進行分類定級的步驟。
6.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種道茶及其制作工藝，其特征在于它還包括一個手工精選4. 5 5. 5cm長度的茶葉并進行遠紅外提香機提香的步驟。
7.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種道茶及其制作工藝，其特征在于所述的道茶由茶樹樹芽及茶樹樹梗組成，其中茶樹樹芽部分為一瓣或兩瓣茶樹芽，長度為5 20_ ;茶樹樹梗部分為去除了非葉芽的茶葉葉片后剩余的茶樹梗，長度為30 100mm。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種道茶及其制作工藝，它包括以下步驟鮮葉采摘；鮮葉斷青；冷卻攤涼；二次殺青；攤涼分級；初次理條；初步做形；逐步成型；去毫定型；初干定型；足火提香；二次理條。道茶由茶樹樹芽及茶樹樹梗組成，其中茶樹樹芽部分為一瓣或兩瓣茶樹芽；茶樹樹梗部分為去除了非葉芽的茶葉葉片后剩余的茶樹梗。本發(fā)明梗芽合一不斷裂，不彎曲完好率達85%以上，泡在杯中梗直和梗芽好似芽梗兩層，其形好似道家拂塵，這在茶文化中賦予綠茶道家拂塵形狀，是繼“竹葉青”和“碧潭飄雪”后的又一創(chuàng)新；含有豐富的茶多酚化合物，具有降脂減肥、養(yǎng)身寧神的功效；含有豐富人體所需微量元素，常飲能有效增加機體抵抗力、延緩衰老。
文檔編號A23F3/06GK102870904SQ20121037323
公開日2013年1月16日 申請日期2012年9月30日 優(yōu)先權(quán)日2012年9月30日
發(fā)明者李勇 申請人:都江堰青城貢品堂茶業(yè)有限公司